Vynuoginės sraigės paplitusios gana plačiai. Gyvenančios Lietuvoje greičiausiai ne vietinė rūšis, o atvežta iš Prancūzijos. Jas dažniausiai vadina Burgundiškomis sraigėmis, sausumos sraigėmis, daržo sraigėmis. Mėsos sraigėse pakankamai daug ir ji tinkamai paruošta tampa delikatesu.

Lietuvoje užaugintos sraigės gabenamos į vakarus ir tikrai palankiai vertinamos. Tačiau, jei lietuviai restorane užsisako sraigių, kažkodėl mieliau renkasi užaugintas Burgundijoje. Man be galo smagu įsivaizduoti, kaip didelė mašina lietuviškas sraiges pirmiausia nuveža į Prancūzija, o po to tas pačias (neva importines) vėl atveža atgal, kad įtiktų lietuvio skoniui. Mokame už jas daugiau, nes manome, kad tai - „Made in France“ arba „Made in Italy“. O italai, šveicarai ar prancūzai Lietuvoje užaugintas sraiges superka ir moka aukščiausią kainą bei labai jas vertina.

Prancūzijoje populiarios yra dviejų rūšių sraigės - vynuoginės (pranc., escargot des vinges., lot., Helix pomatia) ir „petit gris“ (liet. „mažos pilkosios“., lot. Cornu aspersum). Pirmąją rūšį augina Centrinės ir Rytų Europos, tame tarpe ir Lietuvos verslininkai. Šios sraigės plačiai auginamos ir šiaurinėje Prancūzijos dalyje. Tuo tarpu „petit gris“ rūšiai reikalingas šiltesnis klimatas, todėl jos puikiai prisitaikiusios prie pietinės Prancūzijos klimato. Šiomis sraigėmis prancūzus taip pat aprūpina ir kitos pietų Europos šalys. Visoje Prancūzijoje galima įsigyti abiejų rūšių gyvų, konservuotų ar šaldytų sraigių. Tačiau labiausiai vertinamos yra gyvos, gamtoje surinktos (ne fermoje užaugintos) sraigės. Nuo seno žinoma, kad geriausios jos būna rudens pabaigoje, kuomet prikaupusios atsargų žiemai, užsisandarina savo kiaute.

Sraigių paruošimas

Sunkiausias ir ne itin estetiškas užsiėmimas yra pirminis vynuoginės sraigės kojelės paruošimas. Tai yra valgoma ir gana didelė vynuoginės sraigės dalis. Sraigės paruošimas prasideda nuo jų rinkimo. Ankstyvą pavasarį jos būna liesos ir kietokos. Tačiau surinkus tik išlindusias turėsite mažiau turinio viduriuose. Nors jos maitinasi gana aktyviai ir pilnų vidurių abejotina ar pavyks išvengti.

Gana geri periodai būna vasaros sausros kai sraigės trumpam užmiega pasikabinusios kur nors ant medžių stiebų. Tik rinkti sunkiau, bet mažiau vidurių turinio. Rudenį sraigės būna įmitusios. Skaniausios bus jaunos sraigės iš vidutinių per metus pasiekusios brandžių sraigių dydį. Jas galima atskirti pagal tamsesnį kiautelį. Tačiau vidurių turinio nereikia taip bijoti. Nors jis nestetišai atrodo, tačiau tai paprasčiausia perdirbta žolė. Bandymai pravalyti vidurius laikant sraiges miltuose yra daugiau mitas. Tiems kas bandė puikiai žino, kad visos sraigės dėžėje apsivolioja išskyrose ir kiauteliai tampa tiesiog neatplaunami. Kiek geresnis variantas sraiges įdėti į tamsią ir vėdinamą dėžutę.

Sraigės apiplaunamos, nuimamos žemės, žolės. Dedama į verdantį vandenį apie valandai. Galima pusantros. Jei daug vidurių turinio galima pakeisti vandenį. Vynuoginės sraigės turi kiek specifinį dirvožemio, pūvančių lapų kvapą. Jį galima sumažinti virimo metu pridedant įvairių prieskoninių žolelių. Labai tinka čiobrelis, džiovintų krapų, petražolių, gelsvės stiebai. Druska dedama prieš baigiant virti. Virinmo vanduo nupilamas, galima praplauti po šaltu vandeniu. Paliekama kiek atvėsti, tačiau neleidžiama atšalti, nesbus sunku šaltas traukti iš kiautelių. Vinuku, pagaliuku užkabinę ištraukiame sraigę ių kiautelio. Pirštais suspaudžiame ir nutraukiame vidurius.

