Sūrių žinovė dalijasi įžvalgomis apie šio delikateso ypatybes ir rekomenduoja, su kuo jį valgyti, kad geriausiai atsiskleistų skonių įvairovė. U.Mikelevičiūtė sūriais žavisi nuo mažens, o domėtis šiais pieno produktais ją paskatino senelis: „Sūris - mano pagarbos ir meilės išraiška seneliui. Jis buvo baigęs Belvederio pienininkystės technikumą ir visą savo gyvenimą pašventė pienininkystei, tapo Šiaulių pieno kombinato tiekimo vadovu. Todėl būdama vaikas, dažnai darželį iškeisdavau į senelio darbovietę ir ten apsimesdavau ledų bei sūrio eksperte.“

Anot pašnekovės, nors Lietuva nėra sūriais itin turtingas kraštas, tendencijas kuriame mes patys. Ji pažymi, kad seniau lietuviai galėjo tenkintis mažesniu pasirinkimu, tad mūsų sūrių vartojimo įpročiai susiformavo iš turimos pasiūlos. Šiandien ji tampa vis platesnė.

„Daugelyje Europos ir pasaulio šalių, sūris yra milžiniška kulinarinių tradicijų dalis, stovinti greta restoranų ar vyno kultūros. Šiandien lietuviai jau yra spėję plačiai apkeliauti pasaulį, išragauti daugybės valstybių virtuvių delikatesus. Taip pat galime rasti vis daugiau mokomosios literatūros, lengvai pasiekiamų patarimų ar padrąsinimų ragauti, todėl suprantama, kad lietuvių vartojimo įpročiai keičiasi. Džiugu, kad labiau neįprastų sūrių rūšių galima įsigyti ir didžiuosiuose šalies prekybos tinkluose“, - sako maisto ekspertė.

Sūrio Populiarumas Lietuvoje

„Šių metų pradžioje atlikta apklausa parodė, kad sūris - vienas mėgstamiausių šalies gyventojų pieno produktų, kurį dažniausiai valgo beveik 3 iš 4 lietuvių. Taip pat pastebime, kad Lietuvos pirkėjai darosi vis drąsesni, nebebijo eksperimentuoti ir išmėginti naujus, galbūt dar neragautus sūrius. Dėl to, norėdami dar geriau išpildyti klientų poreikius, priėmėme sprendimą visų parduotuvių lentynas papildyti ypatingu sūrių asortimentu, kurį sudaro produktai iš Austrijos, Šveicarijos, Vokietijos, Italijos, Prancūzijos ir Lietuvos. Na, o artimiausiu metu ketiname pasiūlyti ir dar daugiau šios kategorijos naujienų“, - sako D.Vizbaras.

Anot jo, specialų asortimentą sudaro net 13 skirtingų, kompaktiškais kiekiais įpakuotų sūrių: „Norime, kad pirkėjai galėtų įsigyti įvairius sūrius ir taip atrastų naujus skonius atveriančius užkandžių ar patiekalų derinius. Klientai parduotuvėse galės rasti tiek lydyto, minkštojo ar minkštojo pelėsinio sūrio - gorgonzolos, bri bei kamambero - tiek skirtingus laikotarpius brandintų kietųjų sūrių iš karvės ir avies pieno. Tikimės, kad sau tinkantį sūrio skonį čia prisijaukins kiekvienas.“

Su Kuo Valgyti Sūrį?

U.Mikelevičiūtė pratęsia, kad sūrį ji mėgsta ne tik dėl istorijos ir šaknų - pašnekovei tai vienas skaniausių maisto produktų apskritai. Tačiau vienos ar mėgstamiausios sūrio rūšies specialistė neišskiria, nes pasirinkimui itin daug įtakos turi laikas, nuotaika ar net vieta.

Ji pratęsia, kad sūris be galo dera su įvairias džemais ir uogienėmis - abrikosų, persikų, mėlynių, aviečių, braškių, figų ar net agrastų. Taip pat kiekvienas sūris savitai atsiskleidžia su krekeriais, duonos lazdelėmis, gabalėliu skirtingo batono ar duonos.

„Visai kita kategorija yra sūris ir jo panaudojimas patiekalams. Pavyzdžiui, didžioji dalis klasikinės itališkos virtuvės be sūrio yra neįsivaizduojama, jis taip pat tinka gardinti įvairius apkepus, kepsnius ar net trintas sriubas. Ir, žinoma, sumuštiniai - tiek šalti, tiek karšti - su burnoje bet kuriuo atveju tirpstančiu sūriu“, - sako U.Mikelevičiūtė.

