Kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje, mėgstamas tiek dėl savo skonio, tiek dėl suteikiamos energijos. Kiekvienas kavos mėgėjas turi savo mėgstamą skonį, stiprumą ir paruošimo būdą. Kava skirstoma ne tik pagal pupelių kilmę, bet ir pagal jų apdorojimo bei paruošimo būdą.

Populiariausios Kavos Rūšys

Pasaulyje egzistuoja daugybė kavos pupelių rūšių. Jos pasižymi skirtingu intensyvumu, skoniu ir poskoniu.

Arabica

Vienas iš populiariausių kavos rūšių - Arabica - aukščiausios kokybės kava, vertinama dėl švelnaus, subalansuoto skonio ir subtilių aromatų. Arabika - populiariausios kavos pupelės. Jos pasižymi kokybe, intensyviu, saldesniu skoniu, gali turėti vaisių paskonį. Šiandien, arabika sudaro daugiau nei 60% pasaulio kavos. Daugiausiai jos pagaminama Brazilijoje, mažai kintančioje, aukštesnėje, vidutinio klimato aplinkoje. Šios kavos pupelės auga aukštai kalnuose, kur kavamedžiai negauna tiesioginės saulės spindulių, o temperatūra nepakyla aukščiau 24 laipsnių. Būtent ši aplinka ir sukuria tobulas sąlygas unikaliems kavos poskoniams vystytis. Didžioji dalis arabikos kavos pupelių atkeliauja iš Pietų ir Centrinės Amerikos. Šių regionų kava pasižymi saldžiomis, šokoladinėmis ir riešutinėmis natomis. Tiesa, iš Centrinės Amerikos atkeliavusios rūšinės kavos pupelės turi kiek lengvesnį skonį, o iš Centrinės Amerikos - sodresnį. Afrikos regiono kava apibūdinama kaip gaivi, lengva, vaisiška ir turinti šiek tiek arbatos poskonių. O jeigu ieškote kažko egzotiško, Azijoje auginamos arabikos pupelės savyje turi medienos, tabako bei vyno poskonių. Šios pupelės dažniausiai auginamos aukštose vietovėse, tokiose kaip Centrinė ir Pietų Amerika, Afrika ir Azija, ir sudaro didžiąją dalį pasaulinės kavos rinkos.

Robusta

Robusta, priešingai, pasižymi intensyvesniu, kartesniu skoniu ir daug didesniu kofeino kiekiu. Robusta - tai antra pagal populiarumą kavos rūšis. Ji pasižymi kartesniu, intensyvesniu skoniu. Šių pupelių kava turi dvigubai daugiau kofeino, todėl labai tinkama espresso kavai. Nors šis kavamedis nėra toks lepus kaip arabikos, nebijo tiesioginių saulės spindulių ir yra gerokai atsparesnis įvairiems kenkėjams, ši rūšinė kava užima tik apie 30 proc. kavos rinkos. Skirtingai nei arabika kavos pupelės, robusta kava yra stipresnė, turi daugiau kofeino, pasižymi kartumu ir žemiškais poskoniais. Tad jeigu esate espresso ar juodos kavos mėgėjai, išbandykite skirtingas robusta kavos pupelių variacijas. Nors šios kavos rūšies skonių paletė siauresnė, čia tikrai rasite unikalių poskonių. Ši rūšis dažniausiai naudojama espreso mišiniuose, kad suteiktų gėrimui daugiau intensyvumo ir kreminės putos.

Liberica ir Excelsa

Liberica ir Excelsa - tai mažiau paplitusios kavos rūšys, turinčios savo išskirtinį skonį. Liberica kava - tai kavos rūšis, kilusi iš Liberijos, Vakarų Afrikos pakrantėje esančios šalies. Tiesą sakant, šios rūšinės kavos pupelės sudaro tik 2% visos pasaulyje suvartojamos kavos. Viena iš jos retumo priežasčių yra bendri sunkumai nuimant ir perdirbant šias kavos pupeles. Liberica kavos augalui reikalingas labai specifinis klimatas - juos idealiai tinka auginti tik karštesniuose atogrąžų regionuose. Be to, šis kavamedis neduoda pakankamai derliaus, kuris galėtų išlaikyti pasaulinį kavos poreikį. Nepaisant to, liberika kavos pupelės išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir dydžiu. Liberica kavamedžio vaisiai-pupelės paprastai būna daug didesni nei arabikos kavos, be to, netaisyklingos migdolus primenančios formos. Liberica išsiskiria stipriu ir ryškiu skoniu, kuriame galima atpažinti vaisių ir medžio natas. Ši rūšis auginama Filipinuose, Malaizijoje ir Vakarų Afrikoje. Excelsa dažnai laikoma Liberica porūšiu, tačiau jos skonis yra unikalūs - čia susipina rūgštumas, vaisiškumas ir lengva kartumo nata.

