Stirna (lot. Capreolus capreolus) - grakštūs elninių (Cervidae) šeimos kanopiniai žinduoliai. Tai mažiausias mūsų krašto kanopinis žinduolis, paplitęs visoje Europoje, išskyrus šiaurinius regionus.

Stirniena - viena iš švelniausių žvėrienos rūšių; tamsiai raudona, malonaus, aštraus, žolelių ir miško kvapo. Prieš gaminant reikia išmirkyti ar marinuoti.

Stirnienos Kepsnys: Kaip Iškepti, Kad Būtų Sultingas?

Klausimas, kaip pagaminti stirnienos kepsnį, kad šis nebūtų sausas, visada aktualus. Įprasčiausias variantas, kai naudojami lašinukai, kepimo maišas ir šoninė: lašinukai sukaišomi į išpjaustytus tarpelius mėsoje, kulšis apvyniojama šonine, viskas kišama į kepimo maišą, dar galima pridėti daržovių ir įpilti vandens. Gaminant tokiu būdu irgi išeina sultingai.

Stirnienos kepsnio gaminimo eiga:

1. Pašalinkite iš mėsos kaulus ir plėves, bet ne visas, antraip raumenys atsiskirs vienas nuo kito.
2. Sutrinkite česnakus, sudėkite garstyčias, visus prieskonius, supilkite aliejų ir padažus. Be vandens!
3. Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite parai.
4. Kitą dieną mėsą įdėkite į tinkamo dydžio kepimo indą. Supilkite visą marinatą. Prireikus galima įpilti dar aliejaus ar net įdėti sviesto.
5. Jeigu indas su dangčiu, iš pradžių jo nedėkite. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepsnį pašaukite.
6. Tokioje temperatūroje kepkite apie 20-30 minučių. Maždaug po pusvalandžio karštį sumažinkite iki 170-180 laipsnių. Dabar kepimo indą galima uždengti.

Stirnienos Mentė su Grybais: Improvizacinis Receptas

Tai buvo tikra improvizacija. Iš šaldytuvo paėmiau stirnos priekinę koją - mentę ir blauzdą. Kulka lietė kraštelį, bet hematomos nupjautos. Šis stirnienos gabalas yra labai nedėkingas: mėsos nelabai daug, per vidurį - du dideli kaulai. Mėsą galima nupjaustyti, bet paprastai būna daug vargo, o kol pavyksta, galima ir rankas nusipjauti.

Šį kartą turėjau kelis minkštus pomidorus, baravykų ir keletą raudonviršių - žodžiu, kepti tinkamų grybų. Tiktų ir voveraitės ar žiemą - pievagrybiai. Norėjosi ko nors sotaus, tad pradėjau viską kyloti ir žiūrėti.

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia svieste iš abiejų pusių apkepiau mėsą su visu kauliuku.
2. Tada ten pat sudėjau dideliais gabalais supjaustytus pomidorus ir svogūnus.
3. Kadangi pomidorai suteikia rūgštelės, karštame vandenyje ištirpinau šaukštelį medaus ir supyliau į puodą.
4. Šį kartą paėmiau Viduržemio jūros alyvuogių aliejaus su įvairiais prieskoniais. Juo lengvai viską apipyliau ir pašoviau į orkaitę.
5. Nustačiau maždaug 170 laipsnių dviem valandoms - ir galima pamiršti.
6. Kai mėsa beveik išsitroškino, ėmiausi grybų. Supjausčiau juos, sudėjau į kepimo indą, apipyliau aliejumi, uždėjau sūrio ir - į orkaitę.
7. Po poros minučių išėmiau mėsos puodą, pažvelgiau ir supratau, kad laikas nuimti mėsą nuo kaulo. Tada ten pat sumečiau grybus, sumaišiau ir mėsą be kaulų su grybais ir palikau dar maždaug 10-15 minučių orkaitėje.
8. Patiekite su sezoninėmis salotomis, galima su duona, bulvėmis ar ryžiais.

Kiti Stirnienos Patiekalų Gaminimo Būdai:

• Mėsos griežinėlius truputį pamušti, pasūdyti, pabarstyti pipirais, kapotu česnaku, malta kalendra ir pavolioti miltų, pieno, kiaušinių bei džiūvėsių plakinyje. Ant kiekvieno mėsos griežinėlio uždėti po keptą lašinių ir citrinos griežinėlį.
• Svogūnus supjaustyti ir pakepinti riebaluose, suberti papriką, kubeliais supjaustytą mėsą, supilti pomidorų padažą, pasūdyti ir troškinti įpylus vandens.
• Mėsą supjaustyti gabaliukais, pabarstyti druska, pipirais, pavolioti miltuose ir apkepti aliejuje. Apkeptą išimti ir tame pačiame aliejuje truputį patroškinti pjaustytus šviežius grybus (džiovintus pirmiausiai reikia išmirkyti ir išvirti).
• Mėsą supjaustyti 1 cm storio gabalais, pasūdyti ir iš abiejų pusių iškepti riebaluose. Prieš išimant iš riebalų pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
• Mėsą supjaustyti kubeliais, morkas stambiai sutarkuoti, svogūnus supjaustyti ir viską pakepinti, supilti pomidorų tyrę. Į sultinį suberti ryžius, pakepintą mėsą su daržovėmis, prieskonius ir troškinti.
• Mėsą supjaustyti riekelėmis, pabarstyti prieskoniais, pašlakstyti citrinos sultimis ir sluoksniuoti su žiedais supjaustytais svogūnais. Po 1-2 val. ant folijos lapelių dėti, mėsos riekeles, svogūnus, užpilti pomidorų padažo ir uždėti smulkiomis skiltelėmis supjaustytų obuolių. Foliją užlankstyti ir kepti orkaitėje apie 40 min.
• Į keptuvę įpilti pomidorų tyrę ir truputį aliejaus, suberti kapotus svogūnus, gerai išmaišyti, 2-3 min. pakepti. Tada sudėti gabalais pjaustytą, marinuotą stirnieną ir maišant kepti ant vidutinės ugnies 15-20 min. Baklažanus nulupti, supjaustyti išilginėmis juostelėmis, pakepinti aliejuje ir suversti į keptuvę su mėsa.
• Su prieskoniais marinuotą stirnieną supjaustyti riekelėmis, išmušti, sudėti į kepimo skardą, įpilti aliejaus, grybų nuoviro, uždėti griežinėliais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, ant jų - nepjaustytas baravykų kepurėles, pabarstyti kapotu česnaku.

---