Prasidėjus agurkų sezonui, šviežias salotas mėgstame paįvairinti raugintais agurkėliais. Vis tik nederėtų pamiršti ir sūdytų agurkų receptų. Virtuvėje jie net gi universalesni - tinka ir salotoms, ir sriuboms, ir šiaip smagu sukrimsti, pasimėgauti jų rūgštele išsiėmus tiesiai iš stiklainio. Receptas nesudėtingas, pavyks net pradedantiesiems namų virtuvės šefams. Beveik visus ingredientus galite rasti savo darže, tereiks iš anksto pasirūpinti druska, pipirais ir lauro lapeliais.

Sūdyti agurkai stiklainyje

Į švarų stiklainį sudėkite krapus, lauro lapelius, serbentų, vyšnių, krienų lapų, kelias skilteles česnako, ant viršaus talpniai sudėkite agurkus, iki indo viršaus pripilkite vandens ir lengvai uždenkite dangteliu. Stiklainį pastatykite į dubenį, kad rūgstant sūrymas neišpiltų ant stalo ar grindų, ir palikite kambario temperatūroje 5-7 dienoms. Nesibaiminkite, kai agurkams rūgstant, sūrymas ims drumstis, pasigirs lengvas burbuliavimas, susidarys mažos putos. Tada sūrymą nupilkite, agurkus ir žoleles nuplauname po tekančiu vandeniu ir vėl taplniai sudėkite į stiklainį, įberkite juodųjų pipirų, užpilkite šaltu vandeniu.

Greitas sūdytų agurkų receptas

Man šių agurkėlių receptas patiko ir tuo, kad užtrukau vos kelias minutes, o ir jokių ypatingų produktų nereikėjo. Aišku, man labai pasisekė, nes geroji anyta ne tik receptą davė, bet ir visomis daržo gėrybėmis aprūpino. Rekomenduoju ir jums išbandyti šį raugintų agurkų receptą!

Reikės (3 litrų talpai):

• 1 kg agurkų;
• kelių didelių saujų krapų (juos nuplaukite su sūdytu vandeniu);
• vyšnių ir serbentų lapų (kokių 10);
• maždaug 6 skiltelių česnako;
• 2 litrų vandens;
• 4 didelių šaukštų druskos.

Gaminimas:

1. Į pasirinktą 3 litrų talpą dėkite pusę smulkintų krapų, vyšnių ir serbentų lapų, česnaką, sudėliokite (kiek telpa) agurkėlių, ant viršaus dėkite likusius žalumynus ir česnaką, vėl rikiuokite agurkus.
2. Ant viršaus užpilkite šaltu vandeniu (jame prieš tai ištirpinkite druską).
3. Agurkus palaikykite 3-4 valandas.

Traškūs sūdyti agurkai ir ridikėliai

Traškiems sūdytiems agurkams ir ridikėliams pagaminti reikia:

• 1 kg ridikėlių
• 1 kg agurkų
• 1 l vandens
• 1 šaukšto cukraus
• 1 kupino šaukšto paprastos druskos
• 3-4 česnako skiltelių
• Kelių krieno šaknies gabalėlių
• 3-4 laurų lapų
• Kuokštelio krapų kotelių
• Kelių gvazdikėlių

Gaminimas:

1. Į vandenį suberkite cukrų ir druską. Viską gerai išmaišykite.
2. Peiliu sutraiškykite neluptas česnako skilteles, supjaustykite krieno šaknį ir dėkite į puodą kartu su smulkintais laurų lapais, krapų koteliais ir gvazdikėliais.
3. Nuplaukite ridikėlius ir agurkus. Nenupjaukite apatinės jų dalies, tik viršuje nuplėšykite ridikėlių lapus.
4. Dėkite juos į puodą ir užpilkite paruoštu vandeniu.
5. Daržoves prislėkite (uždenkite lėkštute ir uždėkite, kokį nors sunkesnį daiktą).
6. Taip juos laikykite kambario temperatūroje 16-24 val.
7. Tokius ridikėlius jau galite ragauti arba dėti į šaldytuvą ir laikyti ten. Šaldytuve ridikėliai ir agurkai gali būti apie 4-5 dienas.

Patarimai, kaip pasiekti tobulą skonį

Kiekviena šeimininkė turi savą agurkų rauginimo receptą, vis dėlto, raugiant ar marinuojant recepto žinoti nepakanka - tobulam rezultatui įtakos turi net krapų šviežumas!

• Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti.
• Raugindami ar marinuodami agurkėlius pasikliaukite receptu. Jei dar galima pasiginčyti dėl druskos kiekio bei prieskonių, dėl agurkų rūšies ginčytis sudėtinga. Ne visada, tačiau dažnai, recepte yra nurodoma agurkų rūšis, kuriai tas receptas yra taikomas. Taip neapsiriksite ir tikrai valgysite pačius traškiausius agurkėlius.
• Jei agurkėlius rauginate, juos iškart supjaustykite taip, kaip valgysite: griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis ir pan. Taip bus patogiau valgyti, o ir skonis bus stipresnis. Tiesa, tai nebus patys traškiausi agurkėliai. Norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus.
• Traškumo suteikia ir įvairiausi lapai, pavyzdžiui, vyšnių, serbentų, vynuogių. Jie taip pat suteikia švelnų prieskonį.
• Itin svarbi konservuotų agurkų dalis - krapai. Jie turi būti švieži, ne džiovinti.

Marinuoti agurkai

Reikės:

• Agurkų
• Krapų stiebų ir žiedynų
• Česnakų
• Kvapiųjų pipirų
• Lauro lapų
• Garstyčių grūdelių
• Aitriosios paprikos (nebūtinai)

1 l marinato reikės:

• 1 v. š. druskos (su kaupu)
• 4 v. š. cukraus
• 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto

Kaip gaminti:

1. Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
2. Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos.
3. Sudėkite agurkus.
4. Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite.
5. Stiklainius pripildykite agurkų, prieskonių ir užpilkite verdančiu marinatu.
6. Užsukite ir sterilizuokite 10 minučių.

---