Burata - karvių pieno sūris (labai retai - buivolių), kuris gaminamas iš mocarelos sūrio ir jo plėšinių (it. stracciatella) bei grietinėlės. Burrata sūris pasižymi daug minkštesne, tačiau sotesne tekstūra, jis taip pat yra riebesnis ir išraiškingesnio skonio, todėl maisto gamyba naudojant šį ingredientą reikalauja mažiau prieskonių.

Visos buratos burbulo paslaptys slypi jo viduje: prapjovus burbulą skonis tiesiog išsilieja... Labai tinka su salotomis ir ne tik.

Burata sūris pasižymi daug minkštesne, tačiau sotesne tekstūra, jis taip pat yra riebesnis ir išraiškesnio skonio, todėl maisto gamyba naudojant šį ingredientą reikalauja mažiau prieskonių.

Pasak „Lidl“, Burrata sūrį įprasta valgyti dar šviežią, todėl nuo išsausėjimo gabenant jis yra saugomas pakuojant į nedidelius krepšelius su sūrymu. Be to, prieš valgant šį sūrį reikėtų išimti iš šaldytuvo ir leisti pasiekti kambario temperatūrą.

Ko gero dažniausiai Burrata sūrį galime sutikti jo gimtojo regiono - Italijos - virtuvėse, kur šis ingredientas naudojamas tiek picų gamyboje, tiek ruošiant įvairius duonos užkandžius bei gaivias daržovių ir vaisių salotas. Sūrio skonis puikiai dera su šviežiais pomidorais bei rucola, o norintiems išbandyti sotesnius Burrata patiekalus, „Lidl“ pataria sūrį derinti kartu su vytintu kumpiu „Prosciutto“.

Nepaisant to, kaip gurmaniškai skamba Burrata sūrio ir „Prosciutto“ derinys, „Lidl“ prekybos tinklas artėjant Velykoms pirkėjus stebina dar nematytais „Deluxe“ produktų linijos pasiūlymais. Jau dabar užsukę į artimiausią „Lidl“ parduotuvę galite rasti grilyje apkeptų žaliųjų smidrų acto marinate, virtų neluptų argentininių krevečių, perlenktų mini picų, sluoksniuotos tešlos krepšelių, užkandžių bei paštetų rinkinių, kengūros kepsnių ir dar daugiau kitų prekių, puikiai tinksančių Velykų stalui.

Receptai su Burrata sūriu

Itališkos daržovių salotos su Burata sūriu (4 porcijos)

Jums reikės:

• 4 nedidelių trumpavaisių agurkų arba 1 ilgavaisio agurko
• 2 didelių pomidorų arba 5 vyšninių pomidoriukų
• 200 g Burrata sūrio
• 50 g marinuotų alyvuogių
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• Gniužulėlio šviežių žalumynų (baziliko lapelių, krapų ir kt.)
• Pusė citrinos
• Šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimo eiga: švariai nuplaukite daržoves ir žalumynus, nedideliais griežinėliais supjaustykite agurkus bei pomidorus ir išdėliokite juos ant didelės lėkštės. Nupilkite Burato sūrio sūrymą ir alyvuogių marinatą, suplėšykite sūrį ir į salotas sudėkite per pusę perpjautas alyvuoges.

Pasiruoškite nedidelį dubenėlį salotų užpilo gamybai - supilkite alyvuogių aliejų, išspauskite citrinos sultis ir įberkite šiek tiek tarkuotų citrinos žievelių, gerai išmaišykite. Apšlakstykite salotas užpilu ir pagardinkite prieskoniais, taip pat pabarstykite smulkintais šviežiais žalumynais.

Ant grilio skrudintų nektarinų ir Burata sūrio salotos (4 porcijos)

Jums reikės:

• 3 vnt. prinokusių nektarinų
• 2 rutulėlių Burrata sūrio
• 50 g karijų riešutų
• 15 g nesūdyto sviesto
• 2 šaukštų cukraus
• Alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų balzaminio acto
• 1 šaukštelio medaus
• Gniužulėlio šviežių baziliko lapelių ir rucolos
• Žiupsnelio raudonųjų čili dribsnių

Gaminimo eiga: nedidelėje keptuvėje ant vidutinio kaitrumo ugnies ištirpinkite sviestą su cukrumi, tuomet sudėkite karijų riešutus ir kepkite apie 5 minutes, kol riešutai bus traškūs ir karamelizuoti. Išberkite riešutus ant kepimo popieriumi išklotos lėkštės ar skardos ir leiskite atvėsti, vėliau supjaustykite juos peiliu ir atidėkite.

