Sriuba - ne tik paprastai pagaminamas, bet ir naudingas patiekalas. Stebi, ką žmonės valgo restoranuose „Norfos“ įmonių grupei priklausančios „Rivonos“ konservavimo cecho vadovas Aurimas Gargasas pasakoja, kad jų gaminamos sriubos skaičiuoja jau 15 metų. Tiesa, net ir gaminant tokį paprastą patiekalą kelias paruošimo taisykles žinoti pravartu. Pavyzdžiui, prieš verdant sriubą nepamirškite apkepti daržovių, ypač svogūnų ir česnakų. Pakeptos šios daržovės tampa tikra skonio bomba, kuri kiekvienai sriubai suteikia nepakartojamo skonio bei aromato. Jeigu tik turite laiko, vertėtų išsivirti ir naminio sultinio“, - sako maisto ekspertė.

Kodėl verta gaminti ir valgyti sriubą?

• Daug daržovių. Sriuba - puikus patiekalas, padedantis į racioną įtraukti daugiau daržovių. Sriubas galite gardinti ne tik tradicinėmis daržovėmis, bet ir tokiomis gėrybėmis kaip pastarnokai, pankoliai, net įvairiausiais žalumynais, pavyzdžiui, špinatais. Be to, sriuboms puikiai tinka ne tik šviežios, bet ir šaldytos daržovės.
• Nereikalauja daug laiko. Sriuba yra daug laiko nereikalaujantis patiekalas. O jeigu dar ir naudojate greitpuodį, pikantišką sriubą galite paruošti vos per keliasdešimt minučių. Ruošiantis virti sultinį, verta jo pasigaminti daugiau. Sultinys puikiai tinka ir ruošiant kitus patiekalus, pavyzdžiui, naminius troškinius ar netgi tokiems įmantriems patiekalams kaip rizotas.
• Galima užšaldyti. Sriuba ir troškiniai - puikiausi patiekalai, jeigu maisto norite pasigaminti kelioms dienoms į priekį. Tačiau jeigu sriubos išsivirėte per daug, ją drąsiai galite užšaldyti. Be to, nei užšaldyta sriuba, nei sultinys savo skonio nepraranda ir puikiai tiks tomis dienomis, kai neturėsite laiko pietums ar vakarienei gaminti.
• Palaiko vandens kiekį organizme. Kadangi žiema - šaltasis laikotarpis, neretai išgeriama mažiau skysčiu nei reikėtų. Tačiau net jeigu ir neprakaituojame nuo karščio, vykdydami savo kasdienes veiklas vis tiek prarandame skysčių. Kadangi sriubos pagrindas - vanduo, šis patiekalas - puikus būdas ne tik pasisotinti, bet ir palaikyti skysčių kiekį organizme.

Konservuotos sriubos: greitas ir patogus sprendimas

Kaip sako A. Gargasas, „Norfai“ priklausančios „Rivonos“ produkcijos privalumas - galimybė žmogui mėgautis sveiku patiekalu per 5 minutes. „Mes parduodame tokias pačias sriubas, kaip pasigamintume namie - skirtumas tik tas, jog stiklainyje yra daržovių košė, kurią įsidėjus į puodą reikia praskiesti vandeniu ir penkias minutes pavirti“, - teigia jis. Šiuo metu jų pristatomų sriubų asortimente - galima suskaičiuoti daugiau nei dešimt skirtingų skonių ir receptų. Jie siūlo pačias įprasčiausias lietuviams: šiupininę, barščius su baravykais, burokėlių, kopūstų, rūgštynių, raugintų agurkų ir panašiai. Tuo tarpu galima rasti ir įvairesnių variantų: raudonųjų pupelių, charčio, čili ar tik prieš metus atsiradusią ispanišką sriubą.

Pasak A. Gargaso, ieškodami tinkamiausių receptų, jie atsižvelgia į šiuolaikinių žmonių poreikius ir norus. „Pavyzdžiui, šiandien nemaža dalis žmonių valgo kur kas liesiau nei anksčiau, tad mūsų maisto technologai stengėsi sumažinti taukų ir riebalų kiekį, kad sriubos nebūtų riebios“, - sako cecho vadovas. Jo teigimu, jų kūrybos procese - daug stebėjimo. Kaip įvardija pats, jie atkreipia dėmesį į tai, ką žmonės valgo restoranuose, kurios sriubos yra populiariausios ir tuomet bando pritaikyti receptūras konservavimui. „Neturėjome aštrios sriubos ir pastebėjome, jog yra jos poreikis - tad stengėmės užkonservuoti charčio sriubą. Džiaugiamės, kad pavyko išrasti tinkamą receptūrą - visada stengėmės gaminti iš kuo natūralesnių produktų, tad, pavyzdžiui, charčio recepte yra natūralūs pomidorai, o ne jų pasta“, - apie gamybos procesą kalba A. Gargasas.

Kaip teigia pašnekovas, lietuvių mylimiausiomis sriubomis išlieka tradicinės, jiems įprastos: raugintų agurkų ir burokėlių. „Trečią vietą atiduočiau „Norfos“ parduotuvėse parduodamai charčio sriubai - matyt, pirkėjams patinka natūralus skonis, kurį mums pavyko išgauti, nes ji nedaug atsilieka nuo prieš tai minėtų, mūsų pačių populiariausių produktų“, - apie lietuvių mėgstamiausius skonius kalba A. Gargasas. Pasak jo, šiandien viena populiariausių sriubų - trinta moliūgų. Vis dėlto, kol kas tinkamos konservavimo receptūros šiai sriubai rasti dar nepavyko. „Daug kartų bandėm ją užkonservuoti, tačiau yra įvairių niuansų, kadangi mes jas kaitiname aukštoje temperatūroje: vieną kartą ji pakeičia spalvą, kitą - susisluoksniuoja. Todėl, labai gaila, bet ne visas sriubas, kurias gaminame namie, galime užkonservuoti“, - priduria pašnekovas.

