Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius ir originalius sumuštinius su kepenėlių paštetu. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius!

Klasikinis kepenėlių paštetas

Prie švelnaus ir dangiškai puraus pašteto puikiai dera saldžiarūgščių svogūnų pagardas. Dalinamės patarimais, kaip paruošti minkštutėlį kepenėlių paštetą.

Ingredientai:

• 500 g vištų kepenėlių
• 2-3 nedidelių svogūnų
• 2-3 skiltelių česnako
• 200 ml riebios grietinėlės
• 2 šaukštų sviesto (arba žąsų ar anties taukų)
• Druskos, pipirų, čiobrelių

Gaminimas:

1. Kepenėles nuvalyti, perpjauti perpus. Svogūnus nulupti, supjaustyti pusžiedžiais, česnakus susmulkinti.
2. Keptuvėje įkaitinti sviestą (žąsies ar anties taukus), dėti svogūnus ir apkepti, kol suminkštės. Kai pradės karamelizuotis, berti česnakus, šiek tiek pakepti.
3. Suberti kepenėles. Kai apkeps iš visų pusių, pilti grietinėlę, berti druską, pipirus, čiobrelius, uždengti dangčiu ir palikti troškintis 6-8 minutes. Ar kepenėlės iškepė, patikrinkite jas perpjovę: jeigu nebematyti rožinės spalvos, galima trinti paštetą. Tačiau pasistenkite neperkepti kepenėlių.
4. Kepenėles su visais priedais supilkite į kokteilinę ir gerai išplakite. Būtent kokteilinėje sutrintas paštetas bus dangiškai minkštas, purus ir švelnus. Ragaukite, ar netrūksta druskos.
5. Sutrintą paštetą supilstykite į stiklainėlius ar dubenėlius. Jeigu norite šventiškesnio vaizdo, paštetą galima aplieti baltojo vyno žele. Į 150 ml baltojo vyno berkite 1 a. š. želatinos.

Ir vienam, ir kitam atvejui turime puikų pasiūlymą - paruoškite sumuštinių arba brusketų su naminiu kepenėlių paštetu ir svogūnų pagardu.

Kepenėlių paštetas su figomis ir čiobreliais

Ingredientai:

• Kepenėlės
• Figos: 10 vnt.
• Salierai: 1 vnt.
• Duona: 1 vnt.
• Svogūnas
• Švieži čiobreliai
• Sviestas
• Grietinėlė
• Druska: 1 arb. š.
• Cukrus: 1 arb. š.

Gaminimas:

1. Į puodą sumeskite smulkintą saliero gumbą ir dar 15 min. virkite. Tada sumeskite smulkintas kepenėles ir virkite apie 10 min.
2. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, kartu su figomis ir šviežiais čiobreliais pakepinkite svieste. Kai viskas dailiai apskrus, sumeskite smulkintą mėsą, apie 8 min.
3. Bandelę užpilkite grietinėle, kai suminkštės, įmaišykite į paruoštą pašteto masę. Ją pagal skonį pasūdykite ir viską iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu.

Pagaminsite per 1 val. (neskaičiuojant šaldymo laiko).

Kepenėlių paštetas su konjaku ir apelsinais

Ingredientai:

• Kepenėlės
• Konjakas: 2 valg. š.
• Apelsinai: 1 vnt.
• Vynas: 5 valg. š.
• Brendis
• Muskatai
• Paprikos
• Sviestas: 1 valg. š.
• Druska: 1 arb. š.

Gaminimas:

1. Dubenėlyje sumaišykite portveiną, konjaką ir tarkuotą apelsino žievelę.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir gabalėlį sviesto.
3. Sudėkite iš marinato išgriebtas, nuspaustas, susmulkintas kepenėles ir maišydama kepkite 5-7 minutes.
4. Į keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, supilkite brendį, suberkite muskatus, paprikas ir minutę pakaitinkite. Sudėkite sviestą ir kaitinkite, kol jis išsilydys. Atvėsusią masę sumaišykite su kepenėlių mase.

