Kalakutiena, nors dažnai siejama su ypatingomis progomis, pavyzdžiui, Padėkos diena, iš tiesų yra puikus pasirinkimas kasdieniam patiekalui. Jos liesumas ir universalumas leidžia ją pritaikyti įvairiems skoniams ir patiekalams. Viena iš alternatyvų - sultingas, minkštas ir skanus kalakutienos kepsnys. Šio paukščio mėsa vadinama dietine, be to, kalakutiena idealiai tinka alergiškiems žmonėms ir vaikams.

Tačiau, norint, kad kalakutienos kepsnys būtų sultingas ir skanus, reikia žinoti keletą paslapčių. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie kalakutienos kepimą orkaitėje: nuo tinkamo gabalo pasirinkimo iki marinavimo, kepimo temperatūros ir laiko, bei pateiksime keletą receptų, kurie padės jums pasiekti tobulą rezultatą.

Tinkamo Kalakutienos Gabalo Pasirinkimas

Pirmas žingsnis link sultingo kalakutienos kepsnio - tinkamo gabalo pasirinkimas. Populiariausi variantai yra:

• Krūtinėlė: Tai liesiausia kalakutienos dalis, todėl ją lengva perdžiovinti. Jei renkatės krūtinėlę, atkreipkite dėmesį į tai, ar ji su oda, ar be jos. Oda padės išlaikyti drėgmę kepimo metu.
• Šlaunelės: Šlaunelės yra riebesnės už krūtinėlę, todėl jos rečiau išsausėja kepant. Jų skonis taip pat yra intensyvesnis.
• Visas kalakutas: Kepant visą kalakutą, gaunamas įspūdingas patiekalas, tinkamas didesnei kompanijai. Tačiau reikia daugiau laiko ir pastangų.

Renkantis kalakutieną, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Mėsa turėtų būti šviesiai rausvos spalvos, be nemalonaus kvapo. Jei perkate šaldytą kalakutieną, įsitikinkite, kad ji tinkamai atšildyta šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.

Marinavimas: Svarbus Žingsnis Link Sultingumo

Marinavimas yra puikus būdas pridėti kalakutienai skonio ir padidinti jos sultingumą. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir įsiskverbti skoniams giliau. Štai keletas marinavimo idėjų:

• Druskos tirpalas (sūrymas): Tai populiarus būdas marinuoti kalakutieną. Tirpale naudojama druska, cukrus ir prieskoniai, kurie padeda mėsai išlaikyti drėgmę kepimo metu.
• Rūgštinis marinatas: Šiame marinate naudojama rūgštis, pavyzdžiui, citrinos sultys, actas arba jogurtas, kuri padeda suminkštinti mėsą. Taip pat galite pridėti prieskonių, žolelių ir aliejaus.
• Sausas marinatas (įtrynimas): Tai prieskonių mišinys, kuris įtrinamas į mėsą. Sausas marinatas suteikia kalakutienai puikų skonį ir padeda susidaryti traškiai plutelei.

Marinuoti kalakutieną reikėtų šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Prieš kepant, išimkite kalakutieną iš marinato ir nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs norint iškepti sultingą kalakutienos kepsnį. Rekomenduojama kalakutieną kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 175-180°C (350-360°F). Kepimo laikas priklauso nuo kalakutienos gabalo dydžio ir tipo.

Štai apytikslis kepimo laikas:

• Kalakutienos krūtinėlė be kaulo: 20-25 minučių vienam kilogramui.
• Kalakutienos krūtinėlė su kaulu: 25-30 minučių vienam kilogramui.
• Kalakutienos šlaunelės: 30-35 minutės vienam kilogramui.
• Visas kalakutas: 13-15 minučių vienam kilogramui.

Svarbu naudoti mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kalakutiena iškepė tinkamai. Kalakutienos krūtinėlės vidaus temperatūra turėtų siekti 74°C (165°F), o šlaunelės - 82°C (180°F). Įkiškite termometrą į storiausią mėsos dalį, vengdami kaulų.

Patarimai, Kaip Iškepti Sultingą Kalakutienos Kepsnį

Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti sultingą kalakutienos kepsnį:

• Nenukepkite kalakutienos: Perkepus, kalakutiena tampa sausa ir kieta. Naudokite mėsos termometrą ir išimkite kalakutieną iš orkaitės, kai vidaus temperatūra pasiekia rekomenduojamą lygį.
• Leiskite kalakutienai "pailsėti": Iškepus, leiskite kalakutienai "pailsėti" apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
• Aptepkite kalakutieną sviestu arba aliejumi: Prieš kepant, aptepkite kalakutieną sviestu arba aliejumi. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks gražią spalvą.
• Kepkite kalakutieną uždengtą: Kepant kalakutieną uždengtą folija, padedama išlaikyti drėgmę. Paskutines 15-20 minučių nuimkite foliją, kad kalakutiena apskrustų.
• Naudokite kepimo maišelį: Kepimo maišelis yra puikus būdas iškepti sultingą kalakutienos kepsnį. Maišelyje susidaro drėgna aplinka, kuri padeda išlaikyti drėgmę.

