Nes artėja savaitgalis, o galbūt Jūs dar nežinote, kokiu savaitgalio desertu save palepinsite šįkart. Pateikiame įvairių sunkių tortų receptų, kurie tikrai patiks smaližiams.

"Snickers" Tortas

Paprastai aš šį tortą vadinu labai paprastai - „Snickers“ tortu. Labai seniai tinklaraštyje pasidalinusi pirmuoju išbandytu „dubliu“, pradėjau tikrą „Snickers“ tortų kepimo maratoną. Gimtadieniams, didžiosioms ir visai mažoms šventėms, giminaičių susiėjimams, draugų susibūrimams, kolegoms darbe ir dar begalei įvairiausių progų (ar net be progų).

Įskaitant ir garbingus jubiliejus, ir net vestuvių stalą. Kai prisireikia sukonstruoti dviaukštį tortą, dažniausiai renkuosi irgi šį, mat jis ne tik super-skanus, bet ir super-tvirtas. Rašydama saldumynų knygą, žinoma, kad joje norėjau pasidalinti ir šio niekada nenuviliančio ir visiems visada patinkančio torto receptu. Nes šio torto receptas yra saldumynų knygoje, kurios tiražas taip ir nebuvo pakartotas, nors daugeliui klausiusių su viltimi tą žadėjau. Nes šis tortas toks geras, kad receptu pasidalinti tiesiog būtina.

Šis tortas saldus, labai saldus, tikrai. Jis visiška priešingybė lengviems, puriems, nekaloringiems, sveikuoliškiems desertams. Kaip kartais aš juokauju: jei jau tortas yra nuodėmė, tai jis turi būti tikrų tikriausiai nuodėmė nuo pradžios iki pabaigos, nuo biskvito iki kremo ir papuošimo. Šis būtent toks ir yra: saldus, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu.

Ingredientai:

• 1 arb. š.
• 1 valg. š.
• 2 valg. š.
• 400 g šokoladinio padažo
• 100-120 g sūdytos karamelės

Gaminimo eiga:

1. Iškepkite biskvitą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros.
2. Cukrų ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki purios ir baltos spalvos masės.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir sodą. Suberkite miltų mišinį į plakinį ir gerai išmaišykite ar išplakite plaktuvu, kol neliks gumuliukų.
4. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo indą, paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių.
5. Kol biskvitas vėsta, paruoškite sirupą sulaistymui.
6. Paruoškite karamelinį kremą. Minkštą kambario temperatūros sviestą ir kambario temperatūros karamelizuotą sutirštintą pieną elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Kepintus lazdynų riešutus smulkiai sukapokite ir įmaišykite į masę.
7. Surinkite tortą. Atvėsusį biskvitą dideliu ir labai aštriu peiliu perpjaukite į keturias lygias dalis taip, kad turėtumėte keturis vienodo storio biskvito lakštus. Jeigu biskvito virtšuje susidarė kalnas, jo viršūnę nupjaukite, kad visi turimi biskvitai būtų tiesūs.
8. Pirmąjį biskvitą dėkite ant plokščios lėkštės ar padėklo.
9. Ant šokoladinio padažo tolygiu sluoksniu paskleiskite trečdalį karamelinio kremo. Ant viršaus dėkite antrąjį biskvitą ir lengvai papaspauskite delnais. Visus likusius biskvitus susluoksniuokite tokia pačia tvarka.
10. Papuoškite tortą. Tortui sustingus, nuimkite metalinį bortelį ir šonus palyginkite peiliu.

Skonis: 10/10. Tobulas, tiesiog tobulas tortas. Saldus, tvirtas, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Paruošimo laikas: 2 val. 15 min.

Šokoladinis Tortas su Tiramisu Sluoksniu

Čia susijungia drėgnas, grietinėle gausiai sulaistytas šokoladinis biskvitas ir klasikinis tiramisu. Nuostabus tortas - šokoladinis, bet ne per sunkus, drėgnas, minkštas, su storu sluoksniu puraus kremo. Idealiai tinka prie puodelio juodos kavos.

Puikiam rezultatui visada reikia aukščiausios kokybės produktų. Aš be abejonių renkuosi DVARO. Šiam tortui reikės kefyro, kurį pilu į biskvito tešlą, kad jis būtų itin purus, drėgnos tekstūros. Negana to, dar neatvėsusį biskvitą sulaistau DVARO 10% rieb.

Ingredientai:

• Biskvitui:
  • 5 dideli kiaušiniai
  • 230 g cukraus
  • 200 g kefyro (DVARO 3,2% rieb.)
  • 170 g kvietinių miltų
  • 40 g nesaldintos kakavos
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • 0,5 šaukštelio druskos
• Biskvito sulaistymui:
  • 250 ml grietinėlės, 10% rieb. (DVARO)
  • 100 ml stiprios kavos
• Tiramisu sluoksniui:
  • 200 g sausainių "lady fingers"
  • apie 250 ml atvėsintos stiprios kavos
  • 350 g grietinėlės, 35% rieb.

Gaminimo eiga:

1. Biskvitas: Pasiruošiu: įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių ir groteles įstatau vienu aukštu žemiau, nei centras. Atsegamą 26 cm skersmens torto formos dugną iškloju kepimo popieriumi. Dideliame dubenyje (arba pastatomame plaktuve) iki baltų putų išplaku kiaušinius su cukrumi. Užtrunku 5-10 min., kol gaunu baltas tirštas putas. Supilu kefyrą ir darkart trumpai perplaku. Atskirame dubenyje plakimo šluotele sumaišau visus likusius sausus ingredientus (jei netingiu, dar persijoju). Tada sudedu į plakinio dubenį ir maišau, kol gaunu vientisą gan skystą tešlą. Rekomenduoju maišyti silikonine mentele lankstomais judesiais, kad išplaktos kiaušinių putos būtų kiek įmanoma labiau išsaugotos. Tešlą supilu į paruoštą kepimo formą. Formos dugną kelissyk bumpteliu į stalą, kad tešloje susprogtų didesni burbuliukai. Dedu kepti į jau įkaitusią orkaitę 25-30 min., kol biskvitas iškils, o į centrą įbedusi pagaliuką ištraukiu jį sausą, neaplipusį tešla. Kol biskvitas kepa, pagaminu stiprią kavą, kad spėtų atvėsti. Iš viso sulaistymui ir sausainių mirkymui reikės apie 350 ml kavos. Biskvitui iškepus palieku atvėsti apie 10 min., neišimdama iš formos.
2. Sulaistymas: Po 10 min., kai biskvitas jau truputį praaušęs, jį subadau mediniu pagaliuku, kad geriau susigertų sulaistymo skystis. Ąsotėlyje sumaišau kavą ir grietinėlę ir pildama nedidele srovele, neskubiai ir tolygiai sulaistau biskvitą.
3. Tiramisu sluoksnis: Sausainius po vieną kelioms sekundėms pamerkiu į ataušintą kavą ir po vieną išdėlioju ant sulaistyto biskvito. Į dubenį sudedu kremo ingredientus: grietinėlę, maskarponę, cukrų ir vanilinį cukrų. Išplaku iki vientiso puraus kremo, bet neperplaku, nes kremas sukrenta "gabalais". Jei perplaku, galiu tai pataisyti įpildama dar šlakelį grietinėlės ir lengvai išmaišydama mentele. Kremą užtepu ant torto, išlyginu paviršių ir pabarstau kakava. Rekomenduoju tortą palaikyti šaldytuve bent 3 valandas arba per naktį. Geriausia tortą išimti iš šaldytuvo likus valandai iki valgymo: taip jis bus susistovėjęs, bet ne per standus.

Aguonų ir Migdolų Tortas

Aguonų ir migdolų lakštai gardinti tirštu citrinų sirupu, pertepti puriu karameliniu sviesto ir grietinėlės kremu .Priklausomybė šiam tortui garantuota. Tortas sunkus ,drėgnas ,sotus ir be proto skanus .Suvalgai gabalėlį ir atrodo gana ,bet po keliolikos minučių vėl eini pakartoti. Rekomenduoju visiems mėgstantiems aguonas ,riešutus ir sočius tortus .

Torto forma 21 cm

Ingredientai:

• Lakštams:
  • 5 kiaušiniai
  • 1 v. š. cukraus
  • 250 g maltų aguonų mišinio su cukrumi
  • 200 g maltų migdolų arba miltų
  • 1,5 a.š. kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos
• Kremui:
  • 1 indelis Rududu
  • 420 g grietinėlės 36 %
  • 200 g sviesto
• Sirupui:
  • 200 ml vandens
  • 150 g cukraus
  • 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga:

