Viena iš pagrindinių atrakcijų, kurios negalima praleisti Havajuose - tradicinis polinezietiškas Lu’au. Lu’au Polinezijoj reiškia šventę/vakarėlį. Sako, kad vietiniai nelabai skiria, kur baigiasi vakarėlis ir kur prasideda lu’au. Jiems tai vienas ir tas pats. Pas juos ir vestuvių lu’au, ir mokyklos baigimo lu’au, ir net gimtadienio lu’au.
Kalua paršelis - Lu'au šventės akcentas
Jo metu yra kepamas tradicinis kalua paršelis (iš vakaro užmarinuojamas ananasų košėje, įvyniojamas į banano lapus ir apkraunamas žarijomis. Tada uždengiamas žemėje iškastoje duobėje ir paliekamas per naktį). Taip pat yra šokami tradiciniai šokiai Hula, ugnies valgytojų ir mėtytojų šou ir, aišku, dainuojamos tradicinės dainos.
Taigi, mes vis svarstėme kada bus tas vakaras, kai eisime švęsti ir prieš porą dienų nusprendėme, kad kelios dienos Maui puikiai tam tiks.
Patirtis Lu'au vakare
Grįžę pasipuošiame (aš net raudoną suknelę užsidėjau!) ir einame švęsti. Prie įėjimo pasitinka mus su Mai Tai taurėmis (pasirodo Mai Tai yra polinezietiškas kokteilis), pasodina prie didelio stalo po atviru dangumi, aplinkui irgi renkasi pasipuošę žmonės. Susirinko maždaug du šimtai žmonių. Kol laukiame maisto, neša ir neša kokteilius. Grupė ant scenos groja havajietišką muziką, kartais pasirodo moteriškė, kuri papasakoja kas vyksta, kodėl vyksta ir ką tai reiškia. Papasakoja apie tradicijas, į anglų kalbą išverčia dainų tekstus.
Tada ateina pusnuogiai vyrukai, kurie „iškasa“ kalua paršelį ir iškilmingai patiekia jį vakarienei. Tradicinio maisto pasiūla didžiulė - nuo sūdytos lašišos, žalio tuno, teryaki vištienos, poi košės, įvairių vaisių ir daržovių iki vakaro vinies - kepto paršelio!
Pavalgius užgesinami žibintai, lieka tik fakelų šviesa - prasideda šou. Kiekvienas pasirodymas „pagerbia“ vis kitą polinezijos tautą. Šokami havajiečių ir Naujosios Zelandijos šokiai, dainuojamos Tongos ir Tahiti dainos, o vakarą vainikuoja Samoa ugnies šou. Pasirodymas tikrai daugiau nei įspūdingas.
Kepto paršelio receptai
Skaniausias keptas 4 - 8 savaičių amžiaus paršelis. Labai riebių paršelių mėsa ne tokia skani, tinkamiausia kepti, kai riebalų sluoksnis 0,5 - 1 cm storio.
Paskerstą paršelį nuplikyti, nupešti jo šerius ir nusvilinti, kad neliktų smulkų plaukučių. Tai reikia daryti labai atsargiai, kad nepažeistume švelnios paršelio odos. Prieš apdorojant, kuiliukus dar reikia iškastruoti, nes kitaip jų mėsa įgyja specifinį kvapą. Po to paršelį nuplauti tekančio vandens srove, nusausinti ir išdarinėti (perpjovus pilvą nuo pat krūtinės, išimti vidurius).
Išplovus vidų, paršelį įtrinti druskos, česnako, kmynų ir muskato riešuto mišiniu ir palikti keletai valandų ar net parai, įsisūrėti. Prieš kepant, dar kartą jį nuplauti ir paguldyti ant išteptos riebalais skardos. Kepti įkaitintoje orkaitėje, nepamirštant jį kaskart palaistyti kepant atsiradusia sunka. Reikia stebėi, kad neapdegtų ir nesutrūkinėtų paršelio oda. Baigiant kepti, kad paršelio oda būtų trapesnė, reikia užpilti baltojo vyno.
Priklausomai nuo dydžio, paršelis iškepa per 1 - 1,5 val. Pateikiant į stalą, paršelį reikia perpjauti per pusę išilgai ir skersai - į 5 - 6 dalis. Gabalėlius sudėti į pašildytą pusdubenį taip, kad išliktų paršelio forma. Valgyti su padažu. Prie paršelio atskirai patiekti keptas bulves ar bulvių kroketus, agurkus, pomidorus, kopūstus ir kitas daržoves.
Svieste pakepinti miltus, kol šie visai susigers ir nebeliks birių. Nuolat maišant, praskiesti sultiniu, paskaninti prieskoniais, supilti į pašildytą padažinę ir pateikti. Padažą galima užpilti ir ant paršelio mėsos.
"Parselis" receptas
Vaiko gimtadieniui padariau toki parsiuka, beje labai skanus mesos idaras, tai dabar karts nuo karto tai darausi mesa pietums
- 1 kg. kiaulienos kumpio
- 200 ml. granatu sulciu.
- svogunas
- 2 kg. bulviu.
- 3 kiausiniai
- 50 g. sviesto
- maltu pipiru
- raudonelio arba mairuno
- aliejaus kepti
Bulves isvirkite ir sugruskite, kiausinius isplakite, trecdali plakinio atidekite, o likusius imaisykite i bulviu kose. Svoguna susmulkinkite, ikaitinkite keptuvej alieju , mesa supjaustykite mazais gabalelias. Pirmiausiai dedame kept mesa, jai apkepus deti svogunus, druska prieskonius ir supilti sultis. Viska troskinkite kol nebeliks sulciu. Tada i skarda tieskite kepimo popieriu, kreskite ant skardos vidurio bulviu koses dali, ant bulviu koses per viduriuka mesa, o ant virsaus likusia kose. Suformuokite parseli: snukuti, kojytes ir t.t Aptepkite istirpinto sviesto ir likusio kiausinio plakiniu ir dekite i orkaite kol graziai pagels.