Stirnienos šonkauliukai - puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek ramiam vakarui su šeima. Ši mėsa yra švelni ir aromatinga, tačiau norint ją tinkamai paruošti, reikia žinoti keletą gudrybių. Pateikiame keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus stirnienos šonkauliukus.

Stirnienos Šonkauliukai su Medumi ir Vynu

Šis receptas leis jums mėgautis saldžiu ir pikantišku skonių deriniu.

Ingredientai:

• Stirnienos šonkauliai: 500 gramų
• Medus: 2 valgomieji šaukštai
• Raudonas sausas vynas: 0,5 stiklinės
• Žolelės: 2 arbatiniai šaukšteliai (čiobrelis, mairūnas, raudonėlis arba petražolės)
• Druska: žiupsnelis
• Juodieji pipirai: žiupsnelis

Paruošimas:

1. Dėkite medų į puodą ir pakaitinkite sumaišius su druska, žolelėmis bei pipirais. Pašildykite, kol medus ištirpsta.
2. Marinatą pilkite ant šonkauliukų, užpilkite 0,25 stiklinės vyno.
3. Marinuokite kelias dienas (rekomenduojama bent 6 valandas).
4. Dėkite į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę, užpilkite likusiu vynu ir kepkite maždaug 60 minučių.

Šonkauliukai gavosi minkšti bei sultingi.

Medžiotojų Receptas: Stirnienos Šonkauliukai Troškinti Ketaus Inde

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius žvėrienos patiekalus.

Gaminimas:

1. Šonkaulius atšildome ir nuplauname.
2. Keptuvę įkaitiname, išlydome sviestą. Kad sviestas nesudegtų, reikia įpilti šiek tiek aliejaus. Riebalams įkaitus, šonkauliukai apkepinami ant stiprios kaitros.
3. Tada juos tankiai išdėliojame ketaus inde su dangčiu, užpilame iki pusės vandens, įberiame prieskonių. Aš druskos dedu arbatinį šaukštelį kilogramui mėsos. Šį kartą įdėjau pusantro šaukštelio druskos ir pusę šaukštelio cukraus.
4. Prieš dedant lauro lapus į troškinį juos reikia apskrudinti. Jei šerniena atrodo kiek per riebi, galima įberti apie trečdalį arbatinio šaukštelio cinamono. Jis šalina riebumą ir gerina skonį.
5. Muskato riešutą galima dėti smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą.
6. Taip mėsa troškinama pusantros-dvi valandas.
7. Tada suberiame smulkintus svogūnus ir česnakus. Prieš dedant juos galima pakepinti. Ir tada viskas kartu troškinama dar kokį pusvalandį.

Štai kaip dailininko J. Varno žmona Vitalija ruošia žvėrieną: kadagiais, čiobreliais, raudonėliais pakvimpa ne tik jų butas, bet ir daugiabučio laiptinė.Šiuos prieskonius kartu su laurų lapeliais, juodaisiais pipirais, rozmarinais, ciberžolėmis moteris naudoja žvėrienai.

Stirnienos skonis priklauso ir nuo garnyro. Ypač tinka konservuotos kriaušės, persikai ir padažas iš trintų šviežių bruknių, kurių Vitalija prisišaldo rudenį.Stirnienos skonį papildo džiovinti pomidorai, kuriuos supjausčiusi J.Varno žmona džiovina specialiame elektriniame aparate.Prieš kaisdama stirnieną pomidorų griežinėlius moteris pamerkia į aliejų ir laiko kelias valandas, kol jie pasidaro sultingi.

Prie stirnienos tinka virtos ir apkeptos bulvės, pabarstytos šviežiais krapais.

Elnienos Šonkauliukai Griliuje

Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems gaminti lauke.

Ingredientai:

• 1 kg elnienos šonkaulių
• 2 vnt svogūnų
• 20 g lauro lapų
• 20 g pipirų žirneliais
• 20 g druskos

Marinatui:

• 20 g raudonos rūkytos paprikos
• 15 g provanso žolelių
• 15 g penkių grūdų pipirų
• 20 g smulkinto česnako
• 5 g čili pipiro miltelių
• 80 g alyvuogių aliejaus
• 70 g lydyto medaus
• 10 g druskos

Gaminimas:

1. Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti. Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės.
2. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
3. Marinavimas: sumaišome visus produktus skirtus marinatui ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val.
4. Kepame griliuje, apie 10-15 min.

Patiekiame su mėgstamu garnyru.

Patarimai, kaip iškepti sultingą stirnienos kepsnį

Klausimas, kaip pagaminti stirnienos kepsnį, kad šis nebūtų sausas, visada aktualus. Įprasčiausias variantas, kai naudojami lašinukai, kepimo maišas ir šoninė: lašinukai sukaišomi į išpjaustytus tarpelius mėsoje, kulšis apvyniojama šonine, viskas kišama į kepimo maišą, dar galima pridėti daržovių ir įpilti vandens. Gaminant tokiu būdu irgi išeina sultingai.

Gaminimas:

1. Pašalinkite iš mėsos kaulus ir plėves, bet ne visas, antraip raumenys atsiskirs vienas nuo kito.
2. Sutrinkite česnakus, sudėkite garstyčias, visus prieskonius, supilkite aliejų ir padažus. Be vandens!
3. Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite parai.
4. Kitą dieną mėsą įdėkite į tinkamo dydžio kepimo indą. Supilkite visą marinatą. Prireikus galima įpilti dar aliejaus ar net įdėti sviesto. Jeigu indas su dangčiu, iš pradžių jo nedėkite.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepsnį pašaukite. Primenu: be dangčio arba popieriniame maišelyje. Tokioje temperatūroje kepkite apie 20-30 minučių.
6. Maždaug po pusvalandžio karštį sumažinkite iki 170-180 laipsnių. Dabar kepimo indą galima uždengti.

---