Camembert sūris - tai tikras skanumynas, puikiai tinkantis lėtiems vėsiems vakarams. Gerai parinkti pagardai leis pilnavertiškai pajusti sūrio skonius - tad galima drąsiai teigti, jog šis užkandis puikiai tinka ir gardžiam laikui dviese. Tai man vienas geriausių užkandžių vakarėliui, prie vyno taurės ir jaukaus pokalbio ar net švenčių stalui!

Kas yra Camembert sūris?

Yra dar vienas visame pasaulyje labai garsus, apie du šimtus metų skaičiuojantis, sūris - prancūziškasis kamamberas. Tai vienas labiausiai kopijuojamų sūrių pasaulyje. Dėl tokio populiarumo 1983 m. kamambero sūriui buvo suteikta kilmės nuoroda.

Istorija

Kamambero autorė - prancūzaitė ūkininkė iš Normandijos regiono - Marie Harel. Per Prancūzijos revoliuciją ši mergina pagelbėjo ir savo namuose slėpė nuo politinių persekiotojų besislapstantį dvasininką, kilusį iš Brie apylinkių, kurios, kaip žinia, garsėjo kokybišku bri sūriu. Dvasininkas, norėdamas atsidėkoti savo pagalbininkei, išmokė ją gaminti sūrį ir atskleidė šio proceso subtilybes.

Apie Kamambero miestelyje gyvenusios Marie sūrius pradžioje žinojo tik vietiniai gyventojai, tačiau, kai 1862 m. geležinkelis sujungė Paryžių su Alençon miestu (Normandijoje), kamambero sūrį greitai pamėgo visa Prancūzija. Jo populiarumą lėmė ir dar viena XIX a. pabaigoje sūrininkės sugalvota gudrybė. Ji sūrį pakavo į medinį rėmelį, kuris apsaugodavo šį transportuojamą produktą.

Savybės

Kamambero skritulėlis pagaminamas vos per 16 dienų, tačiau brandinamas jis 30-35 dienas. Brandinimo porcesas yra labai svarbus, nes nulemia sūrio kokybę. Ant subrendusio kamambero baltos pelėsio žievelės (ypač ant jos kraštų) matomos rausvos/rusvos dėmelės, o sūrio vidus yra skystai minkštas, gelsvas ir labai kvapnus. Jei sūris yra per mažai brandintas, dėmelių nesimatys, o jei per ilgai - jos bus labai ryškios.

Jaunas, tik pagamintas, sūris yra saldaus pieniško skonio, o ilgiau brandintas - įgauna stipresnį aromatą, turtingesnį skonį. Ilgiau pastovėjęs kamamberas gali šiek tiek kvepėti amoniaku.

Su kuo derinti Camembert sūrį?

Iš tiesų, valgomas su kuo tik norite - šis sūris puikiai dera prie daugumos produktų. Tačiau geriausi sūrio skoniai atsiskleidžia valgant su:

• Riešutais. Ypač graikiniais, lazdyno ir karijomis.
• Vaisiais. Figomis, vynuogėmis, kriaušėmis, įvairiais kaulavaisiais, uogomis (ypač avietėmis ir vyšniomis).
• Duona. Krekeriai, prancūziška bagetė, itališka ciabatta ar focaccia - dauguma kvietinės duonos rūšių ir gaminių puikiai derės!
• Pagardais. Čatniai, uogienės, džemai, padažai, medus - rinkitės pagal mėgstamą skonį.
• Gėrimais. Lengvi, mažiau taninų turintys vynai: Alzaso gewurztraminer ar riesling. Sūris taip pat puikiai derės su tame pačiame regione gaminamu sidru ar kalvadosu.

Kamamberą galima naudoti ir gaminant kitus patiekalus. Lengvai tirpstantis sūris bus puikus padažo pagrindas. Aperityvui kamamberas patiekiamas supjaustytas stambesniais gabalėliais, kurie mirkomi į saldžiarūgščius padažus.

Kepto Camembert sūrio receptai

Pagrindinis receptas

Gamyba tiesiog juokinga - darbo dvi minutės, tuomet 20 minučių orkaitėje ir nuostabus užkandis paruoštas.

Ingredientai:

• 250 gr. Camembert sūrio
• Ypač tyro alyvuogių aliejaus
• Šakelės čiobrelio
• Traiškytų česnako skiltelių
• Druskos, pipirų

Gaminimo instrukcijos:

1. Įkaitiname orkaitę iki 200 C laipsnių.
2. Sūrį dedame ant aliuminio folijos lakšto.
3. Camembert viršų lengvai įpjauname kvadratėliais.
4. Pagardiname jį druska, pipirais, apšlakstome alyvuogių aliejumi.

Keptas Camembert sūris su riešutais ir spanguolėmis

Tai puikus užkandis, kurį galite paruošti vos per kelias minutes.

Ingredientai:

• Camembert sūris
• Alyvuogių aliejus
• Smulkintas česnakas
• Druska ir pipirai
• Graikiniai riešutai
• Džiovintos spanguolės
• Žolelės
• Skystas medus

Gaminimo instrukcijos:

1. Sūrio paviršių įpjaustome įstrižai iš dviejų pusių kvadratėliais.
2. Indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu aptepame sūrio paviršių, šiek tiek praskleisdami kvadratėlius, kad aliejus vietomis įbėgtų giliau į sūrio vidų.
3. Sūrį įstatome atgal į medinę jo dėžutę (arba jei jis be dėžutės, įstatykite į foliją, viršų palikite neuždengtą) ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 - 30 min, priklausomai nuo sūrio dydžio.
4. Tuo tarpu graikinius riešutus sukapojame, sumaišome su džiovintomis spanguolėmis ir žolelėmis.
5. Kai sūris iškepa, ant viršaus beriame riešutų ir spanguolių mišinį bei apšlakstome skystu medumi.
6. Skanu valgyti su šilta šviežia duona, prancūzišku batonu, duonos lazdelėmis.

Jei sūrį tepsite ant duonos ar prancūziško batono, tai sūrio kepimo pabaigoje duoną / batoną supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 5 min.

Kiti kepto Camembert variantai

• Su medumi
• Su kumpiu
• Su figų džemu

Padažai prie Camembert:

Slyvų pagardas:

Ingredientai:

• 300 gr. prinokusių slyvų
• 150 gr. rudojo cukraus
• 50 gr. raudonojo svogūno
• 5 gr. aliejaus
• 10 gr. vandens
• 20 gr. balzamiko acto

Gaminimo eiga:

1. Slyvas nuplauname, išimame kauliukus ir supjaustome į keturias dalis.
2. Stambiais kubeliais supjaustome raudonąjį svogūną.
3. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dedame svogūną. Apie 5 minutes pakepiname ant vidutinės kaitros. Tuomet sudedame slyvas ir dar pora minučių pakepiname.
4. Supilame cukrų ir balzamiko actą. Troškiname, kol cukrus ištirps, o pagardas karamelizuosis.
5. Įpilame vandens.

Baravykų padažas:

Ingredientai:

• 200 gr. baravykų (ar kitų mėgstamų grybų)
• 50 gr. svogūno
• 10 gr. sviesto
• 5 gr. česnako
• 1 šaukštas šviežių čiobrelio lapelių
• 5 gr. slyvų-rozmarinų acto (arba obuolių acto)
• 130 gr. grietinėlės

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus susmulkiname nedideliais kubeliais. Supjaustome baravykus. Smulkiai sukapojame česnaką.
2. Į keptuvę dedame sviestą ir įkaitiname. Kai jis ištirpsta, sudedame svogūnus ir česnakus. Ant vidutinės kaitros kepiname apie 2 minutes. Tuomet sudedame baravykus. Dar pakepiname apie 4 minutes. Stengiamės kuo mažiau maišyti ir leidžiame grybams apskrusti.
3. Pagardiname druska ir pipirais. Pilame slyvų - rozmarinų actą. Gerai išmaišome. Leidžiame actui nugaruoti.
4. Pilame grietinėlę, dedame čiobrelio lapelius.

Medaus padažas:

Ingredientai:

• 80 gr. medaus
• 10 gr. šviežio imbiero
• 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
• 2 gr. čili pipirų

Gaminimo eiga:

1. Į prikaistuvį sudedame visus ingredientus. Užverdame.
2. Kai padažas užverda, prikaistuvį nuimame nuo kaitros.

Patarimai kepant Camembert sūrį

• Norint, kad sūris iškeptų greičiau orkaitėje, aliuminio folija pridenkite jo apačią ir kraštus, o viršų palikite atvirą. Taip pat nepamirštame nedideliais rombais įpjauti pačio sūrio viršaus.
• Kepant kepsninėje, rekomenduojame sandariai folija apvynioti visą sūrį, o jo viršaus jokiu būdu neįpjauti.
• Camembert viršų būtinai apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais. Mes mėgstame ant viršaus uždėti traiškytų česnako skiltelių bei žolelių (rozmarino arba čiobrelio).

Kaip patiekti Camembert sūrį

Prie kepto kamambero tiks ne tik prancūziškas batonas, tačiau ir nesūdyti krekeriai ar duonos lazdelės. Iškepusį sūrį tiesiai su kepimo popieriumi dėkite į lėkštę ir neškite į stalą dar šiltą - kol vidus dar tįstantis ir lengvai tepamas ar kabinamas bagetės gabaliuku, krekeriu, duonos lazdele.

---