Šamas - labai švelnaus ir subtilaus skonio žuvis, puikiai tinkanti įvairiems patiekalams. Šią žuvį galima kepti, virti, troškinti ar ruošti garuose. Europoje šamas dažniausiai ruošiamas panašiai kaip karpis, o Amerikoje - apvoliojamas kukurūzų miltuose ir kepamas aliejuje. Vengrijoje šamą populiaru troškinti tradiciniame vengrų paprikų padaže ir patiekti su makaronais.
Tradicinė lietuviška žuvienė su šamu
Tradicinė lietuviška žuvienė - paprastas, bet skanus patiekalas, kuris tikrai nustebins. Jai reikia nedaug ingredientų:
- 2.5l žuvies sultinio (arba vandens)
- 500g žuvies (tinka šamas arba kita balta žuvis)
- 2 svogūnų
- 200g morkų
- 200g bulvių
- 3 česnako skiltelių
- saujos svogūnų laiškų
- 2 valg. š. petražolių
Gaminimas:
- Į puodą supilkite sultinį arba vandenį ir leidžiame jam įkaisti.
- Sudedame pjaustytas morkas bei bulves.
- Įpjaustome svogūną ir leidžiame daržovėms pavirti.
- Kai daržovės jau beveik išvirusios, sudedame žuvį, smulkintus svogūnų laiškus, petražoles ir pagardiname druska bei pipirais.
Keptas šamas su pomidorų salsa
Šis receptas - nesudėtingas, bet abejingų nepaliksiantis patiekalas.
Ingredientai:
- Šamo filė
- Keli pomidorai
- 1/4 puodelio smulkinto svogūno
- 2 jalapeno pipirai
- 2 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
- Žiupsnelis druskos
- 3 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
- Žiupsnelis maltų kmynų
- Žiupsnelis maltos kalendros
- Žiupsnelis česnako miltelių
Gaminimas:
- Salsai dideliame dubenyje sumaišykite supjaustytus pomidorus, smulkintą svogūną ir jalapenus.
- Viską apšlakstykite actu ir berkite žiupsnelį druskos.
- Paruoštą salsą uždenkite ir šaldytuve palaikykite bent 30 minučių.
- Žuvį kepkite ant vidutiniškai įkaitintos kepsninės apie 10-15 min., kol ji įgaus auksinę spalvą.
- Patiekite su pomidorų salsa.
Šamo filė su kuskusu ir daržovėmis
Ingredientai:
- Šamas: 1.00 vnt.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Aliejus: 6.00 valg. š.
- Vyšniniai pomidoriukai (ketvirčiais supjaustyti) 12.00 vnt.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
- Rozmarinai: 1.00 valg. š.
- Aliejus: 1.00 valg. š.
Paruoštą kuskusą šiek tiek pamaišykite šakute, tada sudėkite daržoves ir išmaišykite. Įmaišykite kapotus rozmarinus. Kuskusą su daržovėmis berkite į lėkštę, šalia ar ant viršaus dėkite iškeptą šamo filė.
Šamo maltinukai
Ingredientai:
- Šamas: 1.00 vnt.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Aliejus: 6.00 valg. š.
Gaminimas:
- Žuvies mėsą be didesnių kaulų sumalkite kartu su morka, svogūnu bei piene mirkytu ir nusunktu batonu.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą, suberkite šaukštą krakmolo, jūros druską ir prieskonius, išmaišykite.
- Paruoštai masei leiskite pusvalandį pastovėti.
- Formuokite maltinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, o tada įpilkite stiklinę vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite apie 15 min.
Šamo suktinukai su šonine
Ingredientai:
- Šamas: 6.00 vnt.
- Jelapenai: 4.00 arbat. š.
- Svogūnai: 2.00 valg. š.
- Petražolės: 2.00 arbat. š.
- Salierų druska: 1.00 arbat. š.
Gaminimas:
- Šoninę 10 min. pakepinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, kol lengvai apskrus.
- Dubenėlyje sumaišykite džiūvėsėlius, sūrį, smulkintus Jelapeno pipirus, citrinų sultis, salierų druską, svogūnus, džiovintas petražoles ir čiobrelius.
- Šamo filė pabarstykite druska. Ant filė gabalėlio krėskite paruošto įdaro.
- Suvyniokite ir kiekvieną suktinuką apvyniokite pakepinta šonine, persmeigdami mediniu smeigtuku. Suktinukus pabarstykite džiovinta paprika.
- Dėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 30 minučių.
- Patiekite su citrinos griežinėliais ir petražolėmis.
Gurmaniškas šamas šokolade
Bendrovė „Mokslo kavinė“ sukūrė unikalų produktą - džiovintą šamą šokolade. Gaminant naudojami novatoriški ingredientai: liofilizuotų vaisių milteliai, smulkintos kanapių sėklos, džiovinti prieskoniniai augalai ir kt. Pasirinktas priedas iš esmės pakeičia šamo šokolade skonį: vienoks jis su svarainiais ir visiškai kitoks su spanguolėmis ar aitriąja paprika.
Šamo ir agurkų derinys Kėdainiuose
Kėdainiuose įsikūrusi parduotuvėlė „Gurkė“ siūlo įvairių gaminių iš agurkų, tačiau jos istorija prasidėjo nuo šamų auginimo. Parduotuvės įkūrėja Justina Kočetova pasakoja, kad idėja atidaryti parduotuvę, kuri būtų susijusi su agurkais, iš pradžių nė nebuvo. Tačiau klientai vis juokaudavo, kad reikia vežti agurkų, o ne šamų. Taip gimė mintis pagaminti ką nors iš agurkų, kas būtų inovatyvu ir kitaip nei rauginti agurkai. Pirmasis agurkų gaminys - agurkų džemas, kaip ir parduotuvė „Gurkė“, atsirado prieš trejus metus pačios Justinos virtuvėje.
Štai keletas kontaktų, jei norėtumėte įsigyti šamo ar agurkų gaminių:
- Telefonas: +370-428-53993
- Mobilus: +370-699-92925
Pastaba: Straipsnyje pateikti telefonų numeriai ir el. pašto adresai gali būti nebeaktualūs.