Ar bandėte kada nors kepti duoną pagal patikrintą receptą? Jei raugas nepaaugo po trijų dienų, patikrinkite jo struktūrą: ar yra burbuliukų, ar jis porėtas, kvapas gali būti kaip bravoro (degtinės), su rūgštele.
Raugas ir tešla
Raugą pasigaminkite patys per 5 dienas, o jei kepate dažniau nei kas 2 savaites, palikite šaldytuve. 200 gr raugo išmaišykite su 0,5 litro šilto vandens ir 0,5 kg ruginių miltų. Išmaišius uždenkite ir rauginkite ~12 val. Atidėkite raugo kitam kartui.
Tada pridedate 5 šaukštus cukraus, 1 šaukštą druskos, iš akies (galima daugiau, galima mažiau) saulėgrąžų, sėmenų, avižinių dribsnių, kmynų, dar 0,5 litro šilto vandens ir miltų ~ 0,5 kg (maišykite ruginius ir kvietinius, norint, kad duona būtų visai juoda, tai tik ruginius, o jei baltesnės norite, tai tik kvietinius). Miltų dėkite tiek, kad tešla būtų labai tirštos grietinės konsistencijos. Minkykite ją, nors ir limpa prie rankų, kokias 15-20 min. Tada padėkite pakilti kokiom 3-5 valandom. Į formą dėkite prieš pat kepant.
Galite naudoti arba silikoninę formą, arba blėkinę (prieš tai išklojus kepimo rankovės celofanu, jis gerai priglunda prie kraštų).
Plikyta duona
Ar yra kepančių plikytą duonelę? Man plikyta nepatinka todėl, kad greičiau pasensta. Prisimenu iš studentavimo laikų šeimininkė tooookią skanią baltą duoną kepdavo. Iki šiol skonio negaliu pamiršti, vat tik neprisimenu ar plikytą darydavo. Prisimenu tik tiek, kad iš kuo prastesnės rūšies kvietinių miltų.
Duonkepė ir kepimo programos
Kaip suprantu, visų tikslas gaminti skanią, nebrangią duonytę. Man kažkodėl duonytė gražiai apskrunda tik prie maksimaliausios skrudinimo funkcijos. Šiaip šonams pilnai užtektų ir vidutinės, bet tada viršus visai neapskrudęs gaunasi. Gal yra kokia paslaptis, kurios aš nežinau. Apskrudimas dar ir nuo duonkepės priklauso - tarkim, maniškė duonkepė turi 2 kaitinimo elementus (vamzdelis tas kur kaista ) - viršuje ir apačioje, tai gal dėl to man užtenka normaliam apskrudimui pirmo lygio. Pas pažįstamą duonkepėje tik vienas kaitinimo elementas per viduriuką - tai ji kepa visas duoneles su 3 lygiu.
Duonkepės Bomann programos:
- Normal - normali balta duona
- Weissbrot - itin balta
- Dvollkorn - rupi duona
- Schnell - greitai balta duona ruošti
- Susses brot - saldžiai mielinei tešlai ruošti
- Ultra snell1 - greitai minkyti ir kepti
- Ultra snell2 - greitai minkyti ir kepti
- Teig - tešlos minkymas
- Marmelade - marmeladas
- Kuchen - ruošti pyragams su kepimo milteliais
- Sandwich - sumuštinių duona
- Backen - apskrudinti duoną
Jei kepant juoda duona neissikelia normaliai, nors rauginant buvo gerai pakilusi, gali būti, kad nespejo issikelti, nes kildinimas truko tik valanda.
Pyragai ir meduoliai
Tešla pyragui paruošiama taip: miltai suberiami į dubenėlį, viduryje padaroma duobutė, įmušamas kiaušinis. Įdedama cukraus, stambia trintuve sutarkuojamas sviestas, masė gerai išmaišoma, suminkoma tešla.
Pyragas kepamas taip: tešlą padalinti į dvi dalis (2:1). Obuolius nulupti, padalinti į 4 dalis, išimti sėkleles, susmulkinti, apšlakstyti citrinų sultimis, įberti razinų. Orkaitę įkaitinti iki 200°. Didesniąją tešlos dalį iškočioti taip, kad tešlos apskritimo skersmuo būtų 30 cm (kepimo skardos skersmuo - 26 cm). Ant viršaus sudėti paruoštus obuolius.
Meduoliai
Meduolius labai greit ir lengva pagaminti. Gaunasi jų taip pat nemažai, priklausomai nuo formelių dydžio, apie 50-60 vienetų. Papuoškite simboliškai citrininiu glajumi (mėgstamiausiu).
Meduolių gaminimo eiga:
- Į dubenį muškite kiaušinius, supilkite abiejų rūšių cukrų, medų ir ištirpintą sviestą.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, prieskonius, druską.
- Suberkite viską prie kitų produktų ir užmaišykite tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
- Iškočiokite tešlą, išspauskite norimos formos meduolius.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 540 g |
| Mielės | 1 pak. |
| Cukrus | 2 v.š. |
| Druska | 1/2 arb.š. |