Silkė - tai pilkai sidabrinės spalvos žuvis tamsia nugara. Ją galima kepti, sūdyti ir marinuoti. Populiariausi silkės patiekalai, tokie kaip silkė pataluose ir silkė su morkomis ar grybais, yra ruošiami iš sūdytos silkės.

Parduotuvių lentynos lūžta nuo gausybės silkių rūšių, tad išsirinkti pačią geriausią - tikrai sudėtinga. Pasirodo, atkreipti dėmesį reikia į sudedamųjų dalių sąrašą ir maistinę vertę.

Silkės maistinė vertė

Silkė yra svarbus omega-3 riebalų rūgščių, baltymų ir vitaminų, tokių kaip vitaminas D, šaltinis. Visa riebi žuvis - puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.

„Pagal Pasaulio sveikatos organizaciją omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių santykis turi būti ne didesnis nei 1:5, tačiau tyrimai rodo, kad daugelio šiuolaikinių žmonių 1:25. Viskas dėl vartojamo didelio kiekio stipriai perdirbto maisto, kuriame daug omega-6 ir mažai omega-3.

Kaip išsirinkti silkę parduotuvėje?

• „Nežiūrėkite į tas pakuotes, kur silkės mažiau nei majonezo ar kitų padažų.
• Taip pat nesižavėkite užrašais - tradicinė, klasikinė, kalėdinė ir pan., tai marketingo triukai, o reikšmės produkto maistingumui neatspindi.
• Geriausias pasirinkimas - lengvai sūdyta (iki 2 g/100 g) Matje silkė be jokių priedų, nes retai ji būna šaldyta.
• Jei kalbame apie kitas visiems įprastas silkes, tai 99,9 proc. esančios rinkoje silkės bus su skonio ir kvapo stiprikliu mononatrio gliutamatu (E621), kuris sustiprina skonį ir kvapą.

Atkreipkite dėmesį ir į cukraus kiekį - silkėje rasime cukraus, gliukozės sirupo ir pan., tad valgydami sūriai gauname ir cukraus apie 1-2,5 g/100 g. Juk neveltui visi taip mėgsta silkę, o kur dar druskos apie 3,5 g 100 g (įprastoje silkėje apie 4-4,5 g, o silpnai sūdytoje apie 3 g), kai suvalgęs žmogus 100 g, faktiškai gauna visą dienos druskos normą.

„Faktiškai visos silkės su aliejumi parduodamos tikrai ne ypač tyru aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi, o su rafinuotu dezodoruotu aliejumi (rapsų, saulėgrąžų ir pan.). Kas rodo, kad iš silkės gauname gerųjų omega-3 riebalų rūgščių, o iš rafinuotų dezodoruotų aliejų - omega-6 riebalų rūgščių.

Patarimai kaip vartoti silkę

Įsigijote silkę parduotuvėje? Padarykite gerą darbą - nuplaukite vandeniu ar net pamirkykite vandenyje, taip šiek tiek sumažinsite druskos ir rafinuoto aliejaus kiekį (jei pirkote su aliejumi silkę).

Geriausia valgyti silkę su daug daržovių: šviežių, troškintų (svogūnai, morkos, pankoliai, saldžios bulvės, burokėliai, paprikos, pomidorai ir t.t.t). Daržovės mitybos pagrindas ir valgant su daug baltymų turinčia silke, dviguba nauda.

Viskas kas valgoma su pertekliumi yra nenaudinga, ypač stipriai sūdyta silkė. Druskos perteklius siejamas su skysčių sulaikymu organizme, turi įtakos širdies kraujagyslių ligų atsiradimui, aukštam kraujo spaudimui, todėl valgant silkės per daug, bus gaunama ir tikrai per didelis kiekis druskos.

Pasak Ramintos Bogušienės silkę ir kitus šventinius valgius valgykite saikingai. Valgant patariu prisiminti saiką ir susitelkti į maisto ragavimą, o ne į valgymą. Kita strategija - išsirinkti patiekalus, kuriuos valgysite, užuot valgę viską iš eilės, kas yra ant stalo. Pavyzdžiui, pirmą Kalėdų dieną - tik mėsa su daržovėmis ar mišrainėmis ir želė tortas, antrą dieną - silkė ir kita žuvis su daržovėmis ar mišrainėmis ir desertas.

Silpnai sūdyta atlantinių SILKIŲ filė be odos (70%) su aliejumi (30%) sudėtis:

• SILKIŲ (lot. Clupea harengus harengus) filė
• Druska
• Rūgštingumą reguliuojančios medžiagos: natrio citratai, citrinų rūgštis, gliukono-delta-laktonas
• Aromato ir skonio stipriklis mononatrio glutamatas
• Antioksidantas askorbo rūgštis
• Konservantai: natrio benzoatas, kalio sorbatas
• Aliejus (1 - rapsų aliejus, 2 - saulėgrąžų aliejus)

---