Pasivaikščiojimas Vienos senamiesčiu gali būti lyg kelionė laiku - žingsniuojant šimtmečius skaičiuojančiu grindiniu, žvalgantis į įstabios architektūros pastatus. Pro praviras kepyklėlių duris gatvelėse pasklidęs obuolių štrudelio aromatas pasivys, kad ir kur beeitumėt. Tai - be galo gardus, nuo seno žinomas desertas. Ar kada ragavot?

Jei sumanytumėt štrudelį iškepti namuose pagal senąjį receptą - tą, kuris, užrašytas ranka, dar dabar saugomas Vienos bibliotekoje, - tektų paplušėti. Bet štai kur kas lengvesnis, ne mažiau gardus būdas - štrudelį gaminkite su sluoksniuota tešla. Įsukite į ją obuolių įdarą, pašaukite į orkaitę ir, kol štrudelis keps, paruoškite vanilinį padažą. Paprasta, greita, o rezultatas - nuostabus!

Šiltu vaniliniu padažu aplietas, rutuliuku vanilinių ledų pagardintas obuolių štrudelis - ypatingas desertas, kuriame dera paprastumas ir karališkas skonis. Išbandykite!

Klasikinis Obuolių Štrudelis su Sluoksniuota Tešla

Ingredientai:

• Sluoksniuota tešla
• Tvirti, kepimui tinkami obuoliai (pvz., „Granny Smith“)
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Maltas cinamonas
• Miltai
• Smulkiai kapoti graikiniai riešutai (arba razinos, išmirkytos rome)
• Citrinų sultys
• Džiūvėsėliai
• Kiaušinis (aptepimui)

Gaminimo Eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
2. Paruoškite įdarą. Obuolį nulupkite, išpjaukite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Sumaišykite su citrinų sultimis, cukrumi, vaniliniu cukrumi, maltu cinamonu, miltais ir smulkiai kapotais graikiniais riešutais.
3. Sluoksniuotos tešlos lakštą išsukite ir padėkite ant miltais pabarstyto rankšluosčio.
4. Vienoje tešlos lakšto pusėje, išilgai trumpesniosios kraštinės, užberkite džiūvėsėlių juostelę. Tešlos kraštus palikite švarius - džiūvėsėlius paskleiskite lyg pagrindą obuolių įdarui.
5. Ant džiūvėsėlių tolygiai paskirstykite obuolių įdarą.
6. Pradėdami nuo trumpesniosios kraštinės, padedami rankšluosčio, susukite vyniotinį. Jį sukdami, kruopščiai užspauskite ir kraštus, kad įdaras liktų vyniotinio viduje.
7. Susukę vyniotinį, dėkite jį į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, tešlos „siūle“ į apačią.
8. Aptepkite plaktu kiaušiniu ir įpjaukite keliose vietose tešlos paviršių.
9. Kepkite vyniotinį įkaitintoje orkaitėje 25 minutes, kol taps gražiai auksinės spalvos.

Vanilinis Padažas

Ingredientai:

• Pienas
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Kiaušinių tryniai
• Krakmolas

Gaminimo Eiga:

1. Dubenyje šluotele išplakite kiaušinių trynius ir krakmolą iki vientisos masės.
2. Į nedidelį puodą supilkite pieną, cukrų ir vanilinį cukrų. Kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai.
3. Nukaiskite ir supilkite į kiaušinių trynių ir krakmolo plakinį, tuo pat metu energingai maišydami jį šluotele, kad nesušoktų į gumuliukus.
4. Gautą masę perpilkite atgal į puodą ir statykite atgal virš vidutinio dydžio ugnies. Nuolat maišydami šluotele pakaitinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės.

Šiuolaikinė Variacija: Mini Obuolių Štrudelis su Amareto Kremu

Šis receptas palengvina gaminimą, nes naudojama jau paruošta filo tešla ir patiekiami ne vienas didelis, o maži, individualūs pyragėliai su Amareto kremu bei kepintais migdolais.