Geriausi Sūriai Užkandžiams Ir Patiekalams

D.Vizbaro teigimu, kadangi šiame sūrių asortimente yra produktų iš įvairių valstybių, tai reiškia, kad jį sudaro tik geriausi, užsienyje esančių „Lidl“ parduotuvių klientų pamėgti sūriai. Anot jo, sūrių, kaip ir visos prekybos tinklo produkcijos kokybei, rodomas išskirtinis dėmesys.

Idėjos, kaip panaudoti sūrį:

1. Sutarkuokite kietąjį sūrį ir jame pavoliokite mėsą ar paukštieną.
2. Apkepai praras daug žavesio, o kartu ir sudžius, jeigu jų nepabarstysime sūriu.
3. PICA! Tuo viskas ir pasakyta. Na, gal ir ne viskas. Įvairūs atviri pyragai, pyragėliai, sausainiai. Kaip galima nepaminėti sūriu apibarstytų „pirštelių“?
4. Jei iš karto matyti, kad pabarstyta sūrio, tai jis ir jaučiamas, pavyzdžiui, ragaujant sūrio pyragaičių (gougères), užkandinių keksiukų. Be sūrio šie kepiniai prarastų savo skonį ir tekstūrą.
5. Paruošti sūrio pyragaičių (gougères), keksų užima šiek tiek laiko. Jei norite ką nors pagaminti greičiau, išbandykite sklindžius su tarkuotu sūriu.
6. Labai paprasta idėja - sutrinti sūrį su salotų padažo sudedamosiomis dalimis. Tik trintuvas turi būti geras: sūrio nebus matyti, o padažas įgaus naujų skonio atspalvių. Dar intriga - bus galima užsiimti sūrio paieška. Kas suras, kur slepiasi sūris, tam - papildoma porcija.
7. Jei intrigos nenorite, tiesiog užtarkuokite sūrio ant salotų. Klasikinis variantas, o tai reiškia, kad tikrai geras.
8. Nebūtina kepti. Užteks įberti į karštą padažą ir išmaišyti. Makaronai, daugiaryžiai paprastai neįsivaizduojami be kietojo sūrio.
9. Tarkuoto sūrio įmaišykite į faršą. Maltiniai tikrai bus kitokie.
10. Prancūzai įsižeistų, jei nepaminėtume svogūnų sriubos: ji neįmanoma be nuostabių, griujeru pabarstytų skrebučių! Ir dar pridursime: pagaminkite skrebučių su sūriu ne tik prie šios sriubos, bet ir prie kitų!

Jeigu sūrį norite valgyti vieną, išimkite jį iš šaldytuvo maždaug valandą prieš patiekdami, kad atsiskleistų visos skonio savybės.

Prie kietųjų sūrių patiekite šviežių arba džiovintų vaisių, riešutų.

Kietieji sūriai skaldomi nedideliais gabaliukais - patogiausia tai padaryti arba tvirtu įprastu, arba specialiu kietiesiems sūriams pjaustyti skirtu peiliu, tarkuojami jie specialia arba įprasta tarka, pjaustyklėmis smulkinami drožlėmis.

Populiariausi kietieji sūriai: čederis, griujeras, parmezanas, pekorinas, granapadanas, gauda, kontė, sbrincas. Lietuviški: „Džiugas“, „Grand“, „Prussia“, „Jubiliejinis“.

Sūris Ir Vynas: Klasikiniai Deriniai

Manoma, kad sūris ir vynas sudaro puikų derinį. Iš tikrųjų klysta tie, kurie neginčijamai tvirtina: sūris tinka prie vyno. Priklauso nuo to, koks sūris, nuo to, koks vynas… Desertiniai ir spirituoti vynai puikiai tinka prie bet kokio sūrio. Baltieji vynai mažiau išrankūs sūriams nei raudoni. Rokle ir kiti sūriai, kurie yra naudojami gaminant šveicarišką fondiu (sūrius lydant), gali būti patiekiami praktiškai prie bet kokio vyno. Jauną vyną geriausia būtų derinti su jaunu sūriu. Būtent todėl prie naminio vyno puikiai tinka suluguni tipo sūris.

Teisinga ir priešinga taisyklė: prie senų išlaikytų vynų geriausiai tinka išlaikyti sūriai. Kamemberas kaip užkanda prie vyno turi būti ne pilnai subrendęs ir tąsus. Beje, šis sūris puikiai dera prie šampano. Rūkyti sūriai - ne geriausias papildas prie vyno. Tačiau jei labai norite, galite patiekti juos prie pusiau saldžių vynų.

