Špinatai - daugelyje pasaulio šalių yra itin vertinamos salotos. Ir ne tik dėl švelnaus skonio, bet ir organizmui naudingų savybių. Špinatuose gausu vitaminų, jodo, magnio, kalio, netgi geležies. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pavasaris ir vasara neįsivaizduojami be šviežių daržovių ir žalumynų: lietuviškų pomidorų, agurkų, salotų ar špinatų.
Špinatai - tikras supermaistas
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja, sako, kad špinatus drąsiai galima būtų pavadinti supermaistu. Špinatus žmonės valgo senų laikų. Jie pamėgti dar Persijoje, VII amžiuje špinatai paplito ir Kinijoje, o maždaug XII amžiuje - Europoje. Špinatus geriausia valgyti šviežiai skintus - kuo špinatai ilgiau stovi šaldytuve, tuo labiau nuvertėja jų maistinės savybės.
„Vos 100 g špinatų slypi ištisas vertingųjų maistinių medžiagų kompleksas. Tai yra tik 23 kalorijos, 0,4 g cukraus ir riebalų, tačiau gausybė skaidulų - 2,2, baltymų - 2,9 g, bei 9 proc. Kadangi špinatai skaidulų šaltinis, jie pagerina virškinimą, taip pat labai naudingi kitoms organizmo sistemoms“, - teigia vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja. J.Sabaitienė dalijasi ir dar keliais įdomiais faktais apie špinatus.
Nauda sveikatai
Špinatuose gausu vitaminų ir mineralų. Dėl tokių maistinių medžiagų kaip vitaminas A, folio rūgštis, vitaminai C, E, K1 bei mineralų - geležies, kalcio, natrio ir magnio - špinatai yra svarbi subalansuotos mitybos dalis. Jau vien dėl gausaus vitaminų, mineralų bei kitų vertingųjų medžiagų kiekio špinatus verta valgyti dažnai. Be to, juose yra antioksidantų kempferolio bei kvercetino, dalyvaujančių kasdieniuose medžiagų apykaitos procesuose. Siekiant išsaugoti visas vertingas maisto medžiagas, geriausia špinatų termiškai neapdoroti. O apdorojant, pakanka pavirti vos 1 minutę, kad išliktų visi vitaminai ir mineralai.
Špinatai virtuvėje
Kadangi špinatų nereikia ilgai gaminti, juos galite dėti į įvairiausius patiekalus. Neapdoroti špinatai puikiai tiks pavasarinėms salotoms su avokadais ar riešutų sviestu. Apvirti vandenyje ar garuose špinatai nepamainomi su makaronais, kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Jų galima dėti ir į įvairius pyragus, apkepus, blynelius bei glotnučius. „Iki“ atstovė dalijasi ir trimis receptais su špinatais - nuo blynelių iki graikiško pyrago.
Receptai su špinatais
Žalieji blyneliai
Tešlai reikės:- 300 ml pieno
- 100 ml vandens
- 2 kiaušinių
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g špinatų
- 1 saujos gražgarsčių
- 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
- 1/2 a. š. sodos
- 1/2 a. š. druskos
- 2 v. š. saulėgrąžų aliejaus
- 300 g bulvių
- 1 a. š. sviesto
- 2 v. š. grietinės
- 1/2 a. š. druskos
- 150 g pievagrybių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminame:
Visus tešlai skirtus ingredientus, išskyrus aliejų, suberkite į elektrinį maišytuvą ir išmaišykite iki glotnios konsistencijos. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iškepkite lietinius blynus. Bulves nuskuskite, supjaustykite kubeliais ir virkite apie 20 minučių, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, bulves pasūdykite, įdėkite sviesto, grietinės ir sutrinkite. Pievagrybius nuplaukite, susmulkinkite ir suberkite į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus. Kepkite 5-7 minutes.
Špinatų padažas
Reikės:- 400 g špinatų
- 2 česnako skiltelių
- 50 g sviesto
- 1 v. š. miltų
- 250 ml pieno
- 100 ml grietinėlės
- 1 a. š. druskos
- 1/4 a. š. maltų juodųjų pipirų
Gaminame:
Špinatus nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Nusausinkite ir susmulkinkite. Keptuvėje išlydykite sviestą, įdėkite miltų ir maišydami kepkite, kol miltai pageltonuos. Susmulkinkite ir į keptuvę suberkite česnakus. Kai jie paskleis malonų aromatą, supilkite pieną ir plakite kulinarine šluotele, kol mišinys taps vientisas. Į keptuvę suberkite susmulkintus špinatus, pagardinkite druska bei pipirais ir kepkite dar 7-8 minutes.
„Spanakopita“ (Graikiškas pyragas su špinatais)
Reikės:- 8 lakštų filo tešlos
- 500 g šviežių mažųjų špinatų
- 100 g svogūnų
- 2 kiaušinių
- 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
- 2 v. š. smulkintų šviežių krapų
- 250 g fetos
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. druskos
- 1/2 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 4 v. š. išlydyto sviesto
Gaminame:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Šaltu vandeniu nuplaukite špinatus, gerai nusausinkite ir suberkite juos į didelį dubenį. Ant špinatų berkite susmulkintus svogūnus, fetą, petražoles bei krapus, įmuškite kiaušinius, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, įberkite druskos, pipirų ir viską gerai išmaišykite. Ištepkite kepimo skardą alyvuogių aliejumi, klokite 4 filo tešlos lakštus ir aptepkite juos lydytu sviestu. Ant tešlos gabalėlių dėkite po gerą šaukštą ar du įdaro. Pyragėlius užklokite likusiais tešlos lakštais ir taip pat aptepkite lydytu sviestu.
Kiti receptai su špinatais
- Makaronų rageliai su špinatais ir rikotos įdaru: Makaronų ragelius pripildykite špinatų ir rikotos įdaro ir guldykite į kepimo indą. Kepkite apie 35-40 minutes, jei viršus pernelyg greitai skrunda, pridenkite folija. Iškepusius vamzdelius apibarstykite likusiais bazilikais.
- Varškėčiai su špinatais: Įmaišykite į varškės masę nuplautus, perlietus karštu vandeniu ir pasmulkintus špinatus. Imkite po šaukštą paruoštos masės ir tarp drėgnų ar pamiltuotų delnų suformuokite nedidelius apvalius paplotėlius. Kepkite apie porą minučių, kol gražiai apskrus.
- Špinatų užtepėlė: Špinatus nuplaukite, nusausinkite ir sumeskite į elektrinio smulkintuvo indą. Kartu su špinatais suberkite česnakus, tarkuotą parmezaną, druską. Anakardžius ir saulėgrąžas šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje ir taip pat suberkite į smulkintuvą. Viską susmulkinkite iki vientisos masės. Galiausiai supilkite alyvuogių aliejų ir dar šiek tiek paplakite.
- Omletas su špinatais: Porus ir svogūnų laiškus supjaustykite, tuomet viską kelias minutes patroškinkite keptuvėje su lašeliu alyvuogių aliejaus. Kiaušinius ir pieną išplakite bei pagardinkite prieskoniais. Sūrį supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite jį kartu su porais, smulkintais špinatais ir svogūnų laiškais į kiaušinių plakinį.
- Sriuba su špinatais ir kumpiu: Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir apkepkite dviejuose šaukštuose ištirpinto sviesto su trupučiu druskos, pipirų ir muskato riešuto. Sriubą ištrinkite trintuvu. Virtus kiaušinius nulupkite ir susmulkinkite. Kumpį ir batoną supjaustykite kubeliais. Į sriubą supilkite grietinėlę ir užvirininkite.
Špinatų rūšys
- Platūs ir lygūs lapai: Špinatai plačiais lygiais lapais yra negarbiniuoti, lašo formos ir švelnesnio skonio nei garbanotieji špinatai. Jie dažniausiai parduodami šaldyti arba skardinėse. Tinka sriuboms, kūdikių maisteliui ir kitam apdorotam maistui.
- Garbanoti lapai: Šie špinatai garbiniuoti, su tamsiai žaliais lapais. Jų skonis ne blogesnis nei špinatų lygiais lapais. Parduotuvėse ieškokite šviežių šios rūšies špinatų pundelių.
- Pusiau garbanoti lapai: Vis labiau populiarėja pusiau garbanotų špinatų rūšis. Jų lapai tik šiek tiek garbiniuoti. Sudėtis labai panaši į garbanotųjų špinatų, tik juos lengviau išvalyti. Dažniausiai parduodami švieži, nors galima rasti ir termiškai apdorotų.