Duona mūsų šalyje nuo seniausių laikų turėjo ypatingą reikšmę ir užėmė labai svarbią vietą tiek ant kasdienio, tiek ant šventinio stalo. Duonos kepimas buvo tikras ritualas, o ją kepanti moteris - ypač gerbiama.
Nijolia Juchnevič, prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė, sako, kad ilgą laiką mūsų šalies gyventojai buvo gana konservatyvūs ir valgė tradicines rugines ar plikytas kvietines duonas. Pasak N. Juchnevič, pastaruoju metu populiarėja ne tik tradicinės Lietuvoje ir Europoje mėgstamos duonos, bet ir sveikesnės duonos, su pridėtine maistine verte, mažiau cukraus ir druskos. Vietoj pridėtinio cukraus į duoną dedama medaus.
Populiariausios Itališkos Duonos Rūšys
Čiabata
Čiabata - ar žinojote, kad šios itališkos duonos pavadinimas kilo nuo žodžio „šlepetė“? Čiabata taip pavadinta, nes jos forma labai panaši į šio apavo. Šios rūšies duona populiari daugelyje šalių ir itin tinka sumuštiniams tepti. Čiabatos kepalas yra šiek tiek pailgas, platus ir plokščias ir, kaip šlepetė, neturi griežtos formos.
Žodis „ciabatta“ yra italų kilmės, kuris reiškia „sandalas“ (it. „ciabatta“). Šis žodis buvo sukurtas iš lotyniško žodžio „ciabatta“, kuris reiškia „padas“. Nors žodis yra susijęs su pėdos apavu, jis labiau žinomas kaip tradicinio itališko duonos tipo pavadinimas. Žodžio kilmė ir formavimas yra įdomus aspektas. „Ciabatta“ atsirado XX amžiaus pabaigoje, kai italų kepėjai ieškojo būdo sukurti naują duoną, panašią į Prancūzijos „baguette“, tačiau su savitu, itališku charakteriu.
Gramatinė struktūra šiuo atveju rodo, kad „ciabatta“ yra moteriškos giminės daiktavardis, todėl vartojant kalboje, reikia atsižvelgti į tai, kad su juo derėtų kiti žodžiai. Be to, „ciabatta“ kaip terminologija gali būti naudojama ne tik kulinarijos kontekste. Pavyzdžiui, ji gali būti vartojama kaip metafora apibūdinant kažką plokščio ar plačio, pvz., plokščias paviršius arba konstrukcija.
Šiuo metu „ciabatta“ yra populiari duona, naudojama ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje. Tai įrodo žodžio universalumas ir gebėjimas adaptuotis skirtingose kalbose bei kultūrose.
Pavyzdžiui, ciabatta turėtų būti korėta, neišsipūtusi, pakankamai plokščia, neturi būti puri kaip batonas. Jų esti labai daug ir skirtingų, bet esmė - ši duona neprivalo būti taisyklingos formos ir būtinai turi būti plokščia, nes iš italų kalbos ciabatta reiškia šliurę.
Fokačija
Dar viena itališka duona - fokačija. Tai mielinė, minkšta ir puri, rozmarinais ar alyvuogėmis pagardinta duona, kartais vadinama picos pussesere. Ligūrijoje kepama visame pasaulyje garsi plokščia duona - fokačija. Tirštą picos tešlą primenanti klasikinė fokačija yra labai sūri, apipilta alyvuogių aliejumi, dažnai patiekiama su priedais, tokiais kaip: rozmarinas, cukinijos, sūris ar alyvuogės.
Kitos duonos rūšys Italijoje
Italijoje yra šimtai duonos rūšių, o geriausia laikoma ta, kuri šviežiai kepta ankstų rytą. Išbandykite duonos iš skirtingų Italijos regionų. Pavyzdžiui, galite pastebėti, kad Toskanoje duonos skonis yra kitoks nei kitur - taip yra todėl, kad duona gaminama be druskos. Prie Italijos krantų, Sardinijoje, klasikinė duona visai nepanaši į duoną, o atrodo labiau kaip pita.