Kai kurios vyno ir sūrio kombinacijos yra laikomos klasikinėmis. Prie tokių priskiriamos tokios poros kaip rokforas ir soternas (arba kitas saldus baltas vynas). Stiltonas (angliškas mėlynasis sūris) patiekiamas su portugališkais portveinais. Prie čederio tinka Merlot arba Cabernet-Sauvignon. Kietas itališkas romano dera prie Kjanti.

Sūrio Rūšių Įvairovė

Prancūzijoje ir Italijoje gaminama apie tūkstantis rūšių sūrių, o Vokietijoje ir Olandijoje - keletas šimtų.

• TOFU: Tai sūris, pagamintas iš sojos pieno. Labai sveikas maistas, neturintis visiškai jokio skonio. Puikiai sugeria kitų produktų skonius.
• ROKFORAS: Pats įžymiausias prancūziškas mėlynasis sūris. Pasižymi maloniu aštrumu ir specifiniu aromatu.
• PARMEZANAS: Italijos sūrių gamintojų pasididžiavimas. Nepakeičiamas daugelio tradicinių sriubų, padažų ir kitų patiekalų priedas.
• ČEDERIS: Angliškas išradimas. Vienas populiariausių sūrių pasaulyje.
• BRINZA (FETA): Pats populiariausias sūryminis sūris, bręstantis sūryme. Nepakeičiamas komponentas graikiškoje, bulgariškoje, makedonietiškoje ir rumuniškoje virtuvėje.
• KAMEMBERAS: Visų minkštų sūrių su pelėsine odele pirmtakas. Vertinamas dėl švelnaus kreminio minkštimo.

Kietoji Klasika

Ilgai - nuo kelių mėnesių iki kelių metų - brandinti sūriai yra kieti, labai koncentruoti. Ilgai brandinant, sūris ne tik kietėja, bet ir mažiau jame lieka laktozės.

Kietieji sūriai valgomi kubeliais arba laužomi netaisyklingais kąsneliais specialiu peiliu. Taip pat tinka tarkuoti smulkia tarka ir barstyti ant patiekalų. Puikiai dera su džemais.

Kietųjų Sūrių Pavyzdžiai:

• Reggiano DOP, brandintas 24 mėn.
• brandintas 18 mėn. (Šveicarija)
• Beemster Royal Grand Cru PDO, brandintas 12 mėn. (Olandija)
• Comte AOP, brandintas 24 mėn. (Prancūzija)

Pusiau Kieti Sūriai

Dažniausiai tai 1-6 mėn. brandinti sūriai, tačiau kai kuriais atvejais terminas gali būti ilgesnis.

Pusiau kietų sūrių tekstūra puikiai suderinta su minkštojo sūrio kremiškumu. Skonis švelnesnis nei minkštųjų, tačiau aromatas ryškesnis nei kietųjų.

Valgomi riekelėmis, kad kandant geriau atsiskleistų skonis. Puikiai dera su vaisiais, riešutais ar džemais, kaip kietuosius. Taip pat puikiai tinka su duona bei krekeriais, panašiu stiliumi, kaip visiems įprastas „sumuštinis“.

Pusiau Kietų Sūrių Pavyzdžiai:

• Gouda June, brandintas 56 d. (Olandija)
• Vacherin Fribourgeois AOP, brandintas 3 mėn. (Šveicarija)
• Ožkų pieno sūris Beemster, brandintas 4 mėn.

Minkštieji Sūriai

Minkštieji sūriai yra didelė ir spalvinga sūrių grupė. Kai kurie kabinami šaukštu ir pjaustomi.

Minkšti sūriai puikiai dera su bagete, tačiau tinka ir su salotomis bei pomidorais. Gali būti patiekiami ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip desertas. Gali būti valgomi ir vieni, arba pakeptas orkaitėje.

Minkštųjų Sūrių Pavyzdžiai:

• Triple Creme (Prancūzija)
• Cremoso Morlacco, brandintas 10 d. (Italija)

Mėlynojo Pelėsio Sūriai

Pelėsiniai sūriai turi savo klasiką ir savo ištikimą valgytoją. Kvapas jų taip pat stiprus. Brandinami neilgai, paprastai 2-3 mėnesius. Kulinarijoje naudojami skoniui pastiprinti.

Mėlynojo Pelėsio Sūrių Pavyzdžiai:

• brandintas 3 mėn. (Jungtinė Karalystė)
• Pelėsinis sūris Saint Agur, brandintas 2 mėn.

Varškės Sūris

Varškės sūris, galima sakyti, yra lietuviškos virtuvės vienas iš ambasadorių. Labiausiai mėgstamas vasarą, kai atsiranda šviežio medaus, tačiau mėgautis juo galima įvairiausiais būdais.

Idėjos, kaip patiekti ir su kuo derinti varškės sūrį:

• Salotoms. Tinka ir šaltoms, ir šiltoms gardinti.
• Pagardams. Sutrupinkite sūrį į gabalėlius ir pamarinuokite su česnaku, žolelėmis, pasūdykite. Tinka berti į salotas, sriubas ar tiesiog kaip užkandis.
• Kitokiems sumuštiniams. Varškės sūris puikiai dera su avokadu ir apelsinų džemu.
• Pagrindinis patiekalas. Iškepkite orkaitėje apvynioję eglės šakelėmis, pagardinę česnaku, imbieru.
• Į rūkyklą! Įvairius produktus galima išrūkyti namuose be rūkyklos. Taip pat ir baltą sūrį.
• Prieskoningas užkandis. Pasigaminkite prieskoningo aliejaus su česnaku, rozmarinu, citrinos žievele, smulkintais džiovintais pomidorais ir ir marinuokite jame sūrį.

Kaip Kepti Sūrį?

Pasak maisto ekspertės, iškepus įvairiausių rūšių sūrį jie įgauna visai kitokių skonių. Sūrius kepti galima tiek orkaitėje, tiek kepsninėje ar paprasčiausioje keptuvėje. Visgi, kur geriausia ruošti ir su kuo patartina derinti skirtingų rūšių sūrį, žinoti pravartu, todėl V. Juodkazienė dalijasi keliais sūrio mėgėjams praversiančiais patarimais.

• Varškės sūris. Pamarinavę aliejuje ir meduje bei mėgstamuose prieskoniuose orkaitėje ar kepsninėje galite iškepti ir patį paprasčiausią lietuvišką varškės sūrį.
• Kamamberas. Tai bene populiariausias, kepimui naudojamas sūris. Pasak ekspertės, jis mėgstamas dėl minkštos, kreminės tekstūros ir sodraus savo skonio.
• Ožkos sūris. Ožkos sūris dažnai apibūdinamas kaip burnoje tirpstantis, aitroko, tačiau sodraus skonio.
• Mėlynasis pelėsinis sūris. Pamiršti negalime ir pelėsinių sūrių mėgėjų. Šis sūris ne tik lengvai ir greitai kepamas, bet ir pasižymi ypatingu skoniu.
• Feta. Dar vienas kepimui ypatingai tinkantis sūris - graikiškasis perlas feta.

Receptai Su Sūriu

Keptas Bri Sūris Su Spanguolėmis Ir Granatų Sėklomis

Jums Reikės:

• 250 g bri sūrio
• 50 g karijų
• 4 v. š. spanguolių
• 2 v. š. granatų sėklų
• 1 v. š. džiovintų ananasų kubelių cukruje
• 1 v. š. medaus

Pagaminimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC. Visą bri sūrį sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apie 15 minučių kepkite orkaitėje. Iškepusį bri apibarstykite spanguolėmis, granatų sėklomis, karijomis bei ananasų kubeliais. Galiausiai užliekite sūrio paviršių medumi ir patiekite dar karštą.

Halumis Su Ananasais Ir Kumpiu

Jums Reikės:

• 350 g halumio
• 1 šviežio ananaso
• 150 g vytinto kumpio
• 150 g alyvuogių
• 2 v. š. granatų sėklų
• 250 g visagrūdės duonos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus

Pagaminimas:

Nuplaukite ananasą, nulupkite žievę ir pašalinkite kietas vidines dalis. Ananasą bei sūrį supjaustykite vieno kąsnio gabalėliais, duoną suraikykite ir kiekvieną riekę perpjaukite į 2-3 dalis. Duonos gabalėlius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ant kiekvieno jų dėkite po kąsnelį ananaso bei halumio. Vytinto kumpio juostelę apvyniokite aplink visą sumuštinuką, ant viršaus uždėkite alyvuogę ir viską perverkite specialiu pagaliuku arba dantų krapštuku. Paruoštas užkandėles išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir apie 15 minučių kepkite orkaitėje, 180 ºC temperatūroje. Prieš patiekdami, vieno kąsnio sumuštinukus papuoškite granatų sėklomis.

