Atraskite dvi labai skanias užkandžių idėjas! Kepti sumuštiniai su džiovintais pomidorais ir mocarela ar sumuštiniai su ožkos sūrio užtepėle ir burokėliais? Aš renkuosi abu! Tik skirtingoms progoms :).

Kepti sumuštiniai su saulėje džiovintais pomidorais ir mocarela

Kepti sumuštiniai su saulėje džiovintais pomidorais ir mocarela ar, kitaip tariant - keptos brusketos, puikiai tinka užsukusiems svečiams pavaišinti ar tiesiog pasimėgauti, kai norisi labai greito, skanaus, Italija kvepiančio karšto sumuštinio. Traški, švelniai paskrudinta ciabatta duona, tįstantis mocarelos sūris ir saulėje džiovintų pomidorų bei kietojo sūrio pikantiškumas negali palikti abejingų.

Ciabatta duonos riekeles perpjaukite per pusę ir iš abiejų pusių patepkite alyvuogių aliejumi. Plonai aptepkite užtepėle su kietuoju sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais.

Sumuštiniai su ožkos sūrio užtepėle ir burokėliais

Tuo tarpu sumuštiniai su ožkos sūrio užtepėle ir burokėliais - labai geras pasirinkimas maistingiems pusryčiams ar užkandžiui dienos eigoje. Paruošiami per kelias minutes, tačiau ypatingi, nes burokėlius apkepu su medumi ir balzamiku. Ir vienų, ir kitų sumuštinių skonis išties turtingas ir todėl, kad paruošiau juos su aromatingomis „Mon Ami“ kepyklėlės užtepėlėmis bei šviežia duona.

Burokėlį supjaustykite griežinėliais. Švelniai įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Dėkite į keptuvę, apšlakstykite balzaminiu actu ir medumi. Apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Užberkite graikinių riešutų ir čiobrelio, užtarkuokite citrinos žievelės.

Duonos pasirinkimas

„Mon Ami“ kepyklėlių krosnyse natūralaus raugo duona kepama kiekvieną rytą, o savo mėgstamiausią duoną galima išsirinkti iš daugiau kaip 12 skirtingų rūšių. Man šiuo metu skaniausia - speltų miltų duona su kanapių sėklomis. Tai natūralaus speltų raugo duona be mielių, kuri paskrudinta tampa tiesiog tobula. Tuo tarpu brusketoms su džiovintais pomidorais ir mocarela rinkausi tradicinę itališką ciabatta duoną, nes šiam receptui ji tinka labiausiai.

Kiti sumuštinių įkvėpimai

Sotus sumuštinis su vištiena

Šiandien, kai daugelis iš mūsų dirbame namuose, ieškome lengvų ir greitų pietų patiekalų idėjų, kuriuos galime pagaminti iš spintelėje randamų produktų. Tokiais atvejais pasitelkite į pagalbą sumuštinius, kuriuos praturtinkite baltymų turinčiais ingredientais, pavyzdžiui, liesa vištiena, kepta žuvimi. Toks sumuštinis ne tik papildys jūsų mitybos racioną naudingomis medžiagomis, bet ir ilgam suteiks sotumo jausmą.

„Sočiam sumuštiniui rekomenduoju rinktis ruginę duoną, kuri, nors ir yra tankesnė ir sunkesnė, tuo pat metu suteikia daugiau sotumo. Taip pat pravartu rinktis duonos gaminius, kurie papildyti sėklomis, pavyzdžiui, saulėgrąžomis. Jos praturtina pietų sumuštinį, suteikdamos papildomą kiekį baltymų, svarbiausių riebalų rūgščių, vitaminų bei mineralų“, - teigia „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius.

