Varškė - itin universalus ir maistingas produktas, galintis praturtinti mūsų mitybą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip geriausiai įsisavinti varškę, kokia jos nauda organizmui ir kaip ją įtraukti į savo kasdienį racioną.

Varškės nauda organizmui

Varškė yra puikus baltymų šaltinis. Vidutiniškai varškėje randama apie 16 g baltymų 100 g produkto. Nusipirkus paprastą pakelį (apie 180 g), gausite apie 30 g baltymų. Baltymai žmogaus organizme veikia kaip fermentai, signalinės molekulės, atlieka struktūrinę funkciją, sudaro raumenų pagrindą ir atlieka daugelį kitų svarbių funkcijų.

Svarbiausias varškės privalumas, be abejo, yra kalcis. Svarbiausias varškės privalumas, be abejo, yra kalcis. Šis mikroelementas reikalingas visiems, o ypač moterims, gyvenančioms aktyvų gyvenimo būdą ir sportuojančioms. Juk būtent nuo kalcio priklauso kaulų tvirtumas, būtent jis apsaugo nuo osteoporozės. Varškėje yra kalcio, fosforo, geležies, magnio, aminorūgščių, taip pat metionino ir lizino, mažinančių cholesterino lygį.

Medicinos mokslų daktarė, gydytoja dietologė Rūta Petereit priduria, jog moksliškai įrodyta, kad vartojant produktus, kuriuose gausu kalcio, mažėja rizika susirgti žarnyno vėžiu. Naudinga pieno produktų savybė yra susijusi su laktobakterijomis, kurių yra fermentuotuose pieno produktuose, pavyzdžiui, jogurtuose. Jeigu organizmas toleruoja laktozę, laktobakterijos gerina žarnyno sveikatą ir mažina uždegimą.

Varškė normalizuoja kraujodaros procesus, nervų sistemos veiklą, medžiagų apykaitą. Patiekalai iš varškės ypač tinkami vakarienei: kalcis padeda sveikai ir kietai išsimiegoti.

Varškė ir sportas

Sporto treneris teigia, kad produktas, itin dominuojantis jo mityboje - tai varškė. Ir ne tik dėl gerųjų maistinių savybių, bet ir pačio pritaikomumo. Profesionalas tikina, kad jau pasportavus kūnas tampa lyg kempinė ir sugeria viską, ką jam duoti, kad tik greičiau atsistatytų. Ir čia labai svarbu nepamažinti baltymų, kurie padeda atkurti raumenis. Tai itin svarbu po jėgos treniruočių.

„Mano absoliuti favoritė po treniruotės yra varškė. Visų pirma, joje daug baltymų. Pavyzdžiui, pusriebės DVARO varškės 180g pakelyje yra 28,8 gramai, o liesos pakelyje - net 30,6 gramų baltymų. Kitas svarbus dalykas, kad varškė turi kazeino, kuris ilgai išlaiko sotumo jausmą ir maitina raumenis net kelias valandas - net miegant. Varškė tinka tiek masės auginimui (riebesnė), tiek svorio metimui (liesa). Liesa DVARO varškė turi tik 87 kcal šimte gramų, o baltymų tokiame kiekyje net 17 g. Norintiems išryškinti raumenis - tobula. Jei dar negana, tai varškė turi kalcio ir fosforo mūsų kaulams,“ - varškės privalumais dalinasi treneris.

Kaip geriau įsisavinti varškę?

Norint išgauti iš varškės kuo daugiau naudos, reikia pasirinkti būtent tą jos rūšį, kuri organizmui reikalingiausia. Kuo riebesnis pieno produktas, tuo daugiau jame yra nereikalingų sočiųjų riebalų rūgščių, kurios skatina nutukimą, turi įtakos kraujagyslių ligų, cukrinio diabeto vystimuisi. Šiuo atveju geriausia valgyti liesą varškę. Nutukusiems žmonėms tokia varškė ypač naudinga. Ji mažai kaloringa (100 g - 86 kilokalorijos), bet puikiai numalšina alkį. Tiek kilokalorijų gaunama suvalgius vos 35 g vištienos.

