Ar kada pagalvojote, kiek skirtingų sūrio rūšių egzistuoja pasaulyje? Vien prancūzai gali pasigirti apie 400 skirtingų sūrio rūšių, o visame pasaulyje skaičiuojama, kad egzistuoja net 2000 skirtingų rūšių ir skonių sūrio. Greičiausiai iš visų šių rūšių esame ragavę vos keletą procentų.
Sūrio klasifikacija
Visi žinome, kad sūriai skirstomi pagal jų kietumą, riebumą, kvapą, brandinimo trukmę, pieno rūšį.
Minkštieji sūriai
Minkštieji sūriai dažniausiai yra brandinami neilgai, geriausia juos vartoti šviežius. Jie unikalūs tuo, kad tinkami daugeliui receptų, tačiau reta rūšis pateikiama kaip užkandis. Pavyzdžiui, kokybiška feta gali būti brandinta keletą mėnesių. Ji idealiai tinka salotoms, sumuštiniams, tačiau dėl trapios ir minkštos tekstūros greičiausiai negalėsime jos padėti ant sūrių rinkinio padėklo. Feta tinka ir makaronų patiekalams, picoms, ypatingai dera su daržovėmis ir vaisiais. Ir kaip gi graikiškos salotos be fetos!
Minkštasis mocarela sūris pats skaniausias praėjus vos keletui valandų nuo jo paruošimo. Jis, kaip ir feta, puikiai tinka salotoms, dera su pomidorais, yra pamėgtas picų kepėjų ir tikrai kiekvieno lietuvio paragautas. O štai kreminės tekstūros, ypač minkštas gorgonzola su mėlynuoju pelėsiu tikrai nėra visų ištyrinėtas, tačiau jis ypatingai tinkamas padažams, įvairiems kepiniams, taip pat ir serviravimui į sūrių rinkinį ant šventinio stalo.
Rikota ir maskarponė - taip pat minkštieji sūriai. Jie idealiai tinka įvairiems kepiniams. Rikota naudojama tiek desertams, tiek įdarytiems makaronams ar lazanijai, kitiems daržovių bei mėsos patiekalams, o maskarponė puikiai dera su vaisiais, naudojama desertų, kremų gamyboje.
Kamamberas - vienas iš tų minkštųjų sūrių, kuris puikiai tinka užkandžiams, tačiau pamirštama, kad jis idealus ir kepiniams. Šį sūrį galima kepti ir vieną, o prapjovus jo plutelę galima mirkyti įvairius krekerius, skrudintą šviesią duoną, vaisius ir daržoves.
Puskiečiai ir kieti sūriai
Jei retą kurį minkštąjį sūrį pasipjaustysime kaip užkandį, tai puskiečiai ir kietieji sūriai tikrai papuoš mūsų užkandžių stalą. Puskietis Gauda sūris tikrai randa vietą kiekvieno lietuvio šaldytuve ir yra dažniausiai naudojamas įvairių patiekalų gamyboje. Šis sūris gerai lydosi, be to nėra itin brangus, todėl dažnai naudojamas picerijose, kavinėse.
Puskietis Halumis dažnai kepamas tiesiog vienas, griliuje ar ant keptuvės, nes jis nesilydo ir idealiai išlaiko savo formą. Jį galima ragauti su džemais, pikantiškais padažais.
Kietieji ementalis ar čederis yra tikrai gana universalūs. Šie sūriai tinka tiek užkandžiui, tiek padažams ruošti, kepiniams. Čederis dažnai karaliauja ant karštų sumuštinių, paninių, naudojamas burgeriams.
Kietas ir trapus parmidžanas (parmigiano) drąsiai gali būti vadinamas sūrių karaliumi. Ne veltui jis taip pamiltas savo kūrėjų italų, kurie virtuvėje yra išties nepralenkiami. Šis sūris yra puikus užkandis, jo drožlės suteikia ypatingo skonio salotoms, o lazaniją ar makaronus be šio tarkuoto sūrio gaminti būtų tiesiog nusikaltimas - nei vienas italas jums to neatleistų.
Populiariausių sūrių kilmė
- Edamas: Sukurtas Edamo mieste ir mums žinomas kaip apskritos formos olandiškas sūris. Tai vienas iš Nyderlandų simbolių. Alkmaro mieste kas vasarą vyksta pasaulinis sūrių turgus su įvairiausiomis ceremonijomis, viena jų skirta būtent edamo sūriui.
