Visi vieningai teigia, kad rauginti produktai - be galo naudingi mūsų organizmui. Natūralus rauginimas - vienas iš seniausių ir geriausiai pasaulyje žinomų maisto apdorojimo būdų. Į gyventojų duris pasibeldęs šaltasis sezonas atneša ne tik subjurusį orą ar sparčiau užklumpančią tamsą, bet ir gausų rudens gėrybių derlių.

Kad gamtos vaišės džiugintų dar ilgus mėnesius, prekybos tinklas „Lidl“ kviečia rauginti ne tik daržoves, bet ir vaisius. Nors esame įpratę valgyti tik raugintus agurkus ar kopūstus, iš tikrųjų fermentuoti galima daugybę skirtingų daržovių ir vaisių - nuo pomidorų, paprikų, šparaginių pupelių ar slyvų, iki česnakų bei obuolių.

Raugintų Produktų Nauda

Rauginant produktai įgyja naujų vertingų savybių, jie yra skanūs, lengviau virškinami, juose ilgai išlieka vitaminai. Rauginti verta, nes rauginti produktai įgauna naujų vertingų savybių. Rauginti (fermentuoti) galima įvairiausius produktus. Pavyzdžiui, antioksidanto likopeno kiekis raugintuose pomidoruose yra didesnis nei šviežiuose, raugintose daržovėse vitamino C kiekis ypač didelis, net didesnis nei šviežiose.

Raugintos daržovės itin svarbus skaidulų šaltinis, kurios yra gerųjų bakterijų maistas - prebiotikai (fruktooligosacharidai, galaktooligosacharidai, inulinas ir t. t.) Pastarieji nėra gerosios bakterijos. Bet jie svarbūs sklandžiam gerųjų bakterijų funkcionavimui mūsų žarnyne. Raugintų daržovių vartojimas skatina uždegimo mažinimą, iš jų galime lengvai gauti vitamino C ir K.

Svarbu paminėti, kad fermentuotuose vaisiuose ir daržovėse galima rasti ir gausų kiekį skaidulų, kurios skatina žarnyno veiklą ir lėtina virškinimo procesą, todėl didelis kiekis skaidulų turinčio maisto reikš, kad pasisotinę išliksime ilgiau. Be to, skaidulos mažina cholesterolio kiekį organizme. Papildomai, raugintose daržovėse ir vaisiuose susidaro virškinimą gerinančių pieno rūgšties bakterijų.

Visą LNK reportažą žiūrėkite čia: Mitybos specialistai mus moko: rauginti produktai stiprina imunitetą, marinuoti - mažina.

Kaip Vartoti Raugintus Produktus?

Dietistė įspėja - yra vienas „bet“ - „kas vienam sveika, kitam gali veikti atvirkščiai“. "Iš tiesų rauginti produktai turi daug probiotikų, t. y. gerųjų bakterijų, kurios gerina mūsų žarnyno veiklą, prebiotikų skaidulų, kurios maitina mūsų gerąsias bakterijas, taip pat B grupės vitaminų, vitamino C ir įvairiausių kitų [vitaminų]. Tačiau taip pat turi ir didelį kiekį druskos, o kai kuriais atvejais įdedama per daug cukraus rauginant", - teigė V. Kurpienė.

Sveikiems žmonėms V. Kurpienė rekomenduoja ne vienu kartu suvalgyti didelį kiekį raugintų produktų, o geriau padalinti į kelis kartus, mažesnį jų kiekį sumaišyti kad ir su šviežiomis daržovėmis, arba įsidėti kelis šaukštus raugintų daržovių garnyrui ar tiesiog valgyti kaip užkandį. „Dažnai išpilame nuo raugintų kopūstų ar agurkų rasalą, sultis, bet jos irgi yra kupinos probiotikų, tad jas galima naudoti kaip padažą salotoms ar, tarkime, šviežius burokėlius sutarkuotus užpilti tomis raugintomis sultimis - ir jie pasifermentuos“, - patarė dietistė.