Kaip konservuoti sriubas namuose?

Tačiau jeigu norite patys sunaudoti visas sode nuskintas gėrybes ir pasiruošti konservuotų sriubų žiemai, pašnekovas atskleidžia, jog tai paprasčiausia padaryti su autoklavu. „Žinau, kad kai kurie žmonės dar iš senų laikų turi tokius mini autoklavus, kuriuose galima sudėti uždarytus stiklainiukus ir juose galima temperatūrą pakelti iki 115-120 laipsnių. Tad, jeigu norima padaryti kažką panašaus, ką darome mes, - reikėtų naudoti juos. Autoklavuose žmonės dažnai konservuoja mėsą ir žuvį, tačiau lygiai taip pat galima pasigaminti ir sriubą“, - sako priduria jis.

Populiariausių sriubų receptai

Burokėlių sriuba

Norintiems spinteles užpildyti savo pačių konservuota sriuba, siūlome pačios populiariausios lietuvių laikomos sriubos - burokėlių - receptą. Jums reikės:

• 4 kg burokėlių
• 1,5 kg morkų
• 3 kg obuolių (geriausia - antaninių)
• 2 kg svogūnų
• 0,5 l aliejaus
• Kmynų
• Pipirų
• Lauro lapų
• Druskos

Atskirai išvirkite burokėlius ir morkas, svogūnus - pakepinkite aliejuje. Sutarkuokite obuolius, įpylę vandens - patroškinkite. Juos galite pakeisti obuolių sultimis. Viską sudėkite į puodą, pagal skonį įdėkite kmynų, pipirų, lauro lapų ir druskos. Viską išvirkite. Viską sudėkite į sterilizuotą stiklainį ir pakaitinkite, kad visas mišinys išsilaikytų ilgiau.

Keptų morkų sriuba

Ingredientai:

• 1 kg morkų
• 2 svogūnai
• 3 cm imbiero šaknies
• 1 l vištienos sultinio
• 200 ml grietinėlės
• žiupsnelis druskos
• pipirų
• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Morkas nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite į 3 dalis. Išklokite skardą kepimo popieriumi, išdėliokite joje pjaustytas morkas, apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi ir apibarstykite druska bei pipirais. Skardą dėkite į orkaitę, o praėjus 15 minučių morkas pamaišykite, kad tolygiai iškeptų visos pusės, ir kepkite dar 15 minučių.
3. Per tą laiką pasiruoškite kitus sriubos ingredientus - svogūną supjaustykite, o imbiero šaknį sutarkuokite.
4. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, imbiero šaknį ir kepkite apie 8 minutes. Tuomet į tą patį puodą supilkite vištienos sultinį ir palaukite, kol užvirs.
5. Nukelkite puodą nuo kaitros, sudėkite į jį keptas morkas ir rankiniu smulkintuvu sutrinkite sriubą iki vientisos masės. Galiausiai įmaišykite grietinėlę ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska bei pipirais.

Itališka daržovių sriuba

Ingredientai:

• 3 morkos
• 2 skiltelės česnako
• 1 svogūnas
• 1 saliero stiebas
• 1 l daržovių sultinio
• 1 skardinė smulkintų konservuotų pomidorų
• 1 nedidelė cukinija
• 1 skardinė konservuotų pupelių
• 40 g špinatų lapų
• 300 g makaronų
• 200 ml pomidorų pastos
• žiupsnelis druskos
• pipirų
• baziliko
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Morkas, cukiniją, salierą, svogūną ir česnako skilteles nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Puode, kuriame virsite sriubą, įkaitinkite alyvuogių aliejų ir, sudėję svogūną, pakepinkite apie 3 minutes. Po to sudėkite visas likusias susmulkintas daržoves ir kepkite dar apie 6 minutes. Suberkite konservuotas pupeles ir pomidorus, supilkite pomidorų pastą ir viską užpilkite karštu daržovių sultiniu.
3. Pagardinkite sriubą druska, pipirais bei baziliku ir gerai išmaišykite. Tuomet vidutinėje temperatūroje virkite dar maždaug 10 minučių, kad skirtingi daržovių skoniai išsiskirtų ir susimaišytų tarpusavyje.
4. Galiausiai į sriubą sudėkite špinatų lapus, suberkite mėgstamus makaronus ir virkite tol, kol makaronai suminkštės. Jei reikia, sriubos tirštumą reguliuokite papildomu vandens kiekiu.

Šviežių kopūstų sriuba su aitriosiomis paprikomis

Ingredientai:

• 1 mažas arba ½ didelio kopūsto
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 morkos
• 4 bulvės
• 1 skardinė konservuotų pupelių
• 1 l vištienos sultinio
• 5 g šviežių petražolių lapelių
• žiupsnelis maltų aitriųjų paprikų
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis pipirų
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Visas daržoves susmulkinkite norimo dydžio gabalėliais, kopūstą galite sutarkuoti.
2. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, įspauskite česnaką ir pakepinkite 5 minutes. Tuomet suberkite konservuotas pupeles, morkų gabalėlius ir supilkite vištienos sultinį. Praėjus 10 minučių, sudėkite susmulkintas bulves bei kopūstą.
3. Viską pagardinkite pipirais, druska ir aitriosiomis paprikomis - jie suteiks puikų aromatą bei skonį. Sriubą patiekite papuošę smulkintais petražolių lapeliais.

---