Klasikinis vynuoginių sraigių receptas

Klasikinis vynuoginių sraigių receptas skirtas pasimėgauti. Dažniausiai prancūzų restoranuose patiekiamos 12 sraigių specialiuose induose. Tai sraigių kojelės sugražintos į kiautelį ir uždarytos su sviestu. Tai taippat populiariausias sraigių patiekalas kurį galima rasti parduotuvėse.

Ingredientai:

• 60 sraigių
• 300 g sviesto
• 50 g petražolių
• Šaukštelis druskos

Gaminimas:

1. Išplauname ir išdžioviname kiautelius. Tai turi būti kiauteliai iš kurių tikrai buvo ištraukti visi viduriai.
2. Sviestą sumaišiome su smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir druska.
3. Į kaiutelį dedame gabaliuką sviesto, uždarome kojele ir kojelę dar užtepame sviestu.
4. Paruoštas sraiges dedame 15 minučių į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Kiti sraigių patiekalai

Apkepiname svogūnus ir česnakus, galima juos kepinti įpylus kiek aliejaus. Ištirpdome sviestą ir sudedame sraigių kojeles. Pakepiname keletą minučių kiek pavartanst ir pamaišant su svogūnais. Sudedame grybus dar pakepinam keletą minučių. sudedam smulkiai pjaustytus pomidorus ( nebūtinai, bet tinka mėgstantiems kiek rūgštumo). Sumažinam ugnį ir troškinam apie dešimtį minučių. Dedame lydytą sūrelį, gelsvę, pilame ir maišome grietinėlę. Sudedame dar nespėjus grietinėlei užvirti petražolę ir krapus.

Tiems kam nepriimtinas sraigių vaizdas, bet sraigių norisi paragauti gali tikti vynuoginių sraigių paštetas. Svogūnus apkepinam ant gerai įkaitinto aliejaus. Sudedam smulkiai pjaustytas arba tarkuotas morkas. Sudedam sviestą, suberiam pjaustytą česnaką, sudedam sraigių kojeles, čiobrelį. Troškianame ant silpnos ugneis apie 10 minučių. Porai minučių porieš pabaigą sudedame smulkiai pjaustytus grybus. Sumalame mėsmale keptuvės turinė, pridedame likusį sviestą, druską pipirus, smulkiai pjaustytus krapus, petražolę, raudonėlį. Prieskoninės žolelės pagreitins rūgimą.

Sraigių nauda sveikatai

Sraigės ypač mėgstamos Prancūzijoje, Burgundijoje. Vynuoginės sraigės dar vadinamos burgundiškomis. Iš tikrųjų burgundai sraigių valgo daugiausiai. Sraigių mėsa ir ikrai yra labai skanūs, o dėl didelio kiekio lengvai pasisavinamų baltymų, vitaminų ir mikroelementų yra itin naudingi organizmui. Be to, iš sraigių gaminami įvairūs medicinos preparatai, padedantys aktyvinti gyvybinius procesus, atjauninantys organizmą. Reguliarus sraigių valgymas, t. y. vadinamoji sraigių dieta, yra naudinga skrandžio ligų profilaktikai, padeda iš organizmo pašalinti radionuklidus. Sraigių mėsa ypač vertinga, nes ją valgant iš organizmo pašalinamas cholesterolio perteklius. Šiuos moliuskus rekomenduojama valgyti nėščioms ir maitinančioms moterims, vaikams ir suaugusiesiems, sergantiems ligomis, kai būtina kaulinio-kremzlinio audinio regeneracija ir sutvirtinimas. Be kalcio, sraigių mėsoje yra ir daug magnio bei kitų žmogui būtinų mikroelementų.

Tačiau šie moliuskai gali maitintis ir tokiais augalais, kurie yra nuodingi žmogui, todėl jų negalima valgyti iš karto. Ant stalo sraigės tiekiamos tik gerai apdorotos. Surinktas sraiges nemaitinamas 3-5 paras laikykite medinėje ar plastikinėje gerai vėdinamoje dėžutėje sausoje vėsioje vietoje (jos negali užimti trečdalio dėžutės tūrio). Po to jas pasūdykite (kad sulįstų į kiautus) ir sumeskite į verdantį vandenį (vandens turi būti 2 kartus daugiau nei sraigių). Po 5 min. sraiges kiaurasamčiu išgriebkite ir šakute išlupkite iš kiautų. Aštriomis žirklėmis nukirpkite jų žarnyną, o mėsą nuplaukite ir 3-4 val. virkite su prieskoniais, druska.

Receptas: Sraigių sriuba

Ingredientai:

• 200 g nevirtos sraigių mėsos
• 0,5 stiklinės sauso baltojo vyno
• 1 taurelė brendžio
• 1 morka
• 1 saliero lapas
• 1 svogūnas
• 300 g šviežių grybų
• 1-2 skiltelės česnako
• petražolės
• mėsos sultinys
• 1 kiaušinio trynys
• alyvuogių aliejus
• druska

Gaminimas:

1. Sraiges 15-20 min. virkite vandenyje, nugraibydami susidariusias putas, išimkite jas ir supjaustykite gabalėliais.
2. Juos paskrudinkite alyvuogių aliejuje kartu su susmulkinta morka, salieru ir svogūnu.
3. Viską užpilkite baltuoju vynu ir brendžiu, įpilkite kelis samčius sultinio ir vis pamaišydami virkite apie 3 val.
4. Grybus nuvalykite ir supjaustykite gabaliukais, paskrudinkite alyvuogių aliejuje, leiskite nugaruoti.
5. Verdant sraigėms, sudėkite grybus, viską išmaišykite ir virkite dar valandą, vis papildydami sultiniu. Baigdami virti įmeskite smulkintą česnaką ir petražoles.
6. Sriuba turi būti gana tiršta. Puodą nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
7. Į sriubą įmaišykite suplaktą kiaušinio trynį ir vėl pašildykite ant mažos ugnies. Patiekite mažuose moliniuose dubenėliuose su skrudinta duona ir sviestu.

Kitas receptas: Sraigės bandelėse

Ingredientai:

• 150 g sraigių
• 400 g maltos mėsos
• 1 česnako galvutė
• 3 supjaustyti pomidorai
• petražolės
• druska, pipirai
• aliejus
• baltos bandelės

Gaminimas:

1. Maltą mėsą apkepkite aliejuje, pasūdykite, pagal skonį įdėkite pipirų.
2. Sudėkite sraiges ir troškinkite ant mažos ugnies 30 min.
3. Pabaigoje įdėkite pomidorus ir supjaustytas petražoles. Patiekite baltose bandelėse.

Receptas: Sraigės su dešra

Ingredientai:

• 50 g sraigių
• 3 proc. acto marinatas
• Svogūnai
• Dešra
• Česnakas
• Žalumynai
• Vynas
• Džiūvėsėliai

Gaminimas:

1. Sraiges nuplaukite ir užmerkite 12 valandų į 3 proc. acto marinatą. Po to jas išvirkite kartu su geldelėmis.
2. Išpilkite vandenį ir kitoje „namelio“ pusėje peiliu pradurkite skylutę.
3. Svogūnus apkepinkite aliejuje. Suberkite smulkintą dešrą, česnaką ir žalumynus. Supilkite vyną ir įmeskite sraiges. Jei vandens per mažai, įpilkite jo dar, kad sraigės būtų apsemtos.
4. Virkite 1 valandą. Suberkite džiūvėsėlius. Sraiges valgykite iščiulpdami per kiaurymę.

Sraigių tekstūra dažnam primena krevečių, o skonis lyginamas su žuvies, vištienos ar net grybų. Tačiau didžiausias šių moliuskų privalumas yra jų maistinės savybės: 100 gramų sraigių yra net 16 gramų baltymų. Tačiau skirtingai nei riešutai - sraigės yra nekaloringos, gausios mikroelementų. Galiausiai, žmonės pasakoja, kad sraigės yra puikus afrodiziakas. Afrodiziakas ar ne, spręsti ragaujantiems, tačiau faktas tas, kad sraigės pelnytai gali vadintis supermaistu ir savo ypatingu skoniu nustebinti net ir didžiausius stalo gurmanus.