Gydytojai rekomenduoja ryte suvalgyti iki 200 g raugintų kopūstų. Produktą reikėtų valgyti ne dažniau kaip tris kartus per savaitę. Jei suvalgius produkto kyla kokių nors sveikatos problemų, geriau jį išbraukti iš savo mitybos raciono. Raugintus produktus taip pat geriau vartoti ne vakare, o dienos metu.

Su Kuo Derinti Raugintus Produktus?

Raugintus kopūstus galima valgyti su mėsa, žuvimi ir daržovėmis. Nevalgykite jo su krakmolingomis daržovėmis, pavyzdžiui, bulvėmis ir kukurūzais. Rauginti kopūstai geriausiai dera su:

• su troškinta žuvimi;
• su troškinta, virta ir kepta mėsa;
• su burokėliais, morkomis, cukinijomis, taip pat galima dėti į užpilamą padažą;
• su kiaušiniais.

Raugintuose kopūstuose beveik nėra kalorijų, o jei juos valgysite su baltyminiais produktais, galėsite palaikyti kūno formas nepriaugdami svorio. Raugintų kopūstų nereikėtų užgerti vandeniu. 20 minučių prieš valgį reikėtų išgerti negazuoto vandens. Po valgio 40 minučių nerekomenduojama gerti vandens.

Kam Rauginti Produktai Nerekomenduojami?

Tačiau taip pat turi ir didelį kiekį druskos, o kai kuriais atvejais įdedama per daug cukraus rauginant. Turintiems aukštą kraujospūdį ar vartojantiems mažai skysčių didelis kiekis druskos raugintuose produktuose gali pakenkti, tai - dar viena priežastis, kodėl reikėtų jų vartoti ribotai.

„Reikėtų išskirti dvi grupes žmonių. Jeigu žmogus kenčia nuo dilgėlinės, atopinio dermatito, bet kurios stipriai pasireiškiančios alergijos, rėmens, opų - tais atvejais reikėtų labai stipriai riboti raugintų produktų vartojimą, nes gali paaštrinti tą ligą, būklę, kuri yra“, - aiškino mitybos specialistė.

Rauginti kopūstai labai pavojingi žmonėms, sergantiems hipertenzija ir druskų apykaitos ligomis. Mat dėl per didelio druskos kiekio rauginti kopūstai gali išprovokuoti staigų kraujospūdžio padidėjimą ir edemų atsiradimą. Rauginti kopūstai dėl didelio druskos kiekio pavojingi žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu, todėl tokiu atveju geriau jų visai vengti.

Taip pat verta paminėti, kad dėl raugintuose kopūstuose esančių augalinių skaidulų ir sieros kiekio padidėja dujų susidarymas, o tai gali pabloginti lėtiniu kolitu sergančių žmonių sveikatą.

Receptai

O kad rauginimo būdų nereikėtų ieškoti senovinėse senelių ar prosenelių knygose, prekybos tinklas „Lidl“ kviečia išbandyti keletą fermentavimo receptų su skirtingais vaisiais ir daržovėmis - obuoliais, slyvomis ir česnakais. Jeigu savo kieme minėtų gėrybių neprisirinkote, tiek jų, tiek visų rauginimo eksperimentams reikalingų ingredientų įsigysite artimiausioje „Lidl“ parduotuvėje.

Rauginti česnakai

Jums reikės: 2 750 ml / 1 l talpos stiklainių, 1 litro vandens, 2 aitriųjų paprikų, keleto lauro lapelių, 100 g druskos, 0,5 kg česnakų, kelių nesmulkintų juodųjų pipirų.

Rauginimo būdas: nuplaukite česnaką ir rankomis nuimkite išorinius lukštus. Į du stiklainius sudėkite pipirus ir lauro lapus. Paprikas perpjaukite pusiau ir dėkite pjūvio puse į viršų, sudėkite ir česnaką. Pašildykite vandenį, jame ištirpdykite druską ir palikite atvėsti. Kai vanduo atšals, iki pat viršaus juo užpilkite česnaką ir likusius ingredientus. Stiklainius pridenkite dangteliu, bet neužsukite (galima uždengti švariu audeklu ir aprišti virvele). Palikite šilčiausioje šaldytuvo vietoje (pvz. viršutinėje lentynoje) ir rauginkite apie 3-4 savaites. Proceso metu nuolat tikrinkite, ar stiklainiuose netrūksta vandens - visi ingredientai privalo būti pilnai apsemti, kitu atveju gali atsirasti pelėsio. Jei trūksta vandens - identiškomis proporcijomis paruoškite druskos tirpalo ir užpildykite stiklainį. Praėjus reikiamam laikui, skanaukite raugintą česnaką.

Rauginti obuoliai

Jums reikės: trijų litrų talpos stiklainio, obuolių, 1,5 l vandens, 60 g medaus, 40-50 g druskos, saujos juodųjų serbentų lapų (jei turite), saujos vyšnių lapų (jei turite), ryšulėlio krapų, 1 aitriosios paprikos, 2 skiltelių česnako, kelių nesmulkintų juodųjų pipirų.

Rauginimo būdas: nuplaukite sveikus obuolius, sudėkite juos į stiklainį. Ant obuolių visus lapus, krapus, česnakus, aitriąją papriką ir pipirus. Sumaišykite vandenį su druska ir medumi bei truputėlį pakaitinkite, kad mišinys ištirptų. Palaukite kol jis atvės ir užpilkite tirpalą ant obuolių, kad juos pilnai apsemtų iki pat viršaus. Stiklainį pridenkite dangteliu, bet neužsukite (galima uždengti švariu audeklu ir aprišti virvele). Savaitę jį palikite virtuvėje, vėliau apie mėnesį laikykite vėsioje vietoje, pvz. rūsyje (jei telpa - šaldytuve). Proceso metu nuolat tikrinkite, ar stiklainyje netrūksta vandens - visi ingredientai privalo būti pilnai apsemti, kitu atveju gali atsirasti pelėsio. Jei trūksta vandens - identiškomis proporcijomis paruoškite druskos tirpalo ir užpildykite stiklainį. Praėjus reikiamam laikui, skanaukite raugintus obuolius.

Raugintos slyvos

Jums reikės: 1 l talpos stiklainio, 500 g slyvų, 500 ml vandens, 50 g druskos, 3 imbiero šaknies griežinėlių, cinamono lazdelės, rozmarino šakelės, keleto juodųjų pipirų.

Rauginimo būdas: nuplaukite sveikas slyvas, nuimkite jų kotelius. Į stiklainį dėkite visus ingredientus - imbierą, cinamoną, rozmariną, pipirus ir galiausiai slyvas. Pakaitinkite vandenį ir jame ištirpdykite druską, palaukite, kol tirpalas atvės ir juo užpilkite slyvas ir ingredientus, kad apsemtų iki pat viršaus. Stiklainį pridenkite dangteliu, bet neužsukite (galima uždengti švariu audeklu ir aprišti virvele). Palikite šilčiausioje šaldytuvo vietoje (pvz. viršutinėje lentynoje) ir rauginkite apie savaitę. Proceso metu nuolat tikrinkite, ar stiklainiuose netrūksta vandens - visi ingredientai privalo būti pilnai apsemti, kitu atveju gali atsirasti pelėsio. Jei trūksta vandens - identiškomis proporcijomis paruoškite druskos tirpalo ir užpildykite stiklainį. Praėjus reikiamam laikui, ragaukite raugintas slyvas. Norėdami intensyvesnio skonio, galite parauginti slyvas dar kelias dienas.

Apibendrinimas

Apibendrinant galima teigti - viską reikėtų vartoti su saiku, įvertinus savo organizmo būklę. Tačiau kad ir kokios puikios būtų raugintos daržovės, yra atvejų, kai jos nelabai rekomenduojamos. Atsargūs turi būti ir alergiški žmonės. Jeigu esame sveiki ir viskas gerai, galime kasdien jų pavartoti, tačiau jei jaučiame diskomfortą pavartoję raugintų daržovių ar vaisių, tai nėra gerai, kad ir kiek gerų savybių šie produktai turėtų.

---