Ingredientai Obuolių Štrudeliui:

• 2 filo tešlos lakštai
• 235 gr. obuolių (2 vidutinio dydžio obuoliai)
• 10 gr. žaliųjų citrinų sulčių
• 20 gr. sviesto (+ 20 gr. tešlos aptepimui)
• 20 gr. rudojo cukraus
• 10 gr. migdolų riekelių
• 8 gr. Amareto likerio
• 4 gr. kukurūzų krakmolo
• Žiupsnelis druskos, cinamono, malto muskato

Ingredientai Amareto Kremui:

• 120 gr. grietinėlės (36%)
• 120 gr. pieno
• 15 gr. Amareto likerio
• 40 gr. cukraus
• 6 kiaušinių tryniai
• 3 gr. druskos

Papildomi Patiekimo Ingredientai:

• Švelniai kepintų migdolų riekelių
• Naminės granolos
• Cukraus pudros

Gaminimo Instrukcijos:

Obuolių Štrudelis:

1. Nulupkite obuolius, išimkite sėklas ir supjaustykite apie 1 cm kubeliais. Sumaišykite su žaliųjų citrinų sultimis.
2. Puode ištirpinkite sviestą su ruduoju cukrumi. Sudėkite obuolius ir troškinkite kelias minutes.
3. Šaukštu pastumkite obuolius į puodo kraštus ir suberkite kukurūzų krakmolą. Gerai išmaišykite.
4. Sudėkite druską, cinamoną, muskatą bei migdolų riekeles. Supilkite Amareto likerį. Išmaišykite ir palikite atvėsti.
5. Filo tešlos lakštą padalinkite į tris lygias horizontalias dalis.
6. Ant atpjauto tešlos gabalėlio dėkite po šaukštą obuolių įdaro, suformuokite kvadratą. Užlenkite kairį šoną, tešlos viršų ir apačią. Susukite į dešinę pusę, kol pasieksite kraštą.
7. Susuktus pyragėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepkite lydytu sviestu ir kepkite įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje apie 20 minučių, kol apskrus.

Amareto Kremas:

1. Puode užkaitinkite grietinėlę ir pieną (neužvirkite).
2. Dubenyje išmaišykite cukrų, druską bei kiaušinių trynius. Į išplaktus kiaušinius supilkite 1/3 karšto pieno ir grietinėlės masės, gerai išmaišykite.
3. Kiaušinių ir grietinėlės masę supilkite atgal į puodą su likusia pieno mase ir kaitinkite nuolat maišydami, kol masė pasieks 84 °C temperatūrą ir sutirštės.
4. Kremą perkoškite per sietelį į švarų dubenį, supilkite Amareto likerį bei išmaišykite.

Patiekimas:

1. Į lėkštę pilkite Amareto kremo. Šalia dėkite obuolių štrudelį.
2. Pagardinkite skrudintomis migdolų riekelėmis bei granola. Lengvai pabarstykite cukraus pudra.

Patarimai ir Gudrybės

• Jei naudosite šaldytą tešlą (iš šaldiklio, o ne iš šaldytuvo), prieš tai ją lėtai atšildykite šaldytuve.
• Vietoje riešutų galite naudoti razinas. Jei norite pikantiškesnio skonio, išmirkykite jas rome.

Trapios Tešlos Štrudelis su Obuoliais ir Cinamonu

Tešlą štrudeliui su obuoliais ir cinamonu galima gaminti ne klasikiniu būdu, o naudojant trapios tešlos variantą, kuris kepiniams suteiks kitokį skonį. Jį gali paruošti net virėjai mėgėjai, nes nėra jokių sudėtingų žingsnių.

Ingredientai:

• Miltai
• Grietinė
• Soda (užgesinta grietine)
• Cukrus
• Obuoliai
• Cinamonas
• Razinos (nebūtinai)
• Riešutai (nebūtinai)

Gaminimo Eiga:

1. Sumaišykite grietinę, sodą (užgesintą grietine), cukrų ir miltus. Minkykite, kol susidarys rutuliukas, kuris nelimpa prie rankų.
2. Paruoškite įdarą: obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Razinas nuplaukite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio. Susmulkinkite riešutus.
3. Tešlą padalinkite į 2 dalis, kiekvieną iškočiokite plonu sluoksniu.
4. Pirmiausia tešlą pabarstykite sausainių trupiniais, o tada išdėliokite įdarą, palikdami laisvos vietos aplink kraštus.
5. Susukite į ritinį ir užspauskite kraštus. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

---