Riešutų sviestas yra ne tik daugelio pamėgtas skanėstas, tačiau ir produktas, besipuikuojantis sveikos mitybos racione. Jį visuomet gardu kabinti šaukštu prie kavos ar arbatos, maišyti į mėgstamas pusrytines košes. Norint maistingo užkandžio, jis nuostabiai tinka su vaisias: obuoliais, kriaušėmis, banananais, ananasais ar braškėmis, arba tiesiog su kasdiene balta duona ar ryžių trapučiu. Ieškantys naujų, įdomesnių skonių riešutų sviestą naudoja kokteiliams, kepiniams, padažams ir net marinatams.

Riešutų Sviesto Nauda

Dažniausiai šis gaminamas iš žemės riešutų - puikaus gerųjų riebalų bei baltymų šaltinio. "Riešutų sviestas išties gali būti naudingas užkandis tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Šis produktas, kitaip nei daugelis šiandien vartojamų, yra praturtintas geraisiais riebalais, kurie mažina riziką susirgti širdies bei kraujagyslių ligomis. Taip pat riešutų svieste gausu augalinių baltymų ir vitamino B, kas svarbu ląstelių, smegenų bei nervų sistemos tinkamai veiklai", - apie riešutų sviesto naudą pasakoja mitybos konsultantė Gintarė Budavičiūtė.

Pagrindiniai privalumai:

• Padeda mesti svorį.
• Palaiko sveiką širdį.
• Sumažina vėžio riziką.
• Apsaugo nuo Alzheimerio ligos ir kitų neurodegeneracinių ligų.
• Apsaugo nuo tulžies pūslės akmenų.
• Sumažina diabeto riziką.
• Išlaiko stiprius kaulus.

Kaip Pasirinkti Tinkamą Riešutų Sviestą?

Vis dėlto, norint, kad šis produktas teiktų naudą, o ne kenktų mūsų sveikatai, būtina žinoti kelis svarbius dalykus.

Anot mitybos konsultantės, renkantis riešutų sviestą, svarbu atkreipti dėmesį, ar jame nėra hidrintų riebalų, pavyzdžiui, palmės riebalų. Šios medžiagos itin kenksmingos žmogaus organizmui ir jų buvimas produkto sudėtyje sugadina visą riešutų sviesto teikiamą naudą. Taigi, žinant riešutų sviesto kaloringumą, nerekomenduočiau jo kabinti šaukštais kiekvieną dieną, tačiau retkarčiais šiuo skanėstu pagardinti kitus patiekalus ar užsitepti ant pilno grūdo duonos, tikrai naudinga.

Į ką atkreipti dėmesį:

• Palyginkite kalorijų skaičių.
• Venkite „lengvo“ arba neriebaus žemės riešutų kremo.
• Pirkite natūralų žemės riešutų kremą.
• Venkite kremo, kuriame yra daugiau nei 140 mg natrio.
• Žemės riešutų kremas su aliejumi ant viršaus.
• Stop patobulinimams.
• Ar traškus toks pats geras?

Naminis Žemės Riešutų Sviestas

Kadangi parduotuvių lentynose sunku rasti riešutų sviesto be sveikatai kenksmingų priedų, tinkamiausia išeitis - pasigaminti šį skanėstą patiems. Nestebsite, tačiau naminio riešutų sviesto gamyba itin paprasta, tereikia kelių produktų ir neužtuksite nei pusvalandžio, kada galėsite gardžiuotis šiuo sveiku užkandžiu.

Reikalingi ingredientai: pusės kilogramo žemės riešutų, kokosų arba riešutų aliejaus ir šiek tiek druskos.

Gaminimo procesas: apie 15 min. paskrudiname riešutus orkaitėje ir juos sumalame. Smulkinti riešutus galima blenderiu arba virtuviniu kombainu. Proceso eigoje įpilame kokosų arba riešutų aliejaus, kad smulkinami riešutai dar labiau taptų drėgnesni ir malame iki norimos konsistencijos. Į gautą masę pagal skonį galima įberti druskos, viską gerai išmaišyti ir mėgautis sveiku naminiu riešutų sviestu.

Riešutų Sviesto Pavojai: Mikotoksinai

Pelėsiniai grybai gamtoje yra labai paplitę - jų rūšys skaičiuojamos tūkstančiais. Kai kurie pelėsiai gamina toksiškus junginius - mikotoksinus. Yra žinoma apie 300 mikotoksinų rūšių, bet tik apie 30 yra tokie toksiški, kad pakenktų žmonių ir gyvūnų sveikatai, kai kurie iš jų - ypač toksiški.

Patys pavojingiausi - aflatoksinai, kurie priklauso stipriausių natūraliai atsirandančių kancerogeninių medžiagų grupei. Aflatoksinus gaminančiais pelėsiais gali būti užkrėsti dauguma riešutų ir kai kurių rūšių grūdai, auginami šiltame ir drėgname klimate. Aflatoksinų galima aptikti ant augalinės kilmės produktų - žemės riešutų, kviečių, miežių, ryžių, sojų, žirnių, kavos, kakavos pupelių, taip pat gyvūniniuose produktuose - piene, kiaušiniuose, mėsoje (patenka per užterštus pašarus).

Remiantis Europos Sąjungos Skubių pranešimų apie nesaugų maistą ir pašarus sistemos (RASFF) pastarųjų metų duomenimis, tarša mikotoksinais, viršijanti didžiausias leistinas koncentracijas, dažniausiai nustatoma tiriant riešutus, razinas, džiovintas figas, maistinius grūdus, grūdų malimo produktus. Aflatoksinų dažniausiai aptinkama riešutuose, importuojamuose iš Turkijos, Irano, Kinijos, Egipto, Brazilijos, taip pat figose, importuotose iš Turkijos.

2015 - 2017 metais Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute atlikti tyrimai parodė:

• 347 aflatoksino B1 tyrimai riešutuose, nustatyti 2 atvejai, kai aflatoksino B1 kiekis viršijo didžiausią leistiną.
• 334 kitų mikotoksinų (ochratoksino A, patulino, deoksinivalenolio, zearalenono ir kt.) tyrimai maistiniuose grūduose, duonoje ir jos gaminiuose, razinose, uogose, sultyse, nektaruose, vyne, ir vyno tipo gėrimuose. 10 mėginių neatitiko teisės aktų reikalavimų - mikotoksinų kiekis viršijo didžiausią leistiną.

Įvairių Rūšių Riešutų Sviestas

Kažkada žemės riešutai buvo nenuginčijami čempionai riešutų pasaulyje. Tačiau dabar maisto pasaulis pramerkė akis ir suprato, kad jeigu į dangiškąją pastą galite sutrinti žemės riešutų, tai galite daryti ir su beveik visais kitais riešutais ir sėklomis. Jie, anakardžių riešutai, migdolai, moliūgų sėklos ar kt., ne tik gardūs, bet ir teikia įvairią naudą ir gali pagardinti viską nuo pusryčių kokteilio iki salotų padažo ar veganiško pyrago.

Anakardžių Riešutų Sviestas

Anakardžių riešutų sviestas labai panašus į žemės riešutų sviestą, bet šiek tiek skiriasi. Tai - žemės riešutų sviesto atitikmuo, kuris gali būti net geresnis už patį originalą. Gaminantieji namuose mielai užsiteptų šio sviesto ant avižinio paplotėlio (pridėkite šlakelį medaus ir vėliau mums tik padėkosite), bet anakardžių riešutų sviestą galite tepti ant bet ko, ant ko įprastai tepate žemės riešutų sviestą. Taip pat jis puikiai tinka ten, kur įprastai dedate anakardžių riešutų, pavyzdžiui ant azijietiškų bulvių šiaudelių ir į kreminę vištieną su kariu. Anakardžiai dėl folio rūgšties gausos - ypač naudingi besilaukiančioms moterims.

Migdolų Sviestas

Mažiau įtikinantis žemės riešutų atitikmuo, bet visgi verta pabandyti paragauti dar kartą. Migdolų sviestas gali būti traškus ir tirštas, skrudintas ir neapdorotas, baltas ir įvairių rusvų atspalvių, tamsus, tirštas ir aliejinio pagrindo, jo lengvai pakabinsite šaukštu, tačiau būkite atsargūs - nuo peilio jis gali ir nuslysti. Jis ganėtinai panašus į žemės riešutų sviesto skonį, tačiau turi stipresnį skrudintų riešutų poskonį. Migdolų sviestą dievina veganai, jie laiko jį vienu iš sveikiausių maisto produktų ir naudoja visur: nuo kokteilių ir padažų iki nekepto šokoladinio sūrio pyrago. Migdolai tituluojami riešutų karaliais. Grožiui - migdoluose randamos nepakeičiamos riebalų rūgštys (omega-6), vitaminas E, biotinas (vitaminas B7), mineralai, manganas. Visos šios medžiagos naudingos sveikam plaukų augimui, odos maitinimui bei apsaugai nuo išsausėjimo.

Kokosų Sviestas

Jis atrodo labai panašiai į sukietėjusį kokosų aliejų, tačiau ant stiklainio užrašyti magiški žodžiai: „skirtas valgyti“. Skirtumas tarp kokosų aliejaus ir sviesto - pastarojo sudėtyje yra vaisiaus minkštimo, kuris sumaltas, kad sviestas būtų švelnus ir tirštas. Atostogų skonis ant krekerio. Jis yra stebėtinai sviestinio pagrindo, nors kokosai visiškai nesusiję su karvėmis. Tepsite jį lyg svają, o kvapas mintimis nukels tiesiai į Karibus. Jeigu esate pakvaišę dėl malonaus kvapo, nieko nelaukite ir užsitepkite kokosų sviesto ant skrebučio ar sumuštinio - jis puikiai tinka prie aštraus įdaro, pavyzdžiui, gruzdintos vištienos. Kokosų sviestas, skirtingai nei kokosų aliejus, netinka kepti, tačiau tai - vienintelis dalykas, kurio negalima daryti.