Duonos Vartojimo Įpročiai Lietuvoje
Prekybos centre pirkti daugumai yra normalu, nes pirmiausia ir kaina yra mažesnė, nors šioje vietoje dar pasiginčyčiau. Pačioje pradžioje tam tikrą duoną pardavinėdavome už kilogramo kainą. Nuėjęs į prekybos centrą, matydavau, kad kai kurios duonos kilogramo kaina didesnė. Brangesnė duona kai kuriuos gąsdina, tačiau tas brangumas yra sąlyginis. Visada reikia žiūrėti į duonos svorį, iš kokių produktų ji gaminama. Mes duoną kepame iš itališkų miltų, kadangi esame itališka kepykla ir jie kokybe labai skiriasi nuo lietuviškų.
Aš kalbu apie kvietinius miltus. Lietuvoje nėra tiek saulės, mes negalime užauginti tiek skirtingų miltų, kiek užaugina italai. Tai yra faktas. Aišku negali sakyti, kad iš lietuviškų miltų negalima pagaminti duonos. Pirminis produktas išeina toks pats, bet duonos laikymo, šviežumo prasme viskas išeina geriau naudojant itališkus miltus. Žinoma, nesu ekspertas, kad sakyčiau kategoriškai, bet kiek teko su tuo susidurti, pastebiu tokią tendenciją.
Kaip Išlaikyti Duoną Šviežią?
Bet kurios duonos šviežumą reikia nustatyti pagal jos paviršių, nes duonos vidus šviežias išlieka gana ilgai. Jeigu duona yra pastovėjusi kelias dienas, jos paviršius pasidaro trapus, suskilinėjęs.
Geriausia laikyti šaldytuve. Pradžioje buvo atgrasu laikyti duoną šaldytuve, bet italai taip išmokė. O jei nori šviežesnės, reikia pašildyti orkaitėje ir ji kaipmat tampa minkšta. Kai kurią duoną, kurią darau čia ir po to lieka likučių, atiduodame daugiavaikei šeimai, o kai kuriuos dalykus tiesiog užšaldau šaldiklyje ir jeigu man reikia parsinešu namo šaldytą, paskui atsišildau orkaitėje ir valgau dar tris dienas.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad norint, jog duona ilgiau išliktų šviežia, svarbu ją tinkamai laikyti. „Nepatartina laikyti duonos šaldytuve, ji jame dažnai praranda savo skonį ir aromatą. Jeigu įsigiję didesnį duonos kepalą žinote, kad jo tikrai nespėsite suvalgyti - duonos riekeles geriausia užšaldyti. Tokiu būdu išvengsite švaistymo. Riekeles vėliau galėsite greitai pasišildyti orkaitėje ar skrudintuve“, - pataria V. Pasak jos, senstelėjusią duoną taip pat galima atgaivinti. Vienas paprasčiausių būdų - kelias sekundes pašildyti jos riekeles mikrobangų krosnelėje. Tiesa, reikėtų nepamiršti šalia pastatyti talpos su vandeniu. Dar vienas būdas - šiek tiek pašlapintą ir į foliją įvyniotą duoną pašildyti orkaitėje. Pakaks vos keliolikos minučių ir duonos kepalas vėl taps minkštas.
Padžiūvusi duona - puikiai tinka džiūvėsėliams, kuriuos naudoti galite ruošiant šnicelių, kotletų ar skrudintų daržovių patiekalus. Dar vienas puikus metodas sunaudoti pastovėjusią duoną - pasigaminti duonos skrebučių, kuriais galėsite gardinti sriubas ar salotas. Turimą duoną tiesiog supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite aliejumi ir iškepkite orkaitėje. Norėdami duonai suteikti dar daugiau skonio, pagardinkite ją česnaku arba česnakų milteliais.
Jeigu ketinate duoną kepti keptuvėje, pasistenkite neapsemti jos aliejumi, kepimui pakanka ir nedidelio jo kiekio. O jei norite dar sveikesnio varianto - kepkite duoną orkaitėje.
Receptas: Salotos su Aštuonkojais ir Pugliese Duona
Tai yra tiesiog bulvės ir aštuonkojai. Išverdi šviežias lietuviškas bulves, aštuonkojį, kad nebūtų kietas, visa tai supjaustyti gražiais kubeliais, svarbu turėti šviežių petražolių, visa tai sumesti į vieną puodą, įdėti juodų supjaustytų alyvuogių, labai svarbu geras alyvuogių aliejus ir šiek tiek citrinos sulčių. Viską sumaišyti, įdėti druskos, pipirų tiek, kad būtų skanu. Šios salotos patiekiamos šiltos, kad atsiskleistų aliejaus aromatas ir skonis.
Prie šių salotų labiausiai tinka ciabatta arba pugliese.