Kondensuoto pieno tikriausiai esame ragavę visi. Jis puikiai tinka tiek kavai ar arbatai pagardinti, tiek įvairiausiems desertams gaminti. O pasitelkę fantaziją kondensuotu pienu pasaldinsite ir savo šventinį stalą.
Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, sako, kad kondensuotas arba sutirštintas pienas yra pienas, iš kurio pašalinta dalis vandens, bei jis pasaldintas nemažu kiekiu cukraus.
Nors kartais atrodo, kad šis produktas yra tikrai tradicinis mūsų šalyje, iš tiesų kondensuotas pienas populiarus daugelyje pasaulio valstybių: Amerikoje, Indijoje, Argentinoje, Brazilijoje, Rusijoje, Azijoje bei didžiojoje Europos dalyje.
Remiantis keliautojo Marko Polo raštais, XIII amžiuje totoriai jau sugebėjo kondensuoti pieną. Visgi, konservuotą kondensuotą pieną 1856 m. išrado amerikietis Gailas Bordenas. Pasakojama, kad jo susidomėjimą pieno produktais ir konservavimu paskatino kelionė laivu, kurios metu jis matė, kaip dėl sugedusio šviežio pieno mirė keli vaikai.
Sutirštinto pieno rūšys ir panaudojimas
Svarbu atskirti dvi pagrindines šio produkto rūšis - saldintas sutirštintas (angl. sweetened condensed) ir nesaldintas (angl. evaporated milk). Ryškiausias skirtumas šiuo atveju yra cukrus, kuris saldintame piene keičia ne tik jo skonį, bet dažnai ir spalvą bei gaminio tekstūrą. Galbūt išsigąsite, bet saldžiojoje versijoje cukraus yra net apie 40-45 proc.
Nors sutirštintas pienas buvo sukurtas ilgalaikiam pieno naudojimui ir sandėliavimui be jokios šaldymo įrangos, šiuo metu jis yra vis plačiau naudojamas konditerijoje. Nesaldintas sutirštintas pienas randamas padažų, trintų sriubų, rizotų bei užkepėlių receptuose, jis dažnai pakeičia grietinėlę kaip švelni ir mažai kaloringa alternatyva.
Tačiau grįžkime į desertų pasaulį, kuriame kalorijos seniai pamirštos, o suvartojamo cukraus kiekiai savaitgaliais neskaičiuojami. Be kondensuoto pieno neįsivaizduojamas Lietuvoje ypatingai mėgstamas tinginys. Kondensuotas pienas naudojamas žaliųjų citrinų pyrago, karamelinių saldainių, netgi ledų gamyboje. Kondensuoto pieno dedama ir į įvairiausių sausainių ar šokoladinio pyrago tešlą.
Konditeriniai sutirštinto pieno panaudojimai yra beribiai. Juk jis ne tik visų mėgstamas, bet ir labai lengvai pritaikomas. Vienas ingredientas dažnai atstoja du ar daugiau, o fantazijai tereikia laiko ir noro eksperimentuoti.
Kava bombón
Kava bombón tapo sensacija Valensijoje, kuomet espresas buvo paruoštas su sluoksniu saldinto sutirštinto pieno. Šitaip paruošta kava pasklido po visus Ispanijos miestus, o paskui tapo be galo populiari Malaizijoje, Tailande ir kitose Azijos šalyse.
Ją paruošti visai paprasta: į nedidelę stiklinę ar cortado puodelį įdėkite šaukštą saldinto sutirštinto pieno ir užpilkite dvigubu espresu.
Kaip pasigaminti kondensuotą pieną namuose?
Kaip teigia T. Lauvray, kondensuoto pieno galima pasigaminti ir namuose. Saldintą sutirštintą pieną lengvai galima pasigaminti namuose - tereikia trupučio meilės saldumynams, riebaus pieno ir baltojo cukraus. Veganams siūlome dievišką kokosų pieno alternatyvą, kurios skonį galima prilyginti rojui.
Naminio kondensuoto pieno receptai
Saldinto sutirštinto pieno receptas
Reikia:
- 500 ml riebaus pieno (3,5-4 proc. riebumo)
- 200 g baltojo cukraus (tamsesniam atspalviui ir karamelizuotam skoniui galima naudoti rudąjį arba kokosų žiedų cukrų)
- Plataus puodo (tam, kad garavimo plotas būtų didesnis ir pienas greičiau suvirtų)
Gaminimas: Pieną virkite su cukrumi ne trumpiau, nei tūris sumažės pusiau, vis maišykite metaline šluotele. Nekeiskite temperatūros, net jei masė bus gana skysta - vėsdamas pienas tirštės ir keis savo spalvą bei konsistenciją.
Saldintas sutirštintas kokosų pienas (veganiškas)
Reikia:
- 400 ml (1 skardinės) kokosų pieno
- 125 g baltojo arba kokosų žiedų cukraus
- Plataus puodo (tam, kad garavimo plotas būtų didesnis ir pienas greičiau suvirtų)
Gaminimas: Pieną virkite su cukrumi apie ne trumpiau, nei tūris sumažės pusiau, vis maišykite metaline šluotele. Nekeiskite virimo temperatūros. Leiskite atvėsti šaldytuve, kad sutirštėtų.
Kiti kondensuoto pieno receptai
Naminis kondensuotas pienas (senovinis receptas)
Jums reikės:
- 1 litras geros kokybės pieno (geriausia naminis pienas);
- 500 g cukraus.
Gaminimas: Pieną supilkite į puodą storesniu dugnu. Supilkite cukrų. Įpilkite šiek tiek sviesto, kad jis geriau sutirštėtų. Pienas tirštėja, sumažėja jo kiekis ir jis gražiai pagelsta. Pakaitinkite dar 5-10 minučių, priklausomai nuo norimos konsistencijos.
Karamelizuotas kondensuotas pienas
Vienintelis skirtumas tarp įprasto sutirštinto pieno ir "virinto" sutirštinto pieno yra virimo laikas - kuo ilgiau kondensuotas pienas verdamas, tuo stipriau karamelizuojasi. Kai kondensuotas pienas taps tinkamos konsistencijos, išjunkite ugnį, bet maišykite dar maždaug penkias minutes.
Receptai su kondensuotu pienu
Šokoladiniai saldainiai su graikiniais riešutais
Į dubenėlį sudėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą, supilkite saldintą sutirštintą pieną ir sudėkite sviestą.
Greitas sūrio tortas su kondensuotu pienu
Pirmam sluoksniui paruošti į dubenį sudėti kreminį sūrį, dėti vanilės ir supilti kondensuotą pieną. Viską gerai išplakti.
Ledai su kondensuotu pienu
Grietinėlės ir sutirštinto pieno ledai primena plombyrą, yra riebesni nei pieno pagrindu gaminti ledai. Ledų tekstūra sodri, skonis turtingas ir apsaldantis saulėtas vasaros dienas.