Steikas (lietuviškai dar vadinamas didkepsniu) - kepsnys, gaunamas kepant mėsos gabalą, išpjautą skersai stuburo. Tikrasis steikas gaminamas iš jautienos, nors didkepsniais vadinami ir analogiškai išpjautos veršienos, kiaulienos, tuno ar lašišos kepsniai. Su kiekvienu nauju sezonu, kai atšilę orai vilioja užkurti ugnį ir pasimėgauti geros mėsos kepsniu, klausimų „KAIP iškepti tobulą „steiką“ nestinga!
Kaip teisingai išsirinkti mėsą steikui?
O pradėti, žinoma, reikia nuo tinkamos mėsos pasirinkimo.
- Geriausia rinktis storesnius mėsos gabaliukus (2-3 cm storio). Plonesni kepsniai gali būti sausi, perkepę.
- Mėsa turėtų būti ryškios tamsiai raudonos spalvos.
- Kuo daugiau smulkių riebalų gyslelių, tuo geriau. Kepdamos jos išsilydo, o steikas tampa sultingesnis.
Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Gero steiko tikrai neiškepsite ir paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje - šią mėsą geriau palikite troškiniams. Steikui būtinai rinkitės brandintą mėsą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo, aromato. Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Mano favoritai - jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone).
Steiko paruošimas kepimui
Svarbiausias dalykas, kepant steiką - teisingai pasirinkti gaminimo trukmę pagal tai, kokio paruošimo lygio mėsos norite - vos keliomis minutėmis ilgiau ar trumpiau kepto kepsnio skonis gali skirtis kardinaliai.
Ji pabrėžė, kad mėsa prieš kepant būtinai turi būti kambario temperatūros. Geriausia, kad ji būtų masyvi ir nepridegančiu paviršiumi - tokios keptuvės itin gerai įkaista, taigi, didkepsnis gaunasi sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje. Gerai atšildykite mėsą.
Žingsniai:
- Įtrinkite mėsą druska ir pipirais.
- Atsargiai sudėkite mėsą į keptuvę.
- Pavartykite gabaliukus. Virtuvės šefai nuo senų laikų nesutaria, ar steikus geriau apversti vieną kartą ar daugiau. Manoma, kad apvertus tik vieną kartą, galima išgauti idealią steiko spalvą iš abiejų pusių. Tuo tarpu pavarčius kelis kartus mėsa iškepa greičiau ir tolygiau.
Steiko kepimas ant žarijų
Pasak prekybininkų mėsa, vasarą visada išauga perkančiųjų didkepsniui tinkamą jautieną. O pastaruoju metu vis labiau populiarėja ir aviena, kurią taip pat galima kepti ant žarijų.
„Skaniam ir geram didkepsniui iškepti reikia tik kelių dalykų: geros jautienos, stiprios ugnies, druskos ir pipirų, alyvuogių aliejaus. Kepamos mėsos storis turėtų būti ne plonesnis kaip per 2 pirštus. „Didkepsnius galima vasarą kepti lauke grilyje, jei su oru nepasisekė, iškepsite puikius didkepsnius ir grilio keptuvėje.
Kepimo procesas:
- Įkaitinkite grilį iki 250 laipsnių.
- Nedėkite mėsos ant tiesioginės ugnies, palaukite, kol malkos ar anglys sudegs ir liks tik gerai įkaitusios žarijos.
- Į keptuvę mėsą dėkite tik tuomet, kai keptuvė bus labai gerai įkaitusi ir iš jos jau rūks dūmelis. Tuomet mėsos paviršius greitai užsitraukia ir sultys lieka viduje.
- Svarbiausia taisyklė: neperkepti! Kepamą mėsą nuolat reikėtų tikrinti dviem pirštais. Kuo ji sunkiau spaudžiasi, tuo mėsa kietesnė, vadinasi, daugiau kepti tikrai nebereikia.
- Vidutiniškai iškepusį didkepsnį reikėtų kepti po 3 min.
Mėsą traukite iš anglių, pagardinkite druska, pipirais, rozmarinu ir leiskite 5 minutes „pailsėti“.
Svarbiausia rinkitės kokybišką brandintą jautieną, jos neperkepkite, tuomet mėsa bus itin aromatinga ir sultinga, o su ja sukursite tobulus skonius.
Steiko kepimo lygiai ir temperatūra
Tikslus steiko kepimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, storio, jūsų mėgstamo iškepimo lygio.
Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes