Mūsų organizmui žuvis reikalinga dėl didelio kalcio ir omega-3 riebalų rūgščių kiekio. Patekusios į organizmą, jos neleidžia nykti nagams, plaukams ir stiprina kaulus. Visi žino, kad žuvį valgyti yra sveika, o ypač riebią žuvį, pavyzdžiui, lašišą, eršketą, doradą, stambią silkę, skumbrę ir pan., dėl jose esančių omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių ir riebaluose tirpių vitaminų A, D, E. Polinesočiąsias riebalų rūgštis gauname tik su maistu ir nuo jų pakankamo santykio mūsų organizme priklauso, ar uždegiminiai procesai alins mūsų organizmą ir ar imuninė sistema funkcionuos gerai. Tik apie žuvies vertę daugelis žmonių pamiršta.
Tačiau retas žino, kad kalbama tik apie tinkamai paruoštą žuvį. Ne visiems pavyksta ją paruošti taip, kad kiekvienas norėtų paragauti bent gabalėlį. Daugelis šeimininkių ruošdamos žuvį ją ruošia panašiai kaip mėsos patiekalus. Dažnai pasitaiko, kad termiškai apdoroja, pavyzdžiui kepant orkaitėje, ilgiau nei valandą laiko. Kas gi lieka iš tiek laiko apdorotos žuvies?
Koks Žuvies Apdorojimo Būdas Yra Sveikatai Palankus?
Pirmiausia, reiktų pamiršti tokius žuvies apdorojimo būdus, kaip kepimą tešloje, gruzdinimą, skrudinimą, nes susidaro ne tik kancerogeninės medžiagos, bet naudojamas papildomas rafinuotas aliejus, kurio tuščios kalorijos nėra naudingos mūsų organizmui. Kodėl daugelis gydytojų rekomenduoja žuvį kepti, o ne kepti? Tikriausiai dėl to, kad kepta žuvis sugeria daug augalinio aliejaus. Tai neigiamai veikia organizmą. Pavyzdžiui, metant svorį, augalinis aliejus gali tapti pagrindiniu priešu. Dėl šios priežasties verta žuvies kepimą pakeisti kepimu.
Tausojantis Žuvies Apdorojimas
„Rekomenduoju teikti pirmenybę šviežiai žuviai, o ne šaldytai ir iš jos gaminti sveikatai palankius patiekalus ne rečiau kaip kartą per savaitę. Išdorotą žuvį būtina nuplauti po tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Marinavimui naudoti džiovintas prieskonines žoleles, šviežius krapus ir petražoles, taip pat tinka pipirai. Būtinai apšlakstyti šviežiomis citrinos sultimis, ypatingai ruošiant riebias žuvis, nes tokiu būdu valgant išvengsite riebumo pojūčio ir nesutrikdysite virškinimo proceso. Druskos rekomenduojama naudoti mažiau nei 1 g 100 gramų žuvies. Rekomenduoju rinktis nerafinuotą jūros druską, kuri ne tik sustiprins žuvies skonį, bet praturtins ją mineralinėmis medžiagomis. Marinuoti patartina valandą laiko prieš apdorojant ar ilgiau”, - teigia sveikatai palankaus maisto technologė Raminta Bogušienė.
Pirmenybę teikime tausojantiems patiekalams, tai yra, šiltas maistas, pagamintas maistines savybes tausojančiu gamybos būdu: virtas vandenyje ar garuose, troškintas, pagamintas konvekcinėje krosnelėje. Tokio terminio apdorojimo metu nesusidaro kancerogeninės medžiagos. Norint atskleisti kuo daugiau natūralaus žuvies skonio, virti ir troškinti ne ilgiau negu būtina.
Žuvies Virimas Garuose
„Sveikiausias maisto ruošimo būdas - žuvies virimas garuose. Kuo trumpesnis virimas garuose - tuo geriau. Verdant garuose žuvis išlaiko sultingumą, struktūrą, skonį, kvapą ir spalvą, išlieka daugiau vitaminų. Žuvies virimas priklauso nuo žuvies dydžio. Jei verdamas 250 g žuvies gabaliukas, tai virimo laikas apie 10 min. Mes ne tik konsultuojame šeimas, kokius maisto produktus rinktis kasdieninėje mityboje, bet mokome jų tinkamo patiekalų paruošimo ir valgymo kultūros“, - informuoja VšĮ „Sveikatai palankus” įkūrėja Raminta Bogušienė.