Kavos Apdorojimo Metodai

Kavos skonis priklauso ir nuo jos apdorojimo metodo. Viena iš galimų priežasčių - skirtingi pupelių apdorojimo būdai.

• Sausasis. Tai bene populiariausias apdorojimo būdas, kai kavos pupelė kartu su visa uoga pirmiausiai džiovinama, o tik po to atskiriama.
• Drėgnasis. Tai brangiausiai kainuojantis, tačiau itin populiarus kavos pupelių apdorojimo būdas. Taip apdorojant pupeles kavos uogos odelė su dalimi minkštimo pašalinama, ji talpinama į specialų indą su mažu kiekiu vandens ir paliekama fermentuotis iki 72 val. Po fermentavimosi pupelės nuplaunamos dideliu kiekiu vandens ir tik tada džiovinamos.
• Honey arba medaus apdorojimo būdas. Apdorojant šiuo būdu, panašiai kaip ir drėgnuoju, pirmiausia, pašalinama kavos uogos žievelė su dalimi minkštimo. Tik šiuo būdu apdorojamos pupelės nėra fermentuojamos - jos iškart džiovinamos.
• Anaerobinis. Tai itin sparčiai populiarėjantis kavos pupelių paruošimo būdas, kai kavos uogos su dalimi minkštimo patalpinamos į itin mažai deguonies turintį ypač sandarų konteinerį.

Drėgnasis, arba fermentacijos ir plovimo, metodas suteikia kavos skoniui švarumo ir ryškumo, tačiau išryškėja stipresnis rūgštumas. Sausasis metodas, kai pupelės džiovinamos su minkštimu, kavą paverčia saldesnę, vaisiškesnę.

Kavos Skrudinimo Lygiai

Tos pačios rūšies, iš to pačio regiono ir tuo pačiu metodu apdorotos kavos skonis taip pat gali skirtis. Kodėl? Ogi, dėl kavos pupelių skrudinimo būdo. Skrudinimo būdas gali padėti subalansuoti pupelių skonį ar paryškinti tam tikras skonines natas.

• Šviesus skrudinimas. Šviesaus skrudinimo kava labiausiai išsaugo iš gamtos atkeliavusį kavos skonį.
• Vidutinis skrudinimas. Vidutiniškai skrudinamos dažniausiai skirtingų rūšių ar iš skirtingų regionų atvežtos pupelės, pupelių mišiniai, siekiant subalansuoti jų skonį.
• Tamsus skrudinimas. Tuo tarpu stipriai skrudintos pupelės išsiskiria skonio intensyvumu, todėl dažniausiai naudojamos espresso kavai ruošti.

Svarbus ir skrudinimo lygis. Skirtingi kavos skrudinimo lygiai (tamsus, vidutinis, šviesus) daro įtaką skirtingoms kavos pupelių savybėms. Pavyzdžiui, aukštos kokybės arabikos pupelėms dažniausiai naudojamas lengvas skrudinimas. Jis padeda atskleisti pagrindines kavos savybes ir nepaslepia unikalių jos poskonių. Vidutinis skrudinimas dažniausiai naudojamas rūšinės kavos mišiniams. Tai užtikrina reikalingą balansą tarp skirtingų rūšių kavos pupelių, suteikia kavai vientisą rudą spalvą bei šiek tiek natūralaus blizgesio. Vidutinio skrudinimo pupelės gali turėti keptos karamelės arba kartaus šokolado poskonį. Šviesiai skrudintos kavos pupelės išlaiko daugiau natūralių skonių ir pasižymi vaisiškomis, gėlių natomis, taip pat ryškiu rūgštumu. Vidutinio skrudinimo kava - subalansuotas pasirinkimas, kuriame galima pajusti karamelinius ir riešutų poskonius.

Kavos Paruošimo Būdai

Paruošimo būdas taip pat turi didelės įtakos kavos skoniui. Kiekvienas kavos gėrimas turi savitą paruošimo būdą ir unikalų skonį.

