Sumuštiniai - tai priešpiečių dėžutės klasika, išpopuliarėjusi dėl greito ir nesudėtingo paruošimo, kuris ypač aktualus užimtais rytais. Be to, sumuštiniams valgyti dažniausiai nereikia nei specialių įrankių, nei apdorojimo, jais galima mėgautis čia ir dabar.

Anot jaunos mamos, duona - svarbiausias sumuštinio ingredientas, nuo kurio ir priklausys, ar vaikas noriai valgys savo priešpiečius.

Tvirtesnė duona labiau tinkama su tvirtais ingredientais, bet mažiesiems dažniau patinka minkštesni, tokiu atveju ir duoną geriau rinktis minkštesnę, puresnę.

Naminė sumuštinių duona

Namuose kepta sumuštinių duona - šis receptas leidžia iškepti nuostabią, minkštą naminę duoną.

Ingredientai:

• 400 g miltų (naudoju 390 kvietinių ir 10 g ruginių arba tik kvietinius)
• 100 g raugo (tinka nuimtas, tiesiai iš šaldytuvo arba aktyvus)
• 260 g vandens
• 50 g sviesto
• 7 g druskos
• 25 g medaus
• 4 g sausų mielių
• 1 valg. š. aliejaus

Gamybos eiga:

1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu, sudėkite miltus. Išmaišykite iki vientisumo, uždenkite ir palikite 30 minučių.
2. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir palikite kambario temperatūroje.
3. Po pusvalandžio į tešlą dėkite druską, medų ir mieles. Minkykite nedideliu greičiu kelias minutes, kol produktai susijungs.
4. Minkant didesniu greičiu, pamažu, po gabaliuką dėkite sviestą. Šis etapas turėtų trukti 6 - 8 minutes. Jei sviestą sudėsite greičiau, paminkykite tešlą, kad atitiktų nurodytą trukmę. Tešla bus elastinga ir gana lipni.
5. Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1 - 1,5 val.
6. Kepimo formą, kurioje kepsite duoną, ištepkite riebalais. Naudoju 30×11 cm dydžio kepimo formą.
7. Tešlą išverskite ant miltuoto paviršiaus ir formuokite pailgą kepaliuką. Ši tešla lips prie rankų, bet stenkitės miltų nepridėti daugiau nei reikia suformavimui.
8. Formuoti galima tokiu būdu: išverstą tešlą paplokštinti, vieną kraštą lenkti link vidurio, kitą kraštą dėti ant viršaus. Tuomet suvynioti ritinį, kuris būtų panašaus dydžio į kepimo formą.
9. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie valandą.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo režimas: viršus - apačia.
11. Kepaliuką patepkite pienu.
12. Kepkite 40 - 45 minutes, kol gražiai apskrus.
13. Ištraukite iš orkaitės, 10 minučių leiskite pabūti kepimo formoje.

Sumuštinių receptai

Vienos keptuvės sumuštinis su kumpiu ir kiaušiniu

Norint sukonstruoti sotų sumuštinį neretai tenka paplušėti - atskiros keptuvės ar puodai ingredientams apdoroti atima nemažai brangaus laiko, ypač užimtais rudens rytais.

Ingredientai:

• 2 riekės batono
• gabalėlis sviesto
• šiek tiek pieno
• 2 kiaušiniai
• keli salotų lapai
• kelios juostelės kumpio arba rūkytos šoninės
• keli griežinėliai sūrio
• keli griežinėliai pomidoro
• žiupsnelis druskos
• pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Įkaitiname keptuvę ir išlydome gabalėlį sviesto. Kiaušinius išplakame su pienu, žiupsneliu druskos bei pipirų, pilame į keptuvę.
2. Dedame dvi riekes batono ir apverčiame jas. Viską lengvai apkepame.
3. Apkepus apverčiame omletą su duonos riekėmis ir ant vienos jų dedame salotų lapus, kumpį, sūrį bei pomidoro griežinėlius. Užvožiame sumuštinį.
4. Baigiame kepti sumuštinį iš abiejų pusių, kad sūris lengvai išsilydytų.

Japoniškas desertinis sumuštinis „Fruit Sando“

Japoniškas vaisių sumuštinis (angl. „Fruit Sando“) - tai sumuštinis, pagardintas šviežiais vaisiais ir plakta grietinėle. Vienas esminių jo ingredientų - švelni japoniška duona, žinoma „shokupan“ pavadinimu.

