Kelioms dienoms sugrįžusi saulė ir šiluma reiškia viena - daugelis vakarienę ruoš kepsninėje. Vis daugiau žmonių, rūpindamiesi subalansuota mityba, ant grotelių kepa vištieną, žuvį, jūros gėrybes. Tačiau kartais norisi pasimėgauti ir skaniu kiaulienos kepsniu. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip greitai ir skaniai paruošti kiaulienos kepsnelius.

Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas

„Bet kuris skanus maistas prasideda nuo kokybiškų ingredientų. Tai ypač svarbu renkantis mėsą. Rekomenduoju kiaulieną rinktis lietuvišką, nes tokia bus maksimalaus šviežumo. Jeigu neapsisprendžiate, ar gaminsite iš jos šiandien, ar rytoj - verčiau rinktis vakuumuotą mėsą, nes sveriamą geriausia kepti dar tą pačią dieną“, - patarimais dalijasi V. Nugarinė turi mažai riebalų, ją galima greitai paruošti net ir kepsninėje ant grotelių, tik svarbu atsiminti kelias taisykles.

Mėsą supjaustykite storomis riekėmis, maždaug po 1,5 cm. Tada peiliu lengvai įpjaukite kiekvieno gabalėlio paviršių.

Marinavimas: Svarbus Žingsnis

Skoninėms savybėms, pasak V. Fedaravičiaus, įtakos turi ne tik mėsa, bet ir tai, kaip ji marinuojama. „Vieni yra prisiekę minimalistai ir marinavimui pasitelkia tik druską, pipirus, aliejų. Tačiau mėsai labai tinka ir įvairios žolelės: bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, netgi petražolės ir kt. Marinuoti, pasak jo, reikėtų 2-24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus mėsą. Tiesa, kiaulieną marinuojant vos kelias valandas - į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę.

Štai vienas iš marinato receptų:

• Nuo žaliosios citrinos ir apelsino nutarkuokite žievelę, išspauskite citrusų sultis.
• Dubenyje ar maišytuve sumaišykite marinato ingredientus: apelsino ir žaliosios citrinos sultis bei žievelę, kuminą, smulkintą česnaką, kalendrą, raudonėlį, mėtas, medų.
• Pagardinkite pipirais.

Kepimo Paslaptys

Galiausiai - kiaulieną privalu tinkamai paruošti. Reikia stengtis mėsos neperkepti, neapdeginti, nes ji taps sausa, praras sultingumą. Tačiau, priešingai nei jautiena, kiauliena turi būti visiškai iškepusi. Lengviausia tuo įsitikinti su mėsos termometru - vidinė temperatūra turi būti bent 63 laipsniai.

Kepkite nugarinės pjausnius po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutiniškai įkaitinto grilio, kad alyvuogių mišinys nesudegtų.

Kiaulienos Kepsneliai Orkaitėje su Daržovėmis

Kartais geram patiekalui reikia labai nedaug pastangų. Į kepimo skardą įdėkite du mėsos gabalus ir apibarstykite juos turimais prieskoniais, šalia paguldykite svogūną ir keletą kitų daržovių ir turėsite kepsnį, kuris tiks net didelei šventei!

Ingredientai 2 asmenims:

• 2 kiaulienos kumpio su kaulu gabalėliai
• 1 galvutės česnako
• 1 citrinos
• 4 morkų
• 3 didelių pomidorų
• 2 baltųjų svogūnų
• 2 mėlynųjų svogūnų
• saujos šviežių čiobrelių
• druskos, pipirų
• 5 mažųjų spalvotų paprikų

Gaminimas:

1. Mėsą sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi arba išteptą aliejumi. Aplinkui išdėliokite daržoves, čiobrelius ir pusiau perpjautą citriną.
2. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 1 valandai.
4. Iškepusią mėsą išimkite, uždenkite folija ir leiskite 10 minučių subręsti.

Kepsneliai su Svogūnais ir Morkomis

Tai greitai ir paprastai paruošiamas kepsnys, kuris yra sultingas ir kvapnus. Kiaulienos kepsnį patiekite su daržovėmis, mėgstamu garnyru.

Ingredientai:

• 500-600 g kiaulienos nugarinės ar sprandinės be kaulo
• 2-3 svogūnai
• 2-3 morkos
• 3 valg. šaukšt. neriebaus majonezo
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinėliais ir juos truputį pamuškite. Tada mėsą apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Keptuvėje mėsos gabaliukus apkepkite iš abiejų pusių.
2. Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Morkas stambiai sutarkuokite, berkite šalia svogūnų ir dar pakepinkite, kol kiek suminkštės.
3. Į kepimo formą įpilkite šlakelį aliejaus, dėkite apkeptus kiaulienos gabalėlius. Ant mėsos dėkite sluoksnį apkeptų svogūnų ir morkų. Ant viršaus dėkite šiek tiek majonezo.
4. Dėkite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 min. Valgykite su mėgstamais priedais, nepamirškite ir šviežių salotų!

Patarimai, Kaip Pasiekti Geriausią Skonį

• Prieš kepant kepsnius, įtrinkite juos aliejumi ir apkepus kiekvienai pusei ant jos berkite druskos ir pipirų, o prieš pat kepimą įtrinkite garstyčiomis.
• Kepsniams iškepus ant jų gausiai dėkite šviežių prieskoninių žolelių.
• Jei kepsnių skonio norite kiek aitresnio, dar prieš kepant trumpai pamarinuokite juos druskoje ir pipiruose.

---