Įkaitinkite grilio tipo keptuvę, kol kaista švariai nuplaukite nektarinus, išimkite kaulelius ir kiekvieną vaisių supjaustykite į aštuonias pailgas dalis. Nektarino gabalėlius aptepkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite ant grilio, kiekvieną pusę kepkite apie 1-2 minutes, tuomet perdėkite į serviravimui paruoštą salotų lėkštę.

Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, actą ir medų, pagardinkite norimais prieskoniais. Burata sūrio gabalėlius išdėliokite tolygiai tarp karamelizuotų nektarinų ir įpjaukite viršų, aplink pabarstykite suplėšytų baziliko lapelių ir rucolos, užpilkite paruoštą salotų padažą, apibarstykite kepintais riešutais ir čili dribsniais.

Burrata - Tvaraus Gyvenimo Pavyzdys

Jos atsiradimas - puikus tvaraus gyvenimo pavyzdys. Burata pradėta gaminti, norint panaudoti likučius nuo kitų pieno produktų gamybos. Taip pat buvo panaudoti ir mocarelos gamybos likučiai, dar vadinami stracciatella.

Burata sūris, palyginus su daugeliu kitų rūšių, dar yra labai jaunas, pradėtas gaminti praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje. Jis gyvuoja apie 100 metų, bet jau spėjo tapti legendiniu Italijos virtuvės ingredientu, besiskinančiu kelią visame pasaulyje. Didėjantis populiarumas ir valgytojų liaupsės atsiranda ir Lietuvoje.

Nors burata dažniausiai gaminama iš karvių pieno, vis dėlto, norint patirti autentišką itališką skonį, vertėtų išbandyti iš buivolių pieno pagamintą buratą.

Kaip Valgyti Buratą?

Nors virtuvės šefas Felice Sgarra yra pasakęs, kad šį sūrį galima valgyti su viskuo, bet iš tiesų jam nereikia nieko.

Mocarela sūrį, tikriausiai, dauguma esate valgę. O kaip reikalai su jos artima giminaite burata? Ar esate ragavę?

Kaip Gaminama Burata?

Mocarela sūris formuojamas į maišelį, kurio viduje - kreminės tekstūros trinta mocarela su grietinėle. Kai kuriais atvejais paviršinis sluoksnis daromas iš mocarelos, sumaišytos su sviestu. Žodis „burrata“ itališkai reiškia sviestuotas.

Burata - Kiek Suvalgyti?

Lengvas įspėjimas lieknėjantiems - moteriai pakanka vieno sūrio (~125 g) burbuliuko (320 kcal), jei jį valgysite su priedais, pvz., aliejumi ar kažkuo kitu. Didesniems ar aktyvesniems žmonėms galima ir daugiau.

Nors daug kur rašo, kad mocarela mažiau kaloringa, bet didelio skirtumo parduotuvėje tyrinėdama etiketes nepastebėjau. Mocarelos energinė vertė - 220-250 kcal, o mano turima burata - 256 kcal /100 g. Bet burata gali būti ir 350 kcal, tad atidžiai skaitykite etiketes pasirinkdami.

Bendrai cukrų (laktozės ir kitų) vos 2 g/100 g.

Sūrius mėgstame dėl juos esančio natrio ir riebalų - medžiagų, dėl kurių gaminasi malonumo hormonas dopaminas. Riebalų šio sūrio 100 g porcijoje - 24 g, tad jį reikia valgyti kuo lėčiau, pasimėgaujant mažais kąsneliais.

Tada malonumo hormono pasigamins daugiau, nes medžiagos spės mūsų burnoje „pasignalizuoti“ smegenims.

Baltymai: 9 g/100 g arba beveik 11 g viename burbuliuke. Visaverčiai ir puikiai pasisavinami baltymai.

Lengvai pasisavinamas kalcis, vitaminai B1, B2, PP ir A, mineralai: natris, kalis, fosforas.

Šis sūris - idealus produktas vengiantiems gaminimo ir virtuvės, bet mėgstantiems natūralų, skanų ir vertingą maistą.

Burata dažnai patiekiama tiesiog užbarsčius druskos ir pagardinta šlakeliu ypač tyro alyvuogių aliejaus. Švelnus, kreminis burata skonis taip pat dera su šviežiomis uogomis, melionais ir kaulavaisiais: persikais, abrikosais ir kitais vaisiais.

Mano versija su daržovėmis - pomidorų salotos su burata. Užtruksite tik tiek, kiek prireiks laiko ingredientų supjaustymui.

Buratos sūrio maistinė vertė:

Pagal maistinę vertę burata labai panaši į mocarelą, tik jos riebumas yra apie 20 %.

Maistinė medžiaga	Kiekis (100 g)
Kcal	250
Baltymai	17,9 g
Riebalai	25 g
Angliavandeniai	0 g
Kalcis	536 mg
Kalis	21 g
Vitaminas A	214

Kas Yra Buratos Sūris?

Burata yra minkštas, šviežias itališkas sūris, gaminamas iš karvės pieno. Vien dėl išorinės išvaizdos šį sūrį galima lengvai supainioti su šviežia mocarela - taip yra todėl, kad išorinis apvalkalas pagamintas iš minkštos mocarelos. Tačiau į jį įsmeigę šakutę, maloniai nustebsite pamatę, kad jo viduje yra minkštas sūris, sudarytas iš mažų varškės gabalėlių ir grietinėlės.

Iš tikrųjų itališkas žodis burro reiškia sviestą, todėl galite suprasti, koks riebus ir kreminis yra šis sūris. Buratos sūris kilęs iš pietų Italijos ir atsirado XIX a. pradžioje (praėjus mažiausiai keturiems šimtmečiams po mocarelos atsiradimo).

Nuo to laiko burata yra pagrindinis itališkų patiekalų, tokių kaip pica, makaronai ir kaprio salotos, ingredientas. Tačiau, daugelis teigia, kad nėra geresnio būdo valgyti buratą, kaip tik su alyvuogių aliejumi ir itališku batonu.

Kaip Gaminamas Buratos Sūris?

Burata - tai iš esmės mocarelos apvalkalas, apgaubtas sodriu varškės ir grietinėlės mišiniu, suformuotu į vieną elastingą ir plastišką rutuliuką. Tačiau kaip iš mocarelos ir grietinėlės ji tampa gardžiu sūrio rutuliuku, kurį šiandien puikiai žinome? Tai kruopštus italų meistrų ištobulintas procesas.

Burata pradedamas gaminti kaip ir bet kuris kitas sūris, t. y. į šiltą šviežią karvės pieną pridedama pieno bakterijų ir šliužo fermentų. Kai pienas pradeda rūgti, atsiskiria išrūgos, kurios nupilamos.

Po to varškė užpilama verdančiu vandeniu ir ištempiama, taip iš esmės pagaminant mocarelą. Tačiau tolimesnis buratos sūrio gaminimas skiriasi nuo mocarelos: iš ištemptos varškės gaminamas maišelis, kuris pripildomas grietinėlės ir šviežios varškės mišiniu. Po to maišelis užspaudžiamas, kad burata įgautų apvalią formą.

Kuo Skiriasi Buratos ir Mocarelos Sūriai?

Vien dėl išvaizdos buratą lengva supainioti su šviežia mocarela. Tačiau, kaip žinome, išvaizda nėra pagrindinis aspektas. Mocarela yra pagrindinis buratos ingredientas - iš jos gaminamas išorinis apvalkalas. Tačiau, kitaip nei mocarela, kuri gaminama iš per visą ilgį ištemptos varškės, buratos vidus gaminamas iš šviežios grietinėlės ir varškės mišinio.

Šių dviejų rūšių sūrių skonis panašus, tačiau dėl grietinėlės burata yra puresnės ir sodresnės tekstūros. Be to, dėl grietinėlės burata turi daugiau riebalų nei mocarela. Abiejų rūšių sūriai paprastai dedami į tam tikrą skystį, kad išlaikytų drėgmę. Kadangi buratos vidus yra kreminis, ją galima tepti ant duonos.

Kur ir Kaip Skaniausia Naudoti Buratos Sūrį?

Kad sūrio skonis būtų geriausias, visada patiekite ją kambario temperatūros. Likus maždaug 30 minučių iki patiekimo, išimkite ją iš šaldytuvo ir leiskite sušilti.

Buratą valgykite tą pačią dieną, kai ją atidarėte ir kuo greičiau po to, kai nusipirkote. Po kelių dienų jis suges ir skonis taps rūgštus. Kaip jau minėjome, geriausias būdas pasimėgauti burata - paskaninti ją trupučiu alyvuogių aliejaus ir valgyti su traškia itališka duona.

Taip pat buratą taip pat galite patiekti su makaronais, salotomis, vaisiais, uogomis arba kaip picos įdarą (tik nepamirškite jos dėti ant picos jau iškepus, kad nesugadintumėte jos tekstūros ir skonio). Žinoma, šis itališkas sūris taip pat puikiai dera su šviežiais pomidorais ir bazilikais.

