Šaldytos picos yra populiarus pasirinkimas, kai norisi greito ir patogaus maisto. Tačiau, norint, kad šis produktas išliktų kokybiškas ir skanus, būtina laikytis tam tikrų laikymo sąlygų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai laikyti šaldytas picas, kad jos išsaugotų savo maistinę vertę ir skonį.
Šaldytos Picos Sudėtis
Šaldytų picų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir rūšies, tačiau dažniausiai įeina šie ingredientai:
- KVIETINIAI miltai
- Vanduo
- Sūris (pvz., TILSIT)
- Kumpis (kiauliena, vanduo, modifikuotas krakmolas, druska, SOJŲ baltymai, gliukozė, cukrus, stabilizatoriai, tirštiklis, kvapiosios medžiagos, antioksidantas)
- Vyšniniai pomidorai
- Pesto padažas (vanduo, augalinis rapsų aliejus, bazilikai, GRIETINĖ, špinatai, česnakai, modifikuotas krakmolas, druska, cukrus, pipirai, kvapioji medžiaga)
- Pomidorų koncentratas
- Kepimo mielės
- Palmių riebalai
- Augalinis rapsų aliejus
- Bazilikai
- Druska
- Cukrus
- Sausas KVIEČIŲ raugas (malti KVIEČIŲ produktai, KVIEČIŲ salyklas)
- Česnakai
- Modifikuotas krakmolas
- MIEŽIŲ salyklo ekstraktas
- Emulsiklis (riebalų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai)
- Tirštiklis (pupenių derva)
- Svogūnai
- Pipirai
- Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga (kalcio fosfatai)
- Petražolės
- Čiobreliai
- Rozmarinai
- Garbiniuotosios mėtos
- Kvapioji medžiaga
- Dažiklis (karotenai)
Kaip Teisingai Laikyti Šaldytas Picas
Kad šaldyti produktai išliktų kokybiški, labai svarbu, kad visą laiką, kol jie saugomi, nenutrūktų šalčio grandinė. Jei pakuotėje daug ledo arba šerkšno, galima įtarti pažeidimus. Labai svarbu, kad produktai neatšiltų ir nebūtų antrą kartą užšaldomi.
Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos maisto skyriaus vedėjos Aušros Išarienės, dažniausiai užšaldytų produktų galiojimo terminai yra apie 1-1,5 metus. Gamintojams būtų patogu juos užšaldytus laikyti ir ilgiau, tačiau pagal teisės aktus jie turi prisiimti atsakomybę, kad produktas būtų išsaugojęs savo kokybę - nebūtų sudžiūvęs ar susiraukšlėjęs.
Šaldytus produktus nuo išdžiuvimo saugo sandari, orui nepralaidi pakuotė, todėl perkant labai svarbu patikrinti, ar ji nepažeista.
Ką Daryti Pastebėjus Pažeidimus
Jei pakuotėje vartotojas mato šerkšno, ledukų, susikaupusio sniego, vadinasi, produkto laikymo sąlygos buvo pažeistos. Pavyzdžiui, jei žmogus perka to paties gamintojo koldūnus, žino jų skonį, savybes, konsistenciją, tačiau pastarieji išvirę atrodo kitaip, galima įtarti, kad produktas buvo atitirpęs. Taip pat, jei koldūnai šaldiklyje išbūna ilgiau nei derėtų, jie išsausėja, todėl išvirę neturi gražios išvaizdos ir skonio.
Šaldytų Daržovių Maistinė Vertė
Specialistai neigia mitą, kad šaldyti vaisiai ir daržovės - ne tokie vertingi, kaip švieži. Gali būti netgi atvirkščiai, nes žiemai paprastai renkami ir paliekami labiausiai sunokę, daugiausiai naudingųjų medžiagų prikaupę vaisiai ir daržovės. Dažnai teigiama, kad šaldytos daržovės pranašesnės už pavasarį rūsiuose išlaikytas daržoves, kurios jau turi mažai išlikusių maistingų medžiagų.
Anot Sodininkystės ir daržininkystės instituto Biochemijos ir technologijos laboratorijos vedėjo dr. Prano Viškelio, išsaugoti šviežias daržoves namų sąlygomis yra labai problematiška. Visoms kitoms daržovėms reikia apie 0 laipsnių bei didelės drėgmės (apie 95 proc.). Tuo tarpu rūsyje ir labai šilta, ir labai sausa, todėl daržovės greitai išgarina jose esančią drėgmę, suvysta ir netenka maistingųjų medžiagų. Obuoliai tokiomis sąlygomis tiesiog pernoksta, tampa miltingi ir praktiškai nevalgomi. Tuo tarpu užšaldytose daržovėse vitamino C išlieka net iki 80 proc. Įprastu būdu laikomos daržovės jo praranda daug daugiau.
Atlikta nemažai tyrimų, siekiant išsiaiškinti ar šviežios daržovės ir vaisiai yra naudingesni nei šaldyti. Visgi perskaičius daugybę mokslinių tyrimų galima teigti, kad naudingos tiek šviežios, tiek šaldytos daržovės ir vaisiai. Kai kurie tyrimai teigia, kad šviežiuose daržovėse yra šiek tiek daugiau kalcio, kalio, vitamino C nei šaldytuose. Bet daugelis tyrimų rodo, kad esminio skirtumo nėra. Ir šviežios daržovės gali netekti daug vitaminų ir mineralinių medžiagų. Labai svarbu, kada jos buvo skintos, kur ir kaip ilgai sandėliuojamos, kiek laiko vyko transportavimas, kiek praėjo laiko nuo ūkio iki stalo.
Vitamino C praradimo palyginimas laikant daržoves skirtingomis sąlygomis
JAV mokslininkų duomenimis, jei daržovės laikomos 4 laipsnių temperatūroje iki 7 dienų, vitamino C praradimai gali svyruoti nuo 15 proc. žaliuose žirneliuose iki 77 proc. žaliose pupelėse. Jei daržovės laikomos šaldytuvuose, vitamino kiekis mažėja ne taip greitai.
Pavyzdžiui, brokoliai, laikomi 7 dienas 0 laipsnių temperatūroje, neprarado vitamino C, tuo tarpu juos laikant 20 laipsnių temperatūroje, jo neteko iki 56 proc.
Šaldytos Picos Paruošimas
Prieš kepant šaldytą picą, svarbu perskaityti instrukcijas ant pakuotės. Įprastai rekomenduojama:
- Įkaitinti orkaitę (200° C) arba konvekcinę krosnelę (160° C).
- Nuimti plėvelę ir įdėti picą į įkaitintą orkaitę arba konvekcinę krosnelę ant viduriniųjų grotelių.
- Kepti 13-16 min.
Kitas variantas - kepti picą įkaitintoje orkaitėje (iki 200-225 0C) neatšildytą 10-15min., kol sūris išsilydys.