Pesto padažas - tai ne tik itališkos virtuvės klasika, bet ir universalus ingredientas, galintis praturtinti daugybę patiekalų. Šis aromatingas padažas, tradiciškai gaminamas iš bazilikų, kedrinių pinijų, česnakų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus, turi gilias istorines šaknis ir daugybę variacijų. Panagrinėkime, ką svarbu žinoti apie pesto, jo panaudojimo būdus, receptus ir patarimus, kad šis padažas taptų nepamainoma jūsų virtuvės dalimi.
Pesto istorija ir kilmė
Pesto gimtinė - Ligūrijos regionas Italijoje, o tiksliau - Genujos miestas. Pats žodis "pesto" kilęs iš genujietiško žodžio "pestâ", reiškiančio "trinti" arba "mušti". Tai atspindi tradicinį gaminimo būdą, kai ingredientai trinami marmuriniame grūstuve su mediniu piestu. Pesto prototipas, kaip manoma, buvo senovinis romėnų padažas "moretum", gaminamas iš sūrio, žolelių, česnakų, aliejaus ir acto.
Pesto rūšys ir variacijos
Nors klasikinis pesto gaminamas iš bazilikų, egzistuoja daugybė variacijų, naudojant kitas žoleles, riešutus ir sūrius. Štai keletas populiariausių:
- Genovese pesto: Klasikinis bazilikų pesto su kedrinėmis pinijomis, parmezanu ir pekorino sūriais.
- Rosso pesto: Pesto su džiovintais pomidorais, suteikiančiais saldumo ir sodrios spalvos.
- Siciliano pesto: Pesto su pistacijomis, pomidorais ir rikotos sūriu.
- Trapanese pesto: Pesto su migdolais, pomidorais ir bazilikais.
- Pesto be bazilikų: Pesto su petražolėmis, kalendra, rukola ar kitomis žolelėmis.
Su kuo valgyti pesto padažą?
Pesto universalumas atsiskleidžia įvairiausiais deriniais. Štai keletas populiariausių būdų, kaip mėgautis pesto padažu:
Makaronai
Pesto ir makaronai - tai klasikinis derinys. Pesto puikiai tinka su įvairių formų makaronais: spagečiais, linguine, penne, farfalle ir kt. Tiesiog sumaišykite išvirtus makaronus su pesto padažu, įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens, kad padažas taptų kremiškesnis, ir apibarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Sumuštiniai ir bruschetta
Pesto gali būti naudojamas kaip pagardas sumuštiniuose ir bruschetta. Jis puikiai dera su pomidorais, mocarelos sūriu, prosciutto kumpiu ir kitais ingredientais. Pesto suteikia sumuštiniams ir bruschetta gaivumo ir aromatingumo. Nesvarbu, nutarėte susitepti greitą sumuštinį namie ar ruošiate ką nors rimtesnio, pavyzdžiui, neštis į darbą, pamėginkite patepti naudojamą šviesią duoną trupučiu pesto padažo. Padažas ypač gerai derės tuomet, jei ruošiate sumuštinius su vištiena, pomidorais, mocarela, keptomis cukinijomis ar baklažanais.
Salotos
Pesto gali būti naudojamas kaip salotų padažas. Sumaišykite pesto su šlakeliu citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus, ir apšlakstykite salotas. Pesto puikiai dera su įvairiomis salotomis: kaprese (pomidorai, mocarela, bazilikas), salotomis su vištiena, salotomis su daržovėmis ir kt. Ruošdami klasikinį padažą salotoms iš alyvuogių aliejaus, trupučio medaus ir citrinos sulčių (ar vyno acto), pabandykite įplakti ir šaukštelį pesto padažo. Padažas bus ir naujos spalvos, ir pikantiškesnio skonio.
Mėsa ir žuvis
Pesto gali būti naudojamas kaip marinatas arba pagardas mėsai ir žuviai. Pesto puikiai dera su vištiena, kiauliena, jautiena, lašiša, tunu ir kt. Pesto suteikia mėsai ir žuviai aromatingumo ir sodraus skonio. Gali būti netikėta, tačiau žaliasis pesto padažas puikiai dera ne tik su makaronais, bet ir su kepta paukštiena, žuvimi, netgi jautiena. Vienąsyk galite skaninti jau paruoštą patiekalą, o kitąsyk pabandykite uždėti jo ant bebaigiamo ruošti.
Daržovės
Pesto gali būti naudojamas kaip pagardas keptoms, virtoms ar grilyje keptoms daržovėms. Pesto puikiai dera su baklažanais, cukinijomis, paprikomis, pomidorais, bulvėmis ir kt. Pesto suteikia daržovėms aromatingumo ir skonio.
Picos
Pesto gali būti naudojamas kaip picos pagrindas vietoje pomidorų padažo. Pesto puikiai dera su mocarelos sūriu, pomidorais, grybais, prosciutto kumpiu ir kitais ingredientais. Pesto suteikia picai aromatingumo ir išskirtinio skonio.
Sriubos
Pesto taip pat gali būti puikus sriubų pagardas. Įmaišius šaukštelį į lėkštę sriubos, ji iš karto įgauna sodresnio skonio. Prie sriubų iš rudens daržovių (ir tradicinių, ir trintų) skanu pakepinti šviesios duonos skrebučių. Jei pabodo juos trinti česnaku ir vilgyti alyvuogių aliejumi, pabandykite truputį patepti pesto padažu (ant viršaus dar galite uždėti riekelę pomidoro) ir trumpam, kol sriuba vėsta, įdėti į karštą orkaitę. Jau išvirtą sriubą galima pagardinti ne tik grietine, bet ir daugybe kitų skanių priedų - kepintomis sėklomis, šaukštu kitu graikiško jogurto... Jei verdate daržovių sriubą su pupelėmis, makaronais, patiekdami ant stalo pasiūlykite į lėkštę įsidėti šaukštelį pesto - gal tai bus puikus baigiamasis akcentas?
Pesto receptai
Štai keletas pesto receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:
Klasikinis Genovese pesto receptas
Ingredientai:
- 50 g šviežių bazilikų lapelių
- 30 g kedrinių pinijų
- 2 skiltelės česnako
- 50 g parmezano sūrio, tarkuoto
- 30 g pekorino sūrio, tarkuoto
- 120 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Nuplaukite ir nusausinkite bazilikų lapelius.
- Pakepinkite kedrines pinijas sausoje keptuvėje, kol jos taps auksinės spalvos.
- Nulupkite česnako skilteles.
- Sudėkite bazilikų lapelius, kedrines pinijas, česnaką, parmezaną ir pekorino sūrius į maisto smulkintuvą arba grūstuvę.
- Pulsuokite arba trinkite, kol gausite rupią masę.
- Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų, nuolat pulsuodami arba trindami, kol gausite norimos konsistencijos padažą.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Rosso pesto receptas
Ingredientai:
- 100 g džiovintų pomidorų aliejuje, nusausintų
- 50 g šviežių bazilikų lapelių
- 30 g kedrinių pinijų
- 2 skiltelės česnako
- 50 g parmezano sūrio, tarkuoto
- 80 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Sudėkite džiovintus pomidorus, bazilikų lapelius, kedrines pinijas, česnaką ir parmezaną į maisto smulkintuvą arba grūstuvę.
- Pulsuokite arba trinkite, kol gausite rupią masę.
- Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų, nuolat pulsuodami arba trindami, kol gausite norimos konsistencijos padažą.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Petražolių pesto receptas
Ingredientai:
- 100 g šviežių petražolių lapelių
- 30 g graikinių riešutų
- 2 skiltelės česnako
- 50 g parmezano sūrio, tarkuoto
- 80 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Sudėkite petražolių lapelius, graikinius riešutus, česnaką ir parmezaną į maisto smulkintuvą arba grūstuvę.
- Pulsuokite arba trinkite, kol gausite rupią masę.
- Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų, nuolat pulsuodami arba trindami, kol gausite norimos konsistencijos padažą.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Patarimai gaminant pesto
- Naudokite šviežius ingredientus: Kuo šviežesni ingredientai, tuo skanesnis bus pesto.
- Naudokite aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų: Alyvuogių aliejus suteikia pesto sodrų skonį ir tekstūrą.
- Nepersmulkinkite pesto: Pesto turėtų būti rupios tekstūros, o ne vientisa masė.
- Laikykite pesto šaldytuve: Pesto galima laikyti šaldytuve iki savaitės.
- Užšaldykite pesto: Pesto galima užšaldyti ledukų formelėse arba mažose talpose.
- Eksperimentuokite su ingredientais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingomis žolelėmis, riešutais ir sūriais, kad sukurtumėte savo unikalų pesto receptą.
- Riešutus pakepinkite: Pakepinti riešutai suteikia pesto intensyvesnio skonio.
- Sūrio rūšis: Išbandykite skirtingus sūrius, pvz., pecorino romano, grana padano, arba netgi kietąjį lietuvišką sūrį.
- Naudokite citrinos sultis: Šlakelis citrinos sulčių padeda išlaikyti pesto spalvą ir suteikia jam gaivumo.
Greiti receptai su pesto
Kai darbai ir reikalai įsuka, pati geriausia vakarienė yra greita vakarienė. Du receptai, pagal kuriuos gamindami sriubą ir makaronus užtruksite ne ilgiau nei 10 min. Svarbus abiejų receptų ingredientas - pesto padažas.
1. Makaronai su pestu
Makaronai ir pestas - idealiai derančios sudedamosios dalys. Žaliąjį pestą dar galite pagardinti vytintais pomidorais, alyvuogėmis, kaparėliais. Tiesiog išvirkite makaronus ir šiltus sumaišykite su pestu. Tai bene greičiausias patiekalas pasaulyje, žinoma, jei turite pesto padažo.
2. Greitoji pupelių sriuba su pesto padažu
Ingredientai (4 asm.):
- ½ svogūno
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštas aliejaus
- 1,5 l vandens (arba sultinio)
- 400 g konservuotų pupelių
- 6-8 puselės vytintų pomidorų aliejuje
- 2 kupini šaukštai pesto
- Jūros druskos
Gaminimas:
- Svogūną ir česnako skiltelę smulkiai supjaustykite. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite pomidorus juostelėmis.
- Įpilkite vandens, užvirinkite, suberkite pupeles. Užvirinkite, sudėkite pomidorus ir pestą. Vėl užvirinkite. Paragaukite. Jei reikia, įberkite druskos.
Spagečiai su bazilikų pesto
Ingredientai (4 asm.):
- 320 g bronzinės pastos formato „spaghetti“
- 80 g bazilikų lapelių
- skiltelė česnako
- 100 g parmigiano reggiano sūrio
- 50 g pecorino sūrio
- 30 g pinijų riešutų
- tyras alyvuogių aliejus
- šparaginės pupelės
- druska
Gaminimas:
- Kietai išvirkite spaghetti.
- Prieš nupildami vandenį įmeskite į puodą kelias šparagines pupeles.
- Stiklo inde sudėkite nuimtus bazilikų lapelius.
- Indą, kuriame suksite pesto, gerai atšaldykite.
- Sudėkite į indą lapelius, skiltelę česnako, suberkite pinijų riešutus.
- Gausiai pašlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi.
- Sutarkuokite abu sūrius, dėkite į šaldytuvą, kad būtų atvėsę.
- Suberkite į pesto avies sūrį, po to - parmigiano reggiano.
- Dar kartą išsukite.
- Ant nupiltų spaghetti dėkite pesto kremą, gerai išmaišykite.
- Patiekdami papuoškite baziliko šakele.