Rikota (it. ricotta) yra itališkas išrūgų sūris, pagamintas iš avių, karvių, ožkų pieno išrūgų, likusių gaminant kitus sūrius. Tai puikus produktas, iš kurio ir su kuriuo galima labai išradingai sukurti daug skanių patiekalų.
Tie, kas yra ragavę rikotos sūrio (ricotta), tikrai neleis pameluoti, kad jo švelnus skonis ir kreminė konsistencija yra tobula. Galbūt ne visi žino, kad rikotą pasigaminti namuose - juokų darbas, ir tikrai neverta išlaidauti parduotuvėje, perkant importuotą indelį už kelis eurus… Ricotta - tai saldaus pieno sūris, ir būtent tuo ji skiriasi nuo varškės: varškė gaminama iš rūgštaus pieno.
Žinoma, jei turite kaimynystėje kokią karvutę ir kas rytą turite galimybę mėgautis šviežiu pienu, jūs esate išskirtinai geroje situacijoje, nes viskas, ko reikia šiam švelnaus skonio sūriui pagaminti - tai riebus pienas (arba tradicinis parduotuvinis pienas, sumaišytas su riebia grietinėle) ir keli šaukštai citrinos sulčių.
Rikotos panaudojimo galimybės kulinarijoje
Su ricotta gaminami įvairūs pastos patiekalai, pavyzdžiui neseniai aprašytoji Pasta, įdaryta ricotta sūriu, ir kepta pomidorų padaže. Ricotta dieviškai dera su špinatais, su ja gaminamos vegetariškos pastos. Ricotta tinka pyragams ir keksiukams. Jei prie makaronų derintume sezoninius ingredientus, margą patiekalų karuselę būtų galima sukti visus metus. Dabar smidrų metas, todėl būtų keista neišbandyti jų ir makaronų dueto. Šiame patiekale ypatingo aromato suteikia citrina, o viską sujungia kreminis ožkos pieno sūris (arba rikota).
Receptų idėjos su rikota:
- Rikotos sūrio ir špinatų blyneliai su rikotos ir česnakų padažu
- Gaivios salotos su arbūzų, kriaušėmis ir rikota
- Spagečių apkepas su rikota
- Brusketos su sūrimio lazdelėmis, braškėmis ir rikota
- Canelloni su moliūgų padažu
Šefų patarimai ir receptai
Domantė Slapšinskaitė, „But first food“ autorė: „Šiemet norėjau netradiciškai pažvelgti į Velykų stalą, todėl vietoj pyrago naudojau keksų formeles, o varškę pakeičiau rikota. Būtent dėl to, keksiukai tampa traškūs išorėje, bet drėgni ir minkšti viduje.“
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): „Kviečiu išbandyti gardų sezoninį skanumyną su morkomis. Visi jo ragavę manęs tik ir klausinėjo „ar jis tikrai be kvietinių miltų?“, „o jo kremui iš tiesų nenaudojai sviesto, cukraus ar plaktos grietinėlės?“.
Nida Degutienė (Nidos receptai): „Jei jau išbandėte cukinijų spagečius, laikas imtis cukinijų raviolių gamybos! Cukinijos - itin universalios daržovės, bene mažiausiai „kaprizingos“ skoniui, jos dera beveik su viskuo, tinka ir šventėms, ir kasdienėms jaukioms vakarienėms.“
Jei niekada nesate gaminę naminio sūrio, gal kaip tik pats metas tą padaryti? Nesudėtingu receptu dalinasi profesionali kulinarė Laura, kurianti tinklaraštį „Bulvių košė“.
Receptai
Naminės rikotos gaminimas
- Supilkite pieną su grietinėle į didelį puodą, įberkite druską ir užkaiskite.
- Sietelį išklokite marlės gabalu.
- Kai pienas užvirs, supilkite citrinos sultis ir sumažinę ugnį maišykite kaitindami toliau apie 2 minutes.
- Pilkite karštą masę į paruoštą sietelį ir palikite nusivarvėti valandą.
- Po valandos marlėje bus likusi tinkamos konsistencijos rikota.
Keksiukai su rikota
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, kokoso drožles, druską, degtinę ir rikotą.
- Suplakite iki vientisos masės.
- Iš lėto berkite miltus ir kepimo miltelius, užmaišykite tešlą.
- Naudosime 24 cm skersmens tortinę. Tortinę išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainius sutrupinkite ir maišykite su kokoso drožlėmis bei sviestu, kol gausite daug drėgnų trupinukų.
Lavašo suktinukai su rikota ir pesto
- Dubenyje sumaišykite rikotą, parmezaną, trintus česnakus, pesto padažą ir smulkintas šviežių bazilikų šakeles.
- Lavašą padalykite į keturis ar šešis vienodo dydžio gabalėlius, kad pavyktų susukti suktinukus.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros.
- Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą.