Makaronų patiekalai yra populiarus pasirinkimas visame pasaulyje, tačiau svarbu žinoti, kaip juos paruošti sveikai ir skaniai. Mitybos specialistai pateikia vertingų patarimų, kaip išsirinkti geriausius makaronus ir pasigaminti maistingus padažus namuose.

Kaip Išsirinkti Geriausius Makaronus?

Mitybos specialistė Gretė Brokienė atkreipia dėmesį į svarbų faktą: "Visagrūdžiai makaronai yra geriausias pasirinkimas, bet lygiai taip pat svarbu, kad produktas būtų pagamintas iš kietųjų kviečių (ang. durum wheat), nes būtent kviečių rūšis yra svarbiausias kriterijus renkantis makaronus."

Specialistė siūlo atkreipti dėmesį į skirtingas kviečių rūšis:

• Paprastųjų kviečių makaronai: juose didelis kiekis krakmolo, nedaug ląstelienos ir vitaminų.
• Speltų kviečiai: jų cheminė sudėtis skiriasi nuo paprastųjų kviečių - grūduose randama daugiau angliavandenių, 16-17 proc. baltymų.
• Kietagrūdžiai makaronai: juose gausu ląstelienos, šalinančios iš organizmo toksinus, taip pat gausu B grupės vitaminų, didinančių atsparumą stresui. Kietagrūdžiuose makaronuose yra daug mineralinių medžiagų - kalio, geležies, fosforo, kalcio. Svarbiausia - tokie makaronai yra puikus baltymų šaltinis: 100 g sauso gaminio yra 15 proc. paros normos žmogui.

Mitybos specialistei antrina ir grūdų perdirbimo bendrovės „Dobele“ pardavimų vadovas Lietuvoje Romanas Stanislovaitis: "Paprastieji ir kietagrūdžiai makaronai yra pagaminti iš skirtingos kviečių rūšies, dėl to skiriasi, kaip produktas bus virškinamas ir kaip bus įsisavinamos jame esančios medžiagos. Paprastų kviečių miltų gaminiai slopina virškinimo funkciją, o produktai iš kietųjų kviečių manų - atvirkščiai, skatina žarnyno veiklą, lengvina išsituštinimą ir ilgam suteikia sotumo jausmą."

Mitybos specialistė atkreipė dėmesį, kad kietagrūdžiai makaronai taip pat turi žemesnį glikeminį indeksą. "Jis nurodo suvalgyto maisto (angliavandenių) įtaką cukraus kiekiui kraujyje. Mažo glikeminio indekso maisto produktai turi mažesnį insulino poreikį, juos valgant cukraus kiekis kraujyje nepakyla taip greitai, o žmogus ilgiau jaučiasi sotus", - pasakoja G.Brokienė.

Kaip Teisingai Virti Makaronus?

Pasak jos, pasigaminti makaronų patiekalus nesudėtinga, tačiau žmonės itin dažnai juos gamindami daro klaidą - makaronus verda per ilgai. "Pervirus makaronus nukenčia ne tik jų skonis, bet ir maistinė vertė. Verdant kietųjų kviečių ir paprastų kviečių makaronus paaiškėja dar vienas skirtumas - pastaruosius įdėjus į puodą vanduo pasidaro balzganas, makaronai tyžta, todėl visas virėjų ambicijas pagaminti pastą al dente galima užmiršti", - tvirtina G.Brokienė.

Siekiant geriausio rezultato ji pataria makaronus virti pora minučių trumpiau nei nurodyta ant pakuotės esančioje virimo instrukcijoje. G. Brokienės teigimu, tuomet jie išlaikys formą ir maistines medžiagas bei taps energijos užtaisu.

5 Patarimai, Kaip Teisingai Paruošti Makaronus

1. Nepervirkite. Rinkitės kietagrūdžius makaronus ir virkite juos 2 min. trumpiau nei nurodyta ant gamintojo pakuotės esančioje instrukcijoje.
2. Makaronų patiekalus valgykite pietums. Jausitės sotūs iki vakarienės, jums nesinorės užkandžiauti.
3. Įvertinkite porcijos dydį. Nors kiekvienam žmogui tinkamas makaronų kiekis yra individualus, rekomenduojama porcija - pilna jūsų sauja.
4. Rinkitės sveikus ir maistingus pagardus. Tai galėtų būti įvairios sezoninės daržovės, grybai, jūros gėrybės, kaparėliai, alyvuogės ar konservuotas tunas savo sultyse.
5. Padažus gaminkite patys. Naminiai padažai yra be pridėtinio cukraus. Prie makaronų puikiai tiks konservuoti pomidorai, pesto padažas, česnakai, nerafinuotas alyvuogių aliejus. Makaronų skonį padės atskleisti žiupsnelis kietojo sūrio ar šviežių žolelių.

3 Sveikesni Makaronų Receptai

Makaronai su vištiena ir daržovėmis (Skirmantės Vardauskaitės receptas)

Ingredientai, kurių reikės:

• 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 0,5 kg vištos krūtinėlės, supjaustytos kubeliais
• 2 vnt. griežinėliais pjaustytų morkų
• 1 vnt. griežinėliais pjaustytos nedidelės cukinijos
• 4 puodeliai smulkiai pjaustytų lapinių kopūstų
• 2 vnt. susmulkintų česnako skiltelių
• 3 puodeliai kietagrūdžių makaronų, išvirtų al dente
• 2 arb. š. džiovintų raudonėlių
• druskos ir juodųjų pipirų

Gaminimas:

Keptuvėje pakaitinkite 2 šaukštus aliejaus, sudėkite česnaką, apkepkite 30 sekundžių, tuomet įdėkite vištos krūtinėlę, pabarstykite druska, pipirais ir 1 šaukšteliu raudonėlio. Viską maišydami kepkite, kol mėsa apskrus. Sudėkite morkas ir dar 2-3 minutes pakepkite, tuomet suberkite cukinijų griežinėlius ir dar pakepkite, kol daržovės suminkštės. Suberkite smulkintą kopūstą ir maišydami kepkite 1-2 minutes. Supilkite likusius du šaukštus aliejaus, raudonėlį, šiek tiek druskos ir kepkite, kol kopūsto lapai pradės minkštėti. Suberkite virtus makaronus ir gerai išmaišykite.

Azijietiškai paruošti makaronai (tinklaraščio „Zuikio receptai“ receptas)

Ingredientai, kurių reikės:

• 300 g kietagrūdžių makaronų
• 1 vnt. paprikos
• saujos špinatų
• saujos vyšninių pomidorų
• saujos smulkintų žemės riešutų
• 1 valg. š. sezamo sėklų

Padažui reikės:

• 3 valg. š. riešutų sviesto
• 2 a. š. sojų padažo
• 3 a. š. sezamų sėklų
• pusės citrinos sulčių
• 3 a. š. klevų sirupo (arba medaus)
• šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai

Gaminimas:

Išvirkite makaronus kaip nurodyta ant pakuotės. Paruoškite padažą: iki vientisos masės sumaišykite riešutų sviestą, klevų sirupą ir sojų padažą. Sudėkite sezamų sėklas, išspauskite citrinų sultis, įpilkite šlakelį vandens, kad padažas nebūtų per tirštas. Išmaišykite. Į gilaus dugno keptuvę sudėkite išvirusius makaronus, supjaustytą papriką, supjaustytus vyšninius pomidorus, užpilkite padažu ir ant silpnos ugnies viską maišykite, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu. Išjunkite kaitrą, į makaronus suberkite špinatus, riešutus ir viską dar kartą išmaišykite.

Spagečiai su tunu ir saulėje džiovintais pomidorais (Skirmantės Vardauskaitės receptas)

Ingredientai, kurių reikės:

• 200 g kietagrūdžių spagečių
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 smulkinta česnako skiltelė
• pusės puodelio saulėje džiovintų pomidorų
• pusės citrinos sulčių
• 285 g konservuoto tuno savo sultyse
• druskos, pipirų, šviežių petražolių lapelių

Gaminimas:

Pakaitinkite aliejų ant vidutinio kaitrumo ugnies, sudėkite česnaką ir kepkite apie 30 sekundžių. Suberkite pusiau perpjautus džiovintus pomidorus, supilkite citrinos sultis ir kepkite 1-2 minutes. Sudėkite nusunktą tuną, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Įdėkite pagal instrukciją išvirtus kietagrūdžius spagečius ir dar 1 minutę viską kepkite. Patiekite pabarstę petražolių lapeliais.

Populiarūs Padažų Receptai

Bolonijos Padažas

Šis populiarus ir gardus padažas Italijoje vadinasi "tagliatelle al ragù".

Reikės:

• 100-120 g šoninės
• 1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
• 1 saliero stiebo, smulkiai supjaustyto
• 1 didelės morkos, smulkiai supjaustytos
• 4 skiltelių česnako, susmulkintų
• 4 šaukštų sviesto arba margarino
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 800-900 g maltos mėsos (kiaulienos su jautiena)
• 250-300 g jautienos sultinio
• 1 puodelio sauso baltojo vyno
• 750-800 g konservuotų pomidorų be odelių
• Prieskonių: 1 a. š. druskos, 1/2 a. š. juodųjų pipirų, 1-1,5 a. š. susmulkinto šalavijo, 1 a. š. raudonėlio, 1/2 a. š. raudonųjų pipirų gabaliukų, 1/4 a. š. muskato
• 1 puodelio pieno

Gaminimas:

1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų. Sudėkite svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite iki svogūnai taps permatomi.
2. Išimkite šoninę ir nupjaukite riebalus. Susmulkinkite neriebias šoninės dalis ir grąžinkite į puodą.
3. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite iki mėsa praras raudoną spalvą. Padidinkite ugnį ir supilkite vyną bei sultinį. Virkite padažą iki vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
4. Sumažinkite ugnį iki mažos ir sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
5. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimalios. Leiskite padažui troškintis dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų, retkarčiais pamaišydami.
6. Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną. Patiekite su mėgstamais makaronais.

Pesto Padažas

Klasikinis pesto padažas kilęs iš Genujos miesto.

Reikės:

• 200 g šviežių bazilikų
• 100 g kedro riešutų
• 2-3 česnako skiltelių
• 150 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 150 g tarkuoto parmezano
• druskos

Gaminimas:

1. Pirmiausia švelniai sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus.
2. Bazilikus perplaukite ir palikite, kad nudžiūtų.
3. Nuskintus lapelius sudėkite į elektrinę trintuvę, pasūdykite šaukšteliu druskos, supilkite pusę nurodyto aliejaus ir sutrinkite.
4. Supilkite likusį aliejų, sudėkite riešutus ir tris ketvirčius nurodyto kiekio parmezano sūrio. Trinkite, kol masė įgaus vienalytę kreminę konsistenciją. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
5. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kelias sekundes jame apskrudinkite česnaką ir įmaišykite į trinamą masę.
6. Padažą patiekite su pamėgtais makaronais.

"Carbonara" Padažas

Tai - kiaušiniai, šoninė ir sūris.

Reikės:

• 200 g rūkytos šoninės
• 200 ml grietinėlės
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
2. Tuomet supjaustykite mažais gabaliukais šoninę ir suverskite į keptuvę.
3. Kepinkite ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių.
4. Supilkite grietinėlę, patroškinkite dar porą minučių.
5. Į lėkštę įdėkite pasirinktus makaronus ir užpilkite padažu.

Makaronų ir Padažo Derinimas

Tinkamai parinkti makaronai gali reikšti, kad jūsų patiekalas „išsisluoksniuos“: padažas nubėgs į lėkštės apačią, ir jūs valgysite makaronus be skonio.

Svarbiausias kriterijus - makaronų gamyboje naudojamos bronzinės formos. "Esminis makaronų kokybę nurodantis bruožas - jų galimybė sugerti padažą. O tokią savybę užtikrinti gali tik viena - makaronų formavimas per bronzines formos. Tai speciali technologija, kurią naudojame savo makaronų gamyboje: ji „pašiaušia“ makaronų paviršių, todėl padažas idealiai prilimpa. Tai sudėtingesnis ir brangesnis makaronų gamybos būdas, tačiau tik jis gali užtikrinti aukščiausią kokybę ir, galiausiai, gerą patiekalo skonį", - tikina specialistė.

Makaronų Formos ir Padažai

Makaronų Forma	Padažo Tipas
Ilgos ir plonos (spaghetti, linguine)	Lengvi padažai (jūros gėrybių, česnako ir alyvuogių aliejaus, grietinėlės)
Susuktos ar sulankstytos (fusilli, caserecce)	Grubios tekstūros padažai (pesto, grietinėlės, pomidorų)
Vamzdelių formos (penne, rigatoni, macaroni)	Tiršti ir sodrūs padažai (daržovių, mėsos)

3 Klasikiniai Itališki Receptai ir Padažai

Romos klasika - „Cacio e Pepe“ su pipirais ir sūriu

Reikės:

• 400 g „Malsenos“ spaghetti kietagrūdžių makaronų
• 1 v. š. nesmulkintų juodųjų pipirų
• 140 g avių pieno sūrio
• druskos ir sviesto pagal skonį

Gaminimas:

Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Išvirus nukoškite, tačiau šiek tiek vandens pasilikite padažo ruošimui. Kol verda makaronai, sutarkuokite sūrį. Pipirus sutrinkite rupiai ir suberkite į sausą, šiek tiek įkaitintą keptuvę, kad šie paskrustų. Ant jų pilkite samtį makaronų vandens. Leiskite troškintis apie minutę. Į sutarkuotą sūrį taip pat pilkite šiek tiek makaronų vandens. Į patroškintus pipirus sudėkite išvirtus makaronus ir viską gerai išmaišykite. Dėkite sviesto, pilkite sūrio kremą, viską dar kelias minutes pakaitinkite ir gerai išmaišykite.

Baklažanų padažas su makaronais

Reikės:

• mažo baklažano
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• 1 vnt. nedidelio svogūno
• 1 česnako galvutės
• žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos
• 400 g skardinės pomidorų savo sultyse
• 40 g parmidžiano
• saujos šviežių baziliko lapų
• druskos

Gaminimas:

Mažais kubeliais supjaustykite baklažaną, dėkite jį ant popierinio rankšluosčio, apibarstykite druska iš abiejų pusių ir palaikykite kelias minutes, po to nusausinkite. Baklažanus apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus. Atidėkite į šalį. Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir šlakelį vandens, keletą minučių patroškinkite ir sudėkite česnaką su aitriąja paprika, viską gerai išmaišykite ir pakepkite. Sudėkite pomidorus ir pusę skardinės vandens, patroškinkite. Medine lentele sutraiškykite pomidorus. Apskrudusius baklažanus sudėkite į keptuvę su padažu ir troškinkite, kol jis gerai suminkštės (apie 20-30 min.)Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, papildomai įpilkite vandens, kuriuose virė makaronai, ir vėl gerai viską išmaišykite.

Naminis bazilikų pesto padažas

Reikės:

• 2 stiklinių baziliko lapelių
• 2 skiltelių česnako
• 25 g kedro riešutų
• 5 v. š. alyvuogių aliejaus
• 50 g parmidžiano
• pusės a. š. druskos
• ¼ a. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

Pasiruoškite bazilikų pestą: į smulkintuvą sudėkite bazilikus, česnaką, kedro riešutus, pipirus, druską ir aliejų. Viską sutrinkite iki vientisos masės ir sudėkite sūrį, išmaišykite. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai. Išvirtus makaronus sumaišykite su naminiu bazilikų pesto padažu.

3 Netikėti padažai makaronams

Išverdate makaronus, vienas-du pagaminate tris skirtingus padažus ir patiekiate viską skonių žaidimui. Tobulas makaronų patiekalo ir laimingai sočios dienos receptas!

Tirštas žiedinių kopūstų padažas

Padažui pagaminti reikia:

• 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
• 4 skiltelės česnako
• 30 g sviesto
• 500 ml sultinio (arba vandens)
• 200 ml pieno
• Druskos
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite. Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite. Užvirinkite pieną. Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną. Įberkite druskos, pipirų.

Keptų paprikų ir česnako padažas

Padažui pagaminti reikia:

• 4 raudonos paprikos
• 2 didelės galvutės česnako
• Geros kokybės alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas smulkinto šviežio raudonėlio
• Citrinos sulčių
• Druskos

Česnako galvutes perpjaukite pusiau. Sudėkite jas ir paprikas į skardą ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Išimkite, nulupkite paprikas ir išspauskite česnaką. Viską sutrinkite kartu, taip pat ir raudonėlį, reguliuokite tirštumą aliejumi ir vandeniu. Pasūdykite, įpilkite citrinos sulčių pagal skonį.

Špinatų ir sūrio padažas

Padažui pagaminti reikia:

• 250 g špinatų
• ½ svogūno
• Aliejaus kepti
• Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
• 250 ml grietinėlės
• 100 g fetos
• Druskos

Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite, kai svogūnai suminkštės, suberkite į keptuvę špinatus ir nustatę mažą kaitrą kepkite, kol jie nuvys. Pagardinkite muskato riešutu. Supilkite grietinėlę, užvirinkite ir sudėkite fetą. Maišykite, kol sūris ištirps. Jei reikia, pasūdykite.

Pomidorų, paprikų ir morkų padažas makaronams

Itin skanus, maistingas ir išraiškingas padažas, kurio atsivalgyti gali būti sunku!

