Daugeliui iš mūsų yra žinoma situacija, kai atidarome duonos dėžę ir ten randame nemalonią staigmeną - pelėsį. Tarkime, tai tik keli maži taškeliai. Taip atsitinka, kad komfortiškos gyvenimo sąlygos, kur yra 20-30 laipsnių temperatūra, tinka ne tik mums, bet ir vienam pavojingiausių grybų. Toks kaimynas sukelia tik problemų. Maistas ne tik tampa užkrėstas sporomis, nevalgomas ir atrodo baisiai!
Kas atsitinka suvalgius pelėsį?
Po vieno ar dviejų pelėsio suvalgymo kartų pasekmės nebus rimtos. Grybas bus tiesiog suvirškintas. Tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte su malonumu pasinerti į pelėsinę duoną ir sūrius. Pelėsiai tinkamoje aplinkoje gali daugintis ir sugadinti produktą, o jūs dėl to susirgti, sako B.Chapmanas. Kai kada dėl pelėsių jus gali supykinti, gali kamuoti vėmimas, sako Darinas Detwileris, knygos „Maisto sauga: praeitis, dabartis ir prognozės“ autorius. „Tai tiesiog natūralus organizmo būdas bandyti pašalinti pelėsį“, - pridūrė jis.
Pelėsiai gamina toksiną, vadinamą mikotoksinu. Šį toksiną filtruoja mūsų kepenys ir neskausmingai pašalina iš organizmo, kai yra maži kiekiai. Alergiškiems žmonėms gresia didelė rizika. Mikotoksinas yra tikrai žalingas ir jį gamina pelėsis. Yra apie 200 pelėsio rūšių, ir dauguma jų yra nuodingos. Apsinuodijus pelėsiais, kenčia žarnyno mikroflora.
Ar saugu valgyti pelėsį?
Kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus ant tam tikrų maisto produktų, pavyzdžiui, kukurūzų, kviečių ir žemės riešutų. Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) teigimu, mikotoksinai yra toksiški junginiai, kuriuos natūraliai išskiria tam tikros rūšies grybai. Mikotoksinai gali sukelti pykinimą, vėmimą, gali ilgai „tampyti“ skrandį, pažymi B.Chapmanas.
Mikotoksinai yra atsparūs karščiui, o tai reiškia, kad produktą išvirus jie nebus sunaikinti. „Taip pat sunku atskirti pelėsius, kurie išskiria mikotoksinus, tik pažvelgus į juos“, - pridūrė mokslininkė. Todėl jei tikrai norite suvalgyti produktą, ant kurio atsirado pelėsio, rekomenduojama išpjauti supelijusias mėsos, sūrių ir daržovių dalis. Jei tai kietas produktas, negailėkite pašalinti pažeistos dalies, nupjaukite bent keletą centimetrų nuo pažeistos vietos. Minkštesnius produktus, į kuriuos įsimetė pelėsis, iš viso patariama išmesti.
Jeigu žinote, kad suvalgėte ką nors supelijusio ir po to ilgai pykina, vemiate, rekomenduojama kreiptis į medikus. Jie gali skirti vaistų vėmimui ar viduriavimui sukelti, kad padėtų išplauti organizmą.
Ką daryti pastebėjus pelėsį ant gaminio?
Išmesti jį. Pelėsis ant duonos yra dažnas reiškinys, tačiau jį pastebėti gali būti sunku. Maisto švaistymas yra baisus dalykas, tačiau per darbų gausą mes dažnai pamirštame, kas pirmiausia baigia galioti virtuvės spintelėje. Yra keletas maisto produktų, kurių puvimo būsena galite pasikliauti, tačiau kai kurių produktų galiojimo pabaigos galima ir nepastebėti.
Deja, mažai tikėtina, kad duonos pakelyje bus užkrėsta tik viena riekelė. Matomas pelėsis rodo, kad grybelis pasiekė dauginimosi stadiją, siunčiant sporas, kurios lengvai ir greitai pradės plisti likusioje duonoje. Tiesa, jums gali pasisekti - ant duonos gali atsirasti ir gerybinių pelėsio rūšių, tačiau pastebėti skirtumą tarp gero ir blogo pelėsio yra beveik neįmanoma, o grėsmė kyla visiems užkrėstiems maisto produktams.
Skanus sumuštinis tikrai vilioja, tačiau neverta rizikuoti savo sveikata. Jei nerimaujate dėl maisto švaistymo, visada galite užšaldyti šviežią duoną, kad ji ilgiau išliktų. Tiesiog įsitikinkite, kad suvalgysite ją prieš apsigyvenant pelėsiui.
Pelėsių susidarymo priežastys
Yra tik dvi priežastys: antisanitarinės sąlygos kepykloje arba drėgmė namuose. Stenkitės reguliariai ir pakankamai šildyti patalpas ir venkite bendro gyvenimo su tokiu pavojingu kaimynu kaip pelėsis.
Kaip apsisaugoti nuo pelėsio?
- Pagrindinė ir svarbiausia taisyklė - tai švaros palaikymas, todėl rekomenduojama bent kartą per kelis mėnesius išvalyti šaldytuvą.