- Čederis: Angliškas sūris, taip pavadintas Somerseto grafystėje esančio miestelio garbei. Čia pirmą kartą buvo pagamintas 16 a. pabaigoje. Suvyniotas į audinį, čederis bręsta nuo 60 dienų iki pusmečio ar net metų. 1840 m. fermeriai sūrio gamintojai, nutarę padaryti vestuvinę dovaną karalienei Viktorijai, padarė 500 kg čederį.
- Miunsteris: Prancūziškas sūris, kilęs iš Elzaso, pagamintas iš karvės pieno. Pagal legendą, jį pradėjo gaminti vienuoliai benediktinai 7 amžiuje (taip kilo ir pavadinimas - nuo prancūziško žodžio "monastere", reiškiančio vienuolyną). Jis stipriai kvepia.
- Ementalis: Pirmą kartą pagamintas Emme slėnyje, šveicarų Berno kantone, dar 13 amžiuje. Iš ten gavo ir pavadinimą. Tai karalių sūris ir sūrių karalius.
- Parmezanas: Kietus sūrius italai gamino nuo netmenamų laikų. Pirmasis parmezanas buvo pagamintas Parmos apylinkėse. Yra išlikę 1364 m. Tai pats kiečiausias iš visų kietųjų sūrių ir neriebus.
- Griujeras: Šveicariška klasika, pradėta gaminti Fribūro kantone. Gaminamas iš karvės pieno. Sūrio barabanas, kurio diametras 40-45 cm, subręsta per maždaug 6 mėnesius drėgnuose rūsiuose.
- Rokforas: Tikras prancūzų sūrių patriarchas, gaminamas tik iš avių pieno ir pelnęs pasaulinę šlovę. Pavadinimas kilęs iš nedidelės vietovės Roquefort-sur-Sulzon, prie kalno Kambalu liekanų. Ten, grotose ir šachtose, ir yra brandinamas garsusis rokforas. Įtrūkiai uolose, sukurdami nepertraukiamą oro tekėjimą, padeda susidaryti reikiamai temperatūrai (7 laipsn. Grotose kasmet subręsta apie 16 tūkst. tonų tokio sūrio. Grotų savininkai pasiekė, kad šis sūris taptų jų monopolija. Beje, dar karalius Karolis VI suteikė vietiniams sūrininkams išskirtines teises jį gaminti, o 1550 m. Dėl pikantiško skonio bei subtilaus aromato rokforas vadinamas aristokratų sūriu.
- Gorgoncola: Pats garsiausias iš visų itališkų pelėsinių sūrių. Jam suteiktas mažyčio miestelio, esančio netoli Milano, vardas, kuris prieš daugelį amžių buvo svarbus pereinamasis punktas galvijų varymo iš Alpių ganyklų į Po upės slėnį kelyje. Čia pavargusios nuo ilgo ėjimo karvės ilsėdavosi. Gorgoncolos šiandien pačioje Gorgoncoloje yra gana mažai, italai gamina ją daugiausia Lombardijoje ir pakuoja į foliją.
- Kamamberas: Šis unikalus ir visame pasaulyje garsus sūris gimė prancūzų Normandijoje. Pagal legendą, jį 1791 m. sugalvojo ūkininkė Marie Harel, Kamambero kaimo gyventoja. Tradicinė pakuotė - apskrita dėžutė - buvo sukurta 1890 metais, o prieš tai jį sukdavo į šiaudus. Tikrasis kamamberas - tai 280 g sveriantis cilindras, kurio diametras 10 cm, aukštis - 3-4 cm, supakuotas į dėžutę iš storo medžio drožlių. Prancūzijoje jį ir šiandien gamina iš karvės pieno ir prideda pelėsinių grybelių kultūrų. Brendimas tęsiasi 4-6 savaites.
- Feta: Graikiškas minkštas sūris iš avies pieno. Gali būti, kad tai visų sūrių, kurie dabar paplitę Vidurželio jūros regione, protėvis.
- Mocarela: Anksčiau šį šviežią grietinėlės sūrį gamindavo Italijoje tik iš buivolių pieno, šiandien - iš karvės. Mocarelos Italijoje pagaminama apie 100 tūkst.
- Brie: Prancūziškas sūris, kilęs iš Ile de France, su balkšvu kilniuoju pelėsiu, gaminamas iš karvės pieno. Bręsta apie mėnesį.
Sūris Japonijoje
Japonai ne tik ilgai gyvena, bet ir retai serga širdies bei įvairiomis senatvinėmis ligomis - diabetu, vėžiu, artritu ar Alzhaimeriu, be to, retai būna nutukę.
Dėl savo geografinės padėties (Japonija yra sudaryta iš daugybės didesnių ir mažesnių salų), japonai vartoja žymiai daugiau žuvies ir jūros gėrybių, nei kitų Azijos šalių gyventojai.
Kitas esminis japoniškos mitybos ingredientas yra sojos pupelės - jos taip pat valgomos tiek žalios, tiek įvairiai apdorotos. Iš sojų pieno yra gaminamas varškės sūris, vadinamas tofu. Japonai tofu deda į salotas, sriubas, įvairius ryžių ir makaronų patiekalus. Šis sūris yra sveikas ir nekaloringas, o kalcio turi netgi daugiau nei įprastinis pienas. Taip pat patiekalams gardinti labai dažnai naudojamas sojų padažas - jis irgi puikus aminorūgščių šaltinis.
Japonai taip pat vartoja daug daržovių, tiek ir mums įprastų, užaugintų sausumoje, tiek ir jūrinių. Pavyzdžiui, Japonijos virtuvėje labai populiarūs jūros dumbliai, kurių galima rasti kelias dešimtis skirtingų rūšių. Be jūros gėrybių, sojos ir daržovių, Japonijos virtuvė neapsieina ir be ryžių - čia auginamos net 44 skirtingos jų rūšys. Ryžiai Japonijoje žinomi jau 2500 metų, o dažnas japonas juos gali valgyti ir kelis kartus per dieną. Japoniški ryžiai nuo kitų skiriasi tuo, kad yra trumpagrūdžiai ir krakmolingi, o išvirti tampa lipnūs.
Sūris ir sveikata
Žarnyno sveikatos palaikymas reiškia daugiau nei tik probiotikų vartojimas.
Taip, tai tiesa. Didžioji dalis jų gyvena tavo žarnyne. Nereikia pulti į paniką, ta pati didžioji jų dalis yra visiškai nekenksminga. Pasirūpinę, kad žarnyne gyvenančios bakterijos būtų naudingos, visokeriopai pagerinsite sveikatą (1).
Probiotikai yra maisto produktai ar maisto papildai, kuriuose yra šių gerųjų bakterijų. Pastarųjų tikslas yra apgyvendinti naudingus mikroorganizmus žarnyne. Tai turi didelę įtaką tavo sveikatai. Pasirūpinti savo žarnyno būkle bei jame gyvenančiomis gerosiomis bakterijomis ko gero yra vienas iš pačių svarbiausių dalykų, kuriuos galite padaryti dėl savo sveikatos.
Įsiminkite: probiotikai yra gyvi mikroorganizmai, teikiantys naudą sveikatai, kuomet vartojami tinkamais kiekiais. Jų yra daug skirtingų rūšių.
Tavo žarnyne yra išties didelis skaičius skirtingų tipų mikroorganizmų - kartais tų tipų skaičius gali siekti net 1000. Į šį skaičių įeina bakterijos, mielės bei virusai. Taip pat ši flora keičia skaidulas į trumpos grandinės riebalų rūgštis, tokias kaip butiratas, propionatas bei acetatas. Flora taip pat stimuliuoja imuninę sistemą bei reguliuoja žarnyno pralaidumą.
Visgi, ne visi žarnyne esantys organizmai yra draugiški. Žarnyno flora yra ypatingai jautri išorės veiksniams.
Įsiminkite: tavo žarnyno flora susidaro iš šimtų skirtingų tipų mikroorganizmų.
Probiotikai labiausiai išstudijuoti perspektyvoje su virškinimo traktu (25). Kuomet asmuo vartoja antibiotikus ypač ilgą laiką, juos ima kankinti ilgalaikis viduriavimas net po infekcijos išnaikinimo. Taip yra todėl, kad antibiotikai užmušą nemažą dalį gerųjų žarnyno bakterijų, o tai išbalansuoja žarnyno florą - “blogosios” bakterijos ima dominuoti. Daug įvairių studijų šį teiginį patvirtina. Probiotikai taip pat padeda esant sudirginto žarnyno sindromui - tai ypač dažnas sutrikimas.
Įsiminkite: yra daug žadančių įrodymų, kad Lactobacillus gasseri probiotikų atšaka gali padėti kovoti su viršsvoriu.
Esti itin daug probiotikų teikiamų naudų sveikatai. Uždegimas. Cholesterolis. Kraujospūdis. Imuninė funkcija. Odos būklė. Visa tai tėra ledkalnio viršūnė.
Įsiminkite: Įrodyta, kad probiotikai turi itin daug naudų sveikatai.
Probiotikai gali būti kenksmingi bei sukelti ligas, jeigu asmens imuninė sistema yra sutrikusi.