Sraiges verdame 1 - 1,5 valandos , sūdome prieš baigiant virti. Išimame iš kiautelių, nuplėšame vidurius. sudedame į lėkštę, yužpilame aliejumi, citrinos sultimis, įplėšome petražolių, įspaudžiame 2 česnako skilteles.

Galima sraiges ruošti ir be marinavimo. Sviestą šaukštu sumaišome su smulkiai supjaustytomis petražolėmis, česnaku ir kiek druskos. Gautą mišinį dedame į kiautelius ir užkemšame sraigės kojele. Dedame ant keptuvės kojele į viršų.

Šparagus verdame 2 minutes pasūdytame vandenyje. Šparagus kiek pavoliojame svieste.

Sraigių verslo subtilybės

Pats sraiges auginęs ir puoselėjęs tokias viltis Sraigių augintojų asociacijos atstovas T. Jacinkevičius atviras - šio verslo teko atsisakyti. Panašiu keliu pasekė ir daugiau verslininkų. „Situacija yra pasikeitusi. Su afrikinių sraigių auginimu yra gana prastai. Rinkoje sunku jas parduoti už pakankamą kainą, kad apsimokėtų auginti. Sraigių augintojų yra žymiai sumažėję, paskutinius du metus ieškota visoje Europoje rinkų, nes iki tol, kol neauginome (sraigių - red. past.), visi sakė, kad superka, o kai užauginome, pasirodė, kad nėra taip lengva parduoti“, - aiškino pašnekovas.

Jo teigimu, pagrindinė to priežastis - sraigių auginimo verslo ėmęsi rumunai, kuriems šių moliuskų užauginimo kaštai dėl geresnių klimatinių sąlygų mažesni. „Liko tokių augintojų (Lietuvoje - red. past.) gana nedaug, vienas kitas sugeba vietinėje rinkoje parduoti, kokia kavinė padaro cepelinų su sraigėmis, kitų smulkmenų - kas kur pavaišina delikatesais. Bet pramoninio auginimo Lietuvoje kaip ir nėra“, - tikino T. Jacinkevičius.

Anot jo, Europos sraigių vartojimo rinka taip pat sumenkusi. Prieš penkerius, septynerius metus sraigių europiečiai valgė daugiau, o ir Prancūzijoje jų kainos buvo didesnės. Dabar - tarsi štilis.

„Lietuvoje yra gana daug sraigių rinkimo ir perdirbimo fabrikų, tačiau ir jų eksportas sumažėjęs. Metai buvo prastesni, sausa gegužė. Prieš septynerius-aštuonerius metus jų kiekiai buvo didesni, kiek man teko girdėti“, - sakė anksčiau sraigių ūkį pats turėjęs vyras.

„Aš pats jau porą metų nebeauginu, nors turiu tinklus, ryšius, viskas yra paruošta, investuota, taigi pažadinti (verslą - red. past.) galiu iškart, kai tik bus įmanomi normalesni pardavimai", - teigė pašnekovas.

Lietuviams sraigė - vis dar egzotika. Lietuvoje suvalgoma gal tik koks pustonis sraigių, svarsto Sraigių augintojų asociacijos vadovas. Šis skaičius lyginamas su Europa, yra beveik niekinis.

Spėjama, kad vynuoginių sraigių rūšis Lietuvoje paplito XVIII amžiaus pabaigoje, nors tikslių duomenų nėra. Daugelis dvarininkų, kuriems teko lankytis Prancūzijoje, buvo vaišinami paruoštomis sraigėmis, tad jie labai norėjo tokį patiekalą turėti ir Lietuvoje.

D. Makavičius „Lietuvoje yra sunku įsivaizduoti, kad žmonės eitų savo malonumui pasisraigiauti - tiesiog pasiruošti jų vakarienei. Bet galėtų tokia tradicija ateiti į dvarus, galėtų vykti kaip edukacinė programa. Receptų, kaip pasiruošti sraiges, yra. Tai nėra labai sudėtinga, kiekvienas galėtų jų pasidaryti namuose. Kaip pramoga toks rinkimas būtų savotiškai įdomus ir skatintinas. Tai ne vien komerciškas rinkimas, kai kuo daugiau kilogramų norima pririnkti ir priduoti“, - svarstė gamtininkas.

---