Itališka pica – tai ne tik patiekalas, tai kultūros dalis, amžių tradicijos ir nepakartojamas skonis. Nors picerijų meniu šiandien siūlo daugybę variantų, tikra itališka pica išsiskiria savo paprastumu, kokybiškais ingredientais ir autentišku skoniu. Šiame straipsnyje atskleisime, kaip namuose pasigaminti tikrą itališką picą, atkreipdami dėmesį į kiekvieną žingsnį – nuo tešlos paruošimo iki kepimo subtilybių.

Picos Tešla: Pagrindas Autentiškam Skoniui

Tikros itališkos picos pagrindas – tešla. Ji turi būti plona, elastinga ir lengvai traški. Nors ingredientų sąrašas trumpas, jų kokybė ir teisingas paruošimas yra esminiai.

Ingredientai Tešlai:

• 500 g aukštos kokybės itališkų miltų (tipo "00" arba "0") – šie miltai suteikia tešlai elastingumo ir purumo.
• 325 ml šilto vandens (apie 25-30°C) – vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas, kad suaktyvintų mieles.
• 1 g šviežių mielių arba 0,3 g sausų mielių – per didelis mielių kiekis gali sugadinti tešlos skonį.
• 15 g druskos – druska kontroliuoja mielių aktyvumą ir suteikia tešlai skonį.
• 15 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus – aliejus suteikia tešlai elastingumo ir aromato.

Tešlos Paruošimas Žingsnis Po Žingsnio:

1. Mielių aktyvavimas: Nedideliame kiekyje šilto vandens (apie 50 ml) ištirpinkite mieles. Palikite 5-10 minučių, kol suaktyvės ir suputos. Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite jas su miltais.
2. Miltų paruošimas: Dideliame dubenyje arba ant švaraus stalviršio suberkite miltus. Padarykite duobutę centre.
3. Skysčio įmaišymas: Į duobutę supilkite suaktyvintas mieles, likusį vandenį ir aliejų. Pradėkite maišyti nuo centro, palaipsniui įmaišydami miltus.
4. Druskos įmaišymas: Kai tešla pradės formuotis, įberkite druskos ir toliau minkykite.
5. Minkymas: Minkykite tešlą apie 10-15 minučių. Tešla turi tapti elastinga, lygi ir nebelipni. Jei naudojate virtuvinį kombainą su tešlos minkymo antgaliu, minkykite apie 8-10 minučių.
6. Kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad pasidengtų aliejumi, ir uždenkite maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu. Palikite kildintis šiltoje vietoje apie 1,5-2 valandas arba kol tešla padvigubės. Optimali temperatūra kildinimui yra apie 22-25°C. Ilgesnis kildinimas (pvz., šaldytuve per naktį) pagerina skonį ir tekstūrą.
7. Formavimas: Iškildinus tešlą, padalinkite ją į 2-3 dalis (priklausomai nuo norimo picos dydžio). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite arba rankomis ištempkite tešlą į norimo dydžio ir formos pagrindą. Svarbu, kad tešla būtų plona, ypač centre. Kraštus palikite šiek tiek storesnius, kad susidarytų "borteliai".

Picos Padažas: Paprastumas Ir Kokybė

Tikras itališkas picos padažas yra paprastas, bet pagamintas iš aukštos kokybės ingredientų. Svarbu naudoti prinokusius, aromatingus pomidorus.

Ingredientai Padažui:

• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų (geriausia itališkų San Marzano veislės) – šie pomidorai pasižymi saldumu ir mažesniu rūgštingumu.
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos arba sutrintos – česnakas suteikia padažui aromato ir aštrumo.
• 2 šaukštai aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus – aliejus suteikia padažui švelnumo ir riebumo.
• Šviežių bazilikų lapelių – bazilikas suteikia padažui gaivumo ir aromato.
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
• (Neprivaloma) Šiek tiek cukraus, jei pomidorai per rūgštūs.

Padažo Paruošimas:

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
2. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol pasklis aromatas (apie 1 minutę). Svarbu neprideginti česnako, nes jis taps kartus.
3. Sudėkite smulkintus pomidorus, druską, pipirus ir (jei reikia) cukrų.
4. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
5. Įmaišykite smulkintus bazilikų lapelius.
6. Atvėsinkite padažą prieš tepant ant picos pagrindo.

Picos Priedai: Saikingumas Ir Skonis

Tikros itališkos picos esmė – ne priedų gausa, o jų kokybė ir saikingumas. Per didelis priedų kiekis gali užgožti tešlos ir padažo skonį.

Populiariausi Picos Priedai:

• Mozzarella sūris: Geriausia naudoti šviežią mozzarella di bufala (iš buivolių pieno) arba fior di latte (iš karvės pieno) sūrį. Supjaustykite sūrį plonais griežinėliais arba kubeliais.
• Bazilikas: Švieži bazilikų lapeliai suteikia picai gaivumo ir aromato.
• Alyvuogių aliejus: Aukštos kokybės alyvuogių aliejus suteikia picai švelnumo ir aromato.
• Pepperoni: Aštrūs itališki dešrelės griežinėliai.
• Švieži pievagrybiai: Plonai supjaustyti pievagrybiai suteikia picai žemiško skonio.
• Itališkas kumpis (Prosciutto): Ploni kumpio griežinėliai, dedami ant jau iškeptos picos.
• Artichokai: Konservuoti arba švieži, marinuoti artichokai.
• Juodosios alyvuogės: Be kauliukų, supjaustytos griežinėliais.