Burata - Itališkas Sūrio Perlas

„Mano manymu, be reikalo mažiau dėmesio Lietuvoje sulaukia kitas neatsiejamas itališkos virtuvės produktas - burata. Šis sūris gaminamas mocarelos pagrindu ir yra ypatingos kreminės tekstūros, kurią šiam produktui suteikia sudėtyje esanti grietinėlė arba sviestas“, - sako V. Kurpienė.

Valgant šį sūrį taip pat galima papildyti organizmą kalcio, natrio, kalio, fosforo, vitaminų B1, B2, PP ir A atsargomis. Dietistė pasakoja, kad viename buratos sūrio rutuliuke yra apie 320 kcal, tad, pavyzdžiui, salotos su šiuo sūriu, pasak jos, yra puikus pasirinkimas siekiantiems mažinti kūno svorį - tokiu atveju vienai porcijai gali pakakti vieno šio sūrio rutuliuko, šalia patiekiant šviežių daržovių. Fiziškai aktyvesniems žmonėms buratos galima suvartoti ir daugiau.

„Šis sūris - idealus produktas siekiantiems valgyti skaniai ir sveikai bei nenorintiems virtuvėje sugaišti daug laiko. Jis gali būti patiekiamas tiesiog ant viršaus užpylus šlakelį ypač tyro alyvuogių aliejaus ir užbarsčius žiupsnelį druskos. Švelnus, kreminis buratos skonis taip pat dera su šviežiomis uogomis, melionais ir kaulavaisiais, pavyzdžiui, persikais ar abrikosais. Daugelį patiekalų su burata užtruks pagaminti tiek, kiek reikia ingredientams supjaustyti, tad puikiai tiks lengviems pietums“, - akcentuoja ji.

Receptai Su Burata

Sultenių Ir Pomidorų Salotos Su Burata

Šioms Gardžioms Salotoms Paruošti Reikės:

• 210 g buratos sūrio
• 60 g šviežių pomidorų
• 50 g sultenių
• 50 g gražgarstės
• 1 a. š. pesto padažo
• 1 a. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

Sultenes, supjaustytus pomidorus, gražgarstės lapelius ir buratą sudėkite į lėkštę ir salotas pagardinkite sumaišytu pesto bei alyvuogių aliejaus padažu.

Sumuštinis Su Pomidorais Ir Burata

Burnoje Tirpstantiems Sumuštiniams Pagaminti Reikės:

• 2 riekių pilno grūdo duonos su sėklomis
• 80 g buratos sūrio
• 50 g šviežių pomidorų
• 2 skiltelių česnako
• 5 vnt. šviežio baziliko lapelių
• 1 a. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. balzaminio acto

Gaminimas:

Pilno grūdo duoną apie 3-4 minutes paskrudinkite karšto oro gruzdintuvėje arba pakepinkite orkaitėje. Pomidorus supjaustykite ir sumaišykite su smulkintu česnaku bei alyvuogių aliejumi. Mišinį dėkite ant paskrudintos duonelės, o ant jo - papjaustytą buratą. Belieka sumuštinius papuošti baziliko lapeliais ir apšlakstyti balzaminiu actu.

Rikotos Sūris

Sūrio pavadinimas kilęs iš žodžio, kuris išvertus reiškia „iš naujo virti“, nes toks yra gamybos procesas. Gautas sūris yra baltos spalvos, minkštas, šiek tiek grūdėtas ir saldaus skonio.

Rikotos Sūrio Nauda:

• Daug baltymų, kalcio, vitaminų A ir D, kalio ir kitų sveikatai naudingų medžiagų.
• Lengvai virškinamas nei kiti sūriai.
• Svarbus kaulų audinys.
• Vitamino B12 svarbus nervų ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui bei smegenų sveikatai.

Rikotos sūris gali būti puikus pagrindas įvairioms užtepėlėms, makaronų padažui ar troškiniui. Šio sūrio skonio savybės geriausiai atsiskleidžia ragaujant jį šaltą, bet sūrį tikrai galima ir termiškai apdoroti, tik rekomenduojama rikotą šildyti pamažu ar įmaišyti į vidutinės temperatūros padažus.

Sveikatos specialistai rekomenduoja sūrį vartoti saikingai, atsižvelgiant į jo riebumą ir bendrą mitybos planą.

---