Įsiminkite: Maisto papildai su probiotikais gali sukelti nepatogumą pilve, tačiau tai praeina per porą dienų. Probiotikai yra gyvi mikroorganizmai, teikiantys naudą sveikatai (62). Tai dažniausiai yra naudingos bakterijos, kurios atlieka tam tikrą funkciją organizme. Probiotikai turi didelės naudos žmogaus kūnui bei smegenims. Jie gali pagerinti virškinamojo trakto būklę, mažinti depresijos simptomus bei pagerinti širdies sveikatą (63, 64, 65). Yra įrodymų, kad probiotikai net gali padailinti odą (66). Įprasta probiotikų gauti iš maisto papildų, tačiau taip pat yra keletas maisto produktų, kurie pasižymi dideliu kiekiu šių gerųjų bakterijų ir tuo pačiu yra itin sveiki.
Jogurto vartojimas siejamas su daug įvairių naudų sveikatai, įskaitant geresnę kaulų būklę. Probiotikai vaikams itin svarbūs, ypač kenčiantiems nuo antibiotikų sukelto viduriavimo. Jogurtas šiuo atveju gali padėti. Negana to, jogurtas labiau tinkamas laktozės netoleruojantiems žmonėms nei pienas. Visgi, reikia atminti, kad ne visi jogurtai turi gerųjų bakterijų.
Įsiminkite: Jogurtas su probiotikais siejamas su įvairiomis naudomis sveikatai. Jogurtas taip pat labiau tinka laktozės netoleruojantiems žmonėms nei pienas. Kefyras yra fermentuotas probiotinis pieno gėrimas. Kefyro granulės nėra įprastos granulės, kaip pavyzdžiui, javų. Kefyras siejamas su įvairiomis naudomis sveikatai. Nors jogurtas, ko gero, yra pats populiariausias probiotinis maistas, kefyras iš tikrųjų yra dar geresnis produktas.
Įsiminkite: Kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas. Jis yra geresnis probiotikų šaltinis nei jogurtas. Tai yra vienas iš seniausių patiekalų, ypač populiarus Europoje. Ypač dažnai rauginti kopūstai patiekiami su dešrelėmis ar kaip garnyras. Šis produktas pasižymi rūgščiu, tačiau tuo pačiu ir sūriu, skoniu. Rauginti kopūstai, be probiotikų, taip pat turtingi skaidulomis, vitaminais C, B bei K.
Įsiminkite: Rauginti kopūstai yra smulkinti, fermentuoti kopūstai. Juose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Tempe yra fermentuotų sojų pupelių produktas. Iš pupelių suformuojamas stangrus pyragėlis.
Įsiminkite: Tempe yra fermentuotas sojų pupelių produktas. Tai yra populiarus, daug baltymų turintis mėsos pakaitalas. Iš kopūstų pagamintas kimči yra itin turtintas vitaminais bei mineralais.
Įsiminkite: Kimči yra aštrus, iš Korėjos kilęs garnyras, dažniausiai gaminas iš fermentuotų kopūstų. Ši pasta yra dažniausiai naudojama pagardinti miso sriubą - populiarų Japonijoje patiekalą pusryčiams. Miso yra puikus baltymų bei skaidulų šaltinis.
Įsiminkite: Miso yra fermentuota sojų pupelių pasta, Japonijoje plačiai naudojama kaip preskonis. Joje gausu svarbių maistinių medžiagų. Taip pat miso padeda apsisaugoti nuo vėžio bei širdies smūgio. Ši populiari arbata fermentuojama „draugiškų“ bakterijų ir mielių pagalba. Kombuča vartojama visame pasaulyje, ypač Azijoje.
Įsiminkite: raugintuose agurkuose mažai kalorijų bei daug vitamino K ir probiotikų. Tradicinės pasukos - tai po sviesto gamybos likęs skystis. Būtent tik šios pasukos turi probiotikų. Dirbtinės pasukos - įprastai randamos prekybos centruose.
Įsiminkite: tradicinės pasukos - tai po sviesto gamybos likęs skystis. Pastarajame gausu probiotikų. Nato - tai sojos pupelių produktas. Nato ypač populiarus Japonijos virtuvėje.
Įsiminkite: nato yra fermentuotas sojų produktas, ypač populiarus Japonijoje. Nors dauguma sūrio rūšių yra fermentuotos, tai visai nereiškia, jog juose bus probiotikų. Sūris yra puikus baltymų šaltinis.
Įsiminkite: tik tam tikros sūrio rūšys - čederio, mocarelos ir gaudos - turi probiotikų.