Pagaminsite per 30 minučių (neskaičiuojant kepenėlių marinavimo ir masės šaldymo laiko).

Vegetariškas lęšių paštetas su keptomis paprikomis

Ingredientai:

• Žalieji lęšiai
• Paprikos: 1 vnt.
• Salierai: 2 vnt.
• Svogūnai
• Česnakai
• Graikiniai riešutai
• Čiobreliai
• Aliejus: 1 valg. š.
• Druska

Gaminimas:

1. Žaliuosius lęšius užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įpilkite šaukštą aliejaus ir virkite 12-15 minučių.
2. Supjaustykite salierus, svogūnus ir česnakus.
3. Papriką iškepkite orkaitėje. Įdėkite į maišelį ir užriškite.
4. Į smulkintuvą sudėkite išvirtus žaliuosius lęšius, iškeptas ir nuvalytas paprikas, smulkintus graikinius riešutus, čiobrelius. Pagal skonį įberkite druskos.
5. Į paruoštą indelį sukrėskite pašteto masę, viršų galite apibarstyti paprikų milteliais ir papuoškite petražolėmis, riešutais.

Lęšius virkite vandenyje su trupučiu aliejaus - taip nesusidarys putos ir pagerės lęšių tekstūra - jie taps glotnūs lyg šilkiniai.

Kepenėlių ir grybų paštetas

Ingredientai:

• Kepenėlės
• Grybai: 2 vnt.
• Bandelė (pusė): 1 vnt.
• Mairūnas: 1 arb. š.
• Kmymai: 1 arb. š.
• Sviestas
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Pipirai: 1 arb. š.
• Druska

Gaminimas:

1. Į atvėsintą masę įmuškite kiaušinį ir viską išsukite elektriniu plakik­liu.
2. Paruoštą masę krėskite į riebalais išteptą karščiui atsparų indą.
3. Gatavą paštetą atvėsinkite ir išdėliokite į stiklainėlius - ilgiau bus tinkamas valgyti.

Greitas kepenėlių paštetas su grybais

Ingredientai:

• Kepenėlės
• Grybai
• Sviestas
• Druska
• Pipirai: 1 arb. š.

Gaminimas:

1. Suberkite nusausintus ir smulkiai supjaustytus grybus.
2. Vištienos kepenėles nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Suberkite į keptuvę. Kepinkite karts nuo karto pamaišydamos, kadangi kepant kepenėles ypač svarbu tiksliai pagauti akimirką, kuomet viduriukai praranda rožinę spalvą. Viskas!
3. Kepenėlių ir grybų masę kartu su vienu papildomu šaukštu sviesto (15 g) gerai susmulkite trintuvu. Paragaukite, jei reikia - įberkite daugiau druskos ar pipirų. Jei norite skystesnio ir lengviau tepamo pašteto - pertrinkite per sietelį. Tokiu atveju pasilikite keletą grybų, juos supjaustykite mažais gabalėliais ir įmaišykite į jau pertrintą paštetą.
4. Paštetą supilkite į serviravimo indukus arba stiklainį. Atvėsinkite ir valgykite užtepę ant baltos duonos. Taip paruoštą paštetą reikėtų suvartoti per 2-3 dienas. Jei norite, kad laikytųsi ilgiau, pavyzdžiui, iki savaitės, puode ištirpinkite apie 60 g sviesto, atvėsinkite ir atsargiai supilkite ant stiklainio su paštetu taip, kad baltos apnašos liktų puodo dugne.

Humusas - avinžirnių paštetas

Humusas - populiarus Vidurio Azijos patiekalas iš virtų avinžirnių (nuto, vok. kichererbsen, angl. chickpeas, taip pat žinomi kaip Bengal gram, garbanzos ir kt.), sumaltų į paštetą ir pagardintu citrinos sultimis, Tahini (sezamo sėklų pasta) alyvuogių aliejumi ir kmyniniu kuminu. Valgomas su duonos gaminiais, traškučiais ir šviežiomis daržovėmis, arba kaip padažas ar priedas prie kitų patiekalų. Humusas - puikus vegetarinis valgis, turtingas baltymais, geležimi, kalciu ir cinku.

