Kotletai - populiariausias patiekalas, kuris dažniausiai pasirodo ant mūsų stalo, visų pirma dėl to, kad juos lengva paruošti ir skanu valgyti. Tačiau kotletai nėra vienodi, ir šiandien aš pasidalinsiu su jumis puikiu kotletų receptu. Mano nuomone, tai geras būdas paįvairinti savo valgiaraštį, nes įprasti kotletai greitai pasidaro nuobodūs, o tada į pagalbą ateina tokie įdomūs variantai.

Vištienos Kepsneliai su Ypatingu Padažu

Pristatatome Skaistės Antanaitienės atsiųstą receptą, kuris tikrai patiks visoms šeimininkėms - greitai ir skaniai paruošiamas patiekalas. Vištienos kepsneliai su ypatinguoju padažu vadinasi todėl, kad juos valgant nereikia bulvių, ryžių ar kitokių garnyrų - jie ypatingai skanūs vien su padažu. Vištienos kepsneliai - tai puikus variantas, kai grįžus po darbų nesinori ilgai triūsti virtuvėje, o šeima laukia vakarienės čia ir dabar.

Žinoma, tuomet reikėtų kepsnelių masę pasiruošti iš vakaro. Pirmiausiai patariame pabandyti išsikepti, kad galėtumėte paragauti ir įvertinti. Kepsnelius gaminti pradedame nuo vištienos filė dorojimo - atskyrimo nuo kaulo, jei pirkote vištienos krūtinėlę kartu su kaulu. Pašalinkite visas plėves nuo vištienos ir supjaustykite ją mažais kubeliais maždaug 1x1 centimetro dydžio. Tada nuplaukite slyvas ir jas susmulkinkite šiek tiek mažesniais gabalėliais nei vištieną. Susmulkintą vištieną ir slyvas maišome kartu su krakmolu, kiaušiniais ir majonezu. Kas labai nemėgsta slyvų, jų gali ir nenaudoti, tačiau tai kepsneliams suteikia išskirtinį skonį. Gautą turinį paskaniname druska, pipirais ir bazilikais.

Vištienos kepsnelių masę reikėtų dėti į šaldytuvą nors pusei valandos, kad pasimarinuotų - tada kepsneliai bus skanesni, minkštesni ir sultingesni. Žinoma, būtų dar geriau, jei šaldytuve paliktumėte per naktį. Kad dar karštus kepsnelius galėtume skanauti, būtina pirmiausiai pasigaminti padažą.

Ypatingas Padažas

Ypatingą padažą, su kuriuo yra valgomi kepsneliai ruošiamas labai paprastai - pirmiausiai padažui sumaišome majonezą kartu su pomidorų padažu ir į jį įspaudžiame arba įtarkuojame česnako skiltelę. Tada smulkiais kubeliais supjaustome marinuotus agurkėlius. Tiesa, prieš dedant agurkėlius į padažą, patartina nuvarvinti skystį, kad padažas neatsiskiestų. Viską išmaišome ir padažas jau pagamintas! Nors padažo gaminimas ilgai neužtrunka, tačiau tas pusvalandis greit pralekia.

Kepimas

Kai mėsa baigia marinuotis, galima kepti kepsnelius. Pirmiausiai įkaitinkite keptuvę kartu su aliejumi. Kad kepsneliai būtų maždaug vienodo dydžio, dedame po šaukštą masės ir kepame įprastai, kaip blynus - iš abiejų pusių vartome, kol gražiai pagels ir iškeps. Vištienos filė ir taip greit iškepa, o pamarinuota dar greičiau. Skaitytoja Skaistė kartais kepsnelių masę pasiruošia iš vakaro, tada nereikia laukti ir kitą dieną galima iš karto kepti. Vištienos kepsnelius patiekti kartu su ypatinguoju padažu, pagardintu česnakais ir raugintais agurkėliais.

Traškūs Vištienos Kepsniukai

Neįtikėtinai švelnūs pagal šį receptą pagaminti kotletai bus puikus pasirinkimas skaniai vakarienei ar pietums ir net negalėsite patikėti, kad jiems paruošti reikia tiek mažai laiko ir ingredientų.

