Sviestiniai sausainiai yra vieni mėgstamiausių kepinių tiek suaugusiems, tiek vaikams. Jie turi švelnų, traškų ir vos tirpstantį skonį, kuris puikiai tiks tiek prie arbatos ar pienu. Taip, taip, nostalgiški ir patys paprasčiausi, bet stebuklingai gardūs. Minkšti, trapūs, kvepiantys sviestu ir vanile.
Ingredientai
- 230 g „DVARO“ sviesto, kambario temperatūros (82 proc. riebumo)
- 1 vnt. kiaušinio
- 1 vnt. kiaušinio trynio
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 0.5 a.š. druskos
- 0.125 a.š. kepimo miltelių
- Kvietiniai miltai
- Migdolų miltai
- Cukraus pudra
- Migdolų esencija
- 30-50 g smulkinto šokolado (nebūtina)
Gaminimo Eiga
Paruoškite sviestą: sviestas turi būti minkštas, todėl iš anksto jį išimkite iš šaldytuvo ir leiskite sušilti kambario temperatūroje.
Sumaišykite sviestą su cukrumi: į didelį dubenį dėkite minkštą sviestą ir cukrų. Kantriai ir kruopščiai išplakite minkštą kambario temperatūros sviestą su cukrumi - masė turi tapti puri, balkšvos spalvos. Suprantu, kad išlaukti kelias minutes gali būti nekantru, bet išlaukite; kuo geriau išplaksite sviestą su cukrumi, tuo geresnę ir minkštesnę sausainių tešlą paruošite.
Pridėkite kiaušinį ir vanilinį cukrų: į sviesto ir cukraus masę įmuškite kiaušinį ir suberkite vanilinį cukrų. Įmušame kiaušinį, trynį, vanilę, migdolų esenciją, viską išmaišyti.
Dubenyje, sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Atskirai sumaišyti kvietinius miltus, migdolų miltus ir druską. Viską sudėti į kiaušinių masę.
Palaipsniui suberkite sausus ingredientus į sviestą su cukrumi ir kiaušiniu. Išmaišyti, kad susijungtų į tešlą, nepermaišyti! Kita vertus, nenustebkite, - šių sausainių tešla tikrai yra tiršta. Labai tiršta. Jei norėsite sausainius išspausti konditeriniu maišeliu, būtinai rinkitės platų antgalį ir tvirtą maišelį.
Iškočiokite tešlą: tešlą padalinkite į dvi dalis ir lengvai suformuokite kiekvieną dalį į plokščią diską. Tešlą padalinkite po lygiai į dvi dalis ir suvyniokite atskirai į maistinę plėvelę.
Iš tešlos suformuoti diską, susukti į maistinę plėvelę ir dėti bent valandai į šaldytuvą. Galima palikti ir pernakt.
Iškočiokite ir išpjaustykite formeles: šaldytą tešlą iškočiokite ant miltuoto paviršiaus iki maždaug 0,5 cm storio. Atvėsusią tešlą iškočiokite ant kepimo popieriaus arba miltais pabarstyto stalviršio iki 5mm. Prieš spausdami sausainius, iškočiotą tešlą ir formelę padenkite miltais - tai palengvins sausainių formavimą. Naudodami sausainių formeles arba stiklinę, išpjaukite sausainius. Šaltą tešlą iškočioti iki maždaug 4 mm storio. Formele išspausti (dariau 6 cm skersmens) apskritimus.
Sudėkite paruoštą tešlą į konditerinį maišelį su pakankamai plačiu metaliniu žvaigždutės formos antgaliu ir išspauskite ant kepimo popieriaus, formuodami apvalius sausainius. Antgalis turi būti pakankamai platus, kadangi tešla labai tiršta - per mažą siaurą antgalį jos išspausti nepavyks. (Sausainius galite formuoti ir kitaip: imti po šaukštelį tešlos, tarp šiek tiek drėgnų delnų suformuoti rutuliukus, ir išdėlioti juos ant kepimo popieriaus, paliekant kelių centimetrų tarpelius.
Sausainius sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite iki 180°C temperatūroje apie 10-12 minučių, kol sausainiai taps švelniai auksinės spalvos kraštuose. Į skardą dėti po 8-10 sausainių, jie labai neišsiplės kepdami. Sausainius, kurie laukia kepimo, laikykite šaldytuve. Kepkite 170C (kepimo režimas viršus-apačia) apie 10-13 min. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 7-10 minučių, kol sausainiai gražiai pagels. Jeigu krašteliai pradeda švelniai ruduoti, traukite iš orkaitės.
Iškepus sausainiams, leiskite jiems atvėsti ant kepimo grotelių. Palikite atvėsti skardoje apie 7 minutes.
Patarimai
- Prieš gamindami sausainius, įsitikinkite, jog visi ingredientai yra kambario temperatūros.
- Tešlą galite pasiruošti ir iš vakaro, tiesiog prieš kočiojant leiskite tešlai atšilti kambario temperatūroje.
- Nepavyksta perkelti suformuoto sausainio and kepimo skardos? Nenaudokite miltų, kurių sudėtyje yra kildinančių medžiagų.
- Jei tešla limpa prie formelių - nepagailėkite miltų ar kakavos.
- Norėdami išvalyti sausainių formeles, galite jas pamirkyti šiltame muiluotame vandenyje ir šepetėliu pašalinti tešlos likučius.
Žinoma, kad svarbiausias šių sausainių ingredientas yra sviestas. Štai todėl jį reikėtų rinktis atsakingai - tikrai kokybišką, gerą, riebų (82 proc. riebumo) ir skanų. Sviestiniai sausainiai kambario temperatūroje išliks gardūs apie savaitę.