Mėsa - svarbi daugelio žmonių mitybos dalis. Iš jos galima pagaminti daugybę įvairių ir skanių patiekalų, tinkančių tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsos patiekalus, receptus ir patarimus, kaip ją skaniai paruošti.

Smulkinta Mėsa ir Faršas: Universalūs Ingredientai

Smulkinta mėsa ir faršas yra itin universalūs ingredientai, tinkantys įvairiems patiekalams gaminti. Visai nebrangu, o galimybės panaudoti sočios vakarienės receptams - kone neribotos. Būtent dėl to smulkinta mėsa ir faršas taip dažnai tampa pagrindiniu patiekalų ingredientu: pradedant balandėliais, cepelinais, žemaičių blynais ir baigiant įvairiausiomis sriubomis ir troškiniais.

Šaltuoju metų laiku smulkintą mėsą lietuviai dar labiau pamėgsta. Pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Vaidos Budrienės, nors vegetarizmu Lietuvoje susidomi vis daugiau žmonių, visgi mėsa atsiduria dažno pirkėjo krepšelyje.

"Šiai kategorijai sezoniškumas turi nemažai įtakos: jeigu vasarą ant bangos būna grilinimui tinkama mėsa, tai žiemą atsigręžiama į smulkintą mėsą. Labiausiai pirkėjai mėgsta smulkintą kiaulieną, antroje vietoje rikiuojasi kiaulienos faršas, o trečioje - smulkinta kiauliena, sumaišyta jautiena", - atskleidžia V. Budrienė.

Kaip Teisingai Išsirinkti Smulkintą Mėsą?

Lietuviai smulkintai mėsai kelia aukštus reikalavimus. Rinkdamiesi ją žiūri tiek į kainą, tiek į sudėtį, jiems taip pat labai rūpi mėsos kilmė ir šviežumas.

"Lietuviai išmoko atskirti ir smulkintą mėsą nuo faršo, - sako Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas. - Smulkinta mėsa - tai šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta tik iki 1 proc. druskos. Tai - natūralesnis produktas. Tuo tarpu faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Tai yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, tačiau su priedais. Į faršą gali būti įdėta tokių priedų kaip krakmolas, baltymai, soja, pipirai arba kitos aromatinės medžiagos."

Smulkintos mėsos rūšis turi įtakos patiekalo kaloringumui, taip pat užduoda toną prieskoniams, sako mėsos technologas. Riebiai mėsai, įskaitant kiaulieną, verta pridėti aromatinių žolelių, kurios pagerins virškinimo procesus.

Smulkintos Mėsos Nauda

"Smulkintos mėsos savybės iš esmės tokios pat kaip ir šviežios pjaustytos mėsos. Ji pirmiausia aprūpins mus baltymais - pagrindine mūsų organizmo „statybine“ medžiaga. Be to, ypač jautienoje ir kiaulienoje yra daug geležies, taip pat yra B grupės vitaminų. Besilaikantiems dietoms verta rinktis ir maltą vištieną ar kalakutieną. Jos puikiai tinka mėsos kukuliams ar kotletams gaminti. Tuo tarpu jautiena, kiauliena arba šių mėsų derinys turi daugiau riebalų, tad ir suteikia sodresnį skonį tokiems patiekalams kaip lazanija, makaronų, bulvių apkepai", - pasakoja G. Bačkovas.

Jis primena, kad smulkintą mėsą, faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda. Kotletai, balandėliai, cepelinai - sotūs, nebrangūs ir dažno itin mėgstami patiekalai iš smulkintos mėsos.

Alternatyvos: Orkaitėje Kepti Patiekalai

O galbūt verčiau šį darbą „atiduoti“ orkaitei? Italai orkaitėje iš maltos mėsos gamina legendinę lazaniją, graikai vertina maltos mėsos ir baklažanų derinį - tai yra jų garsiosios musakos pagrindas.

Receptai su Smulkinta Mėsa

„Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo išbandyti naujus patiekalų receptus, kurie nereikalaus daug rankų darbo. Štai keletas idėjų:

Sluoksniuoti kopūstų kepsniai

• Gaminimo laikas: 60 min. (15 min. paruošti ir 45 min. kepti)
• Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.
• Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
• Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių.
• Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
• Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Maltos mėsos vyniotinis su daržovėmis

• Gaminimo laikas: 110 min. (20 min. paruošti ir 90 min. kepti)
• Duoną užpilkite pienu ir atidėkite kelioms minutėms, kad įsigertų. Tuo tarpu papriką ir nuluptą morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Iš mirkytos duonos riekelės išspauskite pieno perteklių ir kartu su visais prieskoniais sudėkite į smulkintą mėsą.
• Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį.
• Tada atsargiai nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis.
• Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves.
• Viską apibarstykite tarkuotu sūriu, tada suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi.
• Paruoštą maltos mėsos vyniotinį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Žiedinių kopūstų apkepas su šonine ir malta mėsa

• Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. paruošti ir 30 min. kepti)
• Reikės: 1 žiedinio kopūsto, 250 g šoninės, 200 g smulkintos mėsos, 200 g tarkuoto sūrio, 2 kiaušinių, 2 šaukštų 18 proc. grietinės.
• Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu.
• Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą mėsą. Po kurio laiko sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps.
• Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą. Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu.
• Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min.

Kiti Mėsos Patiekalų Receptai ir Idėjos

• Muštiniai: Galima gaminti iš kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos, ėrienos. Nedidelis riebalų sluoksnis užtikrins muštinio sultingumą. Mėsos gabaliuko storis turi būti nuo 0,5 iki 1,5 cm. Norint traškių muštinių, mėsą reikia išmušti labai stipriai ir būtinai apvolioti džiūvėsėliuose. Norint sultingesnių muštinių, mušti reikia švelniai ir mėsos galima nevolioti džiūvėsėliuose. Kad geriau laikytųsi džiūvėsėlių plutelė, pirmiausiai mėsą reikia nusausinti, po to apvolioti miltuose, kiaušinio plakinyje ir galiausiai - džiūvėsėliuose. Vietoje džiūvėsėlių galima naudoti įvairiausius pasmulkintus dribsnius: avižinius, miežinius, sorų, grikių. Taip pat galima apvolioti riešutų arba sėklų mišinyje.
• Švediški kukuliukai: Tai paprastas, naminis ir nostalgiškas maistas.
• Vištiena su špinatais ir sūriu: Į krūtinėlių mėsą galima įsukti pačius įvairiausius įdarus.
• Lipniai saldžiarūgštė vištiena: Tai nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas.
• Prancūziškas ėriuko kepsnys: Mėsa pagardinama česnakais ir žolelėmis, kurios kartu su sviestu įtrinamos į mėsą.
• „Pichelsteiner Fest“ troškinys: Dar vadinamas Bismarko troškiniu.
• „Rillettes“: Dažniausiai gaminamas iš kiaulienos. Mėsa supjaustoma nedideliais gabalais, smarkiai pasūdoma ir lėtai verdama riebaluose, susmulkinama ir tada atšaldoma.
• Įdarytos paprikos: Paprikas galima įdaryti tiek maltos mėsos ir ryžių įdaru, tiek ir daržovėmis.
• Buriatiški koldūnai (buuza arba pozais): Gaminami jie garuose ir formuojant koldūnus viršuje paliekama skylutė. Tada gaunasi nedideli indeliai, kuriu viduje būna įdaras su sultiniu.

---