Kūčių stalas be silkės - ne Kūčių stalas. Silkė per šią šventę patiekiama su pačiais įvairiausiais pagardais: šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, grybais. Artėjant šventėms smarkiai išauga ne tik įvairiausių rūšių Kūčių stalo karalienės silkės pardavimai.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad prieš Kūčias fasuotos silkės pardavimai vidutiniškai padidėja 35 proc., o sveriamos - vidutiniškai daugiau nei 45 proc. Be to, tinklo pirkėjai savo stalus puošia ir įvairiausiomis uogomis bei vaisiais. O ieškodami įmantresnių skonių šiais ingredientais praturtina ir tradicinius patiekalus. Populiariausias gyventojų pasirinkimas - šilauogės. Taip pat į mėgstamų uogų trejetuką pagal pardavimus patenka braškės ir avietės.

Tradiciniai ir netikėti silkės deriniai

Tradiciskai silkė gaminama su įvairiausiomis daržovėmis: morkomis, svogūnais ar burokėliais. Dar vienas dažnai prie silkės derinamas ingredientas - įvairiausi grybai. Kaip teigia ekspertė, grybai prie silkės puikiai tinka tiek švieži, tiek džiovinti.

Silkė dažnai gardinama džiovintomis slyvomis ar razinomis. Šie ingredientai silkei suteikia saldumo. Slyvų ar razinų galima įmaišyti į keptas daržoves - paprastai morkas, svogūnus. Šiuos ingredientus šiek tiek patroškinus keptuvėje, gautas daržovių mišinys atvėsinamas ir dedamas ant silkės.

O Skandinavijoje šią žuvį dažnai praturtina šviežiomis uogomis. Prie silkės su burokėliais dažnai derinamos šilauogės. Šiam patiekalui pasigaminti, įmantrių ingredientų neprireiks, o jo skonis tikrai nustebins, sako V. Budrienė. Silkę galima valgyti netgi su braškėmis.

Vaida Budrienė pasakoja: "Silkę skanu pagardinti apelsinais. Tereikia apelsino gabalėlius sumaišyti su šviežiais porais ir majonezu. Dar vienas netikėtas derinys su silke - kiviai. Juos reikėtų supjaustyti gabalėliais, sudėti juos į dubenį, tuomet į tą patį dubenį suberti kubeliais pjaustytus obuolius, svogūnų laiškus, krapus, viską pagardinti prieskoniais ir majonezu."

Receptas: Silkė su burokėliais ir šilauogėmis

1. Burokėlius išvirkite ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
2. Tuomet puode užvirinkite vandenį, actą, cukrų ir prieskonius ir sudėkite burokėlius ir šilauoges.
3. Viską troškinkite apie 10 minučių.
4. Galiausiai atvėsinkite ir užpilkite ant gabalėliais supjaustytos silkės.
5. Viską supilkyte į stiklainį ir prieš patiekdami palikite bent 24 valandas šaldytuve.
6. Silke patiekite ant juodos duonos, ant jos nepamirškite uždėti ir burokėlių ir uogų.

Receptas: Silkė su apelsinais ir avokadais

1. Apelsinus nuplaukite karštu vandeniu, nusausinkite ir išspauskite 2 apelsinų sultis.
2. Tuomet likusį apelsiną supjaustykite ir sudėkite į apelsinų sultis.
3. Ten pat suberkite sutrintus raudonųjų pipirų žirnelius, suberkite imbiero miltelius ir pagardinkite druska bei pipirais.
4. Paprikas supjaustykite plonomis juostelėmis.
5. Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, gabalėliais supjaustykite silkę.
6. Nulupto apelsino skilteles ir avokadą supjaustykite ir sumaišykite su silkės gabaliukais.
7. Tuomet šlakelį alyvuogių aliejaus, nedidelį šaukštelį medaus ir žiupsnelį druskos bei pipirų bei citrinos sultis sumaišykite nedideliame indelyje ir juo apliekite gautą patiekalą.

Kaip išsirinkti kokybišką silkę?

Vaida Budrienė pataria atkreipti dėmesį į keletą dalykų renkantis silkę. Pirmiausia, reikėtų vengti jau paruoštų silkių su daržovėmis, marinatais ar aliejumi (ypač rafinuotu), nes į juos dažnai dedama daug priedų. Jei vis dėlto renkatės silkę aliejuje, patartina riebalus išpilti ir silkę nusausinti.

