Kava - vienas iš populiariausių gėrimų pasaulyje. Kava, daugeliui, tai ritualas, kuriuo mėgaujamasi kiekvieną rytą ar net ir dieną. Su kava pradedamas rytas ir baigiasi pietus, kartais jinai būna vakaro dalimi. Kava - tai sąvoka, savyje talpinantis tūkstančius skirtingų skonių. Tai gėrimas, kurio išgeriama daugiausiai po vandens. Tai ritualas, kuriuo kasdien mėgaujasi milijardai žmonių. Kava dažnai mes pradedame ir užbaigiame dienos darbus.
Nors pasaulyje yra šimtai skirtingų kavos rūšių, populiariausios yra trys: arabika, robusta ir liberika. O ar kada susimąstėte, kad pasaulyje egzistuoja keli tūkstančiai kavos rūšių ir porūšių? Kiekvienas iš jų turi savitus, išskirtinius skonius, kurie gali nustebinti net ir didžiausią kavos gurmaną.
Pagrindinės Kavos Pupelių Rūšys
Pasaulyje gausu įvairios kavos, taigi nenuostabu, kad susiduriame su skirtingų rūšių kavos pupelėmis. Iš tiesų kavos karalystėje yra keturios kavos pupelių rūšys, ir kiekviena jų skiriasi savo ypatybėmis ir skoniu. Yra keturios pagrindinės kavos pupelių rūšys: robusta, arabika, liberika ir excelsa. Labiausiai paplitusios yra arabikos kavos pupelės, kurios sudaro apie 60-70 % pasaulyje gaminamos kavos. Kavai gaminti plačiai naudojama ir robusta.
Arabika
Arabikos pupelės yra pati populiariausia kavos rūšis, kuri sudaro apie 60% pasaulio kavos. Arabikos kavos pupelės yra švelnesnio ir saldesnio skonio nei kitų kavamedžių rūšių pupelės. Ši rūšis sudaro iki 70 procentų visos pasaulyje užauginamos kavos. Tai išraiškingo skonio kava, tinkanti bet kokiai kavai ruošti. Lyginant su kitomis kavos pupelių rūšimis, arabika kavos pupelės švelnaus, subalansuoto skonio, todėl naudojamos grynos.
Arabikos kavamedžiai auga tik regionuose ties pusiauju, kurių bendrinis pavadinimas yra „kavos diržas“. Arabikos kavos pupelės auga aukštai kalnuose ir jų kavamedžiams svarbu negauti tiesioginės saulės šviesos. Daugiausiai arabika kavos užauginama Brazilijoje. Arabikos augalams reikalingas pavėsis, o ideali temperatūra yra iki 24 °C laipsnių. Šie kavamedžiai bijo šalčio, yra jautrūs temperatūrų kaitai. Arabikos pupelės yra nedidelės, pailgos formos, o viduryje turi išlenktą griovelį.
Skirtinguose regionuose auginamos arabika pupelės dėl skirtingų augimo sąlygų, dirvožemio, brendimo laiko įgyja skirtingus poskonius, tad gali turėti tiek vaisiškų, tiek riešutų, prieskonių, uogų ar net tabako natų. Arabika pupelės geriausiai auga bent 600 metrų virš jūros lygio, kas garantuoja geresnę kokybę (kuo aukščiau auginama kava, tuo lėčiau ji bręsta ir užauga aukštesnės kokybės, pavyzdžiui, rūšinė kava auginama net ir daugiau, nei 2 kilometrų aukštyje).
Didžioji dalis arabikos kavos atkeliauja iš Pietų ir Centrinės Amerikos - joms būdingos saldžios, šokoladinės, riešutiškos natos. Centrinės Amerikos kava yra lengvesnė, o Pietų Amerikos - sodresnio skonio ir turi ilgiau išliekantį poskonį. Afrikos regiono arabikos kava dažniausiai yra lengva, gaivi, vaisiško ar net arbatą primenančio skonio. Azijoje vis atrandami nauji arabikos skoniai ir pastebima, kad kava iš Azijos turi egzotiškų natų, primenančių prieskonius, medieną, tabaką, vyną.
Robusta
Robusta kava yra antra pagal populiarumą kavos rūšis, sudaranti apie 30% visos pasaulyje užauginamos kavos. Tai pigesnė kavos rūšis. Robusta kavos pupelės kiek kartesnės, intensyvesnės, turi beveik dvigubai daugiau kofeino, todėl iš jų dažniausiai gaminama espresso kava. Reikia paminėti, kad šios rūšies kava dažniausiai naudojama kavos mišiniams, siekiant išgauti malonų kepintos karamelės ar šokolado poskonį.
