Dabar, kai jau kasamos šviežios bulvės, pats geriausias laikas ruošti šį patiekalą. Bet kalbant apie šiuos blynus, liežuvis neapsiverstų jų kaip nors nepagarbiai vadinti, nes jų skonis dieviškas, o jei blynus tiekiu su įdomiais padažais ar iš blynų surenčiu sūrų tortą, prie stalo valgant stoja tyla.

Ingredientai:

• Bulvės: 500 g
• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Fermentinis sūris: 100 g (tarkuotas)
• Kefyras: 100 ml
• Blendintas svogūnas: 1 vnt. (mažas)
• Druska: pagal skonį
• Rūkyta nugarinė: 100 g (pasirinktinai, patiekiant)

Kadangi blynų tešla gaminama iš bulvių tarkių, be kiaušinių, be miltų ar kitų rišančių medžiagų, svarbu, kad bulvės būtų sultingos ir krakmolingos. Anksčiau paruoštas bulves tarkuodavau burokine tarka, dabar turiu puikų pagalbininką virtuvinį kombainą, kuris šį darbą atlieka greičiau, be susižeidimo galimybės ir be bulvių likučių. Bulves, jei jos šviežios, gerai nuplaunu, neskutu, odelėje yra kitokio, labai malonaus, skonio. Nešviežias bulves nuskutu ir kruopščiai perplaunu po tekančiu vandeniu.

Gaminimo Eiga:

1. Pradėkite nuo bulvių - jas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
2. Tarkuotas bulves gerai nuspauskite, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Tai padės blynams tapti traškesniems.
3. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius, kefyrą ir blendintą svogūną. Įberkite druskos pagal skonį.
4. Į bulvių masę įmaišykite tarkuotą fermentinį sūrį ir paruoštą kiaušinių-kefyro mišinį.
5. Viską gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
6. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite šlakelį aliejaus. Imkite šaukštą tešlos ir suformuokite mažus blynus.
7. Kepkite kiekvieną blyno pusę apie 3-4 minutes, kol jie taps auksinės spalvos.
8. Iškeptus blynus patiekite su mėgstama rūkyta mėsa, tokia kaip nugarinė, arba be jos, jei pageidaujate vegetariško varianto.

Blyną, kurį gaminu pietums, kepu vieną didelį ir storą arba, jei planuoju gaminti užkandžių tortą, kepu 4-5 plonus, pastariesiems reikia daugiau bulvių.

Didelio Blyno Kepimas

1. Įkaitinu gilesnę keptuvę, pilu aliejų. Jo reikia tiek, kad būtų visiškai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm.
2. Aliejui gerai įkaitus, dedu tarkius, vis paspausdama mentele, kad liktų kuo mažiau oro tarpų.
3. Pabarstau druska, uždengiu dangtį, kaitrą sumažinu iki minimaliausios ir palieku kepti 12-15 minučių. Kartais reikia ir daugiau, geriausia matyti, ar iškepusi apačia blyno kraštuose - jis turi būti gerai apskrudęs.
4. Apvertimo procedūra tokia: keptuvę pakeliu nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikau dangtį ir apverčiu keptuvę. Blynas atsiduria ant dangčio. Tuomet keptuvę grąžinu ant viryklės, o blyną atsargiai nustumiu atgal į keptuvę.

Ploniems blynams užtenka ir 6-8 minučių kepimo. Kepant plonus blynus, dedu apie 3-4 cm tarkių, vienam blynui - visus vienu kartu.

Patarimai ir Variacijos

Man bulviniai blynai tikriausiai niekada neatsibos. Aš labai mėgstu ir su jais eksperimentuoti ir pasigaminti tradicinius. Mano itin pamėgtas būdas yra tarkuoti per smulkią burokinę tarką, tai blynams visada priduoda kiek papildomo nuostabaus traškumo. O jeigu dar įdedi papildomų ingredientų, tai garantuotai neprašausi pro šalį.

Galimos ingredientų alternatyvos

Šiam receptui galite naudoti įvairius mėsos variantus. Jei neturite triušienos, puikiai tiks vištienos filė, jautiena, kiauliena ar net kalakutiena. Taip pat galite naudoti jau paruoštą faršą, kuris sutaupys jūsų laiką. Vegetariškoje versijoje mėsą galima pakeisti smulkiai supjaustytais grybais, ypač baravykais ar pievagrybiais. Krapus galima pakeisti petražolėmis, o česnaką - svogūnais. Jei mėgstate aštresnius skonius, galite įdėti truputį maltų juodųjų pipirų ar raudonųjų paprikų miltelių.

Patiekalo gaminimo patarimai

Norint pasiekti tobulą rezultatą, būtina gerai nuspausti skystį iš tarkuotų bulvių. Tai leis blynams būti traškesniems ir išvengti tešlos skystėjimo kepimo metu. Kepant blynus, svarbu palaikyti vidutinę temperatūrą - per daug įkaitinta keptuvė gali nudeginti blynus iš išorės, o vidus liks žalias.

Aš juos valgiau su graikišku jogurtu, pagardintu trupučiu druskos, pipirų ir česnako, bet čia taip pat tiks ir paprasta grietinė, o dar pagardinus juos trupučiu rūkytos lašišos, turėsite visai gurmanišką patiekalą, kuriuo nedvejodami galite vaišinti net įnoringus svečius.

"Tarkuotu bulvių blynai su sūriu" yra puikus pasirinkimas, norint greitai ir lengvai paruošti skanų patiekalą visai šeimai. Šie blynai yra kupini maistinių medžiagų, kurių reikia organizmui - bulvės suteikia energijos, o sūris ir kefyras praturtina skonį ir tekstūrą.

---