Vidutinės kategorijos silkės - su galva arba filiuotos - gali turėti maisto priedų, konservantų ir didelį kiekį druskos, tačiau druską galima numirkyti. Geriausias pasirinkimas - šaldyta silkė, kuri yra sušaldoma dar jūroje ir turi labai mažai druskos.

Pati vertingiausia laikoma matjes silkė iš šaltų vandenų. Ši silkė vadinama belyte, nes ji dar labai jauna ir lytį įgytų vėliau. Matjes silkės būna daug mažesnės, jose mažiau teršalų, nes šiauriniai vandenys yra daug švaresni nei, pavyzdžiui, Baltijos jūra. Matjes silkėje yra maždaug 30 procentų daugiau omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių - lyginant su didele silke.

Renkantis silkę ir įvairius jos gaminius verta nepatingėti peržvelgti gaminio etiketės . Kuo gaminio sudėtis trumpesnė ir paprastesnė, kuo joje nurodyta priedų yra mažiau, tuo produktas bus vertingesnis sveikatai. Kokybiškos sūdytos silkės yra specifinio, tačiau malonaus kvapo, jų spalva nepatamsėjusi ir nepageltusi. Ne visai šviežių silkių paviršius pasidengia pilku ar gelsvu apnašu, jų oda lengvai plyšta. Neskrostų nešviežių silkių pilvai dažnai įplyšta.

Kaip gaminti silkę?

Silkė tinka absoliučiai su viskuo - nuo grūdų patiekalo iki sumuštinių su silke. Lietuviai dabar yra labai pamėgę lašišą, tad kur naudojame lašišą, ten tinka ir silkė. Beje, mažai kas žino, kad silkę galima ir kepti, tik, žinoma, tada dalis omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių suyra. Esame vasarą ant grilio kepę silkę - tik ėmėme tą didelę. Ir tai tikrai geriau nei šašlykas.

Kadangi pati silkė savyje turi daug gerųjų riebalų, kurių mūsų organizmas negeba pasigaminti, jie labai gerai dera su įvairiomis daržovėmis. Ir jei prie silkės ruošiame daržoves ar grybus, tai juos geriau gaminti be riebalų arba naudoti jų labai minimaliai. Nes pačioje silkėje yra daug riebalų ir, jei dar kitas patiekalas bus su riebalais, tai apsunkins virškinimą.

Jei norite paruošti silkę su keptomis daržovėmis, jas galima kepti orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje. Galima kepti ir keptuvėje: įpilti vieną šaukštą riebalų, kad prie dugno nekibtų, o tada po truputėlį pilti karšto vandens - tiek, kad daržovės ne virtų, ne troškintųsi, o keptų. Kai taip ruoštas daržoves valgysite su silke, to riebalo tikrai užteks. Pati taip ruošiu ir galiu patikinti - tikrai labai geras variantas.

Dar labai skanu paruošti silkę su populiarėjančiomis saldžiomis bulvėmis, bet galima gaminti ir su paprasta bulve. Imame bulvę, supjaustome ją 0,5 centimetro arba dar plonesnėmis riekutėmis ir dedame į duonos skrudintuvą. Vieną, antrą kartą - ir bulvė iškepa (jei norime paruošti didesnį kiekį, galima kepti orkaitėje). Ant iškeptos bulvės dedame prieskonių, silkės ir viskas - taip skanu, kad man dabar bekalbant seilės renkasi. Galima ir ploną pomidoro riekelę ar marinuoto svogūno griežinėlį uždėti - bus tikrai skanu, o gamindami užtruksite vos keletą minučių.

Aš negaminu silkės ir kitokių mišrainių su majonezu, rafinuotais aliejais. Žinoma, jei būčiau svečiuose, iš pagarbos namams paragaučiau. Bet pati su majonezu neruošiu - nematau prasmės, kam gerą daiktą gadinti. Tiesa, aš, pavyzdžiui, silkę valgau taip, kaip gal nereikėtų derinti, tačiau nuo vaikystės man ji patinka su grietine. Šis prisiminimas man išlikęs nuo mažumės ir man visada patinka.

Kiek laiko galima valgyti paruoštus silkės patiekalus?

Labai įvairiai. Pavyzdžiui, mano minėtą šaldytą silkę reikia būtinai laikyti šaldytuve ir atidarius suvartoti per 2 paras. Atidariusi pakuotę aš atsiplėšiu kiek man reikia filė juostelių, o likusią pakuotę užsandarinu, įdedu dar į kitą tarą, kad nebūtų kontakto su kitais produktais, ir dedu atgal į šaldiklį. Nes kuo mažiau silkė apdorota, kuo joje yra mažiau E, mažiau druskos, tuo ji vertingesnė, bet greičiau genda.

Kalbant apie šventinius patiekalus, rekomenduoju ant stalo padėti po mažesnį patiekalo kiekį, o visą kitą laikyti šaldytuve. Ištuštėjusius indus visada galima papildyti. Todėl, kad kambario temperatūroje, kuri susirinkus žmonėms dar labiau pakyla, maistas pradeda rūgti. Ir kitą dieną mes galime jaustis prastai ne tik dėl to, kad per daug suvalgėme, bet ir dėl to, kad suvalgėme truputį parūgusio produkto. Labai stipriai neapsinuodysite, bet tai - ne į sveikatą. Taigi, - verčiau rinkitės mažesnės talpos indus.

Silkės nauda sveikatai

Pasak Vaidos Kurpienės, maistiniu požiūriu silkė yra išties vertinga žuvis, turinti daug organizmui būtinų omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurių organizmas pats pasigaminti negali, visaverčių baltymų, kurie gali sudaryti iki penktadalio silkės svorio. Silkėje esančios maistinės medžiagos padeda išsaugoti gerą regėjimą, gerinti smegenų veiklą ir nuotaiką, sustiprinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą bei imunitetą.

Silkė taip pat gali padėti aprūpinti organizmą selenu, kuris yra ypač svarbus normaliai skydliaukės veiklai palaikyti, ir vitaminu D, kurio turi labai nedaug maisto produktų. Dietistė silkę rekomenduoja valgyti ne tik per šventes, bet įtraukti ir į kasdienę mitybą ir vartoti bent du kartus per savaitę.

Valgyti daugiau silkės ne tik per didžiąsias metų šventes verta ir dėl antioksidantų, vitamino D, taip pat amino rūgščių gausos šioje riebioje žuvyje.

Norint subalansuoti riebalų kiekį ir dar labiau praturtinti patiekalą maistinėmis medžiagomis, dietistė rekomenduoja silkę derinti su įvairiomis daržovėmis: keptais burokėliais, keptomis ar garintomis morkomis, šviežiomis daržovėmis ar net marinuotais agurkėliais bei raugintais kopūstais.

Silkė puikiai dera ir su grūdiniais patiekalais, bulvėmis ir ankštiniais - nuo pupelių iki lęšių. Silkė gali pakeisti lašišą daugelyje patiekalų - nuo mišrainių iki sumuštinio.

Kiti silkės receptai ir patiekimo būdai

• Silkė pataluose su obuoliais, burokėliais ir svogūnais
• Silkė su baltųjų pupelių salotomis
• Silkė su granatais ir avokadu
• Silkės sumuštinis su bulve ir ypatingu padažu
• Silkės su pupelėmis mišrainė
• Silkės salotos su špinatais

Marinuota, su grybais, daržovėmis ar vaisiais, paslėpta po patalais ar silkių tortas - receptų yra tiek daug, kad turbūt visus metus galėtume kasdien paruošti vis kitokį silkės patiekalą.

Tai, kad silkė yra tikra žiemos švenčių stalo karalienė, patvirtina ir prekybos tinklo „Iki" komunikacijos vadovė Vaida Budrienė. Anot jos, silkės pardavimai prieš Kūčias kasmet šokteli į viršų, tačiau pirkėjai dairosi ir kitų žuvų bei jūros gėrybių.

„Visą gruodį, žuvies, silkės ir jūros gėrybių suvalgoma kur kas daugiau nei kitais metų mėnesiais. Fasuotos silkės pardavimai vidutiniškai padidėja 35 proc., o sveriamos - vidutiniškai daugiau nei 45 proc. Taip pat išauga ir tradicinės neišdorotos silkės paklausa. Visgi matome, kad pirkėjai ieško ne tik tradicinės žuvies, bet ir jūros gėrybių - krevečių, midijų, skraidkalmarių čiuptuvų - jų pardavimai šiuo laikotarpiu išauga net trečdaliu", - teigia V. Budrienė.

---