Įdomu tai, kad retai kada parduodama 100% robustos kava. Daugiausiai robustos kavamedžių auginama Vietname, Afrikoje, Indonezijoje. Šios rūšies pupelės yra didesnės, apvalesnės ir tvirtesnės nei kitų rūšių pupelės. Jų kavamedžiai paprastai auga daug didesni nei arabikos augalai bei gali augti mažesniame aukštyje ir yra atsparesni tiesioginiams saulės spinduliams bei ligoms.
Robustos kavos skonis yra kartus ir primena grūdus. Ši rūšis dažniausiai turi stiprų ne tik skonį, bet ir kvapą. Atsigėrus robustos kavos lieka sausas poskonis, tačiau ši kava pasižymi ir kreminiu skoniu. Šiose kavos pupelėse yra daug kofeino, o kava sunkesnio skonio, nes jos sudėtyje yra mažiau cukraus. Robusta pupelės kiek apvalesnės, blankesnės spalvos, tvirtesnės, su tiesiu įskilimu pupelės viršuje.
Liberika
Liberika, tai mažiausiai vartojama kavos rūšis. Mažiausiai populiari ir vos 1 procentą visos pasaulyje užauginamos kavos sudaro liberika kavos rūšis. Dažniausiai liberikos kava auginama Azijoje, pavyzdžiui, Filipinuose, ir Afrikoje. Liberika kavamedžiai itin ištvermingi, gerai auga beveik bet kokiame dirvožemyje, mažame aukštyje. Visgi, šios kavos skonis ne toks malonus, todėl ji retai maišoma su kitomis rūšimis. Šios rūšies pupelės turi mažiau kofeino, gali turėti dūmų, riešutų, juodojo šokolado, prieskonių natų.
Liberikos pupelės auga ant kavamedžių, kurie siekia net 20 m. Kavamedžiai itin ištvermingi, gerai auga beveik bet kokiame dirvožemyje. Liberikos kava savo skoniu primena robustą, gali turėti dūmų, riešutų, juodojo šokolado, prieskonių natų, tačiau yra dar intensyvesnė nei kava robusta, nors kofeino turi mažiau nei arabika ar robusta.
Excelsa
Šios kavos pupelės, laikomos liberikos atmaina, daugiausia auginamos Pietryčių Azijoje ir sudaro tik nedidelę pasaulio kavos gamybos dalį. Excelsos pupelėse yra mažiau kofeino, palyginti su kitomis kavos rūšimis. Nors excelsos kavos pupelės nėra taip plačiai žinomos, kaip kai kurių kitų kavos rūšių pupelės, jos dažnai naudojamos mišiniuose, kad papildytų skonį, ir nėra parduodamos kaip vienarūšė kava.
Populiarūs Kavos Gėrimai
Kavos gėrimo pagrindas yra kavos pupelės, o jų skonio savybes lemia pupelių kilmės regionas. Žalios pupelės iki tam tikro lygio skrudinamos siekiant išgauti norimą skonį, tada pupelės malamos ir verdamos. Idealiai kavai paruošti reikia tiek daug elementų: malimas, temperatūra, ekstrakcijos laikas, kavos ir vandens santykis.
Espresso
Espresso kilmės šalis yra Italija. Espresso yra nedidelis koncentruotas kavos gėrimas (30-40 ml), paruoštos kavos aparate. Paruošimo metu vanduo yra filtruojamas pro maltą kavą naudojant aukštą slėgį. Tinkamai paruošto Espresso skonis yra tikrai puikus! Espresso atskleidžia visus unikalius atspalvius ir įvairių kavos pupelių skonius.
Ruošiant idealų Espresso, būtina atsižvelgti į daugelį veiksnių: pupelių malimo rūpumą, jų kiekį, vandens temperatūrą, ekstrahavimo laiką. Optimalus vandens slėgis ruošiant Espresso - nuo 8,2 iki 9 atmosferų. Vandens temperatūros pasirinkimas priklauso nuo konkrečios kavos rūšies ir skrudinimo laipsnio. Šviesaus skrudinimo kava ruošiama 93-96°C temperatūroje, vidutinio skrudinimo 91-93°C, tamsaus 89-91°C.