Sumuštinio ingredientai:

• „Jorė“ juoda duona su saulėgrąžomis
• 2 - 3 šaukšteliai Dižono ar kitų garstyčių
• Smulkiai supjaustyti ridikėliai
• Žirnių daigai

Vištienos bei kiaušinių salotų ingredientai:

• 5 kiaušiniai, kietai virti ir šalti
• Saliero stiebas
• Žiupsnelis svogūnų laiškų
• 2 šaukštai kaparėlių
• 3 šaukštai šviežių petražolių, smulkiai supjaustytų
• 1 šaukštas majonezo
• Kreminis sūris
• 2 šaukšteliai Dižono ar kitų garstyčių
• 2 šaukšteliai citrinos sulčių
• Druska, pipirai
• 250 g virtos vištos krūtinėlės

Susmulkiname salierą, svogūno laiškus, kaparėlius ir petražoles. Su jais dubenyje sumaišome majonezą, garstyčias, citrinų sultis, druską ir pipirus. Stambiai supjaustome kiaušinius, vištieną ir atsargiai įmaišome į padažą.

Duonos riekelė patepama garstyčiomis, ant jos dedame plonai supjaustytus ridikėlius, kiaušinius bei vištienos salotas, žirnių daigus ir uždengiame kita duonos riekele.

Sumuštinis su šokoladiniais avokado putėsiais

Šiaurės Europos šalių virtuvėse ruginė duona dažnai derinama su šokoladu ir gali būti puikiai pritaikoma saldiems patiekalams. Daniškas ruginės duonos pyragas „Brødtorte“, pudingas su ruginės duonos trupiniais - tai tik keletas būdų, kaip panaudoti ruginę duoną desertuose. O ar kada pagalvojote, kad sumuštinis gali būti ir puikus desertas?

Sumuštinio ingredientai:

• „Jorė“ juoda duona
• Aitriųjų čili paprikų dribsniai
• Konservuotos vyšnios arba vyšnių uogienė
• Grietinėlė (pagal skonį)

Šokoladinių putėsių ingredientai:

• 1 didelis, prinokęs avokadas
• 4 šaukštai kreminės konsistencijos žemės riešutų sviesto
• 6 šaukštai kakavos miltelių
• 4-5 šaukštai ryžių sirupo arba klevų sirupo (pagal skonį)
• 2 šaukštai riešutų arba kokosų pieno (konsistencijai)
• 2 šaukšteliai Himalajų rožinės druskos
• 2 šaukštai kokosų aliejaus

Ištirpinkite kokosų aliejų dubenėlyje virš karšto vandens. Visus putėsių ingredientus, išskyrus aliejų, sutrinkite trintuvu iki kreminės konsistencijos. Neišjungę trintuvo lėtai supilkite kokosų aliejų, kol gerai įsimaišys į bendrą putėsių masę. Ant duonos tepkite šokoladinį putėsių kremą, sudėkite vyšnias, pabarstykite čili pipirų dribsniais. Taip pat galite pagardinti šaukštu plaktos grietinėlės.

Skrebučiai su rikotos sūriu

Daugelis sumuštinių mylėtojų vieningai sutaria, kad geriausia šio patiekalo dalis yra ta, kad jis suteikia visišką laisvę eksperimentuoti. Jeigu jūsų namuose valgytojų skoniai skirtingi, tuomet sumuštinių pusryčių vakarėlis - puikus pasirinkimas.

„Duonos skrebutis - vienas universaliausių pusryčių patiekalų, prigijęs visame pasaulyje. Tai tarsi drobė visoms kūrybiškoms ir netikėtoms skonių kelionėms. Skrudintos duonos traškumas ypač pamėgtas Italijoje, Prancūzijoje, tačiau pamažu prigyja ir Lietuvoje. Tokiems pusryčiams galite rinktis tradicines šviesias duonas, skirtas skrudinimui, tačiau galite išbandyti ir sėklomis ar grūdais praturtintas versijas. Štai, pavyzdžiui, balta raikyta „Jorė“ mūsų kepykloje pagardinama saulėgrąžomis, linų sėmenimis ir sezamų sėklomis. Skrebučiams pasirinkus tokią duoną papildysite pusryčius skaidulinėmis medžiagomis, gausesniu baltymų kiekiu, todėl palepinsite savo šeimą ne tik gardžiu, bet ir sveikatai palankiu patiekalu“, - teigia „Gardėsio“ duonos atstovas.

