Jautienos liežuvis - delikatesas, vertinamas dėl savo švelnios tekstūros ir sodraus skonio. Jis gali būti patiekiamas kaip šaltas užkandis, karštas patiekalas ar naudojamas įvairiuose troškiniuose ir užkandžiuose. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip tinkamai paruošti ir skaniai patiekti jautienos liežuvį.

Kaip Išvirti Liežuvį: Pagrindinis Receptas

Jei niekuomet nesate virę liežuvio, labai raginu pabandyti. Žinau, kad yra manančių, jog išvirti jautienos liežuvį reikia kažkokių ypatingų gebėjimų ar patirties - tai visiška netiesa! Detalų aprašymą kaip tą padaryti rasite pastabose. Taigi, net jeigu niekada nevirėte liežuvio, labai raginu pabandyti.

Reikės:

• 1 jaučio liežuvio (1-2 kg)
• 1 didelio svogūno
• 6 skiltelių česnako
• 1 lauro lapelio
• Žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
• 2 valg. š. druskos
• Kelių saliero stiebelių

Gaminimas:

1. Liežuvį nuplaukite, dėkite į puodą su šaltu vandeniu.
2. Suberkite visus prieskonius ir virkite 2-3 valandas. Virimo procesas turi vykti ramiai ir labiau panašėti į garavimą. Praėjus 2-2,5 valandom pradėkite tikrinti mėsos minkštumą.
3. Peilį įbeskite (geriausia rinkitės ploną ir siaurą) į storiausią liežuvio dalį ir jeigu mėsa yra minkštutėlė, o peilį ištraukiate be jokio pasipriešinimo, virimas baigtas, jeigu ne, tęskite toliau.
4. Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį, į kurį galite įmesti ledukų, jei turite.
5. Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups.
6. Išvirusį liežuvį išimkite iš sultinio, leiskite keletą minučių atvėsti, kol galėsite prisiliesti ir nulupkite odą.

Išvirtą liežuvį galima panaudoti daugeliui patiekalų - patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, pagaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos.

Liežuvis su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu

Padažui reikės:

• 1 žalio svogūnėlio su laiškais
• 2 valg. š. sviesto
• 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
• ¼ stiklinės grietinėlės
• 2 valg. š. Dižono garstyčių
• 1 valg. š. krienų
• Žiupsnelio susmulkintų petražolių
• Žiupsnelio susmulkintų krapų
• ½ arb. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio Troškinys su Pomidorais

Reikės:

• 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
• 2 valg. š. sviesto
• 1 vidutinio raudonojo svogūno
• 6 skiltelių česnako
• 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
• 2 jalapeno pipirų
• Žiupsnelio raudonėlio lapelių

Gaminimas:

1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
7. Patiekite su ryžiais.

Meksikietiški Paplotėliai su Liežuviu (Tacos)

Reikės:

• Pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
• 1 liežuvio
• 2 valg. š. sviesto
• 300 g pomidorų
• 100 g fermentinio sūrio
• Kelių saliero stiebų su lapais
• Žiupsnelio petražolių
• Saujos svogūnų laiškų
• Meksikietiško padažo patiekimui

Gaminimas:

1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Baskų Jautienos Liežuvio Troškinys

Reikės:

• Apytiksliai 1 kg. virto jautienos liežuvio
• 8 skiltelių česnako
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 1 vidutinio dydžio žalios paprikos
• 1 vidutinio dydžio raudonos paprikos
• 4-5 vidutinio dydžio bulvių
• 400 g. smulkintų konservuotų pomidorų
• 400-500 ml. sultinio

Gaminimas:

1. Smulkiai sukapokite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūnus, o abiejų spalvų paprikas 2 cm. dydžio kubeliais.
2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilesnę keptuvę (kuriai turite dangtį) arba puodą.
3. Įpilkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių.
4. Daržovės neturi apskrusti, o palengva kepti atiduodamos visą savo skonį ir aromatą, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
5. Kol viskas kepa, pasiruoškite bulves ir liežuvį. Nuskustas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Liežuvį supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis, o didžiausius gabalėlius padalinkite į dvi ar tris dalis.
6. Į keptuvę/ puodą su apkeptom daržovėm supilkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 10 minučių.
7. Į padažą suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką, padidinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite, kol pasklis prieskonių aromatas (20-30 sekundžių).
8. Į keptuvę/ puodą sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves (tik nupikite vandenį, kuriame jos mirko), supilkite sultinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek padidinę ugnį viską užvirkite.
9. Dabar ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 25-35 minutes arba kol bulvės bus minkštos.
10. Jeigu po 20 minučių keptuvėje skysčio atrodys per daug, tuomet nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinę ugnį troškinkite toliau (aš likusias 10-15 minučių visuomet troškinu be dangčio, nes man labiau patinka tirštesnė konsistencija, bet čia jau skonio reikalas).
11. Bulvėms išvirus, šakutės ar šaukšto pagalba sutrinkite 3-4 bulvių gabalėlius, tai papildomai sutirštins padažą bei suteiks malonią tekstūrą. Supilkite citrinos sultis, įberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar minutę viską pavirkite.
12. Keptuvę/ puodą uždenkite dangčiu ir leiskite troškiniui 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Gvazdikėlių Skonio Jautienos Liežuvis

Reikės:

• 1 vnt. jautienos liežuvio
• 80 g druskos
• 3 šaukštų cukraus
• 2 cinamono lazdelių
• 1 šaukšto malto imbiero
• 2 šaukštelių garstyčių miltelių
• 1 šaukšto juodųjų pipirų žirneliais
• 1 šaukšto muskatų
• 5 vnt. žvaigždinių anyžių
• 10 gvazdikėlių
• 1 svogūno
• 3 Chalapos paprikų

Kaip gaminti:

1. Visus prieskonius, išskyrus gvazdikėlius, išmaišykite 1 litre šilto vandens. Druska ir cukrus turi ištirpti.
2. Įpilkite 1 litrą šalto vandens, įdėkite jautienos liežuvį, uždenkite. Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų liežuvį. Pastatykite šaltai marinuotis 2 dienas.
3. Į puodą įdėkite marinuotą liežuvį, suberkite susmulkintus svogūnu, Chalapos papriką ir gvazdikėlius, įpilkite vandens, kad apsemtų liežuvį. Virkite apie 2 valandas, kol liežuvis suminkštės. Stebėkite, kad virimo metu liežuvis būtų visą laikąapsemtas.
4. Išvirtą liežuvį išimkite iš vandens, nulupkite ir dar kelioms minutėms įdėkite į puodą su vandeniu, kuriame virė. Išimkite, atvėsinkite ir patiekite karštą arba atvėsusį. Galite su juo gaminti ir sumuštinius.

Patarimai Kaip Teisingai Išvirti Liežuvį

• Pirmiausia nuplaukite liežuvį ir nupjaustykite riebalus. Įtrinkite druska, pipirais ir palikite šaldytuve pusdieniui ar per naktį.
• Dėkite į gilų puodą ir užpilkite vandeniu. Druskos dėti nereikia. Puodą statykite virš vidutinės ugnies ir užvirkite. Nugraibykite putas.
• Tuomet sumažinkite kaitrą ir berkite druskos - 3 litrams vandens - maždaug 2 arbatinius šaukštelius. Berkite prieskonių - lauro lapų, džiovintų petražolių, krapų, kvapiųjų pipirų.
• Virkite maždaug 1,5 valandos, tuomet į sultinį dėkite nuskustą morką ir nuvalytą svogūną. Virkite dar valandą.
• Ar liežuvis išviręs, tikrinkite aštriu peiliu. Jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar 20 minučių.
• Virimo laiką lemia gyvulio amžius ir svoris. Kadangi šios informacijos jūs galite ir nežinoti, patikimiausia tikrinti mėsos minkštumą peiliu.
• Kai liežuvis išvirs, jį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje. Išgriebkite, minutei panardinkite į šaltą vandenį, ištraukite ir peiliu nulupkite odelę.
• Jei tieksite šaltą, nuluptą liežuvį dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, ir ataušinkite.

---