Būtinai nors kartą pasigaminkite kibinus namuose - sultingus, minkštutėlius, tirpstančius burnoje! Ir nors tikrieji totoriški kibinai turėtų būti su aviena, man jie skanesni su kiauliena.

Tad nieko nelaukę pasiraitokite rankoves ir pasigaminkite gardžių naminių kibinų jau šį savaitgalį! Kibinai išties gaunasi ne prastesni nei Trakuose - trapūs ir sultingi.

Ingredientai

Tešlai reikės:

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 3 kiaušinių
• 100 g grietinės
• Druskos

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 svogūno
• 2 v.š. grietinės
• Saujelės smulkintų šv. krapų ir petražolių
• Druskos, juodųjų pipirų

Aptepimui:

• 1 kiaušinio
• 2 v.š. vandens

Iš nurodyto kiekio gavosi 25 kibinai ir vienas mažas kibiniukas“, - sako recepto autorė.

Gaminimas

Tešla

1. Miltus suberkite į dubenį ir sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą.
2. Rankomis patrinkite sviestą su miltais, kol masė bus panaši į trupinius.
3. Įdėkite žiupsnelį druskos ir viską išmaišykite.
4. Į išplaktus kiaušinius sudėkite grietinę ir gerai išmaišykite.
5. Plakinį supilkite į miltus ir išminkykite tešlą, kad neliptų prie rankų.
6. Suformuokite apvalų gabaliuką, įdėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve apie 1 val.

Įdaras

1. Sprandinę supjaustykite mažais kubeliais, dėkite smulkiai sukapotą svogūną, krapus, petražolės, grietinę, pagardinkite druska ir nepagailėkite juodųjų pipirų.
2. Viską gerai išmaišykite.

Formavimas ir kepimas

1. Iškočiokite tešlą, išspauskite skritulėlius (manieji buvo 12 cm skersmens), dėkite mėsos įdaro.
2. Užspauskite skritulėlio kraštus ir užlankstykite viršų.
3. Kibinus sudėkite ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi.
4. Aptepkite kiaušinio ir vandens plakiniu. Ant viršaus galite užberti sezamo sėklų.
5. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30min.

P.s. mediniu pagaliuku keletą kartų pradūriau tešlą tam, kad išeitų susidarę garai ir tešla nesuplyštų.

Alternatyvus receptas

Labai senai gaminau šį patiekalą. Turiu netgi keletą receptų, bet darau pagal vieną. Jis man geriausias, niekada nenuvilia, visada žinau, kad kibinai gerai iškeps ir bus skanūs. Nulis rizikos.

Tešlai reikės:

• 400 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 170 ml grietinės (30 proc. riebumo)
• 1 kiaušinio
• 1 kiaušinio viršui patepti
• Druskos

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 svogūno
• 2 porų
• Džiovintų smulkintų lauro lapų
• Maltų juodųjų pipirų
• Druskos
• Saujos krapų
• Saujos petražolių
• 2 šaukštų grietinės (30 proc. riebumo)

Gaminimas

1. Pirmiausia pasiruoškime tešlą. Į miltus įtarkuokite šaltą sviestą.
2. Įtarkuotą sviestą šiek tiek patrinkite ir pasmulkinkite pirštais, kol sviestas visiškai susimaišys su miltais ir šis mišinys taps panašus į trupinius.
3. Į sviesto ir miltų trupinius įdėkite keletą žiupsnelių druskos ir išmaišykite.
4. Kiaušinį paplakite su grietine ir supilkite į tešlą.
5. Viską suspauskite, porą kartų paminkykite, bet neperminkykite, kad tešla netaptų per kieta.
6. Palaikykite tešlą šaldytuve apie valandą.
7. Kol tešla ilsisi, pasiruoškite įdarą. Kiaulieną supjaustykite labai mažais kubeliais.
8. Itin smulkiai sukapokite svogūną ir griežinėliais pasmulkinkite porus, įmaišykite į mėsą.
9. Įberkite porą žiupsnelių smulkintų lauro lapų, nemažai juodųjų pipirų bei druskos.
10. Įdėkite porą šaukštų grietinės, apie saują smulkintų krapų ir petražolių, viską gerai išminkykite.
11. Iš šaldytuvo ištrauke tešlą, leiskite jai apie 15 minučių atšilti.
12. Gana plonai iškočiokite atšilusią tešlą. Jei tešla labai limpa, kočiodami galite pabarstyti daugiau miltų, ne per daug - tik tiek, kad tešla neliptų.
13. Dubenėliu išspauskite skritulėlius, ant jų negailėdami dėkite mėsos įdaro.
14. Suimkite kiekvieno taip paruošto skritulėlio kraštus ir viršuje juos gražiai užlankstykite.
15. Išplakite kiaušinį su pora šaukštų vandens ir šiuo plakiniu patepkite kiekvieno kibino paviršių.
16. Paruoštus kibinus dėliokite į kepimo popieriumi išklotą skardą, šaukite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 20-30 minučių, priklausomai nuo kibinų dydžio.

Valgyti labai tinka su sultiniu.

Jam išsivirti reikės:

• Mėgstamos mėsos gabaliuko
• Poros lauro lapų
• Druskos
• Pipirų
• Smulkintų krapų
• Vandens

1. Užvirinkite vandenį, sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska, pipirais ir virkite, kol mėsa išvirs.
2. Prieš baigiant virti įberkite smulkintų krapų.

Dar vienas receptas

Ingredientai:

• šiek tiek juodųjų pipirų (maltų)
• 2 vienetai svogūnų
• 2 vienetai kiaušinių
• 500 gramų kvietinių miltų
• 500 gramų kiaulės šoninės
• šiek tiek druskos
• šiek tiek aliejaus
• 200 gramų sviesto
• 200 gramų grietinės

Paruošimo būdas:

1. Į dubenį sutarkuokite sviestą, supilkite persijotus miltus ir tol trupinkite sviestą maišydami su miltais, kol gausis smulkūs trupinėliai.
2. Vėliau po truputį dėkite grietinę ir įmuškite kiaušinius bei įberkite druskos.
3. Viską gerai sumaišykite, įdėkite į šaldytuvą ir palikite 2 valandoms.
4. Kol tešla vėsta, paruoškite įdarą. Kiaulienos šoninę kiek galima smulkiau supjaustykite, įmaišykite susmulkintą svogūną, įberkite druskos bei pipirų ir viską gerai išmaišykite.
5. Ištraukite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite savo mažo moteriško kumštelio dydžio gabalėliais ir iškočiokite arba tiesiog išmaigykite pirštais 3-4 mm storumo apskritimus.
6. Į tešlos apskritimą įdėkite šaukštą mėsos įdaro, pirštais užspauskite ir po to užsukite virvele kraštus.
7. Ant skardos patieskite kepimo popierių, ant jo sudėkite kibinus, patepkite aliejumi arba plaktu kiaušiniu ir viršuje ties užsukta virvele iš abiejų pusių su peiliu ar tiesiog žirklutėmis įpjaukite tešlą, kad liktų skylutės - per jas, iš kibino vidaus, kepimo metu išeis garai ir kibinas neplyš nepageidaujamoje vietoje.
8. Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 40min.

P.S. Vietoje sultinio galima ištirpdinti kubelį Galina Blanka arba Maggi 0,5 l verdančio vandens ir įberti susmulkintų krapų. Tuomet juo užsigeriant traškūs ir sultingi kibinai vienas po kito tiesiog tirpsta burnoje.

---