Reikės:

• 670 g. pomidorų (5 vidutinio dydžio pomidorai)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 6-7 česnako skiltelės
• 100 g. morkų

Orkaitę įkaitinti iki 180 °C. Nuplautus pomidorus ir papriką supjaustyti gabalėliais. Labai smulkinti nereikia - maždaug 2-3 cm. pločio. Svogūną ir česnakus nulupti ir šiek tiek susmulkinti. Labai smulkiai taip pat nereikia - česnako skiltelę tik į 2-3 dalis, svogūną juostelėmis į kelias dalis. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti visas smulkintas daržoves. Jas apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir išmaišyti. Kepti apie 40 min. arba kol apskrus. Viduryje kepimo galima ir pamaišyti. Iškepus palikti šiek tiek atvėsti.

Be Gliuteno Makaronų Receptai

Be gliuteno makaronai tampa vis populiaresni, nes vis daugiau žmonių renkasi be gliuteno dietą dėl sveikatos priežasčių ar tiesiog norėdami išbandyti naujus skonius.

Pradėkime nuo klasikinio itališko patiekalo - be gliuteno spagečių su pomidorų padažu. Šis receptas yra paprastas, tačiau labai skanus. Naudokite be gliuteno spagečius, šviežius pomidorus, česnaką, baziliką ir alyvuogių aliejų. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai išvirti makaronus, paruošti padažą ir sumaišyti viską kartu.

Kitas puikus receptas yra be gliuteno makaronai su pesto padažu. Pesto padažas yra pagamintas iš šviežių bazilikų, česnako, parmezano sūrio, pinijų riešutų ir alyvuogių aliejaus. Šis padažas puikiai dera su be gliuteno makaronais ir suteikia jiems ypatingą skonį. Tiesiog išvirkite makaronus, sumaišykite juos su pesto padažu ir mėgaukitės.

Jei norite kažko šiek tiek egzotiškesnio, išbandykite be gliuteno makaronus su tailandietišku žemės riešutų padažu. Šis padažas yra pagamintas iš žemės riešutų sviesto, sojos padažo, imbiero, česnako ir šiek tiek medaus. Jis suteikia makaronams unikalų ir pikantišką skonį.

Dar vienas puikus receptas yra be gliuteno makaronai su krevetėmis ir česnaku. Šis patiekalas yra lengvas ir greitai paruošiamas. Naudokite be gliuteno makaronus, šviežias krevetes, česnaką, citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Išvirkite makaronus, apkepkite krevetes su česnaku ir citrinos sultimis, tada sumaišykite viską kartu. Tai puikus pasirinkimas vakarienei, kai norite kažko lengvo ir skanaus.

Jei esate vegetaras, išbandykite be gliuteno makaronus su daržovėmis ir sojos padažu. Naudokite savo mėgstamas daržoves, tokias kaip brokoliai, morkos, paprikos ir cukinijos. Apkepkite daržoves su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir sojos padažu, tada sumaišykite su išvirtais makaronais.

Be gliuteno makaronai su vištiena ir brokoliais yra dar vienas puikus pasirinkimas. Naudokite be gliuteno makaronus, vištienos krūtinėlę, brokolius, česnaką ir alyvuogių aliejų. Išvirkite makaronus, apkepkite vištieną su česnaku ir brokoliais, tada sumaišykite viską kartu. Tai sotus ir skanus patiekalas, kuris puikiai tiks vakarienei.

Jei norite kažko šiek tiek kitokio, išbandykite be gliuteno makaronus su avokado padažu. Šis padažas yra pagamintas iš avokado, česnako, citrinos sulčių ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Jis suteikia makaronams kreminį ir šviežią skonį.

Be gliuteno makaronai su tunu ir pomidorais yra dar vienas puikus receptas. Naudokite be gliuteno makaronus, konservuotą tuną, šviežius pomidorus, česnaką ir alyvuogių aliejų. Išvirkite makaronus, sumaišykite juos su tunu, pomidorais ir česnaku, tada pridėkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Tai greitas ir skanus patiekalas, kuris puikiai tiks pietums ar vakarienei.

Pabaigai, išbandykite be gliuteno makaronus su grybais ir grietinėle. Naudokite be gliuteno makaronus, šviežius grybus, grietinėlę, česnaką ir šiek tiek parmezano sūrio. Išvirkite makaronus, apkepkite grybus su česnaku, pridėkite grietinėlę ir parmezano sūrį, tada sumaišykite viską kartu.

---