Stikliniai makaronai - tai makaronai, pagaminti iš įvairių augalų krakmolo: bulvių, ankštinių pupelių ir kitų. Šie tradiciniai saldžiųjų bulvių krakmolo makaronai tinkami sriubų, salotų ar stir-fry patiekalų gamybai.
Sudėtis ir maistinė vertė
Stiklinių makaronų sudėtis dažnai apima:
- Saldžiųjų bulvių krakmolą (99,8%)
- Tirštiklį (E401)
- Chitozano oligosacharidą
- Rūgštingumą reguliuojančią medžiagą (E296)
Stikliniai makaronai yra be gliuteno, todėl tinkami žmonėms, kurie netoleruoja glitimo. Tačiau, anot gydytojos dietologės Jūratės Dobrovolskienės, stikliniuose makaronuose esantis krakmolas suteikia tik energijos. Pagal vertę šios rūšies makaronai yra mažaverčiai, neturi mineralų ir vitaminų, kurių yra kvietiniuose makaronuose.
Maistinė vertė (100g/ml vidutinis maistingumas):
- Energetinė vertė: 1462 kJ/344 kcal
- Riebalai: 0 g
- iš kurių: sočiūjų riebalų rūgščių: 0 g
- Angliavandeniai: 86 g
- iš kurių cukrų: 0 g
- Baltymai: 0 g
- Druska: 0,04 g
Paruošimas
Stiklinių makaronų paruošimas yra gana paprastas:
- Stiklinius makaronus sudėkite į verdantį vandenį ir palikite 10 minučių.
- Tada nuplaukite šaltu vandeniu.
- Arba užpilkite makaronus karštu vandeniu (90 °C) ir palaikykite 3-5 minutes. Nusunkite.
Makaronų rūšys ir jų savybės
Pasaulyje priskaičiuojama per 300 makaronų rūšių ir kone keturis kartus daugiau jų pavadinimų. Pagrindinė medžiaga, iš kurios gaminami makaronai, yra kvietiniai miltai. Makaronai paprastai gaminami iš kviečių miltų, juose gausu baltymų, nervų sistemai reikalingų B grupės vitaminų. Produkte taip pat galima aptikti svarbaus antioksidanto seleno - jo kiekis skiriasi priklausomai nuo dirvos, kurioje augo kviečiai.
Naudingosios makaronų savybės priklauso nuo grūdinės kultūros, iš kurios jie pagaminti, rūšies. Didžiąją makaronų dalį sudaro angliavandeniai - pagrindinis žmogaus energijos variklis.
Kvietiniai makaronai
Iš kviečių miltų pagamintuose makaronuose gausu B grupės vitaminų: B1, B6, folio rūgšties, niacino. Kvietiniuose makaronuose gausu ir mineralų: geležies, magnio, kalio, fosforo. Selenas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.
Pilno grūdo makaronai
Rupių miltų makaronai yra tamsesni, juose daugiau kviečių sėlenų ir gemalų. Grūdų apvalkalėliuose gausu maistinių skaidulų, itin reikalingų sklandžiai žarnyno veiklai, gliukozės lygio kraujyje palaikymui, cholesterolio pertekliaus pašalinimui.
Spalvoti makaronai
Ryškesnė makaronų spalva išduoda, kad juose yra papildomų maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, rausvuose makaronuose gali būti pomidorų tyrės, gelsvuose - morkų koncentrato, t. y. žmogui naudingų antioksidantų betakarotenų, žaliuose - špinatų koncentrato. Spalvoti makaronai nėra blogesni, priešingai, jų sudėtis yra pagerinta.
Patarimai vartojimui
Jei makaronai pasirenkami kaip garnyras, rekomenduotina jų porcija - 200 g išvirtų makaronų (vadinasi, apie 100 g arba mažiau sausų). Svarbiausia - išlaikyti įvairovę ir kitomis dienomis rinktis kitas kruopas.
Siekiant išlaikyti mitybos įvairovę, makaronus geriausia valgyti 2-3 kartus per savaitę. Vieną dieną galima paskanauti njokių, kita dieną makaronus pasirinkti kaip garnyrą prie mėsos, trečią - pasiruošti makaronų ir daržovių troškinį.