Skrebučių ingredientai:

• „Jorė“ šviesi duona su sėklomis
• Rikotos sūris
• Kriaušių skiltelės
• Smulkinti migdolai
• Nektarinų skiltelės
• Parmos kumpis
• Kinkanai
• Skystas medus
• Juodgrūdės sėklos (galima keisti į čija)
• Bazilikas, čiobreliai, mėtos

Ant paskrudintos duonos riekelės tepkite rikotos sūrį ir pagardinkite jums patinkančiais pagardais. Pavyzdžiui, kriaušėmis, smulkintais migdolais ir mėtomis; Parmos kumpiu, nektarinais, bazilikais ir juodgrūdės (arba čija) sėklomis; kinkanais, medumi ir čiobreliais.

Sumuštinis su lašiša ir avinžirniais

Daugeliui ne paslaptis, kad po treniruotės ar aktyvaus laisvalaikio užsiėmimų vertėtų rinktis kuo daugiau baltymų turintį maistą: raumenys fizinio krūvio metu yra ardomi, todėl po treniruotės suvartojami baltymai padeda atstatyti pažeistus raumenų audinius bei skatina jų augimą. Tačiau ar pagalvojote, kad sumuštinis taip pat gali būti puikus pasirinkimas? Svarbu pasirinkti tinkamą duoną.

„Sumuštinis su tinkamai parinkta duona ir baltymų kupinais priedais - tai puikus pasirinkimas aktyvų gyvenimo būdą propaguojantiems žmonėms. Sveikatai palankios ar praturtintos duonos pasirinkimas šiandien itin platus: pastaruoju metu itin populiarėja gaminiai, paženklinti žalios rakto skylutės simboliu. Tai reiškia, kad renkatės sveikatai palankesnį maisto produktą, kuris, palyginti su kitais panašiais tos pačios grupės maisto produktais, turi mažiau riebalų, cukraus, druskos, tačiau daugiau maistinių skaidulinių medžiagų“, - teigia duonos ekspertas.

Sumuštinio ingredientai:

• 2 avokadai
• 4 riekelės „Jorė“ juodos duonos be pridėtinio cukraus
• 50 g rūkytos lašišos
• 2 kiaušiniai
• 100 g avinžirnių
• Saldžiosios ir rūkytos paprikos milteliai
• Alyvuogių aliejus
• Raudonas svogūnas
• Mėgstamos žolelės
• Pomidorai
• Šlakelis citrinos sulčių
• Druska, juodieji pipirai

Išvirkite kiaušinius apie 7-8 minutes, kad trynys dar nebūtų iki galo išviręs. Ant keptuvės su šlakeliu aliejaus paskrudinkite avinžirnius, pagardinkite juos druska, pipirais ir saldžiąja bei rūkyta paprikomis. Sutrintą avokadą sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu, pagardinkite druska, pipirais ir šlakeliu citrinos sulčių.

Ant duonos riekelės tepkite avokado užtepėlę, ant viršaus dėkite lašišą, avinžirnius, pomidorų riekeles ir pusiau perpjautą kiaušinį. Pagardinkite mėgstamomis žolelėmis.

Duona su raugu: grįžimas prie tradicijų

Nuo žymiosios San Francisko „sourdough“, Daniškos „rugbrød“ ar tradicinės lietuvių ruginės duonos - visos receptūros ir vėl aktualios.

„Kviečiu iš naujo atrasti šį tradicinį duonos skonį, puikiai subalansuotą įvairių šalių virtuvėse“, - ragina tinklaraštininkė Julija Steponavičiūtė, dalindamasi trimis receptais.

Maisto tinklaraščio autorė tikina, kad kadaise duona buvo bene pagrindinis žmonių energijos šaltinis. Tačiau ji mums svarbi ne tik dėl maistinių medžiagų, bet ir kaip visavertės mitybos simbolis, kuris buvo primirštas nepelnytai.

„Anksčiau nuvilnijusią trumpalaikę duonos atsisakymo madą pamažu keičia vis labiau auganti pagarba duonos kepėjams ir pačiai duonos tradicijai. Grįžimas prie šaknų mityboje reiškia atsigręžimą į tai kas tikra: grynus produktus, laiko patikrintas tradicijas, technikas. Todėl mes grįžtame prie duonos su raugu“, - tikina J.Steponavičiūtė.

Manoma, kad raugo naudojimą duonos gamybos procese atrado egiptiečiai dar prieš tūkstančius metų. Tai buvo natūralus būdas duoną išpurenti ir kildinti. Maždaug prieš 150 metų šis kepimo būdas buvo primirštas dėl pramonės revoliucijos, tačiau šiandien rauginta duona vėl sugrįžo į populiariausiųjų gretas.

„Duonos su raugu populiarėjimą lemia trys pagrindinės priežastys. Visų pirma, atgimsta pati raugo idėja - grįžtama prie raugintų produktų.

Antra, žmonės labiau rūpinasi sveika mityba, todėl renkasi duoną su raugu, kuri pasižymi ypatingomis maistinėmis savybėmis. Ir galiausiai vartotojai ieško autentiškų ar rankomis gamintų produktų, o duonos su raugu populiarėjimas tai puikiai iliustruoja. Mūsų kepykloje, kuri yra viena didžiausių šalyje, duoną kepa žmonės, kurie savo rankomis į kiekvieną kepalą sudeda meilę ir rūpestį. Būtent to ir tikisi šiandienos vartotojas“, - teigia „Fazer Bakery Baltic“, atstovaujančios „Gardėsio“ duonai, rinkodaros ir komunikacijos vadovė Indrė Švelnytė.

Kuo būdingas skonis ir su kuo jį derinti?

Duonos kepėjai tikina, kad raugintoje duonoje yra užkoduota šalies ir maisto kultūros istorija. Todėl duonos su raugu skonis skirtingose pasaulio valstybėse skiriasi.

„Duonos su raugu skonis priklauso nuo šio kepinio kilmės ir klimato - kokiose sąlygose ji brandinama, kokie miltai naudojami. Vienur duona su raugu kepama iš kvietinių, kitur - iš ruginių ar visagrūdžių miltų, Šiaurės Europoje ji dar ir praturtinama grūdais, sėklomis. Lietuvoje, Skandinavijos šalyse ji sodri ir rūgšti, pietų šalyse ar Amerikoje - švelnesnė ir saldesnė, šiai duonai būdingas riešutų poskonis“, - tikina I.Švelnytė.

Anot J.Steponavičiūtės, net ir skirtinguose regionuose raugintai duonai būdinga viena savybė - rūgštumas. Todėl prie jos tinklaraštininkė rekomenduoja derinti kreminius, sotesnius produktus: sūrį, žuvį, mėsą, avokadus, ikrus. Galima naudoti ir saldesnius ingredientus - jie padės subalansuoti rūgštumą.

Karšti amerikietiškieji sumuštiniai su riešutų sviestu ir sūriu

„Šiuo atveju amerikietišku sumuštinį galime pavadinti ne tik todėl, kad jį gaminant naudojama JAV plačiai paplitusi karštų sumuštinių kepimo technika, bet ir dėl ingredientų - švelnus ir tįstantis čederio sūris, traškus žemės riešutų sviestas, šviežių gervuogių uogienė ir aitrios marinuotos Chalapos paprikos. Šiame sumuštinyje viskas dera viename: saldumas, aitrumas, sūrumas ir rūgštumas“, - sako J.Steponavičiūtė.

Pirmiausia pasiruoškite uogienę: 100 g gervuogių su 1 v. š. nerafinuoto rudojo cukraus kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol masė sutirštės, apie 10-15 minučių. Kol uogienė verda, plonomis riekelėmis supjaustykite 70 g švelnaus Čederio sūrio. Išdėliokite pusę sūrio ant dviejų „Sourdough“ kvietinės duonos riekių, ant viršaus dėkite saujelę marinuotų Chalapos paprikų ir po šaukštą arba šiek tiek daugiau žemės riešutų sviesto.

Ant riešutų sviesto dėkite po šaukštą uogienės, o ant viršaus išdėliokite likusį sūrį, galiausiai viską prispauskite antru duonos riekių sluoksniu. Įkaitinkite didesnę keptuvę, ištirpdykite joje pusę šaukšto sviesto ir dėkite sumuštinius. Uždenkite dangčiu ir palikite kepti ant vidutinės ugnies 5 minutes.

Sumuštinius apverskite, įdėkite likusį pusę šaukšto sviesto ir kepkite uždengtus dar 5 minutes ant mažesnės ugnies, kol sūris išsilydys, o duona apskrus. Iškepusius sumuštinius perpjaukite perpus ir valgykite iškart, kol sūris dar šiltas.