Tačiau, renkantis varškę pagal riebumą dr. R. Petereit pataria neapsigauti ir nesivadovauti mitu, kad liesa varškė yra sveikesnė. Vienintelis nugriebto pieno ir liesų pieno produktų privalumas yra mažesnis kaloringumas, tačiau, nepaisant to, geriau rinktis vidutinio riebumo pieno produktus.

Valgant varškę patariama vengti pridėtinio cukraus ir ją gardinti natūraliais vaisiais ar uogomis, jogurtu. Jeigu gardinsime medumi ar cukrumi, svarbu atminti, kad porcijoje būtų ne daugiau kaip vienas arbatinis šaukštelis cukraus ar medaus.

Svarbu atkreipti dėmesį ir į tai, su kuo valgoma varškė. Pieno produktų nereiktų vartoti kartu su daržovėmis, ypač lapinėmis, taip pat sėklomis ir riešutais, nes tokiu atveju virškinamajame trakte susidaro neabsorbuojami junginiai, kurie trukdo pasisavinti kalcį. Itin didelis maistinių skaidulų kiekis (vaisai, uogos, daržovės, viso grūdo produktai) taip pat mažina kalcio pasisavinimą.

Varškės rūšys ir jų pasirinkimas

Dabar parduotuvėse gausu įvairių varškės rūšių, todėl kiekvienas pirkėjas gali išsirinkti pagal savo skonį ir sveikatą. Yra gaminama varškė su priedais (vaisiais, uogomis, daržovėmis), biovarškė, grūdėtoji varškė, dietinė varškė, įvairių skonių varškės desertai.

Grūdėtoji varškė, nuo įprastos skiriasi tuo, kad joje yra daugiau baltymų ir kalcio. Grūdėtoji varškė lengvai pasisavinama, ji geros maistinės vertės. Iš esmės tiek paprastos, tiek grūdėtos varškės maistinė vertė panaši, tačiau verta pabrėžti, kad grūdėtoje varškėje randamas didesnis druskos kiekis (svyruoja apie 1 g/100 g produkto), o paprastoje varškėje druskos tik apie 0,2 g/100 g produkto. Taigi, ribojant druską, sergant, pavyzdžiui, arterine hipertenzija, reiktų rinktis įprastą varškę. Kitais atvejais pasirinkimą greičiausiai nulems valgymo įpročiai ir priimtinesnis skonis.

Ko gero, ne vienam, mėgstančiam varškės sūrelius, teko girdėti, kad tai nėra pats sveikiausias užkandis, mat jame daug kalorijų ir cukraus. Medikė J. teigia, kad varškės sūreliai naudingi kaip baltymų šaltinis, tačiau juose, lyginant su įprasta varške, didesnis sočiųjų riebalų kiekis, jų čia yra 12-21 g/100 g. Tiesa, rinkoje galima rasti ir sūrelių su didesniu baltymų kiekiu ir mažiau cukraus (cukraus kiekis 100 g - 2,8 g). Tokia alternatyva yra sveikesnė nei įprastas sūrelis, tačiau sveikatai palankesnis variantas būtų paprasta ar grūdėta varškė. Jei norisi saldumo, galima paskaninti natūraliomis uogomis ar vaisiais.

Kada ir kaip vartoti varškę?

Varškę galima valgyti kasdien, tačiau nereikia pamiršti, kad svarbi įvairi ir subalansuota mityba. Yra ir kitų maisto produktų, kuriuose gausu kalcio ir baltymų, juos reiktų keisti, nes prie monotoniško maisto organizmas gana greitai pripranta ir toks maistas tampa nebepatrauklus. Varškė turi būti laikoma 6°C temperatūroje ne ilgiau kaip 36 valandas.

Tiesa, atsargiai varškę turėtų valgyti žmonės, besiskundžiantys inkstų funkcijos sutrikimais, sergantys gastroezogafinio refliukso liga. Kadangi varškė yra fermentuotas pieno produktas, natūraliai laktozės (pieno cukraus) kiekis joje yra mažesnis. Kiekvieno laktozės tolerancijos lygis yra individualus, todėl žmonės, kurie netoleruoja pieno, gali toleruoti varškę. Netoleruojantiesiems laktozės kaip alternatyvą patariama rinktis varškę be laktozės arba vartoti fermentą laktazę, kuris skaido pieno cukrų.

