Kotletai - vienas iš tų patiekalų, kurių receptą turi kiekviena šeimininkė ir gamina savaip. Tačiau yra kelios bendros taisyklės, kurių laikantis kotletai bus visuomet purūs, sultingi ir itin skanūs. Dalinamės gerų kotletų paslaptimis.
Pagrindiniai principai
- Skaniausi kotletai - iš maišytos mėsos faršo. Jautieną maišykite su kiauliena arba vištiena, kalakutiena, ėriena.
- Kokį faršą rinktis? Geriausia, jeigu jį ruošite patys ir mėsą sumalsite mėsmale. Trintuvas pernelyg susmulkina mėsą, ji tampa panaši į košę.
- Kad kotletai būtų minkštesni, daugelis deda piene mirkytos baltos duonos ar džiūvėsėlių, kurie, kotletams kepant, sugeria iš mėsos ištekančias sultis, todėl jie nebūna sausi ir kieti.
Ingredientų įvairovė
Pabandykite džiūvėsėlius ar dalį jų pakeisti tarkuotomis daržovėmis: gabalėliu kopūsto, bulve, morka, cukinija, svogūnu. Kotletai bus minkštutėliai. Alfas priminė, kad į kotletus galite dėti netgi varškę. Seniau, kai nebuvo tokio didelio pasirinkimo mėsos, žmonės kotletus papildydavo kopūstu. Taip pat galite įtarkuoti į mėsą bulvių ar obuolių.
Daržovės kotletuose
- Cukinijos
- Morkos
- Svogūnai
- Kopūstai
- Bulvės
- Moliūgai
- Burokėliai
- Obuoliai
Šeimininkės dalinasi ir kitomis idėjomis. Kai kurios į faršą deda manų kruopų. Tačiau kitos atrado geresnę priemonę: „Manų kruopos kietina faršą, vietoje jų geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio“. O dar kitoms skaniausi vištienos kotletai, į kurių masę įmaišyta virtų grikių.
Sultingumo paslaptys
Švelnūs ir sultingi kotletai bus, jeigu į faršą įpilsite šiek tiek skysčių - vandens, pieno ar sultinio. Formuodami kotletus į vidurį įdėkite gabalėlį sviesto - kotletai bus puresni. Taip pat į faršą galima įmaišyti smulkiai supjaustytų ar sumaltų lašinukų.
Yra ir dar keli būdai, kurie jums pravers sukantis prie virtuvėje. Kaip aiškina patyrę kulinarai, šio proceso metu mėsa prisisotina deguonies ir tampa puresnė, minkštesnė, joje lieka mažiau riebalų. Tiesa, mušti reikėtų ne patį faršą, bet jau paruoštą kotletams masę, kurioje jau yra visi ingredientai. Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą.
Kepimo gudrybės
Kotletus dėkite į karštą keptuvę ir apkepkite virš kaitrios ugnies, po to ją sumažinkite. Aukšta temperatūra padės suformuoti plutelę, dėl to kotletai nepraras sultingumo.
Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti. Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą.
Kepimo būdai
- Apkepkite virš kaitrios ugnies, po to ją sumažinkite.
- Greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
- Kepkite didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.
Receptai ir patiekimo idėjos
Mėsos kukuliai, arba „polpetizze“, kaip jie vadinami Italijoje, yra neatsiejama itališkos virtuvės dalis, pavergusi viso pasaulio gurmanų širdis. Jie tokie aromatingi ir sultingi, kad suvalgomi iki paskutinio kąsnio, ypač jei ruošiami pagal tikrai skanų itališką receptą. Paruošti kotletai patiekiami su pomidorų padažu, kuris puikiai dera su makaronais ar traškia duona.
Tiekite keptus kotletus su makaronais arba bulvėmis, užpilkite grybų ir pomidorų padažo. Taip pat galite tiekti su apelsinų griežinėliais ir salotų lapeliais. Valgykite su mėgstamu pomidorų padažu.