„Žuvį siūlyčiau marinuoti ir troškinti su daržovėmis. Taip pat puikus pasirinkimas - troškinti keptuvėje, įpylus šiek tiek vandens ir uždengus dangtį, tačiau kaip bebūtų, labiausiai rekomenduočiau ruošti garuose. Visada patariu naudoti šiek tiek prieskonių, virti vandenyje su žolelėmis arba garuose ant daržovių, kad visos maistinės medžiagos išsiskiriančios iš žuvies nutirptų į jas. Taip pat skanu ir sveikatai palanku, kai žuvis kepama krosnyje ar konvekciniame pečiuje, tokiu atveju ji turėtų būtu folijoje ar pavyzdžiui, uždaroma stikliniame inde, paprieskoniuota ir troškinama su daržovėmis”, - sako sveikatai palankaus maisto virtuvės šefė Aida Matulevičiūtė.
Jei Vis Gi Kepate
Jei pasirinkote vis tik žuvį kepti, rekomenduojama sutrumpinti terminio apdorojimo laiką ir, pagal galimybes, sumažinti temperatūrą tam, kad pagamintas produktas būtų kiek įmanoma mažiau apskrudęs. Nepatartina žuvies apvolioti tešloje ir kepti keptuvėje gausioje aliejaus, ne tik dėl to, kad patiekalas bus kaloringesnis, įsigėrus riebalams į maisto produktą, bet apskrudinus susidarys kenksmingos medžiagos mūsų organizmui.
Kepant žuvį orkaitėje rekomenduojama rinktis 165-180 °C temperatūrą. Tuomet žuvis išlieka minkšta ir sultinga. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir svyruoja nuo 10 min iki 30 min. Žuvies kepimui orkaitėje puikiai tinka kepimo rankovė, folija ar kepimo popierius, taip pat stikliniai indai.
Receptai
Keptos Žuvies Receptas Orkaitėje Su Daržovėmis
Ingredientai:
- Žuvis
- Svogūnas
- Druska
- Česnakas
- Pipirai
- Žolelės
- Paprika
- Aliejus
Gaminimo Eiga:
- Išdarinėkite mėtas, pašalinkite pelekus, uodegą ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Perpjaukite per pusę ir sudėkite į celofaninį maišelį.
- Supilkite druską, česnaką, pipirus, žoleles, papriką, aliejų.
- Maišelį užriškite ir kruopščiai pakratykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų mišiniu.
- Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, sudėkite į kepimo formą.
- Ant viršaus išdėliokite žuvį.
- Uždenkite folija ir pusvalandžiui siųskite į įkaitintą 180 laipsnių temperatūrą.
- Iškepusią žuvį patiekite su bulvėmis.
Lašiša su Garstyčių ir Sūrio Padažu
Ingredientai:
- Žuvis: 2.00 vnt.
- Šoninė: (juostelės) 5.00 vnt.
- Garstyčios: 1.00 valg. š.
Gaminimo Eiga:
- Prieskoniuose pamarinuotą žuvį apvyniokite šonine, dėkite ją ant apvirtų smidrų ir kepkite 180 °C orkaitėje 15-20min.
- Pagaminkite garstyčių ir sūrio padažą.
- Garnyrui tiks gruzdinti bulvių šiaudeliai.
Žuvis su Austrių Padažu ir Brokoliais
Ingredientai:
- Žuvis: 2.00 vnt.
- Austrių padažas: 1.00 valg. š.
- Imbieras: 1.00 vnt.
Gaminimo Eiga:
- Žuvį nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į plokščią lėkštę.
- Nedideliame indelyje sumaišykite kapotus česnakus, tarkuotus imbierus, petražoles, pipirus, riešutus, austrių padažą.
- Mišiniu įtrinkite žuvų gabalėlius ir bent 2 val. palikite, kad pasimarinuotų.
- Paruoštą žuvį suvyniokite į kepimo popierių ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
- Popierių praskleiskite ir dar kelias minutes pakepkite, kad žuvis apskrustų.
- Brokolius nuvalykite, išskirstykite žiedynėliais. Aitriąją papriką išvalykite sukapokite.
- Į garų puodą sudėkite brokolius, suberkite tarkuotas citrinos žieveles ir aitriąsias paprikas ir trumpai, kad brokoliai tik suminkštėtų, bet nepakeistų spalvos, pakaitinkite garuose.
Taigi nepamirškite žuvies patiekalų ir įtraukite į savo valgiaraštį.