Italijos įkvėpti sumuštiniai su stračiatelos sūriu

„Sourdough” kvietinė duona - visiška būtinybė Italijos virtuvėje, tad sukūriau tradicinį itališką sumuštinį su lietuviška šios duonos versija. Tiesa, vietoje dažnai naudojamos buivolių pieno mocarelos naudojau stračiatelą - sūrį, kuris dera prie raugo duonos ir subalansuoja sūraus vytinto kumpio bei sultingų pomidorų skonį. Žavus aromatingas akcentas šiame recepte - šviežių lietuviškų žolelių pestas, kuriame atsiskleidžia krapų, petražolių bei svogūno laiškų poskoniai”, - tikina „KitchenJulie“ autorė.

Paskrudinkite 4 „Sourdough“ kvietinės duonos riekes. Susimalkite žolelių pestą: į trintuvą dėkite po saują šviežių krapų, petražolių, svogūnų laiškų, supilkite 3 v. š. alyvuogių aliejaus, suberkite 25 g kedrinių pinijų ir žiupsnelį druskos. Sutrinkite iki grubios tekstūros.

Ant paskrudintos duonos riekių tepkite pesto, dėkite 100 g stračiatelos sūrio, keletą vyšninių pomidorų, 3 juosteles vytinto kumpio. Galite papuošti petražolių lapeliais ir šiek tiek pesto uždėti ant viršaus.

Skandinavijos įkvėptas „Smørrebrød“ sumuštinis

„Šiam sumuštiniui parinkti du riebesni produktai: kreminė varškės ir ožkų pieno sūrio užtepėlė bei karštai rūkytas šamas, kurie puikiai dera prie „Sourdough“ ruginės duonos rūgštelės. Deriniui užbaigti naudojami kaparėliai, švieži aromatingi krapai, kurie visada puikiai dera prie žuvies. Taip pat saldžiarūgščiai trumpai marinuoti raudonieji kopūstai su šalotiniais svogūnais“, - sako J.Steponavičiūtė.

Pirmiausia pasiruoškite marinatą: sumaišykite stiklinę vandens, 1,5 v. š. rudojo nerafinuoto cukranendrių cukraus ir 4 v. š. obuolių acto, kol cukrus visiškai ištirps. Marinatu užpilkite plonai pjaustytą kopūstą bei šalotinį svogūną. Palikite pastovėti bent 30 minučių. Tuomet pasiruoškite užtepėlę: 60 g varškės ir 60 g kreminio ožkų pieno sūrio sumaišykite su 1 traiškyta česnako skiltele.

Šį užtepą paskirstykite ant 2 riekių „Sourdough“ ruginės duonos. Ant viršaus dėliokite 50 g karštai rūkytos šamo filė.

Ingredientų santrauka

Sumuštinio tipas	Duona	Pagrindiniai ingredientai
Su džiovintais pomidorais ir mocarela	Ciabatta	Džiovinti pomidorai, mocarela, kietasis sūris
Su ožkos sūrio užtepėle ir burokėliais	Speltų miltų duona su kanapių sėklomis	Ožkos sūris, burokėliai, medus, balzaminis actas
Sotus su vištiena	Juoda duona su saulėgrąžomis	Vištiena, kiaušiniai, ridikėliai, žirnių daigai
Su šokoladiniais avokado putėsiais	Juoda duona	Avokadas, žemės riešutų sviestas, kakava, vyšnios
Skrebučiai su rikotos sūriu	Šviesi duona su sėklomis	Rikotos sūris, kriaušės, migdolai, nektarinai, kumpis
Su lašiša ir avinžirniais	Juoda duona be cukraus	Lašiša, avinžirniai, avokadas, kiaušiniai
Amerikietiškas su riešutų sviestu	Kvietinė duona "Sourdough"	Čederio sūris, žemės riešutų sviestas, gervuogės
Itališkas su stračiatela	Kvietinė duona "Sourdough"	Stračiatelos sūris, vyšniniai pomidorai, vytintas kumpis
Skandinaviškas "Smørrebrød"	Ruginė duona "Sourdough"	Varškės ir ožkos sūrio užtepėlė, rūkytas šamas

---