Ingredientai:

• 500 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių be kaulų
• 2 kiaušiniai
• 3 šaukštai majonezo arba grietinės
• 3-4 šaukštai kvietinių miltų
• 1 mažas svogūnas
• 1-2 skiltelės česnako
• Druska, pipirai - pagal skonį
• Aliejus kepimui

Rekomendaciniai Ingredientai:

• 100 g tarkuoto fermentinio sūrio - purumui ir sodrumui
• ½ tarkuotos cukinijos - švelnesnei tekstūrai
• Smulkinti žalumynai (krapai, petražolės) - gaivumui
• 1 šaukštas krakmolo - tvirtesniam blyneliui
• Papildomi prieskoniai: saldžioji paprika, aitri paprika, karis

Gaminimo Eiga:

1. Vištienos Paruošimas: Vištieną labai smulkiai supjaustykite (kapokite peiliu) arba naudokite maltą mėsą. Smulkinta peiliu suteikia geresnę tekstūrą.
2. Tešlos Sumaišymas: Dubenyje sumaišykite: vištieną, kiaušinius, majonezą ar grietinę, smulkintą svogūną, sutrintą česnaką, miltus, prieskonius ir pasirinktus papildomus ingredientus. Tešla turi būti gana tiršta - kaip grietinė. Jei reikia - pridėkite šiek tiek miltų ar krakmolo. Leiskite pastovėti 10-15 min.
3. Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Dėkite po šaukštą tešlos, formuodami mažus blynelius. Kepkite ant vidutinės kaitros 4-5 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir vidus iškeps.
4. Patiekimas: Patiekite su grietine, jogurtiniu ar česnakiniu padažu. Derinkite su bulvių koše, ryžiais, šviežiomis ar keptomis daržovėmis. Taip pat tinka į lavašą ar burgerių bandelę - kaip kotletas.

Naudingi Patarimai:

• Jei kepsniukai sunkiai laikosi formos - įmaišykite dar šiek tiek miltų ar sūrio.
• Norite sveikesnės versijos? Kepkite orkaitėje - 180 °C, apie 20 min., apvertus per pusę.
• Galite pasiruošti tešlą iš anksto - laikyti šaldytuve iki 24 val.
• Profesionalo patarimas: skaniausi kepsniukai išeina iš kiek riebesnės šlaunelių mėsos, o ne tik krūtinėlės - jie išlieka sultingi net ir atvėsę.

Kotletai su Majonezu ir Krakmolu

Ingredientai:

1. Vištienos filė
2. Svogūnas
3. Šviežios žolelės (krapai)
4. 2 kiaušiniai
5. Majonezas
6. Krakmolas
7. Druska, pipirai
8. Augalinis aliejus

Gaminimo Eiga:

1. Vištienos filė nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, tada supjaustykite kuo smulkiau.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
3. Šviežias žoleles nuplaukite ir supjaustykite.
4. Susmulkintą filė, svogūną ir krapus suberkite į gilų dubenį, įmuškite du kiaušinius, įdėkite majonezo ir krakmolo.
5. Mėsą pasūdykite, pipirais ir gerai išmaišykite.
6. Sušlapinkite rankas vandeniu ir iš faršo suformuokite tvarkingus kotletus.
7. Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir įkaitinkite. Apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
8. Šie kotletai yra labai švelnūs ir skanūs, prie jų tiks absoliučiai bet koks garnyras. Gero apetito!

Kaip Pasirinkti Kokybišką Maltą Mėsą?

Žinoma, patiekalų iš maltos mėsos gaminimas pirmiausiai prasideda nuo pagrindinio ingrediento pasirinkimo. Kaip pastebi pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas, pagrindinis kriterijus - mėsa turi būti kokybiška.

„Pirmiausiai aktualu suprasti, kuo skiriasi faršas nuo smulkintos mėsos. Faršas yra jau pagardinta mėsa, pavyzdžiui, į ją įdėta druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų prieskonių. O smulkinta mėsa - tai šviežia iškaulinėta ir sumalta mėsa. Sudėtis privalo būti skelbiama ant produktų ženklinimo etikečių“, - sako G.Bačkovas.

Pasak mėsos eksperto, kadangi abi rūšys - ir faršas, ir malta mėsa - yra puikiai tinkamos visiems smulkintos mėsos patiekalams, reikia atsižvelgti į asmeninius poreikius. „Vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ar turintiems jautresnį skrandį, rekomenduojama rinktis smulkintą mėsą ir ją pagardinti pagal savo skonį. Tuo tarpu faršas su prieskoniais, turintis tokias pat skonines ir aromatines savybes, idealiai tinka norintiems greičiau pagaminti norimą patiekalą, mat nebereikia papildomai paruošti mėsos“, - sako G.Bačkovas.

Patiekalus iš maltos mėsos nuo seno mėgsta gaminti ne tik lietuviai, kurie gali didžiuotis troškiniais, sriubomis su kukuliukai ar kotletais. Daugelyje šalių įvairios rūšies smulkinta mėsa taip pat mėgstama, iš jos ruošiama nemažai tradicinių patiekalų - nuo nuo buritų, nachos iki indiškų kukulių.

Kiti Patiekalai iš Maltos Mėsos

G.Bačkovas kviečia išmėginti tris skirtingus patiekalus iš maltos mėsos:

Sluoksniuotas Tortilijų ir Smulkintos Mėsos Apkepas

Ingredientai:

• 6 didelės tortilijos
• 1 didelis baklažanas
• 2 skiltelės česnako
• 3 valg. šaukšt. aliejaus
• 500 g jautienos faršo
• 0,5 citrinos sultys
• žiupsnelis aštrių mėsos prieskonių
• žiupsnelis juodųjų pipirų
• žiupsnelis druskos
• 1 arbat. šaukšt. prieskoninių žalumynų
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 200 g majonezo

Gaminimas:

1. Jautienos faršą apkepkite keptuvėje su supjaustytu svogūnu ir smulkintu česnaku, pagardinkite mėsos prieskoniais, pipirais ir druska.
2. Baklažaną supjaustykite kubeliais, taip pat apkepkite keptuvėje, paskaninkite pipirais ir druska, apšlakstykite citrinų sultimis.
3. Sūrį sumaišykite su majonezu ir žalumynais.
4. Į aliejumi apšlakstytą kepimo formą dėkite vieną tortiliją, tada sluoksnį faršo ir aptepkite majonezo padažu. Taip sluoksniuokite visas tortilijas. Viršutinę tortiliją aptepkite tik majonezo padažu.
5. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių. Valgykite su mėgstamu padažu.

Amerikietiški Naminiai „Sloppy Joe“ Mėsainiai

Ingredientai:

• 1 valg. šaukšt. aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 400 g jautienos arba kalakutienos faršo
• 200 ml pomidorų padažo
• 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus
• 2 valg. šaukšt. Vursterio padažo
• 1 arbat. šaukšt. garstyčių
• žiupsnelis česnako miltelių
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• 4 bandelės mėsainiams
• 4 rauginti agurkai

Gaminimas:

1. Į didelį puodą įpilkite aliejaus ir kelias minutes pakepinkite trintą česnaką. Tada sudėkite jautienos faršą ir pilnai jį iškepkite. Galima naudoti ir kalakutienos faršą, jeigu norisi kitokios mėsos.
2. Kol faršas kepa, paruoškite padažą: vidutinio dydžio inde sumaišykite pomidorų padažą, rudąjį cukrų, Vursterio padažą, garstyčias, česnako miltelius bei pipirus. Viską gerai išmaišykite.
3. Paruoštą padažą užpilkite ant iškeptos jautienos, išmaišykite ir patroškinkite keletą minučių (visas padažas privalo būti vienodai šiltas).
4. Mėsos padažą dėkite ant pašildytos mėsainio bandelės, pagardinkite rauginto agurko griežinėliais.

Indiški Vištienos Kukuliai

Ingredientai:

• 1 pakelis indiškų prieskonių mišinio
• 500 g smulkintos vištienos
• 100 g duonos džiūvėsėlių
• 1 kiaušinis
• 1 valg. šaukšt. aliejaus
• 100 ml vandens
• 200 ml grietinėlės
• žiupsnelis kalendros lapelių

Gaminimas:

1. Pirmiausia dubenyje sumaišykite faršą, duonos džiūvėsėlius bei kiaušinį. Paruoštą mišinį palikite ramiai pastovėti maždaug 10 minučių.
2. Suformuokite nedidelius kukulius. Kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol kukuliai dailiai parus. Įberkite prieskonių mišinio ir įpilkite vandens.
3. Tuomet įmaišykite grietinėlės ir virkite uždengę maždaug 5-10 minučių ant nedidelio kaitrumo ugnies. Apibarstykite kalendra ir patiekite su basmatiryžiais arba kitu pasirinktu mėgstamu garnyru.

---