• Espresas - tai koncentruotas ir stiprus gėrimas, kuriame susitinka malta kava ir spaudžiamas karštas vanduo, sukurdamas aksominę putą.
• Filtruota kava, paruošta drip arba pour-over metodu, yra švelnesnio skonio, kai karštas vanduo lėtai prateka per maltą kavą.
• Prancūziškas presas suteikia sodrų, tirštesnį skonį, nes kava mirkoma vandenyje prieš filtravimą.
• Aeropress metodas sukuria švarią, tačiau turtingą kavos tekstūrą, priklausomai nuo spaudimo ir ekstrakcijos trukmės.
• Turkiška kava, gaminama labai smulkiai malta, pasižymi tirštesne tekstūra ir intensyviu skoniu.

Vienas populiariausių pasirinkimų yra Americano kava, kuri gaminama įpilant karšto vandens į espreso kavą. Ji pasižymi švelnesniu skoniu, tačiau išlaiko stiprią kavos aromato bazę. Vasarą ypač populiari tampa šalta kava, kuri gali būti ruošiama keliais būdais. Vienas jų - cold brew metodas, kai kava ilgai mirkoma šaltame vandenyje, išgaunant švelnų, mažiau rūgštų skonį.

Kavos Pupelių Kilmės Regionai

Ar žinojote, kad kavos skoninės savybės priklauso ir nuo to, kokiame aukštyje auga kavamedis? Kuo kava auginama aukščiau, tuo ji aromatingesnė. Arabikos kavamedžiams tinkamiausias 1-2 km aukštis virš jūros lygio, robutsai - 100-700 metrų virš jūros lygio, tad net ir tai, kokiame aukštyje auga skirtingos rūšies pupelės pasufleruoja jų aromatingumą. Visgi, geriausios kavos auginimo sąlygos - ties pusiauju, todėl jos dažniausiai auginamos Afrikos, Centrinės Amerikos, Azijos regionuose, iš viso net 76-iose šalyse.

Įdomu tai, kad skirtinguose regionuose auginamos net ir tos pačios rūšies kavos pupelės turės skirtingas skonines savybes. Afrikos regionuose auginama kava yra vidutinio intesnyvumo, vaisiškesnė, joje jaučiamas švelnus rūgštumas. Azijoje auginama kava laikoma išraiškingiausia. Iš čia užaugintų pupelių pagaminta kava tamsi, sodrios spalvos ir skonio, stiprių, ilgai išliekančių poskonių. Pietų Amerikoje auginama kava bene labiausiai subalansuoto skonio.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Kavą

Norint įsigyti aukštos kokybės, jūsų poreikius atitinkančią kavą, svarbu išmanyti pagrindines kavos pupelių rūšis ir jų poskonius.

• Pirmiausia - skrudinimo data. Kava laikoma šviežia, jeigu buvo paskrudinta ne anksčiau nei prieš 4-6 savaites. Taigi, kuo anksčiau skrudintą kavą įsigysite, tuo puikesnėmis jos savybėmis galėsite mėgautis. Šviežumas yra vienas svarbiausių dalykų.
• Kitas dalykas - išsamiai nurodyta informacija ant pakuotės arba jeigu perkate internetu - aprašymo skiltyje.
• Kiti kokybės įvertinimo rodikliai yra pačios kavos aromatas - šviežia kava turi itin intensyvų kvapą.

Aukščiausios kokybės kavos taip pat niekada nerasite su sintetinėmis priemaišomis, suteikiančioms kavai nenatūralius skonius, tokius kaip tiramisu, airiško kremo ar kt. Aukštos kokybės kava gali pasižymėti tam tikrais poskoniais, tokiais kaip riešutų, šokolado, vaisių, karamelės ir t. t., bet tai nėra sintetiniai priedai, o natūralūs kavos poskoniai. Na, ir žinoma, jeigu turite galimybę, visada rinkitės kavą pupelėmis, o ne maltą. Svarbu atkreipti dėmesį į kofeino kiekį - jei norite mėgautis kava bet kuriuo paros metu, tačiau vengiate pernelyg didelio stimuliavimo, puiki alternatyva yra kava be kofeino, kuri išlaiko tikrą kavos skonį, bet neturi stimuliuojančio poveikio.

Kavos Laikymo Sąlygos

Patartina kavą laikyti arba originalioje pakuotėje, bet užspaudus angą, kad nepatektų deguonis, arba sandariame inde. Nepatartina kavos laikyti skaidriame inde šviesoje - tai taip pat gadina kokybę.
Vengti pagrindinių kavos priešų - karščio, drėgmės, deguonies ir šviesos.

---