Tikriausiai kiekvienas esame matęs tokį konditerijos gaminį, kurio valgyti nesinori. Ir visai ne todėl, kad abejotume skoniu, tačiau saldėsis atrodo taip gražiai, kad paprasčiausiai būna gaila pjauti!
Kaip tinkamai patiekti desertus
Protokolo ir etiketo žinovo Armino Lydekos knygoje „Etiketas kiekvienam“ smulkiai aprašant visas stalo etiketo taisykles, paliečiama ir deserto patiekimo bei valgymo tema. Anot eksperto, serviruojant desertų stalą pirmiausia derėtų žinoti, kaip tinkamai parinkti indus, juk desertų būna pačių įvairiausių.
Kaip aiškina Vilniaus restorano „Neringa“ vadybininkas Justas Palšys, desertams skirtų indų ir įrankių žmonėms pietaujant ar vakarieniaujant ant stalo neturėtų būti, jie atnešami vėliau. „Jei klientai užsisako deserto, prieš tai turi būti nurinkti visi nereikalingi indai, paliktos tik taurės vandeniui, vynui, jei užsakyta kava - kavos puodeliai. Jokiu būdu negali būti palikta duoninė ir duona. Kai viskas nurenkama, tada nešami desertai“, - kalba J. Palšys.
Desertų indai ir įrankiai
„Daugelis šaltų saldžiųjų patiekalų (pvz., ledai, desertas su grietinėle, želė, kremas, kisielius, kompotas ir pan.) patiekiami kreminėse arba lėkštelėse. Kreminės statomos ant duonos lėkštelės, šalia dedamas desertinis šaukštas arba šaukštelis. Vaisių kauliukams dėti dešinėje desertinio indo pusėje dedama rozetė <...> Suflė patiekiama indelyje, kuriame buvo apkepta, pienas ar grietinėlė - ąsotėlyje <...> Tortai, pyragai, riestainiai patiekiami supjaustyti, į lėkšteles jie dedami mentele, žnyplėmis ar didele šakute“, - rašoma knygoje.
Desertiniai restorano indai spalviškai dera prie kitų indų, anot vadybininko, skiriasi nebent jų forma. „Pavyzdžiui, specifiniai desertai, tokie kaip krembriulė, patiekiami tuose pačiuose indeliuose, kuriuose jie ir uždeginami. Rinkdami indus pirmiausia žiūrime, kuriuose desertai atrodo gražiau. Apskritai restorane desertams turime tris skirtingus pateikimo variantus“, - dėsto J. Palšys. Įdomu tai, kad jei desertas karštas, prieš tai jam skirta lėkštelė pašildoma, kad jis neatvėstų per greit. Prieš pilant gėrimą pašildomi ir kavos puodeliai.
Kaip teisingai valgyti tortą
Skirtingi desertai skirtingai ir valgomi - vieniems būtini tam tikri įrankiai, kitus galima valgyti rankomis. Pavyzdžiui, rankomis, kaip rašo A. Lydeka, galima valgyti kietus, trapius pyragaičius, taip pat pyragaičius, įdėtus į specialias skroteles, bandeles su kremo ar uogienės įdaru, kavos bandeles ir pan. Patiekiant kitus desertus būtina šalia padėti specialias šakutes arba šaukštelius.
J. Palšio teigimu, neretai ypač vyresni lietuviai nepelnytai plakami už seną įprotį - tortą valgyti ne su desertine šakute, o su šaukšteliu. „Jeigu tortas pateikiamas su ledais, plakta grietinėle ar kitokiu skystu priedu, jis iš tiesų turėtų būti valgomas su šaukšteliu. Jei tortas - „standartinis“, tuomet derėtų valgyti su desertine šakute“, - moko J. Palšys.
Pavalgius įrankiai į šalį padedami atsižvelgiant, kokiame inde desertas buvo patiektas. „Jeigu desertas patiekiamas taurėje ant lėkštelės, šaukštas paliekamas ant jos. Jeigu desertas patiekiamas kokiame nors dubenėlyje, šaukštą reikia palikti jame arba ant polėkštės“, - rašo A. Lydeka.
Sveikesni tortų variantai
Saldumynai pagal sveikos mitybos principus turėtų sudaryti labai mažą dalį mityboje. Saldūs gaminiai, nors ir suteikia greitos energijos, tačiau dažnu atveju sudaryti iš cukraus, t. y. „tuščių“ kalorijų, turi mažiau vertingų maistinių medžiagų, sukelia cukraus šuolius organizme, juose yra įvairių maisto priedų (saldiklių, dažiklių, konservantų), rafinuotų ar net hidrintų riebalų, rafinuotų miltų. Sveikatai nepalankių desertų perteklius kasdieninėje mityboje virsta riebalais ir taip auga papildomi kilogramai.
Vis dėlto, išeitis yra - rinktis gamtos mums sukurtas dovanas. Pirmiausia, valgyti vaisius ir uogas. Sveikatai palankus desertas - pagaminti iš kokybiškų maisto produktų, šviežiai, laikantis tausojančių gamybos principų, išsaugant maistinę vertę, su mažiau cukraus, druskos, daugiau skaidulinių medžiagų ir kokybiškais riebalais. Pirmas svarbiausias sveiko maisto gamybos principas - kokybiškos žaliavos. Antra, svarbu maisto nepervirti ir neperkepti, geriausia termiškai apdoroti iki 180 °C temperatūros. Trečia, gaminant būtina išsaugoti maistinę vertę, neužteršti kancerogeninėmis medžiagomis.
Sveikuoliškas trupininis varškės pyragas-tortas
Šis pyragas sveikatai palankesnis, nes yra be glitimo, su daug baltymų ir net mažiau cukraus, nei rekomenduojama sveikesniame deserte, o jei palygintume su prekybos vietose siūlomais pyragais, turbūt būtų net tris kartus mažiau cukraus. Sveikuolišką trupininį varškės pyragą-tortą skanu valgyti šaltą ir šiltą, tik iškeptą. Tik leiskite pyragui atvėsti, kad subręstų ir būtų lengva gražiai supjaustyti.
Kambario temperatūros sviestą sutriname su ryžių, kukurūzų miltais bei skystu medumi. Tuomet atidedame 100 g pyrago viršui, trupiniams. Dedame į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę ir kepame apie 30-40 min.
Sūrio tortas
Tokiu pat principu kaip ir trupinį varškės pyragą-tortą gaminame ir šį sūrio tortą.
Biskvitinis tortas
Biskvitams visus produktus išplakti iki vientisos masės, visi produktai turi būti kambario temperatūros. Kiaušiniai plakami su cukrumi apie 5 minutes, tada dedama grietinė, „Rududu“. Galiausiai beriami persijoti miltai ir kepimo milteliai. Kepama 180 0C temperatūroje 40-45 min.
Šokolado pertepimui šokoladą tirpiname ant silpnos ugnies, grietinėlės kremui išplakti grietinėlę iki standžių putų ir galima įdėti standiklio arba paruoštos želatinos, kad būtų tvirčiau.
Biskvitą sulaistyti saldintu vandeniu, aptepti ištirpintu šokoladu, sudėti pusę grietinėlės kremo. Dėti antrą biskvitą, jį taip pat sulaistyti ir aptepti sviestiniu „Rududu“ kremu. Trečią biskvitą sulaistyti, aptepti likusiu šokoladu ir likusiu grietinėlės kremu.
Tortų gamybos subtilybės
Visus tortus Rita surenka per tris etapus. „Pirmiausia kepu biskvitą, tada jį brandinu. Subrandintas biskvitas būna skanesnis, jį lengviau supjaustyti. Tada vyksta torto „surinkimas“ - pertepimas kremu. Galiausiai vyksta torto puošyba. Ji gali trukti ir tris ar keturias valandas.
„Tortų puošyba turi madas, tačiau aš žiūriu į tai, ko nori žmogus. Be to, ne viską galiu padaryti, ne viską moku. Jei žmogus nori madingo torto ir jei matau, kad mano jėgos leis tokį padaryti, tai tokį madingą ir darau.
Receptai
Sveikuoliškas trupininis varškės pyragas-tortas
| Ingredientai | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas (82 proc. rieb.) | 200 g |
| Ryžių miltai | 90 g |
| Kukurūzų miltai | 110 g |
| Skystas medus | 90 g neraf. |
| Varškė | 400 g |
| Maskarponės sūris | 200 g |
| Kiaušiniai | 2 v.š. |
Sūrio tortas
| Ingredientai | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas (82 proc. rieb.) | 200 g |
| Kiaušinių tryniai | 5 vnt. |
| Cukrus | 90 g neraf. |
| Grietinėlė (35 proc. rieb.) | 200 g |
| Kiaušiniai | 5 vnt. |