Be to, buratos sūrį galite pagardinti trumais, taip dar labiau atsikleis jo skonis.

Makaronai su Buratos Sūriu ir Smidrais

Ypatingai skanus ir greitai paruošiamas patiekalas, kuris nustebins ne tik jus, bet ir jūsų šeimą ar draugus.

Jums reikės:

• 400 makaronų, labiausiai tinka kietųjų kviečių makaronai
• 200 g smidrų
• 130 g karštai rūkytos šoninės
• 1 vnt. buratos sūrio
• 1 vnt. kiaušinio
• 50 g parmezano sūrio
• 1 kubelio daržovių ar vištienos sultinio
• 1 skiltelės česnako
• Juodųjų pipirų, pagal skonį

Gaminimas: Dideliame puode užvirkite vandenį, dėkite sultinio kubelį, gerai išmaišykite, kol jis ištirps ir suberkite makaronus. Į dubenį muškite kiaušinį, berkite gerą saują parmezano sūrio ir viską išmaišykite. Į virtuvinį trintuvą sudėkite buratos sūrį ir gerai jį sutrinkite. Gautą masę pilkite į prieš tai išplaktą kiaušinio ir sūrio mišinį bei viską gerai išmaišykite.

Keptuvėje pakaitinkite česnako skiltelę ir sudėkite pjaustytą šoninę bei smidrus. Viską gerai apkepkite. Kai išvirsite makaronus, juos sudėkite į keptuvę, buratos padažą supilkite kartu ir viską gerai išmaišykite. Patiekite su smidrų viršūnėlėmis ir pagardinkite juodaisiais pipirais.

Sočios pomidorų salotos su kepta vištiena ir buratos sūriu

Šiame recepte naudojami česnakiniai džiūvėsėliai, kurie patiekalui suteikia papildomo sodraus skonio ir nuostabios tekstūros. Pomidorai ir buratos sūris geriausias skonių derinys, o vištiena patiekalui suteikia sotumo, tad šios salotos puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei.

Jums reikės:

• 600 g pomidorų
• 500 g vištienos šlaunelių mėsos
• 2 vnt. buratos sūrio
• 2 skiltelių česnako
• 4 v.š. džiūvėsėlių
• 0.5 a.š. česnakų granulių
• 0.5 a.š. Provanso žolelių
• 2 a.š. balzaminio acto
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus, salotoms ir kepimui
• Keleto baziliko lapelių (šviežių)
• Druskos, maltų juodųjų pipirų, pagal skonį

Gaminimas: Sumaišykite česnako granules, provanso žoleles, druską bei pipirus ir šiuo prieskonių mišiniu įtrinkite vištienos šlaunelių mėsą. Įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus iškepkite vištieną, kol ji gražiai apskrus.

Įkaitinkite kitą keptuvę su šlakeliu aliejaus ir berkite džiūvėsėlius, šiek tiek druskos bei pipirų. Nuolat maišydami apkepinkite juos apie 2 min., tuomet sudėkite smulkintą česnaką ir viską gerai išmaišę kepkite dar keliolika sekundžių. Supjaustykite pomidorus riekelėmis ir pasūdykite juos. Didelėje lėkštėje išdėliokite pomidorų riekeles, juostelėmis pjaustytą vištieną, plėšytą buratos sūrį. Pašlakstykite balzaminiu actu ir alyvuogių aliejumi, papuoškite salotas baziliko lapeliais. Prieš pat patiekdami užberkite pasiruoštų česnakinių džiūvėsėlių.

Vieno kąsnio sumuštiniai su buratos sūriu, pomidorais ir kumpiu

Šie sumuštinukai ne tik gražiai atrodo, bet ir labai gardūs, o pagaminsite vos per keletą minučių. Jie puikiai tiks šventėms patiekti ant vaišių stalo.

Jums reikės:

• 1 vnt. čiabatos duonos ar prancūziško batono
• 100 g vyšninių pomidorų
• 1 vnt. buratos sūrio
• 50 g vytinto kumpio (serano)
• 30 g gražgarsčių
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas: Duoną supjaustykite riekelėmis. Sudėkite jas į kepimo indą, pabarstykite druska, apšlakstykite aliejumi. Paskrudinkite įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje 5-7 min. Sūrį suplėšykite, pomidorus perpjaukite pusiau. Ant duonos riekelių dėkite plėšytą buratą, kumpio juosteles, gražgarsčių lapelius, per pusę perpjautus pomidoriukus ir skanaukite.

---