1. Lakštų gaminimas:
   1. Trynius atskirti nuo baltymų.
   2. Trynius plakti su cukrumi iki masė patrigubės.
   3. Aguonas sumaišyti su migdolais ir kepimo milteliais. Mišinį sudėti į trynių masę. Viską išmaišyti.
   4. Išplakti baltymus. Kad baltymai geriau išsiplaktų įberkite žiupsnį druskos. Baltymus po truputį įveskite į aguonų masę. Maišytuvų nenaudokite ,permaišykite šaukštu.
   5. Orkaitę įkaitinkite iki 190 lapsnių. Lakštai kepami po vieną,nes yra labai trapūs. Į formos dugną įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir užspauskite. Vienam lakštui apie 4 v.š. tešlos. Tešlą gražiai paskirstykite šaukšteliu ir dėkite kepti. Lakštas yra iškepęs kai iškyla ir truputį paruduoja. Kepame apie 10 , 15 min. Taip iškepkite visus lakštus kiek išeis. Man išėjo penki vienetai. Iškeptą lakštą nuo popieriaus nenulupkite ,palikite atvėsti. Lakštai lipnūs ir trapūs ,elkitės atsargiai. Vieną nuo kito atskirkite kepimo popieriumi.
2. Kremo gaminimas: Šis kremas atrodo gana paprastas,bet jo gaminimas reikalauja truputį kantrybės. Neatitaikius produktų temperatūros turėsite ne tolygų kremą ,o sutrauktą masę. Iš bėdos galima naudoti ir tokį kremą ,bet jis yra labai nepatrauklus. Kiek žinau daug kam taip nutinka ,įpatingai su Rafaelo kremu.
   1. Kambario temperatūros sviestą ir Rududu išplakame į lengvą ir purų kremą. DEDAME Į ŠALDYTUVĄ .
   2. Šaltą grietinėlę išplakame ir DEDAME Į ŠALDYTUVĄ.
   3. Kai abi masės atvės iki vienodos temperatūros kremus sujunkite. Abi mases, po šaukštą ,iš lėto išsukite. Jeigu abiejų masių temperatūra bus skirtinga,kremas sušoks. Tragedijos nėra,bet norisi kaip geriau.
3. Sirupo gaminimas: Geras sirupas nėra visai tas pats kas pasaldinti vandenį ir įpilti citrinos sulčių. Nuo tokio drėkinimo torto lakštai tik ištyžta ir skonis nukenčia. Tokią info radau "Le Cordon Bleu "konditerijos knygoje.

Ledų Tortas su Karamele ir Riešutais

Prieš išvykdama trumpų vasaros atostogų (kurių metu tikriausiai neteks nieko gaminti, tai nebus ką ir rašyti į blog’ą), skubu pasidalinti receptu deserto, kuris išgelbės jus nuo vasaros karščių. Tai - ledų tortas su tiršta karamele, oriniu baltymų ir skrudintų lazdyno riešutų biskvitu, kvepiantis kokosais ir graikišku jogurtu. Ir teneišgazdina jūsų iš pirmo žvilgsnio sudėtingas darbo procesas - jis tikrai nėra sunkus ar reikalaujantis kokių ypatingų priemonių.

Šiame recepte naudojama daug graikiško jogurto - tačiau tam, kad jis įgautų standaus kremo konsistenciją, reikia palikti pernakt sietelyje, kad visos išrūgos išlašėtų. Aš turiu prisipažint, kad niekad nebūčiau pagalvojusi, jog graikiškame jogurte, kuris juk ir taip yra labai tirštas, yra tiek daug „vandens”!!:) O kada tas „vanduo” išlaša, jogurtas įgauna tepamojo sūrio konsistenciją.

Svarbiausia - gerai susiplanuoti laiką, kadangi tortą gamindami užtruksite dvi dienas, ir anksčiausiai jį galėsite valgyti tik trečią dieną. Bet gera naujiena - ta, kad jums nebūtina ledų gaminimo mašina, viską pagaminsite ir be jos!

Gaminimo eiga:

1. į kiauraindį įtieskite dvigubą marlės sluoksnį. Tą kiauraindį įstatykite į gilų dubenį, kad apačia nesiektų dugno.
2. kitą dieną, kai jau jogurtas nusivarvėjo, imikitės ledų gamybos. Dideliame puode užvirkite grietinėlę ir kokoso pieną. Atskirai kitame dubenyje (arba mikserio inde) labai gerai iki baltumo išplakite kiaušinius su cukrumi. Plakite tol, kol cukrus pilnai ištirps. Tada samteliu pasemkite karštos grietinėlės masę ir plakdami trynius pamažu supilkite į trynių masę, kad ši sušiltų. Taip po samtelį supilkite maždaug pusę karštos grietinėlės masės.
3. Nuolat plakdami į puodą su likusia karšta grietinėle supilkite kiaušinių masę ir užkaiskite ant nedidelės ugnies. Nuolat maišykite ir neleiskite užvirti, antraip gausit kiaušinienę. Maždaug po 3-4 minučių masė bus jau sutirštėjusi, tad ją nuimkite nuo ugnies ir iškart statykite į ledų vonią, kad nustotų virusi. Šiek tiek pravėsinkite ir sumaišykite su graikiško jogurto mase. Dėkite dubenį su ledų mase į šaldiklį ir 3-4 valandas stingstančią masę gerai kaskart išmaišykite, geriausia kas 30 minučių. Taip gausite purią ledų konsistenciją.
4. suberkite į puodą cukrų ir užkaiskite, nustatydami vidutinę kaitrą. Kaitinkite puodą su cukrumi, kol šis pradės tirpti, ir kai kraštai ims tamsėti, pradėkite maišyti. Būkite atsargūs, nes karamelė labai greitai sudega ir ji labai karšta! Kai spalva taps tamsiai ruda, atsargiai supilkite grietinėlę (atsargiai, ji spjaudysis ir šaudys!) ir viską labai gerai išmaišykite.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Atidėkite šaukštą pakepintų riešutų torto papuošimui. Likusius riešutus sumaišykite su cukraus pudra ir miltais. Baltymus plakite mikseriu, o kai jie pradės putoti, pamažu berkite cukrų. Plakite tol, kol jis ištirps, o baltymai taps standūs ir žvilgantys (apie 7 min). Tada dar paplakite apie 2 min ir atsargiai šaukštu įmaišykite riešutus. Visą masė sudėkite į paruoštą skardą ir kepkite apie 10 min, kol viršus bus rudas.
6. Pusę ledų masės dėkite ant biskvio, tada palaistykite puse kiekio karamelės. Sudėkite likusią masę ir papuoškite karamele ir pabarstykite riešutais.

Gaivūs Vasariški Tortai

Vasara - tai laikas, kai norisi lengvumo, šviežumo ir natūralių skonių. Todėl tortai šiuo metų laiku turi būti ne tik skanūs, bet ir gaivūs. Tradiciniai, sunkūs sviestiniai tortai vasarą dažnai tampa per daug sočiu desertu, todėl šiltuoju metų laiku pirmenybė teikiama glotniems jogurtiniams, varškės ar vaisių tortams. Gaivus vasariškas tortas išsiskiria švelniu kremu, purusiu biskvitu ar trapia pagrindo tekstūra, vaisių ar uogų įdaru bei šviesiomis, akiai maloniomis spalvomis.

Vasariškas tortas dažnai neturi tradicinio sunkaus biskvito. Vietoj to naudojamas trapus sausainių ar migdolų pagrindas, kuris puikiai dera su gaiviu kremu. Pavyzdžiui, vienas iš geriausių variantų - pagrindas iš grūdėtų avižinių sausainių ir sviesto. Sausainius sumalkite iki trupinių, sumaišykite su ištirpintu sviestu ir medumi, tuomet tolygiai paskleiskite į torto formą.

Torto širdis - tai jo kremas. Vasariškame torte dažniausiai dominuoja jogurtinis arba varškės pagrindu pagamintas kremas, kuris būna lengvas, purus, bet kartu pakankamai tvirtas, kad laikytų formą. Želatiną išbrinkinkite vandenyje ir ištirpinkite. Jogurtą, varškę, cukrų ir citrinos sultis bei žievelę sumaišykite iki vientisos masės, po to atsargiai įmaišykite ištirpintą želatiną. Atskirai išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į masę.

Niekas taip nepapuošia torto kaip šviežių uogų sluoksnis. Birželio pabaigoje ir liepos pradžioje gausu braškių, mėlynių, aviečių, šilauogių - jos visos puikiai dera torto viršuje. Uogos gali būti naudojamos tiek šviežios, tiek lengvai karamelizuotos ar užpiltos vaisių želė sluoksniu. Uogas sudėkite ant sustingusio kremo. Paruoškite želė pagal instrukciją, palaukite, kol šiek tiek atvės, ir atsargiai užpilkite ant uogų.

Vasarišką tortą galima puošti ne tik uogomis, bet ir šviežiais mėtų ar melisos lapeliais, valgomomis gėlėmis, netgi citrusų griežinėliais. Svarbu išlaikyti šviežumo įspūdį. Patiekti tokį desertą geriausia šaltą, išėmus tiesiai iš šaldytuvo.

Padažų Receptai

Šokoladinis Padažas

1. Dideliame puode sumaišykite riebią grietinėlę, medų, rudąjį cukrų, kakavą, druską ir 100 gramų juodojo šokolado. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, kol masė taps vientisa ir užvirs.
2. Nuimkite puodą nuo ugnies. Sudėkite likusius 50 gramų šokolado, sviestą ir vanilės ekstraktą.
3. Paruoštą šokoladinį padažą šiek tiek atvėsinkite, tuomet supilkite į sandariai užsidarantį stiklinėlį. Šaldytuve šokoladinį padažą galite laikyti iki poros savaičių.

Sūdyta Karamelė

1. Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
2. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
3. Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
4. Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (300 ml). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su karamele galite laikyti iki 2 savaičių.

---

Tags: