Džiovinti pomidorai, išsiskiriantys intensyviu skoniu ir aromatu, yra puikus priedas prie įvairių patiekalų - nuo salotų ir makaronų iki sumuštinių ir užtepėlių. Nors juos galima įsigyti parduotuvėse, namuose džiovinti pomidorai yra ne tik pigesni, bet ir leidžia pilnai kontroliuoti skonį bei kokybę. Turint daug pomidorų galima juos džiovinti ir konservuoti aliejuje. Perspėjame: darbo daug, o ir pomidorų reikia nemažai (iš 6 kg gaunasi vos pora puslitrinių stiklainių), tačiau pabandyti verta. Tai labai gurmaniškas valgis - galima valgyti vienus ar su makaronais, užsidėti ant skrebučio, pagardinti salotas.

Pomidorų pasirinkimas ir paruošimas

Svarbiausias žingsnis - pasirinkti tinkamus pomidorus. Geriausiai tinka mėsingi, ne per daug vandeningi pomidorai, tokie kaip slyviniai (pvz., 'Roma' arba 'San Marzano') arba vyšniniai pomidorai. Venkite didelių, vandeningų pomidorų, nes jiems džiovinti prireiks itin daug laiko, o rezultatas gali būti ne toks intensyvus.

Prieš džiovinant, pomidorus reikia tinkamai paruošti:

• Nuplaukite pomidorus šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite.
• Pašalinkite kotelius ir, jei naudojate didesnius pomidorus, išpjaukite šerdį. Tai padės pagreitinti džiovinimo procesą.
• Supjaustykite pomidorus priklausomai nuo dydžio. Vyšniniai pomidorai gali būti pjaustomi per pusę, o didesni - į keturias ar šešias dalis. Kuo plonesni gabaliukai, tuo greičiau jie išdžius.

Pagrindinis džiovintų pomidorų receptas orkaitėje

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį, įtraukiant įvairius prieskonius ir žoleles.

Ingredientai:

• 1 kg pomidorų (slyvinių arba vyšninių)
• 2-3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos (nebūtina)
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• Šviežios žolelės (čiobreliai, rozmarinai, bazilikai) - nebūtina, bet labai rekomenduojama

1. Įkaitinkite orkaitę iki 80-100°C (175-212°F). Svarbu, kad temperatūra būtų žema, kad pomidorai džiovintųsi, o ne keptų. Jei jūsų orkaitė neturi tokios žemos temperatūros nustatymo, naudokite žemiausią įmanomą temperatūrą ir šiek tiek praverkite orkaitės dureles, kad išeitų drėgmė.
2. Paruoškite kepimo skardą. Išklokite ją kepimo popieriumi. Tai padės išvengti pomidorų prilipimo ir palengvins valymą.
3. Išdėliokite pomidorus. Sudėkite supjaustytus pomidorus ant kepimo skardos vienu sluoksniu, pjūvio puse į viršų. Stenkitės, kad tarp pomidorų būtų nedidelis tarpas.
4. Pagardinkite pomidorus. Apšlakstykite pomidorus alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir smulkintu česnaku (jei naudojate). Jei norite, užberkite smulkintų žolelių.
5. Džiovinkite pomidorus. Dėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ir džiovinkite 6-12 valandų, arba kol pomidorai taps susiraukšlėję ir beveik sausi. Džiovinimo laikas priklauso nuo pomidorų dydžio ir orkaitės temperatūros. Kas kelias valandas patikrinkite pomidorus ir, jei reikia, apverskite.

Variantai ir patarimai

Štai keletas variantų ir patarimų, kaip pritaikyti pagrindinį receptą pagal savo skonį:

• Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip raudonėlis, bazilikas, čiobreliai, rozmarinai, aitriosios paprikos dribsniai ar net rūkyta paprika.
• Česnakas: Galite naudoti šviežią smulkintą česnaką, česnako granules arba česnako aliejų.
• Actas: Prieš džiovinant, galite apšlakstyti pomidorus balzaminiu arba obuolių actu. Tai suteiks jiems šiek tiek rūgštumo.
• Cukrus: Jei pomidorai rūgštūs, galite įberti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį.
• Druska: Naudokite rupią jūros druską, kad pomidorai būtų skanesni.
• Džiovinimo laikas: Džiovinimo laikas labai priklauso nuo orkaitės. Jei jūsų orkaitė kaista netolygiai, rekomenduojama kas kelias valandas pasukti kepimo skardą.

Džiovintų pomidorų laikymas

Džiovintus pomidorus galima laikyti keliais būdais:

• Šaldytuve: Džiovintus pomidorus galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 2 savaičių.
• Aliejuje: Džiovintus pomidorus galima užpilti alyvuogių aliejumi ir laikyti šaldytuve iki kelių mėnesių. Į stiklainį su pomidorais ir aliejumi galite įdėti česnako skiltelių, žolelių ir prieskonių. Svarbu, kad pomidorai būtų visiškai panardinti į aliejų, kad neatsirastų pelėsių.
• Šaldiklyje: Džiovintus pomidorus galima užšaldyti. Sudėkite juos į sandarų indą arba užšaldymo maišelį ir laikykite šaldiklyje iki metų.

Džiovintų pomidorų aliejuje gamyba: išsamus vadovas

Džiovintų pomidorų laikymas aliejuje yra puikus būdas išsaugoti jų skonį ir prailginti galiojimo laiką. Štai išsamus vadovas, kaip tai padaryti:

Reikalingi įrankiai ir ingredientai:

• Džiovinti pomidorai (pagaminti pagal aukščiau pateiktą receptą)
• Aukštos kokybės alyvuogių aliejus (geriausia - extra virgin)
• Švarūs stiklainiai su sandariais dangteliais
• Prieskoniai ir žolelės (česnakas, rozmarinas, čiobreliai, bazilikas, aitriosios paprikos dribsniai - nebūtina)

Paruošimas:

1. Sterilizuokite stiklainius. Kruopščiai išplaukite stiklainius ir dangtelius karštu vandeniu su muilu. Tada sterilizuokite juos verdančiame vandenyje bent 10 minučių. Išimkite stiklainius ir dangtelius ir leiskite jiems visiškai išdžiūti ant švaraus rankšluosčio.
2. Sudėkite pomidorus į stiklainius. Dėkite džiovintus pomidorus į sterilizuotus stiklainius, paliekant apie 1 cm laisvos vietos viršuje. Jei norite, į kiekvieną stiklainį įdėkite česnako skiltelių, žolelių ir prieskonių.
3. Užpilkite alyvuogių aliejumi. Užpilkite pomidorus alyvuogių aliejumi taip, kad jie būtų visiškai panardinti. Įsitikinkite, kad neliko oro burbuliukų. Galite švelniai paspausti pomidorus šaukštu, kad išleistumėte oro burbuliukus.
4. Uždarykite stiklainius. Sandariai uždarykite stiklainius dangteliais.
5. Laikykite šaldytuve. Džiovintus pomidorus aliejuje laikykite šaldytuve. Jie bus tinkami vartoti kelis mėnesius.

Svarbūs patarimai:

• Naudokite aukštos kokybės aliejų. Geras alyvuogių aliejus ne tik pagerins skonį, bet ir padės išsaugoti pomidorus.
• Įsitikinkite, kad pomidorai visiškai panardinti į aliejų. Tai padės išvengti pelėsių atsiradimo.
• Reguliariai tikrinkite stiklainius. Jei pastebėjote pelėsių ar kitų gedimo požymių, išmeskite pomidorus.

Ką daryti, jei pomidorai per daug išdžiovinti?

Kartais nutinka, kad pomidorai per daug išdžiūsta ir tampa kieti. Tačiau nesijaudinkite, juos galima atgaivinti! Štai keletas būdų:

• Pamirkykite karštame vandenyje. Užpilkite per daug išdžiovintus pomidorus karštu vandeniu ir palaikykite juos 15-30 minučių. Jie suminkštės ir taps vėl tinkami naudoti.
• Pamirkykite alyvuogių aliejuje. Užpilkite pomidorus alyvuogių aliejumi ir palaikykite juos kelias valandas arba per naktį. Jie ne tik suminkštės, bet ir įgis papildomo skonio.
• Naudokite sriubose ir troškiniuose. Per daug išdžiovinti pomidorai puikiai tinka sriuboms ir troškiniams, nes jie suminkštės verdant.

Kiti receptai su džiovintais pomidorais aliejuje

Marinuotos pupelės su džiovintais pomidorais

Mane retai ištinka tas momentas, kai paragavus nuoširdžiai nustembu dėl skonio ir užsimerkiu iš malonumo. Su šiomis marinuotomis pupelėmis nutiko būtent taip - sakau nuoširdžiai, kiekvienas kąsnis buvo didelis pasimėgavimas. Tiesą sakant aš pirmą kartą gyvenime viriau paprastas baltąsias pupeles. Sukau galvą ką čia skanaus su jomis pagaminus, o ši idėja gimė galvojant, kaip šiuolaikiškai transformuoti visų taip mėgstamą oldschoolinę keptos duonos, pupelių, sūrio ir majonezo mišrainę.

Ar žinojote, kad kiekvienam patiekalui gerą ir subalansuotą skonį sukuria šį šventa trejybė: sūrumas, saldumas ir rūgštis? Todėl gamindami pietus ar vakarienę, patiekalui skonį suteikite ne tik druska ir pipirais, bet nepamirškite ir šiek tiek saldiklio (cukraus, medaus, klevų ar kito sirupo) bei rūgšties. Rūgštelei suteikti dažniausiai naudoju citrinos sultis, arba kokybišką obuolių actą. Paprastas obuolių actas dažnai turi pernelyg intensyvų, viską užgožiantį skonį. Kad taip nenutiktų, svarbu rinktis kokybišką obuolių sidro actą. Aš naudoju Due Vittorie - jis gaminamas ąžuolinėse statinėse lėtai fermentuojant ir brandinant aukščiausios kokybės obuolių sultis, todėl yra intensyvaus, maloniai rūgštaus vaisinio skonio.

Ingredientai:

• 3 stiklinių virtų baltųjų pupelių - tinka ir konservuotos, bet virtos tvirtesnės ir skaniau
• 8 saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
• 100 g fetos
• 2 skiltelių česnako
• Geros saujos įvairių šviežių žolelių - naudojau ką radau darže: krapus, petražoles, mėtą, čiobrelį
• 6 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. Due Vittorie brandinto obuolių sidro acto
• 1 v.š. medaus
• 1/2 a.š. čili dribsnių

Paruošimas:

1. Iš vakaro prieš gamybą užmerkiame pupeles. Verdame pupeles gausiai pasūdytame vandenyje. Į vandenį dar galima įmesti svogūno, česnako, lauro lapų, pipirų - tuomet pupelės išvirs aromatingesnės, o vandenį bus galima panaudoti kaip sultinį sriubos gamybai. Pupelės verda apie 1 - 1,5 valandos, tad po valandos pradedame ragauti ir tikrinti - geriausia, kad pupelės būtų nei per kietos, nei per minkštos - nepervirusios.
2. Virtas pupeles dedame į dubenį. Šalia beriame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, trupintą fetą, įtarkuojame česnaką, suberiame smulkintas žoleles, supilame aliejų, actą, medų, beriame druskos, pipirų ir čili dribsnių.
3. Viską gerai išmaišome. Galima valgyti iškart, bet dar skaniau, kai pasimarinuoja ir skoniai susimaišo tarpusavyje, tad galima dar kokią valandą palaikyti dubenyje kartas nuo karto vis pamaišant.

Pupelės paruoštos - toliau jas galima valgyti kaip sugalvojate.

Kiti patiekalai su džiovintais pomidorais aliejuje

• Makaronai su džiovintais pomidorais: Labai skanu su makaronais, daržovėmis, mėsa, duona. Įdėkite džiovintų pomidorų į makaronų padažus, kad suteiktumėte jiems intensyvų skonį.
• Salotos su džiovintais pomidorais: Šios salotos turėtų patikti tiems, kurie net žiemą negali gyventi be salotų su pomidorais. Tik šiame recepte vietoj šviežių pomidorų siūlau naudoti pusiau džiovintus pomidorus, kurie yra daug sultingesni ir minkštesni už įprastus džiovintus pomidorus, todėl ypač tinka salotoms.
• Sumuštiniai su džiovintais pomidorais: Džiovinti pomidorai puikiai tinka sumuštiniams ir panini.
• Užtepėlės su džiovintais pomidorais: Sumalkite džiovintus pomidorus su alyvuogių aliejumi, česnaku ir prieskoniais, kad pagamintumėte skanią užtepėlę.
• Picos su džiovintais pomidorais: Džiovinti pomidorai yra puikus picos priedas.
• Sriubos su džiovintais pomidorais: Įdėkite džiovintų pomidorų į sriubas, kad suteiktumėte joms gilesnį skonį.
• Troškiniai su džiovintais pomidorais: Džiovinti pomidorai puikiai tinka troškiniams ir kitiems ilgai troškinamiems patiekalams.
• Brusketa su ančiuviais ir džiovintais pomidorais: Brusketos su ančiuviais ir džiovintais pomidorais - tai Viduržemio jūros regiono įkvėptas užkandis, kuriame susilieja išraiškingi skoniai.

---