Ingredientai:

• Avinžirniai
• Sezamo sėklų pasta „Tahini“: 2 valg. š.
• Citrinos: 1 vnt.
• Kuminai: 1 arb. š.
• Druska: 1 arb. š.
• Aliejus: 5 valg. š.

Gaminimas:

1. Nupilkite vandenį, kuriame mirko avinžirniai, avinžirnius perplaukite. Sudėkite juos į greitpuodį, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, pasūdykite, įdėkite gabaliuką žalios bulvės arba ¼ pomidoro ir virkite nuo greitpuodžio šnypštimo pradžios apie 25 minutes.
2. Jei neturite greitpuodžio, virkite puode, tačiau tuomet tai užtruks apie 1 valandą.
3. Sudėkite visus išvardintus produktus į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. Patiekite inde, paštetą pabarstytą raudonosios paprikos milteliais ir kedro riešutais, aplietą alyvuogių aliejumi ir papuoštą pomidoro skiltelėmis ar žalumynais.

Humusas skaniausias išlaikytas šaldytuve per naktį. Uždarame inde šaldytuve humusas puikiai išsilaikys net savaitę. Į humusą galite įmaišyti skrudintų kedro riešutų, o vietoje virtų avinžirnių galite naudoti 500 ml konservuotų (nupylus skystį žirnių liks apie 300-350 g). Taip pat tiks ir kiti ankštiniai, tačiau tai pakeis klasikinio humuso skonį. Skysčiu galite reguliuoti užtepo tirštumą.

Kepenėlių paštetas su šalavijais ir svogūnų džemu

Ingredientai:

• Kepenėlės
• Šalavijai: 3 g (pusė arb. š.)
• Svogūnai
• Cukrus
• Druska
• Čiobreliai
• Vynas
• Aliejus: 5 valg. š.
• Batonas

Gaminimas:

1. Kepenėles nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir maišydama apie minutę kepinkite smulkintus svogūnus. Uždenkite ir patroškinkite apie 5 min. Atidenkite ir kepkite dar 5 min.
2. Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir jame trumpai pakepinkite smulkintus česnakus. Sudėkite kepenėles ir kepkite 2-3 min. iš kiekvienos pusės.
3. Supilkite vyną ir kelias minutes pakaitinkite (kol susigers skystis).
4. Į virtuvinį kombainą sudėkite kepenėles, suberkite šalavijus ir sutrinkite.
5. Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite aliejų, dėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir maišydama kepkite, kol svogūnai taps perregimi - maždaug 8 min. Suberkite cukrų, druską ir čiobrelius, supilkite vyną. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol skystis sutirštės, maždaug valandą. Kelis kartus pamaišykite.
6. Svogūnų džemą sukrėskite į stiklinį indą ir palikite atvėsti. Laikykite šaldytuve.
7. Batoną supjaustykite riekelėmis ir 10 min. paskrudinkite įkaitintoje orkaitėje. Kai šiek tiek atvės, aptepkite kepenėlių paštetu ir uždėkite po šaukštelį svogūnų džemo.

Kepenų paštetas su pievagrybiais

Ingredientai:

• Kepenys
• Vištienos faršas
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Batonas
• Svogūnas
• Pievagrybiai
• Aliejus
• Druska
• Pipirai
• Žolelės

Gaminimas:

1. Kepenis sumalkite, sumaišykite su vištienos faršu, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, druska ir žolelėmis. Batono pluteles nupjaukite, o minkštimą išmirkykite piene, gerai nuspauskite ir sudėkite į kepenų masę, smulkiai įtarkuokite svogūną.
2. Pailgą kepimo formą pašlakstykite aliejumi. Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į formos dugną, ant viršaus supilkite kepenų masę.
3. Paštetą kepkite 160 laipsnių orkaitėje 1-1,5 valandos. Ar paštetas iškepęs, galite patikrinti įbedę medinį pagaliuką: jei ištrauktas yra švarus, neaplipęs, galite imti iš orkaitės.