Kalakutienos Kepsnių Receptai

Klasikinis Kalakutienos Kepsnys su Žolelėmis

Ingredientai:

• 1.5 kg kalakutienos krūtinėlė
• 2 šaukštai sviesto
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C (350°F).
2. Sumaišykite sviestą, alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus.
3. Įtrinkite kalakutienos krūtinėlę mišiniu.
4. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes vienam kilogramui arba kol vidaus temperatūra pasieks 74°C (165°F).
5. Leiskite kalakutienai "pailsėti" 15 minučių prieš pjaustant.

Kalakutienos Kepsnys su Citrina ir Česnaku

Ingredientai:

• 1.5 kg kalakutienos šlaunelės
• 2 citrinos, viena supjaustyta griežinėliais, kita - sultys
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (360°F).
2. Sumaišykite citrinos sultis, česnaką, alyvuogių aliejų, raudonėlį, druską ir pipirus.
3. Apvoliokite kalakutienos šlauneles mišiniu.
4. Sudėkite kalakutienos šlauneles į kepimo indą, apdėliokite citrinos griežinėliais.
5. Kepkite orkaitėje 30-35 minutes vienam kilogramui arba kol vidaus temperatūra pasieks 82°C (180°F).
6. Leiskite kalakutienai "pailsėti" 15 minučių prieš patiekiant.

Kalakutienos Kepsnys su Medumi ir Garstyčiomis

Ingredientai:

• 1 kg kalakutienos krūtinėlė
• 2 šaukštai medaus
• 2 šaukštai dijon garstyčių
• 1 šaukštas obuolių acto
• 1 šaukštelis džiovinto imbiero
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C (350°F).
2. Sumaišykite medų, garstyčias, obuolių actą, imbierą, druską ir pipirus.
3. Aptepkite kalakutienos krūtinėlę mišiniu.
4. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes vienam kilogramui arba kol vidaus temperatūra pasieks 74°C (165°F).
5. Leiskite kalakutienai "pailsėti" 15 minučių prieš pjaustant.

Šventinis Kalakuto Krūtinėlės Kepsnys su Džiovintomis Spanguolėmis

Niekas nepaneigs - kalakutas ant švenčių stalo tikrai visada padaro įspūdį svečiams. Tačiau ne visada tas įspūdis toks geras, kai keptą kalakutą imi pjaustyti ir porcijuoti… Iškepti šį milžiną taip, kad jis būtų ir pilnai iškepęs, ir sultingas, tikrai nemenkas iššūkis, ne visada pasiseka net patyrusiems kepėjams. Rizika, kad vienos kalakuto dalys bus puikiai iškepę, o kitos - sausos ir išdžiūvę, visada yra didelė.

Jei šventes švenčiat mažesniame būryje, didžiulis kalakutas pats savaime yra vargas, nes visą savaitę po švenčių doroti jo likučius nedaug kam patinka… Todėl labai pravartu įsigyti tik kalakuto krūtinėlę ir šventinį kepsnį ruošti vien iš jos. Viena vertus, ji didelė, tad pakanka 6-8 valgytojam, kita vertus - toks kepsnys nė kiek ne mažiau šventiškas nei mažiau įspūdingas ant stalo! Nustebsite, kokia tobulai sultinga ir skani gali būti kalakuto krūtinėlė! Įdaras taip pat prisideda išlaikant kepsnio sultingumą, tačiau jis dar priduoda ir šventinių skonių bei puošnumo, nes prigardintas džiovintomis spanguolėmis, vynu, čiobreliais ir šalavijais.

Tačiau turiu perspėti, kad ne mažiau gardi jūsų laukia ir sekanti diena po švenčių, jei tik liks bent vienas kitas šio kalakuto krūtinėlės kepsnio gabalėlis! Tiesą pasakius, aš gal vien dėl tos kitos dienos jį ir kepčiau :)

Šventinio kepsnio gaminimas:

1. Pirštais labai atsargiai nuimkite nuo krūtinėlės odelę, stenkitės, kad ji niekur neįtrūktų. Odelę paklokite ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardelės, išorine odelės puse į viršų. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Atverskite krūtinelę tarsi knygą ir paklokite ją ant didelio lakšto kepimo popieriaus. Nuimkite viršutinį pergamentinio popieriaus lakštą ir atidėkite į šalį.
3. Mažame indelyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. 2 šaukštelius šio mišinio pabarstykite ant džiūstančios odelės, o likusį mišinį tolygiai pabarstykite ant viso krūtinėlės paviršiaus.
4. Pasiruoškite įdarą: didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus ir salierus, pabarstytus žiupsneliu druskos. Kepkite tol, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 10 min), vis pamaišydami. Suberkite džiovintas spanguoles ir čiobrelius bei šalavijus, pakepinkite maišydami dar minutę. Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos. Suberkite džiūvėsius, išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite ir nukėlę nuo kaitros palaukite, kol atvės.
5. Įdarą ištepkite ant viso krūtinėlės paviršiaus (pasūdytoje pusėje), gerai paspauskite į mėsą.
6. Ant darbastalio horizontaliai paklokite 7 maistinės virvelės juosteles (apie 30cm ilgio), apie 3cm atstumu viena nuo kitos - šiomis virvelėmis apvynioskite kalakuto kepsnį. Padėkite kalakuto kepsnį ant sudėliotų virvelių ir jas tampriai suriškite - 7 trumpesnes virveles, o galiausiai ilgąją.
7. Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančiu dugnu ir joje ištirpinkite 30g sviesto. Apkepinkite vyniotinį iš visų pusių, kol gerai apskrus (apie 7-8 minutes).
8. Apkepintą vyniotinį dėkite į skardą, kurioje įtaisytos grotelės.
9. Riebalus ir išgramdytos skardos likučius supilkite į mažą puodą ir užkaiskite. Užvirus suberkite miltus ir maišydami kaitinkite, apie 2 minutes. Tada dalimis supilkite sultinį, plakdami šluotele, kad neliktų gumuliukų. Pilkite sultinio tiek, kad padažas būtų norimos konsistencijos. Pavirinkite maišydami padažą apie 2-3 minutes (jei jis sutirštės, įpilkite dar sultinio).
10. Jei kepsnio liko rytojui, pagaminkite sumuštinius: perpjaukite išilgai pusiau čiabata stiliaus bandelę ir perpjautąja puse bandelę pakepinkite keptuvėje, kol gražiai paruduos. Perkelkite bandelės apatinę dalį į lėkštę perpjauta puse į viršų. Patepkite kreminiu sūriu apatinę dalį, ir Dijon garstyčiomis - viršutinę bandelės dalį.

"Spatchcock" Kalakutienos receptas

Jei trūksta laiko ir ieškote tobulos Padėkos dienos kalakutienos, išbandykite mūsų „Spatchcock“ kalakutienos receptą! Tam reikia sauso kalakutienos sūrymo išvakarėse, bet šio 13 svarų kalakuto kepimo laikas Padėkos dieną yra trumpesnis nei 2 valandos!

Kodėl spatchcock kalakutiena?

Mums patinka šis kalakutienos kepimo būdas dėl kelių priežasčių:

• Kadangi nuo kalakuto pašalinamas stuburas, viskas kepa tolygiau.
• Skirtingoms kalakuto dalims suteikiama mažai vietos išdžiūti.
• Virimo laikas yra daug greitesnis. 14 svarų paukštį iškepsite greičiau nei per pusantros valandos.
• Visa oda tampa graži ir traški, nes jis kepa ant grotelių, o tai tam tikra prasme yra tarsi paukštis kepantis ore!

Ko reikia norint pagaminti „Spatchcock“ kalakutą

Šio „spatchcock“ kalakutienos recepto ingredientai yra suskirstyti į 3 komponentus - sausą sūrymą, patį kalakutą ir šlifavimo skystį. Jums reikia:

• 12-14 svarų neapdorota kalakutiena: Rekomenduojame naudoti ne daugiau kaip 14 svarų kalakutą, kad jis neišdžiūtų.
• Baltasis svogūnas ir česnako skiltelės: vien todėl, kad tu šnipštai, dar nereiškia, kad negali įdaryti kalakuto!
• Šviežios žolelės: mes naudojome čiobrelius ir raudonėlius, bet tinka bet kokios šviežios žolelės.

Spatchcock Turkija orkaitės instrukcijose

1. Išpakuokite kalakutą iš pakuotės ir pašalinkite vidų. Tada paruoškite sauso sūrymo prieskonius. Sumaišykite košerinę druską, pipirus, čiobrelius ir rozmariną.
2. Įtrinkite druskos mišinį tarp odos ir kalakutienos. Būtinai patrinkite krūtis, kojas ir sparnus. Perkelkite kalakutieną į didelį plastikinį maišelį arba sandarų indą ir per naktį šaldykite.
3. Kai būsite pasiruošę iškirpti kalakutą, padėkite kalakutą krūtine žemyn ant pjaustymo lentos. Labai aštriomis virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite vieną stuburo pusę per šonkaulius. Pakartokite kitoje stuburo pusėje ir išmeskite stuburą.
4. Apverskite kalakutą ant krūtų ir rankomis tvirtai paspauskite paukščio vidurį, išlygindami kalakutą. Padėkite išlygintą kalakutą ant grotelių ant kepimo skardos ir būsite pasiruošę jį pagardinti!

Kalakutienos kepsnio kepimo laikas

Rekomenduojame kepti 12-14 svarų kalakutą ant grotelių maždaug 80-90 minučių, kaskart pabarstydami. Jūs žinote, kad jūsų kalakutiena yra paruošta, kai oda yra traški, o storiausių dalių vidinė temperatūra yra bent 165ºF.

Kalakutienos kepsnys orkaitėje gali būti ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas. Eksperimentuokite su skirtingais marinatais, prieskoniais ir kepimo būdais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią receptą. Svarbiausia - neperkepti mėsos ir leisti jai "pailsėti" po kepimo.

---