Espresso ruošimui beveik visada naudojamas kelių rūšių kavos pupelių mišinys (kitaip vadinamas blend’as). Paprastai Espresso mišiniai yra paruošti iš įvairių arabikos rūšių. Tačiau dažnais atvejais mišiniuose naudojama ir robusta. Arabika turi švelnų skonį. Robusta yra stipresnė, kartesnė, aštresnė. Joje yra daugiau kofeino. Robusta naudojama skonio pilnumui, saldumui, bet svarbiausia: ji suteikia stabilią kavos putą. Pupelių skrudinimo laipsnis turėtų būti vidutinis ar vidutinis tamsus.
Lungo
Lungo tai kavos gėrimas, gaminamas naudojant kavos aparatą. Paruošimo procesas panašus į Espresso, bet su didesniu kiekiu vandens. Paprastai Lungo paruošimui naudojama dvigubai daugiau vandens nei Espresso (90 ml). Ruošiant Lungo, ekstrahavimo procesas trunka ilgiau, todėl į puodelį patenka daugiau medžiagų ir mikroelementų iš sumaltų kavos pupelių.
Rezultate gauname stipresnį ir kartesnį kavos skonį su didesniu kofeino kiekiu. Siekiant išvengti pernelyg didelio ekstrahavimo ir pernelyg kartaus skonio, kavos pupelės turėtų būti sumaltos truputi stambiau nei Espresso. Lungo - panašus į Americano vandens ir kavos proporcijomis. Lungo paruošimui tinka Arabikos ir Robustos mišinys santykiu 80:20 %, ne daugiau. Norėdami gauti minkštesnį gėrimą, naudokite tik arabikos pupeles (single origin arba jų mišinį).
Ristretto
Ristretto - gaminamas taip pat, kaip ir espresso. Tačiau jeigu Espresso puodeliui reikia 30-40 ml vandens, Ristretto - tik 15-20 ml. Tokiu būdu paruoštas gėrimas turi beveik visus eterinius aliejus ir aromatus, kaip ir Espresso, bet stipresnį skonį. Dėl to daugelis žmonių klaidingai mano, kad Ristretto yra daugiau kofeino nei Espresso. Tačiau viskas yra atvirkščiai: Ristretto sudėtyje yra daug mažiau kofeino.
Tai yra todėl, kad kofeinas ir kartumo suteikiantys taninai pradeda išsiskirti po 15 sekundžių ekstrahavimo (primename, kad Espresso ekstrahavimo laikas nuo 23 iki 30 sekundžių). Taip paruošta kava turėtų būti saldesnė ir turėti intensyvesnį skonį.
Americano
Americano yra labai populiarus gėrimas dėl savo švelnaus skonio. Jis pateikiamas beveik visose kavinėse ir restoranuose. Taip pat jį labai lengva paruošti namuose. Americano susideda iš Espresso praskiesto didesniu kiekiu karšto vandens. Americano gavo savo pavadinimą iš gėrimo, kurį amerikiečių kariai gėrė Italijoje Antrojo pasaulinio karo metu. Tradicinis itališkas Espresso buvo per stiprus kareiviams, pripratusiems prie švelnesnės amerikietiškos kavos, todėl jie tiesiog įpildavo į Espresso karšto vandens.
Americano galima paruošti įvairiais būdais, priklausomai nuo pageidaujamo stiprumo. Paprastai naudojamas Espresso ir vandens santykis 1:1. Bet jeigu šis santykis yra per stiprus, galima naudoti 1:2 Espresso ir vandens santykį. Kaip paruošti tobulą Americano: paruoškite 30 ml karšto vandens (apie 85 laipsnių) į aukštą puodelį - išvirkite Espresso - įpilkite Espresso į puodelį su karštu vandeniu.
Nors Americano yra mėgstamas daugelio, kai kuriems jis gali pasirodyti pernelyg vandeningas ar minkštas. Kadangi klasikinis Americano yra standartinis Espresso ir vanduo, tai ir kavos pupelių pasirinkimo rekomendacijos būtu panašios. Skirtumas būtų tas, kad šiam gėrimui puikiai tinka Arabika ir Robusta mišinys santykiu 90:10%. Naudokite kavos pupeles paskrudintas nuo vidutinio iki vidutinškai - tamsaus lygio. Nuo skrudinimo lygio priklauso gėrimo skonis. Kuo tamsesnis skrudinimas, tuo daugiau kartumo kavoje ir mažiau rūgštumo.