„Ši japoniška duona gaminama su pienu, todėl pasižymi itin minkšta ir puria tekstūra. Be to, šie sumuštiniai visada būna ruošiami be duonos plutos, dar labiau ieškant purumo efekto. Jeigu rinksitės purią duoną su kefyru, ji bus arčiausiai japoniškosios pirmtakės, o ir kraštelių nupjauti nereikės, nes jie gana švelnūs“, - sako T.Aleknavičius.

Ingredientai:

• 2 riekės šviesios forminės duonos
• 100 g maskarponės
• 100 ml plakamosios grietinėlės
• 1-2 arbat. šaukšt. cukraus ar kito saldiklio
• 1 kivis
• 1/2 apelsino
• kelios šilauogės

Gaminimas:

1. Maskarponę, grietinėlę ir cukrų (ar kitą saldiklį) išplakame iki kreminės konsistencijos.
2. Ant forminės duonos riekių tepame dalį paruošto kremo. Ant vienos duonos riekės dedame kivio griežinėlius, kelias skilteles apelsino ir šilauoges. Sumuštiniai bus pjaustomi įstrižai, todėl vaisius sudėkite per vidurį pjovimo linijos. Užtepame likusį kremą tarp vaisių ir uogų. Užvožiame likusia duonos rieke.
3. Paruoštą sumuštinį suvyniojame maistine plėvele ir paliekame šaldytuve kelioms valandoms arba pernakt.

Skrebutis su pesto kiaušiniais

„Jeigu avokado skrebučiai jau pabodo, išbandykite pesto skrebučius! Jis paruošiamas iš 4 pagrindinių ingredientų, o užtruksite mažiau nei 10 minučių. Dauguma šių sumuštinių ruošiami su įprastu keptu kiaušiniu, tačiau nepabijokite improvizuoti ir ruoškite plaktą kiaušinį ar net dvigubą suvožtinį. “, - priduria tinklaraštininkė.

Ingredientai:

• 1 riekė tamsios duonos
• 2 arbat. šaukšt. pesto padažo
• 1 kiaušinis
• 1/2 avokado
• keli šaukšteliai tepamo sūrio
• žiupsnis druskos
• juodųjų pipirų
• žiupsnis džiovintos aitriosios paprikos
• medaus apšlakstymui (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Į įkaitintą keptuvę dedame pesto padažą ir įmušame kiaušinį. Lengvai apkepame.
2. Duonos riekę paskrudiname, ištepame kreminiu sūriu ir sutrintu avokadu.
3. Dedame pesto padaže keptą kiaušinį ir pagardiname sumuštinį prieskoniais.

Sumuštinis su pomidorais

Ingredientai:

• 2 vienetai pomidorų
• 4 vienetai forminės duonos (riekės)
• šiek tiek majonezo
• šiek tiek prieskonių (maltai mėsai)

Paruošimo būdas:

1. Duoną paskrudinkite.
2. Griežiniais supjaustykite pomidorus.
3. Ant paskrudintos duonos užtepkite majonezą ir pabarstykite maltos mėsos prieskoniais ir belieka tik uždėti pomidoro griežinėlius.

Pikantiškas sumuštinis su dešra ir sūriu

Ingredientai:

• šiek tiek česnakų (pikantiškoms salotoms)
• šiek tiek salotų
• šiek tiek kiaušinių (pikantiškoms salotoms)
• šiek tiek dešrelių
• šiek tiek majonezo (pikantiškoms salotoms)
• šiek tiek sūrio (pikantiškoms salotoms)
• šiek tiek duonos (formine)

Paruošimo būdas:

1. Duoną paskrudinti sumuštinių keptuvėje ar skrudintuvėje (jei skrudintuvėje, tuomet reikia riekeles perpjauti).
2. Kiaušinį ir sūrį sutarkuoti, įspausti česnako ir viską sumaišyti su majonezu.
3. Tokias pikantiškas salotas vynioti į dešros griežinėlį, persmeigus smeigtuku dėti ant paskrudintos duonos padengta salota.

Patarimai gaminant sumuštinius

„Mažiesiems maistas dažnai tampa savotišku žaidimu, jis turi traukti akį, stebinti tekstūromis, spalvomis, skonių įvairove - tik tada jie su džiaugsmu atras šį pasaulį ir norės jį išragauti. Suaugusiems galioja tos pačios taisyklės - net ir pats gardžiausias sumuštinio receptas penkis kartus per savaitę ima atsibosti“, - sako tinklaraštininkė.

Taip pat svarbus ir tekstūrų balansas - duona turi atitikti įdarą. Tvirtesnė duona labiau tinkama su tvirtais ingredientais, bet mažiesiems dažniau patinka minkštesni, tokiu atveju ir duoną geriau rinktis minkštesnę, puresnę.

---