Keliaujant po vakarų Europą ganėtinai dažnai sutinkamas Viduržemio jūros virtuvės ingredientas yra aštuonkojis. Aštuonkojai yra pamėgti dėl savo mėsingos ir tuo pačio standžios baltymų struktūros, bei švelnaus jūrinio skonio. Aštuonkojai naudojami gaminant užkandukus arba kaip pagrindinis karštasis patiekalas. Kadangi aštuonkojis mūsų šalies virtuvės kultūroje yra netradicinis ingredientas, neretai vengiame rinktis šį produktą, bijodami jį "sugandinti". Pasirinktas netinkamo šviežumo ir (ar) paruoštas neteisingai, aštuonkojis gausis "guminis" ir galimai visai nekramtomas.
Šiame straipsnyje kviečiame pažvelgti į Norvegijos virtuvę iš arčiau, aptariant tradicinius patiekalus ir modernias jų interpretacijas. Įdomu, jog žodis “Norvegija” išvertus pažodžiui reiškia “į šiaurę”. Šis pavadinimas kilo iš to, jog žmonės metų metais veržėsi į šiaurės gilumas ieškodami naujų žvejybos ir medžioklės plotų.
Tradiciniai norvegiški patiekalai
Kokios asociacijos jums kyla galvojant apie skandinavišką, o dar konkrečiau norvegišką virtuvę? Žuvis, žuvis, žuvis, žvėriena ir dar kartą žuvis ir žuvis, žvėris ir žvėris. Bent jau man taip buvo.
Švediškas stalas ir duonos svarba
Pusryčiautojams ir pietautojams siūloma ir kitų patiekalų. Populiariausia - savitarnos principas. Iš čia ir kilęs terminas “švediškas stalas”, kai visas maistas pateikiamas ant vieno stalo ir svečiai patys susideda į lėkštes, ko norintys. Taip ir Norvegijoje. Apart keleto madingų ir gastronominių vietelių, dažniausiai teks valgyti iš bendro ‘katilo’. Beveik visas maistas yra šaltas, dominuoja šaltos žuvys, kumpiai, makaronų salotos, kiaušiniai, sūrio sumuštiniai ir begalybė duonos.
Duoną, kaip ir bulves, norvegai valgo kone su viskuo.
Gravet laks - marinuota lašiša
Lašiša ten visuomet šviežia ir labai kokybiška. Norvegai ją marinuoja, atrodytų su itin paprastais pagardais, tačiau svarbiausia yra proporcijos. Kartais jos tampa restoranų paslaptimis ar perduodamos iš kartos į kartą. Kaip pavyzdžiui, 1kg lašišos jums reiktų 50g druskos, 50g cukraus.
Karbonader - mėsos maltinukai
Jautienos ir elnienos maltinukas ar jautienos ir briedienos maltinukas. Pateikiamas su karamelizuotais svogūnais ant duonos. Dažnai ir su bulvėmis bei marinuotais agurkėliais.
Ožkienos dešrelės
Patiekalas, tipinis Fjordų regionui. (Ožkienos dešrelės tame stebuklingame restoranėlyje buvo nuostabios.
Kiti tradiciniai patiekalai
Norvegų racione labai daug avienos, žvėrienos patiekalų. Iš avies jie valgo kone viską. Avies galva laikoma delikatesu. Lapskaus - nuo senovės likęs patiekalas, kurio pagrindą sudaro sultinys ir “iš vakar” likusi mėsa, su daug daržovių, valgomas su plutine duona. Flesk og duppe - patiekalas iš kiaulienos, jis ruošiamas tokiu principu: kiaulienos lašinys apkepamas ir pašaunamas į orkaitę.
Kaip matote, galima atrasti nemažai sąsajų su senolių lietuviška virtuve. Beje, norvegai turi ir ‘baltos’ mišrainės variantą, tai tos pačios bulvių salotos su majonezu, grietinė ir obuoliais. Tiesiog morkos, žirneliai iškeičiami į obuolius.
Gudbrandsdalsost - ožkos sūris
Šykštu, negalima neparagauti norvegiško ožkos sūrio Gudbrandsdalsost (apie kurį jau rašiau). Šis sūris gaminamas iš ožkų ir karvių pieno, jas maišant. Jis yra karamelinės spalvos ir karamelės skonio, kuris atsiranda dėl specifinio gamybos būdo, kai dėl karščio pieno cukrus virsta karamele. Jis itin specifinio skonio, apart vietinių, užsieniečiams jis ne itin patinka.