Cappuccino
Cappuccino - ši itališka klasika tapo nebeatsiejama nuo bet kurios kavinės meniu. Tradicija į stiprią kavą įpilti pieno, siekiant sušvelninti skonio aštrumą, atsirado maždaug XVII amžiuje. Jau nuo XVIII amžiaus pabaigos kava su pienu buvo patiekiama visose Europos kavinėse.
Cappuccino yra kava, kurią sudaro Espresso , pienas ir pieno putos. Visi gėrimo komponentai turi būti aukštos temperatūros ir pateikiami šiltame puodelyje, kurio tūris yra 150-180 ml. Capuccino išlieka puiki Espresso ir pieno skonių pusiausvyrą. Tai aukso viduriukas tarp Latte ir Flat White. Aromatizuotas Cappuccino gaminamas pagal tą pačią technologiją, įpilant į jį truputi sirupo - karamelės, šokolado, vanilės ar kito pagal skonį.
Cappuccino paruošimui idealus pasirinkimas būtų arabika ir robusta kavos pupelių mišinys santykiu net iki 70:30%. Kartu jos sukuria unikalų aromatą. Nebijokite Robusta kartumo - pienas jį sušvelnins, tačiau gėrimas bus gaivesnis dėl didesnio kofeino kiekio. Cappuccino nebus blogesnis, jei jį gaminsite tik iš arababikos. Gėrimas pagamintas naudojant tik arabikos pupeles bus mažiau stiprus dėl mažesnio kofeino kiekio. Pieno pasirinkimas yra labai svarbus. Geriausia plakimui reiktų naudoti pieną, kuriame riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 2,5%.
Kavos Pupelių Stiprumas ir Pasirinkimas
Jei domitės, kurios rūšies - robustos, arabikos, liberikos ar excelsos - kava yra stipriausia, robusta nepralenkiama. Viskas priklauso nuo kofeino kiekio. Robustos pupelėse yra beveik dvigubai daugiau kofeino nei arabikos pupelėse, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kam reikia papildomo postūmio prasidedant dienai.
Renkantis kavą viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Nors populiariausios yra arabikos ir robustos pupelės, svarbiausia, kas labiausiai tinka jūsų skonio receptoriams. Jei mėgstate juodą kavą be pieno ar grietinėlės, dėl gryno ir švelnaus skonio geriausia rinktis arabikos pupeles. Kita vertus, jei trokštate sodresnio, intensyvesnio skonio, robustos pupelės nenuvils. Svarbiausia yra eksperimentuoti ir rasti tai, kas tinka. Kava - tai atradimai ir tobulo puodelio, kuris teikia džiaugsmo, paieška. Taigi toliau tyrinėkite ir, kas žino, galbūt atrasite naują mėgstamiausią kavą!
Arabikos Porūšiai
Populiariausia kavos rūšis, arabika, turi bene daugiausiai porūšių. Skirtingais vardais vadinama skirtinguose regionuose užauginta kava, ar kava, turinti itin išsiskiriančius skonius.
- Arabica Typica - galima teigti, kad tai porūšis, savo skoniu labiausiai primenantis pirmąsias kavas.
- Geisha - daugiausiai apdovanojimų pasaulyje pelnęs kavos porūšis.
- Heirloom - tai yra bendras Etiopijoje užaugintų pupelių pavadinimas.
- Icatu - tai pupelės, apdorotos sausuoju būdu.
- Jamaican Blue Mountain - vienos geriausių kavos pupelių pasaulyje.
- Pacas - saldumo ir rūgštumo balansas.
Pagrindiniai Kavos Skrudinimo Lygiai
Norint išgauti norimą skonį ir išryškinti tam tikras savybes, žalios kavos pupelės iki tam tikro lygio skrudinamos. Yra trys pagrindiniai skrudinimo lygiai: šviesiai ruda, vidutiniškai ruda ir tamsiai ruda spalva. Kuo stipriau skrudinamos pupelės, tuo mažiau jose lieka kofeino.
Kavos Pupelių Aromatai
Yra rimta priežastis, kodėl mums taip patinka šviežiai maltų kavos pupelių kvapas. Tik pagalvokite: prieskoniai, žolelės, daržovės, gėlės ir vaisiai. Ruošiant kavą svarbiausia atskleisti šį kiekvienoje pupelėje pasislėpusį lobį. Sumalus pupeles vandeniu galima išgauti daugiau šių subtilių savybių. Būtent dėl jų kava puodelyje tokia skani ir taip kvepia.
15 minučių taisyklė
Po 15 minučių malta kava praranda apie 60 % savo aromato.