Picos Paruošimas Kepimui:

1. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (250-300°C arba daugiau, jei orkaitė leidžia). Jei turite kepimo akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų.
2. Ant picos pagrindo tolygiai paskleiskite padažą, paliekant šiek tiek vietos kraštuose.
3. Pabarstykite picos pagrindą mozzarella sūriu.
4. Sudėkite kitus pasirinktus priedus. Svarbu neperkrauti picos priedais.
5. Apšlakstykite picą alyvuogių aliejumi.

Kepimas: Aukšta Temperatūra Ir Greitis

Tikra itališka pica kepama labai aukštoje temperatūroje ir greitai. Tai leidžia tešlai tapti traškiai, o priedams – iškepti, bet neperdžiūti.

Kepimo Būdai:

• Kepimo akmuo: Tai idealus būdas kepti picą namuose. Įkaitęs akmuo suteikia tešlai traškumo iš apačios. Padėkite picą ant įkaitusio akmens naudodami picos mentelę arba kepimo popierių.
• Kepimo skarda: Jei neturite kepimo akmens, galite naudoti kepimo skardą. Patepkite skardą aliejumi arba pabarstykite miltais.
• Krosnis: Tradicinis būdas kepti picą. Krosnyje pica kepa labai greitai ir įgauna unikalų skonį.

Kepimo Laikas:

Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio. Paprastai pica kepa apie 5-10 minučių arba kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos, o tešla – traški.

Patarimai:

• Stebėkite picą kepimo metu, kad neperkeptų.
• Jei naudojate kepimo akmenį, leiskite jam įkaisti bent 30 minučių prieš kepant picą.
• Jei norite, kad kraštai būtų ypač traškūs, galite aptepti juos alyvuogių aliejumi prieš kepant.

Pateikimas: Paprastumas Ir Elegancija

Iškepusią picą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai šiek tiek atvėsti (apie 1-2 minutes). Apibarstykite šviežiais bazilikų lapeliais ir apšlakstykite aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi. Supjaustykite picą specialiu picos peiliu arba aštriu virtuviniu peiliu. Patiekite iškart.

Picos Variacijos: Kūrybiškumas Virtuvėje

Nors tikra itališka pica pasižymi paprastumu, tai nereiškia, kad negalite eksperimentuoti su priedais ir sukurti savo unikalią picos versiją. Štai keletas idėjų:

• Margherita: Klasikinė pica su pomidorų padažu, mozzarella sūriu ir bazilikais.
• Marinara: Paprasta pica su pomidorų padažu, česnaku, raudonėliais ir alyvuogių aliejumi (be sūrio).
• Diavola: Aštri pica su pomidorų padažu, mozzarella sūriu ir pepperoni.
• Quattro Formaggi: Pica su keturių rūšių sūriu (pvz., mozzarella, gorgonzola, parmezanas ir provolone).
• Vegetariana: Pica su įvairiomis daržovėmis (pvz., paprika, pievagrybiai, svogūnai, cukinijos).

Picos Tešlos Alternatyvos:

Nors tradiciškai itališka pica gaminama iš mielinės tešlos, yra ir alternatyvų, kurios gali būti tinkamos tiems, kurie neturi laiko arba nori išbandyti kažką naujo.

• Greita tešla: Naudojant kepimo miltelius arba sodą, galima pagaminti greitą tešlą, kuri nereikalauja kildinimo.
• Tešla be glitimo: Yra specialių miltų mišinių, skirtų gaminti tešlą be glitimo.
• Kopūstų pagrindas: Sveikesnė alternatyva, pagaminta iš smulkinto kopūsto ir kiaušinių.

Patarimai Pradedantiesiems:

• Neperkaitinkite orkaitės: Aukšta temperatūra svarbi, bet per didelis karštis gali sudeginti picą.
• Naudokite kokybiškus ingredientus: Skonis priklauso nuo ingredientų kokybės.
• Būkite kantrūs: Tešlos kildinimas reikalauja laiko.
• Eksperimentuokite: Nebijokite išbandyti skirtingų priedų ir receptų.

Picos Istorija:

Pica turi ilgą ir turtingą istoriją, siekiančią senovės laikus. Manoma, kad pirmieji picos prototipai atsirado jau senovės Graikijoje ir Romoje, kur buvo kepami ploni papločiai su įvairiais priedais. Tačiau dabartinė picos forma, kokią mes ją žinome, atsirado Neapolyje, Italijoje, XVIII amžiuje. Tuo metu Neapolis buvo vienas didžiausių ir skurdžiausių Europos miestų, o pica tapo pigiu ir greitu maistu, kurį galėjo sau leisti vargingiausi gyventojai. Pirmosios picos buvo labai paprastos, dažniausiai tik su pomidorais, česnakais ir alyvuogių aliejumi. Vėliau atsirado ir kitų variantų, pavyzdžiui, pica "Margherita", kuri buvo sukurta 1889 metais, pagerbiant Italijos karalienę Margaritą Savojietę. Ši pica buvo papuošta pomidorais, mozzarella sūriu ir bazilikais, kurie simbolizavo Italijos vėliavos spalvas. Pica greitai išpopuliarėjo ne tik Neapolyje, bet ir visoje Italijoje, o vėliau ir pasaulyje. Šiandien pica yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, turintis daugybę variantų ir interpretacijų.

---