Džiugas - tai ne tik sūris, bet ir Lietuvos pasididžiavimas, atspindintis ilgametes sūrininkystės tradicijas ir aukštą gamybos kokybę.

Šis sūris, vertas ypatingos pagarbos - tai ilgametis brandinimas, prabangus skonis ir aukščiausia kokybė viename. Ilgą laiką brandintas Džiugas nustebins net pačius išrankiausius gurmanus ir sūrio žinovus.

Džiugas - tai kietasis fermentinis sūris, kilęs iš Telšių regiono, turintis gilias tradicijas ir išskirtinį skonį. Šio sūrio gamyba prasidėjo 1924 m. Telšių pieninėje, o sūris pavadintas legendinio žemaičių kunigaikščio Džiugo vardu.

Džiugo sūris gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, naudojant natūralias raugo kultūras ir fermentus. Sūrio masė specialiai apdorojama ir brandinama nuo 12 iki 60 mėnesių, priklausomai nuo rūšies.

Gamybos procesas

1. Pieno paruošimas. Šviežias pienas normalizuojamas iki reikiamo riebalų kiekio ir pasterizuojamas 74±2 °C temperatūroje, užtikrinant aukštą kokybę ir saugumą.
2. Rauginimas. Pasterizuotas pienas pašildomas iki 32-34°C temperatūros. Įpilami specialiai paruošti raugai, kurie suteikia sūriui būdingą skonį ir tekstūrą.
3. Į pieno mišinį įmaišomas fermentas, kuris padeda suformuoti sūrio varškę. Mišinys paliekamas 25-35 minutėms, kad įvyktų raugimo procesas.
4. Varškės apdorojimas. Susiformavusi varškė supjaustoma 0,7-1,0 cm dydžio grūdeliais, pjaustymas trunka apie 10 min. Grūdeliai kaitinami, siekiant išgauti norimą sūrio tekstūrą.
5. Formavimas. Sūrio grūdeliai supilami į specialias uždengiamas formas. Formos su sūriu keliauja į presavimo tunelius, ir ten laikomos apie 1,5 val.
6. Sūdymas. Sūriai 6 paroms dedami į sūdymo baseinus. Sūrymo koncentracija ir temperatūra kontroliuojama, siekiant tolygiai pasūdyti sūrį.
7. Brandinimas. Sūriai brandinami specialiose patalpose ant nuolat pasukamų lazdų. Brandinimo metu sūris įgauna būdingą skonį, aromatą ir tekstūrą.

Džiugo sūrio rūšys ir jų ypatybės

• Mild: brandinamas 12 mėnesių, pasižymi švelniu, kreminiu skoniu ir lengvu riešutų aromatu. Sūrio spalva kreminė, prie žievės šiek tiek intensyvesnė. Tvirtos, pakankamai gerai lūžtančios konsistencijos. Dera su šviežiais vaisiais, vynuogėmis, braškėmis, šilauogėmis.
• Piquant: brandinamas 18 mėnesių, turi ryškesnį, pikantiškesnį, džiovintų vaisių skonį ir ryškesnį riešutų aromatą. Sūrio spalva gelsva, prie žievės šiek tiek intensyvesnė su žaliu atspalviu. Dera su vynuogėmis, alyvuogėmis, riešutais.
• Delicate: brandinamas 24 mėnesius, pasižymi subtiliu, šiek tiek aštriu ir pikantišku skoniu. Tvirtos, sausokos, gerai lūžtančios konsistencijos. Sūrio spalva nuo kreminės iki geltonos, prie žievės šiek tiek intensyvesnė su žalsvai matiniu atspalviu. Šį sūrį tinka pagardinti svogūnų ar figų čatniais, mėlynių, našlaičių žiedlapių, persikų, apelsinų ar abrikosų džemais.
• Gourmet: brandinamas 36 mėnesius, pasižymi sodriu pikantišku skoniu su riešutų, karamelės ir džiovintų vaisių natomis. Sūrio spalva geltona, su gelsvai rausvu atspalviu, pakraščiuose prie žievės spalva intensyvesnė. Kietos, sausos, gerai lūžtančios konsistencijos. Puikiai dera su kriaušėmis, melionais, figomis ar riešutais. Be to, šis sūris gardus su kvapnia kapučino kava.
• Luxurious: brandinamas 48 mėnesius, pikantiško, lengvai aitraus, būdingo sūrio skonio ir kvapo. Sūrio spalva geltona, su oranžiniu atspalviu, pakraščiuose prie žievės spalva intensyvesnė. Kietos, sausos, lengvai lūžtančios konsistencijos. Sūris dera su kriaušėmis.
• Exclusive: brandinamas 60 mėnesių, pasižymi pikantišku, gurmanišku skoniu ir kvapu. Sūrio spalva geltona, pereinanti į tamsiai geltoną, su rausvai gelsvu atspalviu, pakraščiuose prie žievės spalva tamsesnė.

Savybės ir privalumai

• Šis sūris neturi laktozės. Sūrį Džiugas gali vartoti net ir laktozės netoleruojantys žmonės. Kadangi jis yra ilgai brandinamas, todėl netenka laktozės.
• Tinka vegetarams. Šio sūrio gamybos metu yra naudojami negyvūninės kilmės fermentai, todėl jį gali rinktis ir vegetarišką mitybą propaguojantys žmonės.
• Nėra konservantų. Sūrio Džiugas gamyboje nenaudojami jokie papildomi priedai ar dažikliai. Tad sūrio skonis, kaip ir spalva yra natūrali.
• Gausu kalcio ir fosforo. Šimte gramų šio sūrio yra 1077 mg kalcio ir 700 mg fosforo, o šios medžiagos būtinos gerai kaulų ir dantų būklei palaikyti.
• Gausų baltymų. Šimte gramų šio sūrio yra 33 g baltymų, kurie yra auštos kokybės, kadangi dalis jų suskaidyti iki laisvųjų aminorūgščių ir net 50% jų yra nepakeičiamos. Baltymai yra būtini daugeliui funkcijų - tai statybinė raumenų medžiaga, kuri dalyvauja imuninės sistemos palaikyme.
• Gerina miegą. Kaip ir daugelį sūrių, taip ir Džiugo, galima mėgautis vienu arba patiekti su įvairiais priedais bei juo gardinti patiekalus.

Apdovanojimai ir įvertinimai

Džiugo sūris yra vienintelis sūris Lietuvoje, laimėjęs net 58 tarptautinius įvertinimus bei pelnęs daugybę apdovanojimų tarptautiniuose konkursuose, įskaitant aukso medalius World Cheese Awards ir International Cheese Awards.

• 2015 m. Sūriui „Džiugas Mild“ suteiktas saugomos geografinės nuorodos (SGN) ženklas, kuris patvirtina jo ypatingą kokybę ir ryšį su Telšių regionu.
• ITQI suteiktas „Crystal Taste Award“ apdovanojimas Belgijoje. Ši nominacija skiriama tik tiems produktams, kurie 3 metus iš eilės šiame konkurse laimi 3 aukso žvaigždes už skonį ir kokybę. Džiugas sūris vienintelis kietų sūrių kategorijoje pelnęs šį apdovanojimą Europoje.
• Taip pat pelnė aukso medalį Italijoje Premio Roma konkurse už sūrių inovaciją.
• SIAL China Kinijoje gautas apdovanojimas už inovatyvias pakuotes ir skonį.

Džiugas ir Itališka pica

Kas gi bent retkarčiais nepasimėgauja nuostabiu itališku patiekalu - pica? Tačiau tenka pripažinti, kad ne taip jau retai picos kokybe dažnas nusivilia. Kokybiški, tinkamai parinkti ingredientai ir sekundžių tikslumu iškeptas patiekalas ne tik pamalonina skrandį, bet ir garantuoja, kad neteks dejuoti susiėmus pilvą.

Picerijose ar restoranuose kartais bandoma gudrauti: valgiaraštyje parašoma, kad pica yra su šviežiu buratos sūriu, o išties sūris - net savaitės senumo. Arba nurodomi neva itališki ingredientai, bet jokia Italija ten net nekvepia.

---