Sezamų Sėklų Sviestas (Tahini)

Švelnus, blankus ir tirštas sezamų sėklų sviestas (tahini) ypač mėgstamas Graikijoje ir Vidurio Europos šalyse, likusiam pasauliui jis geriausiai pažįstamas kaip pagrindinė humuso sudedamoji dalis. Galimi du tahini variantai: šviesus (išlukštentos sezamų sėklos), ir tamsesnis (neišlukštentos sezamų sėklos), kuris yra šiek tiek kartesnis, tačiau turi papildomų maistinių medžiagų, gaunamų iš sezamų sėklų lukštų. Stiklainio viršuje sviestas būna skystesnis, o apačioje - tirštesnis, todėl prieš vartodami gerai išmaišykite. Tahini sugeba taip praturtinti atsibodusių daržovių skonį, kad visiems kyla klausimas: „Ką padarėte tiems brokoliams?“ Taigi nedvejodami pašlakstykite juo daržoves. Sezamų sėklų sviestas tinka prie svogūnų ir citrinų, iš jų galima gaminti padažą ar pagardinti mėsainį ir kebabą. Galite iš jo gaminti tradicinę riešutų chalvą arba sumaišyti su kakavos milteliais ir medumi ir pasigaminti „Nutella“ atitikmenį.

Moliūgų Sėklų Sviestas

Aliejinis, tirštas ir labai labai žalias. Švelniai tirštas ir ypač sveikas. Gaminantieji namuose atsiliepė taip: „Jo skonis sveikas“, „Jo skonis kaip sodybos kiemo“ ir „Fu!“. Kam tinka? Užsitepkite jo ant traškučio, kepkite naminius energinius batonėlius, naudokite humusui gaminti, kad suteiktumėte įdomų atspalvį, arba sumaišykite su aliejumi ir actu įmantriam salotų padažui. Kadangi jis pagamintas iš sėklų, puikiai tinka riešutams alergiškiems asmenims.

Lazdynų Riešutų Sviestas

Ypač aliejinis ir traškus. Taip pat galimas tirštesnis sviestas, bet mums patiko, kad dėl mažų lazdynų riešutų gabaliukų jis nebuvo toks klampus. Dėl šiurkščios tekstūros taip pat lengviau įkomponuoti jį į įprastą pietų meniu. Jis panašus į „Nutella“, nors ir be šokolado, tačiau skonis taip pat suteikia palaimą ir po to, kai pakabinate jo šaukštu, aplink burną nelieka išdavikiško rudo rato. Lazdynų riešutų sviestas toks panašus į visų mėgstamą šokoladinę pusryčių užtepėlę, kad jį tiesiog privaloma suporuoti su šokoladu arba įmaišyti į ką nors, kas turi tokį sodrų skonį, kad lazdynų riešutų sviestas jo nenustelbs. Lazdynų riešutuose esančios medžiagos gerina atmintį, didina energijos kiekį bei darbingumą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, saugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Graikinių Riešutų Sviestas

Tirštas, purus ir grūdėtas labiau negu čirškiantis jūsų močiutės televizorius. Šis riešutų sviestas mažiausiai aliejingas iš visų kitų, todėl juo būtų sunkiausia išsitepti marškinėlius. Niekaip nesumaišysite su žemės riešutų sviestu, nes graikinių riešutų sviestas turi aiškų kartoką graikinių riešutų prieskonį, kuris yra neabejotinas kalėdinių riešutų rinkinio stipruolis, dažnai užmirštamas visus likusius metus. Koks jis ypatingas, supras tik tikri pikantiško skonio gerbėjai: užtepkite graikinių riešutų sviesto ant gabalėlio duonos ir pažiūrėkite, kokie suaugę esate, arba įmaišykite jo į indelį sojų pupelių tyrės ir išvirsite išties ypatingą japonišką makaronų su prieskoniais sriubą (ramen).

Ar Riešutų Sviestas Tinka Prieš Miegą?

Sudėję visas teigiamas riešutų sviesto savybes, pamatysite, kad tai puikus užkandis prieš miegą. Kas nutinka, kai prieš miegą suvalgote žemės riešutų sviesto? Jūsų raumenys visą naktį aprūpinami baltymais. Skatinamas raumenų augimas ir užkertamas kelias jų pažeidimams. Visą naktį gaunate reikalingų maistinių medžiagų. Žemės riešutų sudėtyje esantys baltymai gali skatinti termogenezę. Žemės riešutų sviestas yra labai maistingas ir mažina potraukį užkandžiauti. Jame taip pat yra triptofano, kuris gali pagerinti miego kokybę.

---