Varškę galima valgyti ir sergant gastritu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, nes ją virškinant išsiskiria gerokai mažiau skrandžio sekreto, druskos rūgšties ir fermentų negu virškinant pieną ar rūgpienį. Po skrandžio arba žarnyno operacijos taip pat sveika valgyti varškę. Ji paįvairina negausų racioną, pagerina apetitą ir nuotaiką. Pertrintą varškę galima maišyti su susmulkintais vaisiais arba jų tyre.

Receptai su varške

Iš bet kokio riebumo šviežios varškės galima gaminti ir šaltus, ir karštus patiekalus. Žinoma, desertams geriausia naudoti riebią varškę - bus skaniau. Bet jei rūpinatės savo svoriu, liesos varškės pyragas jums labai tiks. Ir netingėkite prieš kiekvieną maisto gaminimą pertrinti varškę per smulkų sietelį. Tai bus labai naudinga - patiekalai bus vienalytės kreminės konsistencijos.

Varškės apkepas su obuoliais

Ingredientai:

• 500 g varškės
• 2 kiaušiniai
• 3 šaukštai cukraus
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 2 obuoliai
• Cinamonas (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Varškę ištrinkite su cukrumi, kiaušiniais ir kepimo milteliais.
2. Nuluptus obuolius supjaustykite skiltelėmis.
3. Į kepimo indą dėkite pusę varškės masės.
4. Išlyginkite ir uždėkite sluoksnį obuolių, pabarstykite cinamonu ir sukrėskite likusią varškės masę.
5. Viršų išlyginkite, dėkite kitą obuolių sluoksnį, pabarstykite cinamonu.
6. Pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 min.

Šaltas varškės pyragas

Ingredientai:

• 200 g sausainių
• 100 g sviesto
• 500 g varškės
• 200 ml grietinėlės
• 100 g cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• Želatinos

Gaminimas:

1. Želatiną užpilkite 100 ml vandens ir palikite išbrinkti.
2. Sausainius sumalkite ir sumaišykite su ištirpintu sviestu.
3. Masę sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą formą, suspauskite ir dėkite į šaldytuvą.
4. Želatiną ištirpinkite ir pravėsinkite.
5. Grietinėlę išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
6. Įmaišykite varškę, supilkite želatiną, išmaišykite.
7. Varškės masę paskleiskite ant sausainių masės.
8. Pyragą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite 3-4 val., kol sustings.

Varškės laikymo sąlygos

Varškė ir jos gaminiai greitai genda dėl to, kad joje yra pakankamai vandens ir įvairių maisto medžiagų, reikalingų mikrobams vystytis. Susidarius sutraukai, išsiskiria išrūgos, bet dauguma mikrobų lieka sutraukoje. Iš pradžių vystosi pieno rūgšties bakterijos, varškė rūgštėja. Kitoms bakterijoms vystytis yra blogos sąlygos. Palaikius varškę keletą dienų, pradeda vystytis iš aplinkos patenkantys grybai: pavirčiuje ima vystytis pelėsiai, o visoje likusioje masėje dauginasi mielės. Grybai skaido baltymus, riebalus, pieno rūgštį. Dėl to susidaro nemalonaus kvapo skilimo produktai. Mielėms pagaminus alkoholio, varškės ir jos desertų paviršiuje gali pradėti vystytis acto rūgšties bakterijos.

Apibendrinimas

Varškė - tai puikus produktas, kuris gali būti įtrauktas į įvairius patiekalus ir patenkinti įvairius skonio poreikius. Svarbu atkreipti dėmesį į varškės rūšį, jos riebumą bei derinimą su kitais produktais, kad būtų pasiektas maksimalus naudingumas organizmui. Vartokite varškę saikingai ir mėgaukitės jos teikiamais privalumais!

---