Pyragas "Verdens beste kake" (Geriausias pasaulio pyragas)
Panašų pyragą turi danai, estai, švedai - skiriasi tik receptų niuansai. Ir visur jis vadinamas geriausiu, gardžiausiu pasaulyje. Pyragą sudaro biskvito ir morengo sluoksniai, apibarstyti migdolų drožlėmis, viskas kepama didelėje skardoje. Atvėsęs kepinys perpjaunamas pusiau ir pertepamas vaniliniu kremu. Kremą galima paruošti iš miltelių - Lietuvoje tinka vanilinis pudingas, sumaišytas su plakta greitinėle. „Tačiau vanilinį kremą ir pačiam lengva pasigaminti - tai yra plikytas kremas su vanile“, - pastebi maisto tinklaraštininkė. Persimaišę pyrago sluoksniai skoniai - biskvito, morengo, vanilės ir sukuria nuostabų skonį.
Receptas
Pyrago pagrindui reikės:
- 100 g kambario temperatūros sviesto
- 100 g cukraus
- 4 kiaušinių tryniai
- 200 ml miltų
- 3 v. šaukštai pieno
- 1.5 a. šaukštelio kepimo miltelių
Morengui reikės:
- 4 kiaušinių baltymai
- 250 ml cukraus
- 50 g skaldytų migdolų
- Papildomai įspaudžiu šiek tiek citrinos sulčių
Kremui reikės:
- Pakelis romo arba vanilinio kremo- 0.5 l (vanilinio pudingo) arba gaminto namuose.
- 200 ml plaktos grietinėlės
- Dažnai papildomai dedu braškių.
Gaminimas:
- Sviestą išsukti su cukrum iki baltumo. Dėti po vieną trynį ir toliau gerai išsukti. Įpilti pieną, įsijoti miltus ir kepimo miltelius. Gerai viską sumaišyti.
- Tešlą užtepti ant kepimo popieriaus. Tai padaryti nėra lengva, tad Jurga daro taip: pasitiesia kepimo popierių ant stalviršio, isskleidžiu ant jo tešlą ir tik tada perkeliu i didelę kepimo skardą.
- Plakti kiaušinio baltymus, vis įpilant cukraus. Plakti iki standaus morengo.
- Morengą paskleisti ant tešlos.
- Užbarstyti skaldytų migdolų.
- Kepti reikia 160 laispnitemperatūroje apie 30 min.
- Išėmus iš orkaitės, atvėsinti, perpjauti per pusę.
- Išplakti grietinėlę, sumaišyti su romo arba vaniliniu kremu.
- Vieną pusę pyrago dėti į pasiruoštą formą/ padėklą morengu į viršų. Aptepti vaniliniu kremu. Jei yra, įdėti braškių. Užkloti kita puse pyrago, taip pat morengu i viršų.
- Dėti į šaldytuvą. Jurgai skaniausia būna kitą dieną.
Gėrimai Norvegijoje
Visų pirma, Norvegijoje nepritrūksite alaus ir degtinės. Mėgsta jie išgerti. Tačiau ir su vynu nėra taip blogai. Vyriausybė turi netgi savo somelje, kurie sprendžia, kokius vynus importuoti į Norvegijos rinką. Tad dauguma vynų, čia iš gerų vyninių ir aukštos kokybės.
Aštrus maistas ir tailandietiškos virtuvės įtaka
Tailando virtuvėje susipina daug įvairių skonių: žuvies padažo, austrių padažo, daug citrinų sulčių, daug cukraus. Tai gali padėti sukurti kompleksišką patiekalą, o tai mes ir darome.
Mes patys gaminame savo „sriracha“ - aitriųjų paprikų padažą ir su juo aštriname patiekalus. Galima rinktis iš švelnaus, vidutinio, aštraus ir labai aštraus, kai jau galima išspausti ašarą, lygių.
Majonezo derinimas su varške
Pastaruoju metu labai pamėgau derinti varškės produktus su savo mėgstamais majonezais. Įprastai varškiniai sūriai ar liesa varškė būna gana sprangūs, tačiau sumaišyti su majonezu ir dar pagardinti skiltele česnako, virsta nuostabaus skonio rimtu patiekalu.