Kepenėlių pašteto krepšeliai su spanguolėmis

Ingredientai:

• Kepenėlės
• Tešla (pikantiški krepšeliai)
• Spanguolės: 2 st.
• Svogūnai
• Sviestas: 2 valg. š.
• Brendis: (įdarui) 3 valg. š.
• Druska
• Pipirai
• Sūris

Gaminimas:

1. Tada į trupinius suberkite sūrį, pagal skonį druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, įpilkite 2-3 šaukštus šalto vandens ir užminkykite tešlą.
2. Paruoškite įdarą: kepenėles nuplaukite, nusausinkite, išpjaustykite plėves ir susmulkinkite. Svogūnus susmulkinkite, pakepinkite keptuvėje su sviestu.
3. Kai įdaras bus paruoštas, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Šiek tiek atvėsusią masę iki vientisumo sutrinkite smulkintuvu. Krėskite į tešlos krepšelius, puoškite šviežiomis spanguolėmis. Prieš tiekdama krepšelius, juos gerai atvėsinkite šaldytuve.

Avinžirnių ir džiovintų pomidorų užtepėlė

Ingredientai:

• Avinžirniai
• Saulėje džiovinti pomidorai
• Citrinos: 1 vnt.
• Kmymai: 1 arb. š.
• Kanapių sėklos: 1 valg. š.
• Aliejus
• Druska

Gaminimas:

1. Avinžirnius ir smulkintus saulėje džiovintus pomidorus suberkite į plakimo indą.
2. Galiausiai supilkite aliejų, įspauskite citrinų sulčių, viską pagal skonį pasūdykite ir iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu arba kelis kartus permalkite mėsmale.

Jeigu turite mažai laiko, šią užtepėlę galite gaminti iš konservuotų avinžirnių.

Aitriųjų paprikų ir žolelių užtepėlė

Ingredientai:

• Aitrioji paprika
• Saldžiosios paprikos: 2 vnt.
• Citrinos: 1 vnt.
• Žolelės
• Česnakai
• Aliejus
• Pinijos
• Parmezanas
• Druska

Gaminimas:

1. Aitriąją papriką perpjaukite per pusę, išvalykite, sumeskite į plakimo indą. Žoleles nuplaukite, nusausinkite, nuskabykite lapelius, plonąją kotelio dalį palikite. Česnako skilteles nulupkite, sukapokite, sumeskite į indą su prieskoninėmis žolelėmis ir paprika. Saldžiąsias paprikas išvalykite ir šiek tiek pasmulkinkite.
2. Į indą su prieskoniais ir daržovėmis supilkite aliejų, citrinų sultis, sumeskite orkaitėje arba sausoje keptuvėje skrudintas pinijas, sukrėskite pestą ir viską iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu.
3. Galiausiai masę pagal skonį pasūdykite, įmaišykite parmezaną. Pagardą sukrėskite į švarų stiklainį ir prieš tiekdama atvėsinkite šaldytuve.

Žuvies paštetas

Ingredientai:

• Žuvis
• Kiaušinių baltymai
• Grietinėlė
• Šaldytos daržovės
• Sviestas: 2 valg. š.
• Prieskoniai

Gaminimas:

1. Žuvį smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su baltymais. Suberkite prieskonius ir, įstačius į didesnį indą su ledu, trinkite maišikliu, plona srovele pildami grietinėlę. Kai masė pasidarys vienalytė ir puri, suberkite šaldytas daržoves (neatšildykite!).
2. Paruoštą masę sukrėskite į sviestu pateptą pašteto formą, uždenkite aliuminio folijos lakštu, įstatykite į skardą su vandeniu ir apie 40 min. kepkite 190`C karštumo orkaitėje.

Pomidorų ir migdolų užtepėlė

Ingredientai:

• Pomidorai
• Svogūnas
• Džiovinti pomidorai
• Geltonųjų grastyčių sėklos
• Aštrusis pipiras: 1 vnt.
• Migdolai
• Aliejus

Gaminimas:

1. Pomidorus supjaustykite į keturias dalis, sudėkite į indą kartu su svogūnu, džiovintais pomidorais, geltonųjų grastyčių sėklom, ašriuoju pipiru (beje, verta jį paragauti iš anksto, nes kai kurie būna ypatingai aštrūs). Masę sutrinkite blenderiu.
2. Įdėkite dalį trintų migdolų, įpilkite šaukštą aliejaus. Sutrinkite. Masė turi būti tiršta, jei reikia vis papildykite trintais migdolais. Kadangi mano pomidorai naminiai ir sultingi, tai panaudojau visus 100 g migdolų, bet kartais gali reikėti ir mažiau.

Užtepėlė su sūriu ir pievagrybiais

Ingredientai:

• Batonas: 1 vnt.
• Pievagrybiai
• Krapai
• Česnakai
• Sūris
• Majonezas

Gaminimas:

1. Iš pradžių smulkiai supjaustykite pievagrybius, krapus ir česnakus. Tuomet gana smulkiai sutarkuokite sūrį, nes geriau išsilydys ir pasiskirstys pati masė. Sumaišykite viską su majonezu.
2. Apie 5-10 min. kepkite orkaitėje batoną, prieš tai supjaustę jį plonomis riekelėmis, - taip užtepėlė neperkeps, o pats batonas skaniai apskrus. Ant apkepusių riekelių tepkite užtepėlę ir pašaukite juos darsyk į 180 °C orkaitę. Kepkite apie 15 minučių. Skanaus!

Lašišos užtepėlė

Ingredientai:

• Lašiša
• Apelsinas
• Citrina
• Imbieras
• Česnakų laiškai
• Žuvų sultinys
• Vermutas
• Lauro lapas
• Tepamoji varškė
• Druska
• Pipirai: 6 vnt.

Gaminimas:

1. Apelsiną, citriną gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, išspauskite sultis. Lašišą nuplaukite, nusausinkite, nulupkite odą. Imbiero šaknį nuplaukite, nulupkite, stambiai sutarkuokite. Nuplautus česnakų laiškus susmulkinkite.
2. Į puodą supilkite žuvų sultinį, vermutą, įmeskite lauro lapą, suberkite pipirus. Statykite ant ugnies. Kai užvirs, ugnį sumažinkite ir virkite apie 10 minučių. Iš atvėsusios žuvies išrinkite ašakas.
3. Tepamąją varškę ištrinkite su tarkuotais imbierais. Sudėkite smulkintą žuvį, svogūnus, supilkite apelsino sultis. Pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų. Sutrinkite elektriniu plakikliu. Įmaišykite smulkintus česnakų laiškus. Tiekite su skrudinta tamsia ar šviesia itališka duonele.

Rikotos ir avokado užtepėlė

Ingredientai:

• Avokadai
• Citrinos sultys: 2 valg. š.
• Svogūnai
• Česnakai
• Rikota
• Parmezanas
• Riešutai
• Pienas
• Grietinėlė
• Druska

Gaminimas:

1. Į prikaistuvį supilkite pieną, grietinėlę, suberkite druską. Statykite ant vidutinio stiprumo ugnies ir maišydama kaitinkite, kol skysčio paviršiuje pamatysite smulkius burbuliukus (neužvirinkite!). Stipriai maišydama supilkite citrinų sultis ir kaitinkite apie porą minučių. Nukelkite nuo ugnies. Maždaug po penkių minučių sukrekėjusią masę sukrėskite į marle ištiestą kiaurasamtį.
2. Avokadus nulupkite, perpjaukite pusiau, išimkite kaulus. Minkštimą supjaustykite gabalėliais, apšlakstykite citrinų sultimis, pamaišykite. Suplakite tyrę. Sudėkite smulkintus svogūnus, trintus česnakus, naminę rikotą ir dar sykį viską suplakite. Suberkite tarkuotą parmezaną, grūstus riešutus, išmaišykite.

