Lietuviškas šventinis stalas sunkiai įsivaizduojamas be vieno puošniausių ir seniausių lietuviškų desertų - šakočio. Šakotis jau nuo seno yra neatsiejamas lietuvių šventinio stalo gardėsis. Net jei ir nesate užkietėjęs saldumynų mėgėjas, vargu, ar kada sugebėjote atsispirti gabalėliui šakočio, kuris atsiduria ant dažno lietuvio šventinio stalo.
Šakočio Istorija ir Kilmė
Nuo 15 amžiaus žinomas kepinys, kepamas bene visoje Europoje. Į Lietuvą šakotis atkeliavo iš Vokietijos XIX a. pabaigoje ir išpopuliarėjo per Suvalkiją. Pradėtas kepti klebonijose ir vienuolynuose. Istorijos šaltinių duomenimis, penkioliktame amžiuje Europoje šakočius kepdavo vienuoliai, bet receptai būdavo laikomi paslaptyje. Vis tik kiekviena šalis turi savo tradicinį šakotį. Lietuva - taip pat. Dažnai mūsiškis palyginamas su vokiškuoju baumkuchenu.
Šakotis ir Baumkuchenas: Skirtumai
Neretai šakočiai dar pavadinami bankuchenais ar baumkuchenais, tačiau, atkreipiamas dėmesys, kad tai visiškai skirtingi kepiniai. LRT.lt primena, kad baumkuchenas (vok. Baumkuchen (iš vokiečių kalbos medžio kepinys) gaminamas Vokietijoje panašiu principu kaip ir Šakotis. Skirtumas tas, kad Šakotis su spygliais, o Baumkuchen’as be ir prapjovus vidus atrodo kaip medienos raštas. „Principas kepimo tas pats, bet baumkucheno pats pavadinimas sako, kad tai yra medžio keksas. Prapjovus jo pagrindą yra matomos rievės. Baum - medis, o kuchen - kepinys. Baumkuchenas neturi ragelių - juos ten su šukom lygina. Vokiškas kepinys yra visai skirtingas produktas ir pagal išvaizdą, ir pagal sudėtį“, - patikina Strigailiškyje, Ignalinos rajone, kepyklai vadovaujantis R. Nors šis skanėstas iš Vokietijos, bet labiau gaminamas Japonijoje. Taip nutiko kai Vokietis Karl Joseph Wilhelm Juchheim pirmą kartą pristatė vokišką pyragą Hirošimoje ir jo populiarumas paskatino sukurti „Juchheim“ kepyklų tinklą visoje Japonijoje. Na, o skonis kaip Šakočio ir daugiau nėra ką pridurti.
Šakočio Kepimo Paslaptys
Ypatingumas yra šakočio išvaizdoje ir skonyje. Padarius skersinį pjūvį, galima suskaičiuoti, kiek kartų pilta tešla. Iškeptas pyragas gali ir metus išsilaikyti neprarasdamas nei formos, nei skonio. Šakotį reikia kepti prieš ugnį, ant medinio ar metalinio šiek tiek plonėjančio volo. Apačioje padėkite skardą nukritusiai tešlai surinkti. Krosnį kūrenkite uosinėmis arba beržinėmis malkomis. Nuolatos sukant volą ant jo pamažu pilkite tešlą. Iškeptą šakotį apie valandą dar palaikykite ant volo, o tada nukelkite, kad atvėstų ir tik ne mažiau kaip po 1 val.
Šakočių kepimas reikalauja itin didelio kruopštumo. „Lietuvių auksarankių dėka atsirado rageliai, kuriuos mes beveik vieninteliai pasaulyje turime. Taip pat atsirado trapus šakotis.
Šakočio Kepimas Namuose
Jo gamyba tradiciškai vykdoma specialioje krosnyje su besisukančiu voleliu, tačiau šį unikalų skonį galima atkurti ir namuose. Marytė sako, šakotį galima išsikepti ir namuose, tik tam reikia specialios įrangos. „Šakočio kepimui pirmiausiai reikia užkurti židinį, reikalingas iešmas, forma. Na ir, aišku, samtis! Šeimininkė įkaitina formą ir į skardą supila tešlą. „Skarda yra truputį šilta, nes joje tešla turi įšilti. Skysta tešla gražiai vienodai pasiskirsto po visą formą, - demonstruodama komentuoja M. Gudonienė. Palaukus kol iškeps pirmas sluoksnis, pilamas antrasis. „Kuomet tešla truputėlį paruduoja, ją pilame truputuką iš aukščiau. Dalis tešlos prilimpa, kita dalis krenta žemyn ir po truputėlį formuoja ragiukus, - sako ignalinietė. Taip kartojama, kol šakotis įgauna reikiamą tūrį. „Anksčiau, kada nebuvo varikliukų, dirbo du žmonės. Vienam reikėdavo sukti iešmą, kitam pilti tešlą. Procesas užtrukdavo truputėlį ilgiau. Baigiant kepti šakotį, varikliukus reikia išjungti, tačiau jokiu būdu nepalikti jo ramybės būsenoje, jį vis tiek reikia sukti rankiniu būdu. „Visą laiką turi suktis, nes jeigu mes jį sulaikysime, tada labai greitai pats kepinys pradės svilti, - įspėja ne vienerius metus šį pyragą kepanti moteris.
Pagrindiniai Tešlos Ingredientai
Daugybę metų Ignalinoje šakočius kepanti Marytė sako, nors šis desertas laikomas prabangiu, jo gamybai užtenka vos kelių ingredientų. „Į tešlos sudėtį įeina tik penki produktai. Svarbiausias produktas yra kiaušiniai. Jų tešloje yra daugiausiai, - pasakoja aukštaitė. - Šiandien kepu šakotį, kuris svers maždaug apie du kilogramus. Tokiam šakočiui yra sudaužoma nuo 25 iki 30 kiaušinių.
Šakočio Tešlos Ruošimo Eiga
- Kiaušinių plakimas: Atskirai išplakite kiaušinius su cukrumi iki purios masės.
- Sviesto įmaišymas: Sviestą ištirpinkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Tešlos ruošimas: Į masę palaipsniui įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Atsargiai maišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Tešlos kepimas:Tešlą supilkite į formą, tolygiai paskirstydami.
- Dekoravimas:Atvėsintą šakotį išimkite iš formos ir apibarstykite cukraus pudra.
Toks pastebėjimas, kai baltymus išplaku iki lengvai standžių putų, sluoksniukai išeina lygesni, jei išplaku labiau - sluoksniukai gaunasi šiek tiek vingiuoti, bet skoniui tai netrugdo. Norint iškepti šį skanėstą teks patūpėti prie orkaitės ir stebėti kada paruduoja sluoksniukai, o tai gana greitai vyksta, tai nepatartina pabėgti nuo orkaitės.
Šakočio kepėjai pataria, jei po šventės liko šio skanėsto, iš jo galima pasigaminti kitą desertą.