Džiovintų pomidorų užtepėlė su varške

Ingredientai:

• Pomidorai
• Bazilikai: 1 arb. š.
• Svogūnai
• Česnakai
• Varškė
• Citrinos sultys
• Aliejus
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais. Išdėliokite kepimo popieriumi ištiestoje skardoje, apibarstykite džiovintais bazilikais, druska, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Dėkite į iki 60 laipsnių įkaitintą orkaitę praviromis durelėmis ir kelias valandas džiovinkite.
2. Česnakus nulupkite, sutrinkite specialiu įrankiu. Nuluptus svogūnus susmulkinkite. Varškę sudėkite į dubenį. Suberkite smulkintus svogūnus, trintus česnakus, įmeskite kelias šakeles šviežių bazilikų ir viską sutrinkite elektriniu maišytuvu.
3. Sudėkite atvėsusius džiovintus pomidorus, įpilkite šlakelį šviežių citrinų sulčių ir dar sykį viską sutrinkite. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais.

Morkų ir krakmolo užtepėlė

Ingredientai:

• Morkos: 2 vnt.
• Svogūnas
• Saliero šaknis
• Kiaušiniai
• Krakmolas

Gaminimas:

1. Pasūdytame vandenyje išvirtas morkas, svogūną ir saliero šaknį nukoškite, sutrinkite ir atvėsinkite.
2. Įmuškite kiaušinių, įpilkite vandenyje išmaišyto krakmolo ir išplakite elektriniu plakikliu.

Sūrio užtepėlė su majonezu ir garstyčiomis

Ingredientai:

• Baltasis sūris
• Majonezas
• Garstyčios: 1 arb. š.
• Vorčesteršyro padažas
• Česnakai
• Kiaušiniai
• Pienas
• Druska
• Pipirai: 1 vnt.
• Krekeriai: (užkandai) 1 vnt.

Gaminimas:

1. Į dubenį sutrupinkite baltąjį sūrį, įmaišykite majonezą, garstyčias, vorčesteršyro padažą, smulkintus česnakus, virtus kiaušinius ir pieną. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Viską gerai sumalkite blenderiu ir padėkite į šaldytvą 30 min.

Vištienos kepenėlių pašteto krepšeliai

Ingredientai:

• Vištienos kepenėlės: 600 gramų
• Svogūnai
• Sviestas: 100 gramų
• Brendis: 4 valgomieji šaukštai
• Tešla (pikantiški krepšeliai)
• Čiobreliai (džiovinti)
• Juodieji pipirai
• Druska
• Spanguolės (papuošimui)
• Bruknių uogienė (patiekimui)

Gaminimas:

1. Keptuvėje išlydome sviestą ir pakepiname supjaustytą svogūną, kol gražiai pagels.
2. Sudedame kepenėles, įberiame čiobrelių, pasūdome, pagardiname pipirais. Kepenėles apkepame iš abiejų pusių, supilame brendį, uždengiame ir minutę patroškiname.
3. Atvėsintas kepenėles sumalame mėsmale. Jei paštetas gavosi sausokas, įmaišome keptuvėje likusio skysčio.
4. Paštetu įdarome krepšelius ir palaikome šaltai. Papuošiame spanguolėmis. Paštetu įdarytus krepšelius skanu valgyti su bruknių uogiene.

Vištų kepenėlės turtingos folio rūgštimi arba vitaminu B9, kuris tituluojamas pagrindiniu moters sveikatos vitaminu.

Autorius: Rima

Gaminimo eiga

---